Características de cocinar platos de repollo joven. TOP-8 de las mejores recetas con diferentes ingredientes, asumiendo diferentes métodos de tratamiento térmico. Recetas en video.
El repollo joven es un almacén de vitaminas y antioxidantes. Es uno de los principales ingredientes de la cocina vegetariana y dietética, aunque va bien con productos cárnicos y pesqueros. La verdura se presta bien al tratamiento térmico: se puede hervir, guisar, freír y hornear. A partir de ella se preparan ensaladas, sopas, tartas, guisos, todo tipo de guarniciones y se consumen crudas. Ahora veamos qué cocinar con repollo joven y damos algunas de las recetas más simples y populares.
Características de cocinar platos de repollo joven
Esta verdura aparece en los estantes de las tiendas y mercados a fines de abril y principios de mayo. El repollo joven se diferencia de las variedades tardías en una cabeza menos elástica y hojas verdes suaves. Es debido a su ternura que los cocineros novatos no se arriesgan a usarlo para cocinar rollos de repollo y borscht, creyendo que tales hojas no pueden contener carne picada, y en el primer plato simplemente hervirán y se convertirán en una masa incomprensible. En la práctica, la verdura produce excelentes sopas ricas y rollos de repollo suaves y fáciles de cortar, y no solo ensaladas de verduras y comidas dietéticas.
Si la receta del repollo joven indica que debe cortarse finamente, agréguele un poco de sal y amáselo con las manos. Ella dejará salir el jugo y se volverá más tierno. Si se requiere que las hojas de repollo mantengan su forma, por ejemplo, para cocinar repollo relleno o escalopes de repollo joven, debe estar precocido.
Esto se puede hacer de varias maneras:
- Hervir durante 5-10 minutos en agua con sal;
- Cocine al vapor en el microondas durante 5 minutos en el modo de calentamiento;
- Congele durante la noche en el congelador y úselo después de descongelar.
Después de estas acciones, las hojas de repollo no se rasgarán, sino que se volverán flexibles y maleables.
Un punto importante a la hora de utilizar repollo joven es su origen. Si lo sacó de su propio jardín, no debe preocuparse, pero una cabeza de repollo comprada puede contener un alto contenido de nitratos, que son peligrosos para el cuerpo humano. Para eliminar las sustancias nocivas de la verdura, déjela en remojo durante varias horas en agua limpia antes de usarla. La mayoría de los nitratos se acumulan en el muñón, por lo que, si es posible, no es necesario utilizarlo; también vale la pena eliminar las hojas externas marchitas y perezosas.
El repollo joven es una verdura muy saludable, contiene más vitamina C que los cítricos. Su uso habitual ayuda a proteger el organismo de las úlceras y el desarrollo de la oncología, también previene la pérdida de visión y ayuda a combatir la obesidad. Los platos elaborados con esta verdura son muy diversos, no solo son saludables, sino también muy sabrosos.
TOP 8 recetas de repollo joven
Con una verdura fresca, puede hacer no solo una ensalada, sino también sopas, bocadillos y guarniciones. El repollo joven se presta bien al tratamiento térmico, en recetas complejas combina bien con cualquier tipo de carne, pescado y aves. Considere los platos más interesantes que se pueden preparar al guisar, hervir, hornear o comer crudos.
Ensalada de col tierna con pepinos
Este es quizás el bocadillo de verduras frescas más famoso. Para prepararlo, necesitará pepinos crujientes, repollo joven y las verduras que desee. Este plato está en la dieta de los veganos, ya que todos sus ingredientes son de origen vegetal, pero los carnívoros no rechazan una comida tan sana y tan sabrosa. Debido al hecho de que el repollo joven tiene un contenido calórico muy bajo, esta ensalada a menudo se puede encontrar en el menú de la dieta, pero debido al contenido de vinagre que contiene, se recomienda comerlo con precaución para las personas con problemas estomacales.
- Contenido calórico por 100 g - 39 kcal.
- Porciones - 5
- Tiempo de cocción: 20 minutos.
Ingredientes:
- Repollo blanco - 500 g
- Pepinos - 200 g
- Eneldo - 50 g
- Aceite vegetal - 3 cucharadas
- Sal - 0.5 cucharaditas
- Vinagre 6% - 1 cucharada
- Azúcar - 1 cucharada
Preparación paso a paso de ensalada de repollo joven con pepinos:
- Lave todas las verduras y hierbas y extiéndalas sobre una toalla de papel para que se sequen.
- Corta los pepinos en tiras finas.
- Pica finamente el repollo.
- Coloque el repollo cortado en un recipiente hondo, sal y tritúrelo ligeramente con las manos para que resalte el jugo.
- Agregue pepinos y verduras finamente picadas a la ensalada de repollo joven.
