Si nunca has salado la caballa en casa, nos estamos corrigiendo urgentemente. Ofrezco la forma más fácil y deliciosa de encurtir caballa seca salada. Los ingredientes son pocos, su aportación es mínima y el resultado es excelente. Receta paso a paso con foto.
La caballa ha sido apreciada durante mucho tiempo por su sabor y cualidades nutricionales. Ella es buena de cualquier forma. El pescado se hierve, se cuece, se fríe, se rellena, se escabecha, se ahuma y también se sala. Todas las recetas son deliciosas, pero hoy destacaré una: la caballa salada seca. Hoy en día, la caballa salada casera no es una revelación. Mucha gente usa la receta, pero cada uno la prepara a su gusto: en escabeche, salmuera, carcasa entera, trozos … La receta propuesta es bastante sencilla y no molesta. Se utiliza el número mínimo de productos disponibles, y el sabor es medio entre salado y ligeramente salado, y el pescado es muy tierno.
Este artículo muestra las proporciones de especias para un pescado bien alimentado promedio que pesa alrededor de 300 g. Aunque es mejor tomar caballa grande para salar, es más sabroso y más gordo. Si en casa le pone menos sal a la caballa, reduzca un poco la cantidad de sal. Es recomendable utilizar sal gruesa. Gracias al equilibrio preciso de sal y azúcar, el pescado quedará perfectamente salado. El conjunto de especias utilizado es mínimo clásico. Pero aquí puedes experimentar. Y la ausencia de la necesidad de un exceso de salmuera para la canal la hace inusualmente fragante, densa y uniforme. A diferencia de la salazón en trozos, toda la grasa del pescado permanece con ella.
Consulte también los secretos del encurtido de caballa.
- Contenido calórico por 100 g - 105 kcal.
- Porciones por envase: 1 canal
- Tiempo de cocción: 2 días.
Ingredientes:
- Caballa - 1 canal
- Clavel - 2 yemas
- Azúcar - 1 cucharadita
- Sal - 1 cucharada
- Guisantes de pimienta de Jamaica - 3 guisantes
- Hoja de laurel - 2 piezas
Preparación paso a paso de caballa seca salada, receta con foto:
1. Lave la caballa con agua corriente y séquela con una toalla de papel. Abra el abdomen, retire las entrañas y retire la película negra del interior del abdomen.
2. Cortar la cabeza y la cola de la canal, lavar bien el pescado y secarlo con una toalla de papel.
3. Busque un recipiente de pepinillos adecuado. Vierta 1/3 de la sal y el azúcar en el fondo, ponga en él la hoja de laurel rota, las guisantes y los brotes de clavo.
4. Mezcle la sal y el azúcar restantes y engrase la carcasa preparada por dentro y por fuera. Colóquelo en un recipiente con especias.
5. Coloque las hojas de laurel y las guisantes dentro de la panza del pescado.
6. Espolvoree el pescado por encima con más hojas de laurel y pimienta.
7. Cierre el recipiente con tapa y envíelo al frigorífico. Después de 1 día, la carcasa resultará ligeramente salada, después de 2 días, bien salada. Pasado un tiempo, enjuague bien el pescado con agua corriente y séquelo con una toalla de papel. La caballa seca salada está lista para comer. Sírvelo solo, con cebollas encurtidas, decora con puré de papa, agrega a ensaladas, etc.
Vea también una receta en video sobre cómo cocinar caballa salada seca sin vinagre.
