Composición, propiedades útiles y daños del mazapán para la salud humana. ¿Cómo se come la golosina y qué recetas con su participación son populares entre los chefs aficionados?
El mazapán es un dulce que puede consumirse en su forma original o usarse como ingrediente en postres. Tiene un brillante sabor a nuez, ya que contiene almendras, cacahuetes u otros tipos de frutos secos. ¿De qué está hecho el mazapán, cómo es útil y perjudicial para los humanos? ¿Qué delicias de nueces puedes hacer en la cocina de tu casa?
Composición y contenido calórico del mazapán
La composición estándar del mazapán consiste en un almíbar dulce elaborado con agua y azúcar granulada y almendras, molido hasta obtener un estado de harina. Como regla general, la masa de nueces consiste en frutas amargas y dulces (debe prevalecer la cantidad de nueces dulces). La receta del postre puede variar según la preferencia del fabricante. Por ejemplo, a menudo se usa un tipo diferente de nueces, se incluyen sabores, aromatizantes, etc. en la masa.
Los pasteleros a menudo se refieren a cualquier tipo de postres a base de harina de nueces como mazapán. En Rusia, los bollos de mazapán hechos con la adición de maní son muy populares entre los golosos. Los Mozartkugels se preparan en diferentes partes del mundo: dulces de mazapán cubiertos con glaseado de chocolate o azúcar.
El contenido calórico del mazapán por 100 g es de 479 kcal, de las cuales:
- Proteínas - 6, 8 g;
- Grasa - 21, 2 g;
- Carbohidratos - 65, 3 g;
- Fibra dietética - 0 g;
- Agua - 0 g.
La proporción de proteínas, grasas e hidratos de carbono es 1: 3, 1: 9, 6.
El mazapán contiene una gran cantidad de migajas de almendras, lo que significa que el postre es rico en los siguientes nutrientes:
- Vitaminas E, C, A y grupo B;
- Macronutrientes: potasio, calcio, fósforo, magnesio, sodio;
- Oligoelementos: hierro, yodo, zinc, flúor, cobre, manganeso.
¡En una nota! Guarde el mazapán en una bolsa de plástico. De lo contrario, el manjar se volverá rancio rápidamente. Los expertos aconsejan almacenar el postre en una habitación fresca y llevarlo a una habitación cálida antes de usarlo para calentarlo.
Propiedades útiles del mazapán
Los beneficios del mazapán para el cuerpo humano dependen de sus ingredientes constituyentes. Como regla general, el postre tiene las mismas propiedades útiles que son inherentes a la nuez que se usa en él.
El objetivo principal del postre es sorprender al consumidor con el sabor inusual del mazapán, su aroma y dulzor a nuez. Las propiedades medicinales del producto en este caso se desvanecen en un segundo plano. Sin embargo, los expertos destacan las siguientes propiedades beneficiosas del mazapán:
- Repone rápidamente las deficiencias energéticas … El mazapán se considera un alimento rico en calorías, por lo que te da una sensación de saciedad durante los bocadillos rápidos.
- Fortalece la función protectora del cuerpo, ayuda a combatir la depresión.… El mazapán contiene una gran cantidad de vitamina E, por lo que el manjar se considera bastante útil para el estado emocional general de una persona, el trabajo de su cerebro y sistema nervioso. La vitamina E también fortalece el sistema inmunológico.
- Tiene un efecto beneficioso sobre el estado del corazón, el cabello y las uñas.… Los ingredientes utilizados para preparar el postre contienen muchas vitaminas y minerales útiles que fortalecen la salud humana. Casi todos los nutrientes están incluidos en el producto terminado. Esto se debe al hecho de que la mayoría de las recetas para hacer mazapán no permiten cocinar u hornear un plato, durante el cual los nutrientes se calientan y evaporan.
Contraindicaciones y daños del mazapán
Los médicos, hablando de los peligros del mazapán, se centran en el hecho de que el producto es rico en calorías y es difícil de digerir por el estómago humano. En este sentido, las siguientes categorías de consumidores deben rechazar el manjar:
- diabéticos;
- personas con sobrepeso;
- que padece enfermedades del hígado y el páncreas.
Los médicos señalan que el mazapán puede dañar el cuerpo incluso de una persona sana si consume dulzura regularmente en cantidades ilimitadas.
