Descripción y peculiaridades de la preparación del plato. TOP 6 recetas de ravioles con champiñones. ¿Cómo enfatizar su sabor y aroma?
Los ravioles de champiñones son pastas pequeñas rellenas de albóndigas y suelen tener forma cuadrada. Se pueden hervir y freír, todo depende de las preferencias personales del cocinero. El plato proviene de Italia. Se mencionó por primera vez en el siglo XIII. Se consume solo o combinado con sopas, caldos y ensaladas. Los ravioles generalmente se sirven inmediatamente después de cocinarlos.
¿Cómo cocinar correctamente los ravioles de champiñones?
Los ravioles de champiñones se elaboran con masa sin levadura. En la receta clásica, no se agrega agua. Contiene solo harina de trigo y huevos.
¡Es importante tener en cuenta la siguiente proporción! Para 100 g de harina, necesitas 1 huevo. Entonces la masa resulta tierna y elástica.
Si los huevos no son lo suficientemente brillantes y desea un delicado color dorado de la masa, puede teñirla con jugo de zanahoria o cúrcuma.
Por el contrario, algunas recetas carecen de huevos. Se reemplazan con agua hirviendo. Este plato se parece más a albóndigas o albóndigas en masa choux.
El relleno constituye aproximadamente el 40-50% de todo el sobre. El plato se sirve con mantequilla, crema agria, salsas para pasta o desmenuzado con queso.
El plato en cuestión tiene una técnica de escultura especial. A diferencia de las mismas bolas de masa, que se preparan en círculos de masa cortada, los ravioles se preparan en un "paquete". Es decir, poner otra sobre una capa de masa con relleno, pegar los bordes y luego recortarla. Esto se puede hacer tanto con un cuchillo ordinario como con un dispositivo especial que corta con una línea ondulada. El resultado son sobres planos con grandes márgenes de masa.
Para mejorar la adherencia, los bordes se recubren con clara de huevo batida o con agua y se presionan con un tenedor.
Los ravioles pueden tener diferentes formas: cuadrados, redondos, triangulares u ovalados. Todo depende de la preferencia personal del especialista culinario.
El plato va bien con parmesano, salvia, albahaca, eneldo, perejil, menta, pimiento rojo y negro, nuez moscada, canela. Las diferentes regiones tienen sus propias preferencias en salsas. Por ejemplo, en Cerdeña suele ser una combinación de ralladura de limón con ricotta, en Toscana hacen una mezcla de espinacas con nuez moscada, tomates y pimientos, y en la región de Abruzzo prefieren aderezarla con salsa de tomate.
Los ravioles más comunes con champiñones en salsa cremosa, porque este plato tiene un sabor delicado y un aroma delicado. Es muy nutritivo y sus componentes mejoran el metabolismo en el cuerpo y lo saturan con los micro y macro elementos necesarios.
TOP 6 recetas de ravioles con champiñones
Cada una de las recetas de ravioles de hongos a continuación es única y presenta sabores picantes, aromas ricos y un aspecto agradable. Un plato a menudo se puede ver en una mesa festiva, porque no puede dejar de llamar la atención. Además, la preparación no lleva mucho tiempo.
Ravioles con champiñones en salsa cremosa
Este plato es muy común en Italia y se ofrece en casi todos los restaurantes locales.
- Contenido calórico por 100 g - 245 kcal.
- Porciones - 3
- Tiempo de cocción: 1 hora y 20 minutos.
Ingredientes:
- Champiñones - 250 g
- Hongos ostra - 250 g
- Cebollas - 1 pieza
- Ghee - 1 cucharada
- Perejil - 1 manojo
- Orégano - 1.5 cucharaditas
- Harina de trigo - 300 g
- Crema (por encima del 20%) - 250 g
- Parmesano rallado - 5 cucharadas
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida - al gusto
- Huevos - 3 piezas, Clara de huevo - 1 pieza
- Vino blanco seco - 4 cucharadas
- Salvia fresca - algunas ramitas
- Aceite de oliva - 1 cucharada
Preparación paso a paso de ravioles de champiñones en salsa cremosa:
- Primero, amasa la masa. Se tamiza la harina de trigo y se agrega una pizca de sal. Los huevos se baten en un recipiente aparte y se vierten en el resto de los ingredientes. Amasar la masa de borde a medio durante unos 10 minutos. Al final, debe quedar suave y terso.
- Cúbralo con una toalla limpia y déjelo reposar durante unos 70 minutos.
