¿Qué es la salsa Vatel y cómo se consume? Una descripción detallada del relleno y sus propiedades útiles. ¿Existe alguna contraindicación para el uso del producto? Recetas para salsas y platos con su uso.
La salsa Vatel es una salsa francesa diseñada principalmente para platos de carne. Suele acompañarse de pato frío o conejo caliente. La salsa tiene un contenido graso medio, aroma persistente a hierbas y nata. Vatel se está preparando con la suficiente rapidez, aunque se considera acrobacia aérea para chefs profesionales. La salsa ganó fama y respeto gracias a la trágica historia del chef que lleva su nombre. Pero más sobre eso más adelante, primero descubramos todas las sutilezas de la composición y el proceso de preparación de Vatel.
Composición y contenido calórico de la salsa Vatel
La composición estándar de la salsa Vatel puede incluir alrededor de 17 ingredientes, los principales son:
- apio;
- pasta de tomate;
- Champiñones champiñones;
- crema de grasa media;
- cebollas (necesariamente chalotes).
Para potenciar el sabor y el aroma, la salsa siempre incluye notas débiles de alcohol (brandy y vinagre de vino), así como hierbas (tomillo, nuez moscada, sal, etc.). Los chefs modernos amplían significativamente la lista de ingredientes de la salsa, haciéndola más refinada e interesante para el conocedor sofisticado de la cocina francesa.
El contenido calórico de la salsa Vatel por 100 g es pequeño, porque los champiñones y las verduras que la componen son alimentos bajos en calorías.
El único ingrediente de un producto que puede provocar un aumento de peso es la crema. Sin embargo, Vatel se sirve con un plato en pequeñas cantidades, por lo que es casi imposible recuperarse de él.
La composición de la salsa Vatel contiene:
- aminoácidos;
- vitaminas (B, C, D, E B, etc.);
- minerales (Mg, Ca, F, P, K, Na y muchos otros).
Propiedades útiles de la salsa Vatel
Para la preparación de Vatel, se utilizan muchos ingredientes útiles, por lo que se recomienda que lo consuman casi todas las personas con una digestión saludable. Por ejemplo, los chalotes son ricos en vitamina C, que tiene un efecto beneficioso sobre el estado de inmunidad humana. El apio es un tónico que puede ayudar a rejuvenecer si tiene exceso de trabajo. Gracias a las especias, Vatel estimula el apetito y, por lo tanto, optimiza la producción de jugo gástrico, lo que mejora significativamente la digestión de los alimentos en el estómago.
Los principales beneficios de la salsa Vatel:
- Satura el cuerpo con proteínas. - la salsa contiene setas ricas en proteínas. Las setas seguras y favoritas de todos contienen nada menos que en la carne habitual o, por ejemplo, en los huevos de gallina.
- Optimiza el funcionamiento de todos los órganos internos, mejora el estado de la piel y el cabello. - todos los mismos champiñones, chalotes y especias son ricos en ácido fólico, aminoácidos útiles, vitaminas y minerales. Los nutrientes enumerados le permiten mantener el sistema circulatorio, el proceso metabólico y más en condiciones normales.
- Optimiza los procesos de memoria y pensamiento - esta propiedad es inherente a la salsa principalmente debido a las sustancias específicas contenidas en los champiñones.
Contraindicaciones y daños de la salsa Vatel
El daño de la salsa Vatel para una persona sana es más un mito que una realidad. El producto contiene muchas sustancias útiles, además, se come en pequeñas porciones.
Muchos médicos creen que comer Vatel con regularidad y en grandes cantidades puede dañar su digestión. Los champiñones contienen mucha quitina, un material orgánico que prácticamente no se absorbe en el cuerpo humano (especialmente en los niños). Como resultado, dicho producto es difícil de digerir, especialmente si se combina con un plato de carne grasosa.
Las personas que padecen disfunción del páncreas y del hígado deben limitar la cantidad de salsa Vatel.
Se sabe que los hongos absorben sustancias nocivas de la atmósfera, como una esponja. Si los hongos que están presentes en la salsa se cultivaron en un área contaminada por el medio ambiente, Vatel puede hacer que las sustancias tóxicas obstruyan su cuerpo.
¿Cómo hacer salsa Vatel?
Si eres un amante de la cocina francesa o la carne, necesitas aprender a hacer salsa Vatel. Este relleno convertirá cualquier plato trivial en uno especial. Al mismo tiempo, se prepara con relativa rapidez y facilidad.