Los expertos aconsejan dar preferencia al mazapán casero, en lugar del comprado en la tienda. Si no hay tiempo para preparar el postre, compre una golosina que no contenga impurezas químicas nocivas. Para ello, lea atentamente la composición del mazapán antes de comprarlo.
Las personas alérgicas deben abandonar parcialmente el postre de nueces. Por ejemplo, si eres alérgico a las almendras, puedes comer mazapán, pero solo el que esté cocido con maní u otro tipo de frutos secos.
¿Cómo preparar mazapán?
Hay dos formas principales de preparar un manjar de nueces:
- Caliente … Todos los ingredientes se vierten con almíbar caliente de agua y azúcar granulada y se amasan hasta obtener una masa de la consistencia deseada.
- Frío … Todos los ingredientes secos y fluidos se mezclan en un solo todo sin el uso de jarabe. En este caso, el azúcar en polvo agrega dulzura al postre. Como resultado, el pastelero recibe una masa plástica a partir de la cual se pueden formar figuras. A menudo, esta forma de preparar un postre implica el uso de huevos. Es gracias a ellos que el plato terminado será lo suficientemente elástico y no demasiado seco.
¡Nota! Como regla general, la presencia de huevos en la composición del mazapán indica que para su preparación se usaron nueces de segunda categoría, no ricas en aceite.
Una receta simple paso a paso de mazapán caliente:
- Organiza un baño de agua.
- En un tazón grande de metal, combine 4 claras de huevo y 150 g de azúcar de frutas en polvo.
- Calentar la masa resultante en un baño de agua ya hervida.
- Revuelva los ingredientes constantemente y no los retire del fuego hasta que se conviertan en una crema suave y espesa.
- Añadir unas gotas de zumo de limón recién exprimido, 430 g de almendras dulces molidas y unos granos amargos picados a la nata amasada. Si no dispone de almendras amargas, sustitúyalas por 3 gotas de la esencia correspondiente.
- Amasar la mezcla resultante hasta obtener una masa tersa y firme.
- ¡El producto está listo para usar! Si lo desea, se le puede dar cualquier forma o colocarlo en un plato en forma de pan.
Hacer mazapán en frío es aún más fácil. Sigue las instrucciones paso a paso y tendrás una masa de mazapán, perfecta para esculpir varias figuras:
- Amasar la masa con 200 g de miel y 0,5 kg de harina de almendras dulces. Si no tiene miel, reemplácela con azúcar en polvo en la misma cantidad.
- Mientras lo amasa, agregue lentamente unas gotas de agua. Es necesario para la elasticidad de la masa.
- A continuación, dale forma de caramelos o cualquier forma que necesites. ¡El postre está listo!
¡Consejos de un pastelero profesional! Si decides experimentar y agregar un nuevo ingrediente a la receta estándar de mazapán, recuerda las dos reglas principales para preparar este postre:
- Las nueces y el azúcar (o azúcar en polvo) deben usarse en una proporción de 3 a 1. Si no cumple con esta regla, la masa saldrá demasiado quebradiza o pegajosa.
- Cualquier aditivo (fruta confitada, secado, etc.) debe agregarse al postre después de amasar la masa.
Recetas de mazapán
Los pasteleros consideran el mazapán no solo como un postre listo para usar, sino también como un ingrediente que requiere procesamiento y mejora adicionales; al usarlo con varios productos, los expertos obtienen un plato culinario radicalmente nuevo.
Considere varias recetas de postres con mazapán:
- Cheesecake de limón con semillas de amapola … Moler 150 g de galletas de azúcar y mezclar con 70 g de mantequilla derretida. Coloque la masa resultante en el fondo de una fuente para hornear desmontable. Deja el molde en el frigorífico unos minutos. A continuación, batir 400 g de queso crema con 80 g de azúcar granulada, 3 cucharadas. l. crema agria baja en grasa y 2 uds. huevos de gallina. Agregue a la masa resultante 100 g de mazapán rallado, 2 cucharadas. l. amapola y 1 cda. l. jugo de limon. Batir la crema a fondo hasta que quede suave. Colóquelo en una fuente para hornear encima de las galletas. Hornea el pastel en el horno durante una hora. Enfríe el postre terminado y refrigere durante la noche. Solo entonces podrás empezar a beber té.