- Mientras tanto, se prepara el relleno. Caliente el ghee en una sartén. Mientras tanto, corta los champiñones y las cebollas en cubos. Eche en una sartén y cocine a fuego lento. Revuelva con regularidad. Hay que freír hasta que el líquido se evapore.
- Luego se pica el perejil joven y, junto con el orégano, se echa al resto de ingredientes.
- Luego vienen 15 ml de nata y harina de trigo. Los ingredientes se hierven, se espolvorean con parmesano, una cucharadita de sal y pimienta negra recién molida.
- Vuelve a la prueba de nuevo. Debe extenderse con un rodillo en una capa delgada y cortarse en tiras longitudinales de 4 cm de grosor. Poner el relleno en una parte y engrasar la segunda con clara de huevo batida.
- Pega los bordes y presiona con un tenedor. Trate de asegurarse de que no queden burbujas de aire en los sobres.
- Hierva el agua en una cacerola, agregue un poco de sal y ravioles. Cuesta unos 5-6 minutos cocinar a fuego lento.
- Mientras tanto, se hace la salsa. En una cacerola pequeña hervir la nata, verter el vino blanco, sal y un poco de pimienta. Las hojas de salvia se fríen en una sartén para que revelen al máximo su aroma.
- Ponga los ravioles terminados en un plato, vierta sobre la salsa, espolvoree con salvia y pase el parmesano por encima.
Ravioles con champiñones y queso
Esta receta no te dejará indiferente. El plato revela un increíble bouquet de aroma y sabor. Ocupará un lugar de honor en cualquier banquete.
Ingredientes:
- Ajo - 1 diente
- Queso ricotta - 250 g
- Pimienta negra molida - 3 cucharadas
- Perejil picado - 1 cucharada
- Huevo - 5 piezas
- Champiñones - 250 g
- Sal al gusto
- Parmesano rallado - 1 cucharada
- Aceite de oliva - 3 cucharadas
- Harina de trigo - 400 g
Cómo preparar ravioles con champiñones y queso paso a paso:
- Primero, tamiza la harina a través de un colador. Se combina con aceite vegetal, huevos de gallina y una cucharadita de sal. Para obtener una masa homogénea, se debe amasar durante aproximadamente un cuarto de hora. Cúbralo con una toalla limpia y déjelo reposar durante una hora en un lugar cálido y oscuro.
- Ahora pasan a preparar el relleno. Pelar y picar un diente de ajo. Enjuague y seque los champiñones. Córtalos en trozos pequeños.
- Calentar una sartén, añadir unas cucharadas de aceite de oliva y sofreír los champiñones. Esto tardará entre 6 y 7 minutos.
- Allí también se añaden dientes de ajo pasados por una prensa, aderezados con pimienta negra y sal. Freír durante tres minutos y retirar del fuego.
- En un recipiente aparte, bata la ricota hasta que esté cremosa. Luego, frote el queso parmesano encima y revuelva.
- Después de eso, los champiñones se sazonan con esta mezcla y se dejan durante unos 15 minutos.
- La masa preparada se amasa nuevamente, se enrolla en una capa delgada y se corta en tiras longitudinales delgadas (aproximadamente 4 cm cada una).
- Luego, en la mitad de las tiras, esparcir el relleno sobre una cucharada a una distancia de al menos 2 cm entre sí.
- Batir el huevo de gallina con un batidor y untar la masa sin rellenar con un pincel culinario.
- Cubre la segunda mitad de las tiras con el relleno. Pégalo con los dedos en lugares donde el relleno no esté.
- Ahora los espacios en blanco se cortan en sobres. Se hierve el agua, se sala y se hierven los ravioles hasta que floten. Muele el plato terminado con perejil picado.
Ravioles con champiñones y cerdo en salsa cremosa
El proceso de preparación de este plato no requerirá mucho tiempo y esfuerzo. Para mayor comodidad, use una máquina para hacer pasta.
Ingredientes:
- Harina de trigo - 300 g
- Sémola - 100 g
- Sal al gusto
- Huevos de gallina - 6 piezas
- Aceite de oliva - 5 cucharadas
- Cebollas de bulbo - 1 ud.
- Chalotes -1 pieza
- Tomates secados al sol - 30 g
- Vino blanco seco - 100 ml
- Caldo de pollo - 100 ml
- Crema 30% - 100 ml
- Ajo - 4 dientes
- Carne de cerdo picada - 400 g
- Champiñones - 250 g
- Tomillo - 2 ramitas
- Albahaca - 2 ramitas
- Parmesano - 50 g
Preparación paso a paso de ravioles de setas y cerdo con salsa cremosa:
- La harina de trigo y la sémola se combinan en un recipiente, se introducen 4 huevos y se agrega sal. Amasar hasta que quede suave.