Receta paso a paso para salsa Vatel (1 taza):
- Corta los champiñones en los trozos más pequeños posibles para terminar con 2 cucharadas. l. de este producto.
- Freír los champiñones preparados en aceite (es mejor elegir mantequilla, no vegetales).
- Ahora busque una cacerola profunda en su cocina. Vierta 1 cucharadita en él. cebollas finamente picadas (preferiblemente chalotes), la misma cantidad de apio finamente picado y champiñones ya cocidos.
- Espolvoree los ingredientes en 1 cucharadita cada uno. tomillo y perifollo frescos (si no hay ingredientes frescos disponibles, use 1/2 cucharadita de cada condimento seco).
- Vierta 1 cucharada en una cacerola. l. vinagre de vino y la misma cantidad de brandy.
- Cocine la salsa del futuro a fuego alto hasta que la masa en la cacerola se reduzca a la mitad.
- Retirar la salsa y dejar enfriar un poco.
- Cuando el relleno se haya enfriado a temperatura ambiente, agregue 1 cucharada. l. pasta de tomate y comience a remover la cacerola lo más vigorosamente posible. Sin parar, comience a agregar yemas de huevo (3 uds.) A la salsa.
- Agrega 3 cucharadas a la cacerola. l. mantequilla y coloque la sartén a fuego moderado. Revuelva el Vatel hasta que quede suave.
- Espolvorea el relleno con sal y pimienta a tu gusto.
- Para lograr un sabor original, agregue una pizca de nuez moscada molida a la salsa.
- En otro tazón, caliente un poco 3/4 taza de crema baja en grasa.
- Agregue crema a la salsa recién sacada del fuego. ¡Vatel está listo!
¡Consejos de un profesional! Para que la salsa sea lo más sabrosa posible, todos sus ingredientes deben ser de alta calidad y frescos. Tome las compras de hongos muy en serio. Los champiñones frescos deben ser opacos y coloreados del color correcto, en su mayoría blancos, con menos frecuencia de color marrón. Asegúrese de que no haya manchas ni pequeñas inclusiones en la tapa. También recuerde que los hongos frescos no deben oler a humedad u otro hedor.
Recetas de salsa vatel
La salsa Vatel es versátil en su uso, y las siguientes recetas son prueba de ello:
- Carne de cerdo en papel de aluminio … Este plato se considera el mejor sustituto del kebab de cerdo. Enjuague y seque 2 huesos de cerdo con carne. Marine el cerdo en las especias. Para hacer esto, use una mezcla de sal, pimienta y un kit de especias para carne listo para usar disponible en su tienda. Es importante que el cerdo esté rallado con especias aromáticas por ambos lados. Espolvoree jugo de limón sobre la carne. Ahora debería dejarlo solo durante unos minutos. Mientras tanto, corte 1 cebolla en aros grandes. Recuerda la cebolla con las manos y espolvorea con jugo de limón recién exprimido. Combinar la masa resultante con la carne de cerdo con hueso y dejar macerar durante 20-30 minutos. Cuando la carne esté saturada de especias agridulces, puede comenzar a freír. Sofreír el cerdo en una cacerola en un poco de aceite vegetal hasta que esté dorado y duro. Luego envíe el plato al horno durante 20 minutos. Para hacer esto, coloque la carne en una bandeja para hornear, vierta sobre el jugo de una cacerola, espolvoree con cebollas de la marinada y envuelva en papel de aluminio. Sirva con salsa Vatel y unas ramitas de hierbas frescas.
- Verduras al horno … Pelar y lavar 1 pimiento morrón, 4 papas medianas, 1 berenjena y 3 calabacines pequeños. Cortar los ingredientes preparados en aros (las patatas y los pimientos se pueden cortar en rodajas). A continuación, pele 1 zanahoria grande y córtela en barras. Tenga en cuenta que si está utilizando una berenjena vieja, debe picarla y remojarla en agua salada durante 30 minutos antes de cocinarla. Esto ayudará a eliminar el sabor amargo que adquieren las berenjenas después de que estén completamente maduras. Espolvoree las verduras preparadas con sus especias favoritas (asegúrese de sal y pimienta de Jamaica). Coloca la fuente a hornear en el horno en la manga durante 45 minutos. Antes de servir, colocar en un plato grande, decorar con hierbas y servir con salsa Vatel.
