La despedida del invierno es una fiesta y unos panqueques. Compartimos los secretos de la cocina y las recetas TOP-4 más deliciosas con fotos de tortitas que se pueden hornear para Maslenitsa en casa. Recetas en video.
Siguiendo la tradición ortodoxa, Maslenitsa dura exactamente 7 días. La fiesta está dedicada al final del invierno, separándose del frío, el comienzo de la Cuaresma, la personificación del calor y la alegría. Durante esta semana, es costumbre realizar fiestas y hornear una variedad de deliciosos panqueques. Exuberante y fina, de encaje y suave, tostado y ligeramente dorado … Este es el plato principal de la fiesta. No se recomienda reemplazarlos con otros productos, pero está permitido cocinar tortas, pasteles y tortas de queso. Por lo tanto, compartimos las recetas TOP-4 más deliciosas para hacer panqueques para Shrovetide.
Secretos de cocina
- Tamizar la harina antes de amasar la masa para que no contenga grumos de impurezas, se sature de aire y le dé a la masa esponjosidad y ligereza.
- Si se agrega polvo de hornear a la masa, también debe tamizarse con harina.
- Al mezclar leche con huevos, los ingredientes deben estar a temperatura ambiente. Por lo tanto, saque los huevos del refrigerador con anticipación, y caliente la leche, pero no mucho, porque la clara de huevo se cuajará a temperatura alta.
- Mezcle los ingredientes líquidos y secos por separado. Luego agregue gradualmente la harina tamizada, revolviendo la masa para que no queden grumos.
- Deje reposar la masa terminada durante 15 minutos, para que los grumos restantes se dispersen durante este tiempo.
- Antes de hornear panqueques, agregue un par de cucharadas de aceite vegetal a la masa y revuelva. Entonces la masa será más elástica y los panqueques no se pegarán a la sartén.
- La consistencia media de la masa no debe ser ni demasiado fina ni demasiado espesa. La masa perfecta para panqueques es como crema agria.
- La mejor sartén para hornear panqueques es de hierro fundido. Se calienta uniformemente y lo mantiene caliente durante mucho tiempo. Puede cocinar panqueques en sartenes modernas, pero con el tiempo se deforman y el fondo delgado se dobla.
- Antes de hornear el primer panqueque, engrase la sartén con un poco de aceite. No debería haber mucho, de lo contrario los panqueques saldrán demasiado grasosos. Es conveniente hacerlo con un cepillo culinario de silicona. Entonces no habrá manchas de aceite.
- Vierta la masa en el centro de la sartén e inclínela en diferentes direcciones para que se extienda uniformemente por toda la superficie. El grosor de los panqueques depende de la cantidad de masa vertida.
- Solo hornee panqueques en una sartén caliente y bien calentada. Es el primer panqueque que a menudo resulta "grumoso" si la sartén no tuvo tiempo de calentarse adecuadamente.
- Tan pronto como la superficie del panqueque se haya secado, haya dejado de ser líquida y los bordes se hayan alejado de los lados de la sartén, déle la vuelta al otro lado. Si lo mantiene en el fuego más lejos, esperando que aparezca una corteza de chocolate desde abajo, los panqueques se secarán.
- Use una espátula delgada de madera, plástico o silicona para dar la vuelta a los panqueques. La espátula de metal puede romper panqueques delgados y dañar el revestimiento de la sartén.
- Coloque los panqueques terminados en un plato uno encima del otro, untando cada uno con mantequilla.
Tortitas finas con leche
Tortitas caseras rusas más finas con leche para Shrovetide. Es sencillo prepararlos, lo principal es hacer la masa de la consistencia deseada. Los panqueques son los más finos, de encaje y livianos. Se pueden rellenar con cualquier relleno o simplemente comer con crema agria, miel, mermelada.
- Contenido calórico por 100 g - 232 kcal.
- Porciones - 35
- Tiempo de cocción: 1 hora.
Ingredientes:
- Harina - 270 g
- Sal - 0,25 cucharaditas
- Azúcar - 4 cucharadas
- Agua hirviendo - 1 cucharada.
- Soda - 0.5 cucharaditas
- Aceite vegetal - 50 ml
- Leche - 1 l
- Huevos - 6 uds.
Cocinar panqueques finos con leche:
- Batir los huevos con sal y azúcar.
- Vierta la leche en la masa de huevo y mezcle.
- Vierta la harina a continuación y revuelva para que no queden grumos.
- Mezcle agua hirviendo con bicarbonato de sodio y agregue a la masa.
- Vierta el aceite vegetal y revuelva para que se disuelva por completo.
- Deje reposar la masa durante 30 minutos, luego fría los panqueques a fuego medio.
- Calentar bien la sartén, engrasar la superficie con aceite y verter un poco de masa.
- Gire la sartén en el aire para distribuir la masa uniformemente por todo el fondo.
- Hornee los panqueques de cada lado durante 1-2 minutos hasta que estén dorados.