- La masa queda tersa y suave. Después de eso, debe envolverse en una toalla limpia y colocarse en el refrigerador durante media hora.
- En este momento, puede cocinar carne picada. Vierta aceite de oliva en una sartén y caliéntelo. A continuación, se tiran el ajo picado y la cebolla. Cubra las verduras y déjelas hervir a fuego lento durante unos 5 minutos. Recuerda revolver para evitar que los ingredientes se quemen.
- Luego agregue los champiñones cortados en cubitos y una cucharada de sal. Cocine a fuego lento durante 3-5 minutos.
- Después de eso, se echa la carne de cerdo picada y se fríe hasta que aparece un color blanco.
- Luego vienen las especias. Se pican finamente ramitas de albahaca y tomillo y se añaden a la carne picada.
- Freír durante un par de minutos y retirar del fuego. Cuando la masa se ha enfriado, se introduce un huevo y se amasa suavemente.
- Luego sacan la masa de la cámara frigorífica, la cortan en 4 partes iguales. Tome solo uno y enróllelo con un rodillo en una capa delgada.
- Lo ponen en la máquina de pasta y lo ponen en la primera posición. La capa se dobla en dos capas y se pasa a través del aparato unas 10 veces.
- Dichos pliegues deben alternarse en ancho y largo. Notarás cómo cambia la estructura de la prueba.
- Luego, establezca la posición deseada en la máquina y omita la masa por última vez. Cúbralo con film transparente, ya que se seca rápidamente.
- El mismo procedimiento se repite para las otras partes de la prueba.
- Luego, las tiras se untan con yema de huevo y se esparcen en una cucharadita del relleno preparado. La distancia entre ellos debe ser de al menos 1,5 cm.
- Cubre con otra tira y pégalas juntas. Intente exprimir las burbujas de aire.
- Ahora los ravioles de cualquier forma se cortan con un cuchillo de rodillo. Se hace lo mismo con el resto de capas de masa.
- Para que los ravioles se peguen bien y no se deshagan durante la cocción, colóquelos en el congelador durante 20-25 minutos.
- Puedes empezar a hacer la salsa en este momento. Calentar el aceite de oliva en una sartén, cortar los tomates en dados, rallar la cebolla y exprimir los dientes de ajo con una prensa. Sazone las verduras con sal y saltee hasta que estén blandas.
- Después de 3-4 minutos, vierta el vino blanco seco y espere hasta que se haya evaporado 1/3 del líquido.
- Agrega la crema y el caldo, lleva a ebullición y retira del fuego.
- Luego, los ravioles se hierven en agua con sal durante aproximadamente un minuto, se transfieren a un recipiente hondo, se vierten con salsa de crema y se espolvorean con parmesano en mal estado.
Ravioles con champiñones y crema agria
El contenido calórico de los ravioles con champiñones y crema agria es pequeño. El plato no causará pesadez en el estómago y saturará el cuerpo con todos los minerales necesarios.
Ingredientes:
- Hongos ostra - 250 g
- Aceite de oliva - 5 cucharadas
- Huevos de gallina - 2 piezas
- Harina de trigo - 1, 5 cucharadas.
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida - 0.5 cucharaditas
- Crema agria - 0.5 cucharadas.
Preparación paso a paso de ravioles con champiñones y crema agria:
- Los hongos ostra se lavan con agua corriente, se secan con toallas de papel y se cortan en cubos.
- Echar aceite de oliva en una sartén, calentar y freír las setas por ambos lados. Adoptarán un delicado tono dorado. Esto tomará aproximadamente 12 minutos.
- Luego, los hongos ostra se baten en una licuadora y se vierte pimienta negra recién molida y una pizca de sal en la masa resultante.
- La harina de trigo se tamiza en un recipiente aparte, se agrega sal, un huevo, una cucharada de aceite de oliva y un poco de agua. Amasar la masa. Resultará uniforme y elástico.
- Divida la masa en dos partes, una de las cuales se envuelve con film transparente.
- La segunda parte se enrolla en una capa delgada y se unta con un huevo batido con un cepillo culinario. Actuará como un pegamento y mantendrá la masa unida.
- Luego extienda el relleno de champiñones en una cucharadita a una distancia de 3 cm entre sí.
- La segunda parte de la masa también se extiende en una capa fina y la parte con el relleno se cubre por encima. Presione los bordes para que se peguen bien y corte los cuadrados con un cuchillo de rodillo.
- Cuece los ravioles en agua con sal durante unos 7 minutos. Todavía te queda un poco de relleno de champiñones para servir como base para la salsa.