- Conejo con verduras … La carne de conejo se considera muy saludable, especialmente cuando está guisada en lugar de frita. ¡Para aumentar el índice de salud del plato, lo guisaremos junto con vegetales multivitamínicos! Entonces, corte la carcasa del conejo y fríala en aceite vegetal bien caliente. Ralla en trozos grandes 3 zanahorias. Picar 2 cebollas en aros o medios aros. Combine los ingredientes resultantes con la carne en una cacerola profunda o sartén. Agregue algunas hojas de laurel, eneldo y perejil al bol y ajo finamente picado (2 dientes). Sasona la carne con sal y pimienta. Rellena todos los ingredientes con agua para que los cubra por completo. Cocine a fuego lento el conejo a fuego lento después de hervir durante aproximadamente 1,5 horas. Sirva el plato terminado con la salsa sobrante o la salsa Vatel (en un recipiente aparte).
- Lengua de res … Enjuague bien su lengua y remójela durante 30 minutos. Luego, hierva la carne en agua hirviendo sin agregar sal; esta etapa de cocción le llevará alrededor de 2-4 horas. Durante la cocción, asegúrese de que el agua hierva moderadamente, de lo contrario la carne adquirirá un regusto indeseable. 30 minutos antes de que la lengua esté lista, agregue zanahorias picadas, 1 hoja de laurel, apio (raíz) y cebolla en una cacerola. Enjuague la lengua terminada con agua fría y luego retire la película. La lengua debe limpiarse rápidamente, si esto no ha sucedido, entonces está poco cocida. Cortar la carne cocida en trozos alargados y servir con salsa Vatel. Este plato es un excelente snack para bebidas alcohólicas.
Datos interesantes sobre la salsa Vatel
La salsa lleva el nombre del chef francés de fama mundial Francois Vatel. Ninguno de los historiadores y expertos culinarios puede decir con certeza si la salsa fue preparada por el propio chef o si alguien más inventó la receta y la dedicó al ícono de la cocina francesa.
Se sabe que Vatel siempre fue demasiado responsable de su trabajo, por lo que murió a una edad bastante joven. Existe la leyenda de que el especialista culinario se suicidó con una espada durante una recepción organizada en honor a Luis XIV. Vatel se encargó de servir la comida a los distinguidos invitados invitados al evento. El cocinero se hundió la espada en sí mismo cuando se enteró de que el pescado fresco que había pedido para la recepción no llegaría a tiempo. Algunos historiadores añaden que el carro con el pescado todavía llegó al palacio real a la hora especificada, pero François ya estaba muerto.
Los historiadores saben poco sobre la vida de un especialista culinario francés. Según una versión, Vatel nació en una familia pobre y sencilla de techadores, y su padrino, un maestro de la pastelería, Jehan Everard, le inculcó el amor por la cocina.
Después de la muerte de Vatel, no fue recordado durante mucho tiempo, y solo a fines del siglo XIX su nombre comenzó a aparecer en enciclopedias culinarias e incluso en obras literarias. La humanidad comenzó a admirar no solo los méritos profesionales del cocinero, sino también su responsabilidad, honor y coraje. Algunos chefs han optado por dedicar varias de sus recetas a Vatel.
En la literatura mundial, también hay respuestas negativas sobre el cocinero francés. Algunos autores lo acusan de cobardía y falta de profesionalismo. Muchos no creen en absoluto que un chef respetado pueda haberse suicidado por una razón tan insignificante. Incluso hoy en día aparecen nuevas conjeturas sobre las circunstancias de la muerte de Vatel, pero la versión sobre el pez "tardío" sigue siendo la más popular.
Vale la pena señalar que incluso se realizaron representaciones teatrales y películas sobre la muerte de Vatel. Un gran número de obras sobre este tema han sido escritas con rimas de todo el mundo.
¡Interesante! Fue el misterioso Vatel quien primero ideó la receta de la crema batida. Gracias a este manjar, el monarca de Francia invitó al especialista culinario a trabajar en el palacio del rey, en el que posteriormente el cocinero se suicidó.
Cómo hacer salsa Vatel - mira el video:
La salsa Vatel es una salsa francesa tradicional que puede preparar usted mismo fácilmente. El producto es bastante saludable y apetitoso. Se puede agregar a la receta más simple para una verdadera comida en un restaurante. Las personas con problemas del sistema digestivo deben limitar la cantidad de salsa consumida.