Panqueques con carne
Los hermosos panqueques con relleno de carne son un aperitivo increíblemente sabroso y popular en Rusia y los países europeos. Por lo general, se sirven para el almuerzo como plato principal para el segundo. También serán una gran adición a una taza de café o té para el desayuno.
Ingredientes:
- Harina - 2, 5 cucharadas.
- Leche (tibia) - 1 l
- Huevos - 3 piezas en masa, 1 ud. en el relleno
- Refresco - 1 cucharadita
- Azúcar - 1 cucharadita
- Sal - 1 cucharadita
- Aceite vegetal - 1/2 cucharada. en la masa, 2 cucharadas. para hacer el relleno
- Cebollas - 1 pieza
- Carne molida - 230 g
- Comino - 1/2 cucharada
- Pimienta negra - una pizca
- Agua - 0.5 cucharadas.
- Mantequilla - 15 g
Hacer panqueques de carne:
- Rompe los huevos en un recipiente con leche tibia. Agregue bicarbonato de sodio, azúcar, sal y bata hasta que quede suave.
- Vierta harina en la masa líquida y mezcle bien sin grumos.
- Vierta la mantequilla, revuelva y deje reposar la masa durante 15 minutos.
- Luego engrase la sartén con aceite y caliente. Saque la masa con un cucharón y vierta en la sartén. Gírelo para esparcir la masa por el fondo.
- Hornee panqueques dorados redondos por ambos lados durante 1-2 minutos hasta que estén dorados.
- Para el relleno de carne, calentar una sartén, agregar aceite y colocar la carne picada con la cebolla finamente picada.
- Sazone con sal, pimienta, especias y revuelva. Después de 5 minutos, agregue agua, reduzca el fuego a medio, cubra y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
- Batir el huevo con un poco de agua y agregar la mezcla de huevo a la carne. Revuelva y cocine a fuego lento, tapado durante 5 minutos.
- Ponga un poco de mantequilla en un panqueque caliente, relleno de carne encima y envuélvalo en un rollo o sobre.
Panqueques de levadura
Inusualmente aireado, delicado y se derrite en la boca: panqueques de levadura con leche. Esta receta para hacer panqueques con levadura y leche no es apta para rellenar, porque resultan ser magníficos. Pero se pueden complementar con chocolate, leche condensada o crema agria.
Ingredientes:
- Harina - 250-300 g
- Levadura - 11 g
- Huevos - 2-3 piezas
- Leche - 250 ml
- Azúcar - 2 cucharadas
- Sal - una pizca
- Aceite vegetal - 2-3 cucharadas
Hacer panqueques de levadura:
- Calentar un poco la leche, enviarles levadura y revolver. Deje la mezcla durante 10-15 minutos para que la levadura comience a trabajar.
- Batir los huevos con un batidor de varillas con sal y azúcar hasta que aparezcan burbujas y combinar con la leche.
- Vierta la harina poco a poco en la masa líquida, batiendo bien para que no queden grumos. Vierta un poco de agua si es necesario para hacer la masa líquida.
- Agregue aceite vegetal a la masa terminada y envíela a un lugar cálido durante 35-40 minutos. Luego vuelve a batir la masa y deja que suba de nuevo.
- Calentar bien la sartén, untar con un trocito de tocino y verter un poco de masa. Los agujeros se forman inmediatamente en el panqueque.
- Fríe el panqueque por ambos lados hasta que esté dorado. Engrase los panqueques terminados con mantequilla y sirva con cualquier aditivo.
Tortitas de queso con hierbas
Deliciosos panqueques en masa con queso y hierbas se adaptará a todos los gustos. Se agregan queso rallado y hierbas picadas a la masa para panqueques. Se fríen como de costumbre y se sirven deliciosamente con crema agria.
Ingredientes:
- Harina - 1 cucharada.
- Huevo - 2 piezas
- Suero - 2 cucharadas.
- Azúcar - 2 cucharadas
- Sal - 1 cucharadita
- Eneldo y perejil - manojo
- Queso duro - 70 g
- Aceite vegetal - 2-3 cucharadas
- Polvo de hornear - 1 cucharadita
Cocinar panqueques de queso con hierbas:
- Batir los huevos en un bol, agregar el azúcar, la sal, el polvo de hornear y batir. No es necesario que agregue polvo de hornear, pero hará que sus panqueques estén más perforados y tiernos.
- Vierta el suero en la masa de huevo y mezcle.
- Vierta la harina tamizada y amase la masa para que quede espesa como la crema agria.
- Vierta mantequilla en la masa y revuelva bien.
- Lavar las verduras, secarlas, picarlas y añadirlas a la masa.
- Rallar el queso en un rallador grueso y agregar a la masa.
- Deje reposar la masa durante 10 minutos.
- Poner la sartén al fuego, engrasar con aceite y calentar.
- Vierta una porción de la masa en la sartén y fría los panqueques de la forma habitual por ambos lados durante 1-2 minutos.