- Prepare un aderezo mezclando vinagre, aceite de girasol y azúcar. Vierta el aderezo preparado sobre la ensalada y mezcle bien.
La ensalada preparada se puede servir como un refrigerio separado y como guarnición para cualquier plato de carne.
Schnitzel de repollo joven en pan rallado
Esta es una receta tradicional para un aperitivo caliente que bien puede pasar por un segundo plato en toda regla. En este caso, el repollo joven se prepara en una sartén, primero debe hervirlo un poco, cortarlo en porciones y enrollarlo en pan rallado. Puede tomar un empanado comprado o hacerlo usted mismo. Para su preparación, no es necesario utilizar la más alta calidad de harina. El plato se prepara rápidamente y el resultado es un escalope increíblemente sabroso de repollo joven con una corteza crujiente y apetitosa y hojas aromáticas. Del número especificado de productos, salen 8 porciones pesadas.
Ingredientes:
- Repollo blanco - 1 pieza
- Aceite vegetal - 100 ml
- Pan rallado - 100 g
- Huevos de gallina - 2 piezas
- Harina de trigo - 50 g
- Sal - 1 cucharadita
- Pimienta negra molida - 1 pizca
Cocinar el escalope de repollo joven en pan rallado paso a paso:
- Hervir agua en una cacerola, salar, hervir el repollo joven hasta que esté suave. Elija el grado de suavidad a su discreción. Si lo desea, no puede hervirlo, sino cocinarlo al vapor en el microondas, para ello coloque la cabeza en una bolsa plástica y cocine por 5 minutos en el modo "Calentamiento". Si tiene tiempo, coloque la cabeza de repollo en el congelador durante la noche, después de descongelar, las hojas se volverán suaves y flexibles.
- Corte la verdura procesada por cualquiera de los métodos anteriores en 8 rodajas a lo largo del tallo para que haya una parte en cada rodaja. Sin él, las piezas no mantendrán su forma y se desmoronarán.
- Prepara la masa: para ello, bate los huevos de gallina en un recipiente hondo, sal, pimienta y bate con un batidor o batidora.
- En un plato plano, combine la harina y la sal y enrolle las rodajas de repollo en esta mezcla.
- Después de la harina, mojar el repollo joven en un huevo y luego enrollarlo en pan rallado.
- Empanar las 7 piezas restantes en la masa de la misma manera.
- Vierta 100 ml de aceite de girasol en una sartén, enciéndalo. Agregue las rodajas de repollo empanizadas y saltee por todos lados a fuego medio hasta que estén crujientes.
Una sartén estándar tiene capacidad para 4 gajos de repollo, pero si quieres pasar menos tiempo cocinando, prepara el escalope de repollo joven en el horno. Coloca todas las piezas en una bandeja de horno del tamaño deseado, que primero debes engrasar con aceite, y hornea durante 40-60 minutos a 180 ° C. Para que el plato sea sabroso, puede mezclar pan rallado con 50 g de nueces picadas. Sirve el plato con crema agria o cualquier otra salsa que desees.
Pastel de col joven en gelatina con huevo
Se trata de una repostería muy sencilla y deliciosa que se puede preparar para el desayuno con una taza de té o acompañar con primeros platos en lugar de pan. Tal pastel se puede preparar con repollo joven o con repollo tardío, pero en la primera versión, el relleno resultará más tierno.
Ingredientes:
- Kéfir - 1 cucharada. (para prueba)
- Huevo - 1 ud. (para prueba)
- Soda - 0.5 cucharaditas (para prueba)
- Sal - 1/3 cucharadita(para prueba)
- Azúcar - 1 cucharadita (para prueba)
- Mantequilla - 150 g (para masa)
- Harina - 1, 5-1, 75 cucharadas. (para prueba)
- Cabeza de repollo joven - 0.5 piezas (Para rellenar)
- Huevos - 2-3 piezas (Para rellenar)
- Cebollas verdes - 1 manojo (para relleno)
- Eneldo - 1 manojo (para relleno)
- Sal al gusto (para relleno)
Preparación paso a paso de pastel en gelatina de repollo joven con huevo:
- Prepara el relleno. Para hacer esto, hierva huevos duros, enfríelos, pélelos.
- Enjuague las verduras y el repollo, seque, retire las hojas flácidas de la cabeza del repollo.
- Picar finamente el repollo, ponerlo en un recipiente hondo, sal, triturar con las manos para que se vaya el jugo.
- Picar finamente las verduras, cortar los huevos en cubos.
- Combine el repollo joven fresco con huevos y hierbas. El relleno está listo.
- Prepara la masa. Para hacer esto, derrita la mantequilla en el microondas o al baño maría, viértala en un bol.
- Vierta refresco en kéfir, mezcle todo. Vierta kéfir con soda en mantequilla, agregue azúcar y sal a la masa.