- En una licuadora, combine 100 g de crema agria, pimienta negra recién molida, sal y relleno de champiñones. Batir los ingredientes hasta que estén suaves.
- Cuando los ravioles estén cocidos, se vierten en un recipiente hondo y se vierten con la salsa. También puede aplastar las hierbas picadas encima.
Ravioles con setas y nueces
El plato adquiere un aroma y un sabor inusuales gracias a las nueces.
Ingredientes:
- Huevos de gallina - 2 piezas
- Harina de trigo - 1, 5 cucharadas.
- Champiñones - 100 g
- Cebollas de bulbo - 1 ud.
- Albahaca - 4 hojas
- Aceite de oliva - 1 cucharada
- Nueces peladas - 30 g
- Parmesano - 20 g
- Mantequilla - 50 ml
- Ajo - 1 diente
- Perejil y eneldo - varios racimos
- Pimienta negra molida - al gusto
- Sal de mesa - al gusto
Preparación paso a paso de ravioles con setas y nueces:
- Se amasa una masa elástica y homogénea a partir de harina de trigo y huevos. Ponlo en el frigorífico durante media hora.
- Ahora están rellenando. Los champiñones y las cebollas se cortan en trozos pequeños, se cuecen en aceite de oliva durante unos 7 minutos. Luego se sacan de la estufa y se agregan las nueces.
- La masa enfriada se extiende en una capa delgada y luego se corta por la mitad. El relleno se coloca en una parte (a una distancia de 3 cm) y la segunda se unta con un huevo batido con pimienta negra. Luego, una capa se cubre con otra, se presiona con las palmas para exprimir las burbujas de aire y se cortan los cuadrados con relleno.
- Es mejor poner los ravioles en el congelador durante media hora para que tengan tiempo de pegarse.
- Cocínelos en agua con sal durante unos 4 minutos. Pon el fuego a medio para evitar que los ravioles se deshagan.
- Luego se fríe el plato en una sartén precalentada y engrasada con pétalos de albahaca, ajo picado, eneldo y perejil.
- El plato se lleva a la mesa caliente. Espolvorea los ravioles con parmesano rallado y pimienta negra recién molida.
Ravioles con setas y pollo
El plato impresionará con una amplia paleta de aromas y sabores. Organice un verdadero festín de cocina italiana en casa y deleite a su familia.
Ingredientes:
- Harina de trigo - 1, 5 cucharadas.
- Yemas de huevo - 9 piezas
- Aceite de oliva - 4 cucharadas
- Sal al gusto
- Champiñones - 200 g
- Cebollas - 1 pieza
- Zanahorias - 1 ud.
- Pechuga de pollo - 100 g
Preparación paso a paso de ravioles con champiñones y pollo:
- En primer lugar, tamice la harina de trigo en un bol a través de un colador. Se combina con 8 yemas, sal, aceite de oliva y se amasa bien durante unos 10 minutos hasta que quede suave. Si la masa está demasiado apretada, puede verter un poco de agua filtrada.
- Luego se cubre con film transparente y se coloca en el frigorífico durante media hora.
- Mientras tanto, puedes hacer el relleno. Los champiñones y las cebollas se pelan y se cortan en cubos.
- La pechuga de pollo se lava, se seca con toallas de papel y se corta en rodajas pequeñas.
- Las zanahorias se pasan por un rallador.
- Combine los ingredientes picados y vierta en una sartén engrasada, sal.
- Deben freírse hasta que estén doradas. Recuerde revolver con regularidad para evitar que se quemen las verduras.
- La masa enfriada se divide en dos partes y cada una de ellas se extiende con un rodillo en una capa delgada.
- El relleno se salpica en una capa y la segunda se unta con yema de huevo batida para una mejor adherencia.
- Las capas están cuidadosamente pegadas. Tenga cuidado de no presionar con fuerza para no romper la masa.
- Los ravioles cuadrados se cortan con un cuchillo de rodillo.
- El agua se sala, se hierve y se añaden los ravioles. Debe cocinar durante unos 5-6 minutos. El plato se sirve caliente con salsa bechamel y se espolvorea con queso parmesano.
Recetas en video de ravioles con champiñones
Entonces, en el artículo aprendiste cómo cocinar ravioles con champiñones, cuáles son las sutilezas de este proceso, cuál es la mejor manera de combinar el plato y cuándo servirlo. Es importante seguir la secuencia exacta en las recetas, y luego no habrá dificultades. Puede almacenar el plato terminado por un día. Entonces perderá sus propiedades aromáticas y el sabor se volverá inexpresivo.