- Pastel con mazapán "Princesa" … Combine 4 yemas con 3 cucharadas. l. azúcar granulada, 2 cucharadas. l. almidón y 1 cucharadita. vainilla. En un bol aparte, calentar 250 ml de leche y verterlo en la masa con las yemas. Espesar la mezcla resultante prendiéndole fuego. Recuerda remover la crema constantemente para evitar que se queme. Transfiera la crema terminada a un plato limpio y refrigere. Mientras tanto, remoje 1.5 cucharaditas. gelatina en 2 cucharadas. l. agua caliente y dejar que se disuelva. Batir 500 ml de nata con 50 g de azúcar glas. Tome de la masa resultante 2 cucharadas. l. y agréguelos a la gelatina ya disuelta. Mezcle bien la masa gelatinosa y combínela con la crema restante. Batir la nata y la gelatina hasta que aparezcan picos firmes en la superficie. Ahora empieza a darle forma al bizcocho, para ello necesitarás bases para galletas ya preparadas (3 uds.). Si tiene tiempo, puede hacer la galleta usted mismo. Poner 150 g de mermelada de frambuesa en la primera corteza y un poco de nata encima. Cubrir la nata con la segunda costra, untada con nata de la nevera y un poco de nata. Coloque el tercero encima del segundo pastel. Unte generosamente la parte superior del pastel y los lados con la crema restante. Cubre el bizcocho terminado con mazapán elástico (500 g), como masilla.
- Peras en hojaldre … Para implementar esta receta, deberá comprar 700 g de hojaldre listo para usar en la tienda o cocinarlo usted mismo. Primero, corte 100 g de mazapán en trozos pequeños y agregue 4 cucharadas. l. crema. Revuelva bien los ingredientes para obtener una pasta suave. Lave las peras y retire sus cajas de semillas cortando la fruta por la mitad a lo largo. Cada mitad de la pera debe decorarse con cortes transversales para que no se caiga en pedazos, sino que se mantenga unida. Rocíe un poco de jugo de limón sobre las peras. Corta las peras de la masa para que sean más grandes que las mitades de frutas que ya preparaste. Coloca la crema de mazapán y la pera encima de la masa. Espolvorea el postre con azúcar glass y canela. Hornee por unos 25 minutos.
Datos interesantes sobre el mazapán
El mazapán es un plato tradicional navideño en Alemania y Holanda. Es difícil decir en qué parte del mundo aprendieron por primera vez a cocinar mazapán. Los historiadores no pueden dar una respuesta inequívoca: algunos de ellos están seguros de que esto sucedió en Italia o Francia, otros expertos sugieren que el dulce se inventó en Estonia o Alemania. Por cierto, su nombre nos vino del alemán, traducido del que significa "pan de marzo".
Tampoco hay consenso sobre las circunstancias en las que apareció la receta de este postre. Algunos historiadores se inclinan por la versión de un fracaso de la cosecha de cereales: en un año de escasez, la gente no tenía harina para hornear pan, por lo que utilizaron otra materia prima: las almendras. También hay una versión en la que la dulzura se inventó para combatir el mal humor y la depresión.
El mazapán es ideal para rellenar productos de repostería, así como para hacer figuritas comestibles para decorar pasteles. El producto dulce incluso se utiliza para hacer licor.
En varias partes del mundo, la gente crea museos dedicados al mazapán. Entonces, ¡en Hungría hay 4 establecimientos de este tipo!
Los pasteleros inventan regularmente nuevas recetas de manjares; hoy el mundo conoce 500 tipos de mazapán. La mayoría de las recetas son de dominio público y cualquiera puede usarlas, pero en la ciudad de Lübeck, los pasteleros prefieren no revelar su antiguo y único secreto de la preparación del mazapán.
Cómo cocinar mazapán - mira el video:
El postre hecho con harina de nueces es un producto rico en calorías y satisfactorio que gusta a casi todos los golosos. Sin embargo, no debe abusar de él, es difícil de digerir y puede provocar un aumento en los niveles de azúcar en sangre o un rápido aumento de peso. Hacer mazapán en casa no es difícil. Si no hay tiempo para cocinar, vaya a la tienda a comer algo; el mazapán es fácil de comprar en cualquier pastelería.