- En un plato aparte, batir el huevo con un tenedor y verterlo en la mezcla de mantequilla y kéfir. Mezclar todo.
- Tamice la harina, viértala gradualmente en la masa de kéfir con agitación constante. Asegúrate de que la masa sea un poco más espesa que los panqueques.
- Cubra la parte inferior de la forma dividida con pergamino, engrase las paredes con aceite vegetal. Extienda la mitad de la masa uniformemente sobre el fondo.
- Extienda el relleno sobre la capa inferior.
- Extienda la masa restante sobre ella.
- Hornee la tarta de repollo en gelatina a 200 ° C durante 40-45 minutos.
Cuando el bizcocho se haya enfriado un poco, desmoldarlo, cortarlo en porciones y servir.
Borscht con repollo joven y pollo
Este es un primer plato abundante, espeso y rico que siempre encontrará un lugar en la mesa del comedor. Se puede cocinar en caldo de pollo o con carne de cerdo y ternera. De acuerdo con esta receta, el borsch con repollo joven se hace muy rápido, resulta especialmente fragante en verano, cuando se usan verduras frescas solo recolectadas del jardín.
Ingredientes:
- Pollo u otra carne - 300 g
- Patatas - 4 piezas
- Cebollas de bulbo - 1 ud.
- Remolacha cruda (pequeña) - 1 ud.
- Repollo blanco joven - 0, 5 piezas
- Ajo - 2 dientes
- Sal, especias para los primeros platos - al gusto.
- Azúcar - 1 cucharadita
- Pasta de tomate - 3 cucharadas
- Aceite vegetal - 3 cucharadas
- Agua - 3 l + 150 ml (para diluir la pasta de tomate)
Cocción paso a paso de borscht con repollo joven y pollo:
- Prepara caldo. Para hacer esto, lave la carne de pollo (puede tomar las alitas), colóquela en una cacerola y vierta 3 litros de agua. Llevar a ebullición, quitar la espuma. Sazone con sal y cocine durante 15-20 minutos. Cuando use carne casera, aumente el tiempo de cocción a 40-45 minutos.
- Pelar las patatas, lavar, cortar en trozos y añadir al caldo. Cocine a fuego lento hasta que esté tierno - 20-25 minutos.
- Lave el repollo blanco joven, retire las hojas perezosas, pique finamente.
- Pelar la cebolla, cortarla en cuartos. Lavar las remolachas, pelarlas y cortarlas en barras. Calentar el aceite vegetal en una sartén y freír las verduras a fuego medio durante 10 minutos.
- Diluir la pasta de tomate con agua y agregar a las verduras en una sartén. Sal la fritura, agrega el azúcar y mezcla todo. Cocine a fuego lento las verduras a fuego lento durante 5 minutos.
- Cuando las papas estén cocidas, vierta el repollo picado y las verduras fritas en una cacerola, agregue el ajo y las especias para la sopa pasada por una prensa. Mezclar todo y cocinar el borscht durante otros 10 minutos a fuego lento.
Cubra el borscht terminado con una tapa y déjelo reposar, luego vierta en platos y sirva con crema agria y hierbas frescas finamente picadas. Esta receta es universal, si no le agrega remolacha y aumenta la cantidad de repollo a una cabeza entera de repollo, obtendrá una sopa de repollo rica y aromática a partir del repollo joven.
Guiso de col tierna y apio
Esta es una receta para aquellos que aman los rollitos de repollo pero no quieren meterse con el arroz. El plato se prepara muy rápidamente utilizando la mínima cantidad de ingredientes. Puede tomar carne de cerdo o ternera, pero si no hay carne, el repollo joven guisado con carne picada no será menos sabroso.
Ingredientes:
- Carne o carne picada - 250 g
- Repollo joven - 0.5 piezas
- Cebollas - 1 ud.
- Zanahorias - 1 ud.
- Ajo - 1-2 dientes
- Apio - 1 pieza
- Sal, pimienta, ajedrea, orégano, albahaca - al gusto
Cocción paso a paso del potaje de col tierna y apio:
- Pase la carne por una picadora de carne o use carne picada ya preparada.
- Lavar la col, secarla, picar finamente, salar y amasar ligeramente con las manos. Debe ablandarse y dejar fluir un poco el jugo.
- Lavar el resto de las verduras, pelarlas o pelarlas y picarlas finamente.
- Caliente el aceite en una sartén, agregue la carne picada y fríalo revolviendo constantemente para que se divida en trozos pequeños.
- Agregue cebolla, apio, ajo, zanahorias, repollo joven a la carne picada. Mezclar todo y cubrir con una tapa.
- Cocine a fuego lento durante 20-25 minutos.
Sirva la carne cocida con repollo joven con salsas picantes o como rollitos de repollo perezosos con crema agria.
Col tierna guisada con verduras
No se tarda más de media hora en preparar este plato dietético, por lo que es perfecto para un desayuno rápido o como guarnición de platos principales.
Ingredientes:
- Repollo joven - 0.5 piezas
- Arco -1-2 uds.
- Zanahorias - 1 ud.
- Tomates - 2 piezas
- Perejil - 4-5 ramas
- Aceite vegetal - 2 cucharadas
- Pasta de tomate - 1 cucharada
- Sal, pimienta negra, cilantro - al gusto
Cocción paso a paso de repollo joven guisado con verduras:
- Pelar la cebolla y picar finamente.
- Lavar las zanahorias, pelarlas, picarlas en un rallador grueso o cortarlas en tiras.
- Lavar los tomates cortados en rodajas.
- En una sartén calentar el aceite vegetal y sofreír la cebolla hasta que se dore.
- Agregue tomates y zanahorias a la cebolla. Mezcle todo y cocine a fuego lento tapado durante 3-5 minutos.
- Salpimentar las verduras, agregar 1-2 pizcas de cilantro molido.
- Diluir la pasta de tomate con agua y verter en las verduras.
- Lavar el repollo, secarlo, picarlo finamente, colocarlo uniformemente encima de las verduras fritas y tapar bien la sartén con una tapa. Cocine a fuego lento las verduras, sin revolver, durante 10-12 minutos.
- Revuelva la mezcla de verduras y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos.
Sirva el repollo joven guisado preparado con verduras como guarnición o como plato independiente. Va bien con patatas tiernas espolvoreadas con eneldo. Es igual de delicioso comerlo con una rebanada de pan recién hecho.
Pollo al horno con col tierna
En esta receta, el repollo joven horneado sirve como un cojín vegetal para un pollo rubicundo. El plato se cocina en el horno, por lo que resulta dietético y más tierno que cuando se fríe en una sartén. No lleva más de una hora cocinarlo, y al final obtendrá un segundo en toda regla con una guarnición para una compañía de 4 personas.
Ingredientes:
- Repollo - 1 pieza
- Sal al gusto
- Ajo - 3 dientes
- Muslo de pollo - 4 piezas
- Pimienta negra molida - al gusto
- Aceite de oliva - 3 cucharadas
Preparación paso a paso de pollo al horno con repollo joven:
- Lave el repollo, séquelo, córtelo en platos de 1, 5-2 cm de espesor.
- Engrase una bandeja para hornear con aceite vegetal y coloque los platos de repollo sobre ella.
- Sazone la almohada de verduras con sal y pimienta, cubra con muslos de pollo lavados y secos.
- Prepare el adobo para las aves: exprima el ajo pelado con una prensa, mezcle con aceite de oliva, sal y pimienta, agregue otras especias y hierbas al gusto. Revuelva la marinada y unte bien el jamón con ella.
- Asa el pollo y la col tierna a 180 ° C durante 45 minutos.
Durante el horneado, el repollo se empapa en jugo y adobo que gotea del pollo. El plato resulta muy satisfactorio y aromático. El pollo se puede sustituir por cerdo si lo desea.
Repollo joven frito con queso
Esta es una guarnición muy sabrosa y satisfactoria que puede servir como un plato separado para el desayuno o la cena. La cantidad de comida indicada es suficiente para 4 porciones. Muchos no saben cómo freír el repollo joven para que se absorba bien y sea aromático, nuestro consejo: use mantequilla para freír, no aceite vegetal.
Ingredientes:
- Repollo joven - 700-800 g
- Huevos - 2 piezas
- Queso duro - 100 g
- Mantequilla - 30 g
- Sal - 1/2 cucharadita
- Pimienta molida, especias - al gusto
Preparación paso a paso de repollo joven frito con queso:
- Moler el queso en un rallador grueso.
- Lavar la col, quitar las hojas perezosas, cortar el tallo y picar finamente.
- Derretir la mantequilla en una sartén a fuego medio, freír la col, salar.
- Debido a la sal, el repollo joven frito comenzará a exprimir el jugo. Para que se evapore, sigue friendo a fuego medio, sin tapar, revolviendo constantemente durante 20 minutos.
- Batir los huevos en la masa dorada y agregar el queso rallado. Mezclar todo, freír durante 3-4 minutos, luego retirar la sartén de la estufa y, debajo de la tapa cerrada, dejar reposar el plato durante varios minutos.
El repollo frito con queso debe servirse tibio. Este plato se puede mejorar si todos los productos enumerados se mezclan antes del proceso de fritura y se les agregan 5 cucharadas. harina. A partir de la masa resultante, se forman chuletas de repollo joven, que deben freírse por ambos lados en aceite vegetal.
