Una receta paso a paso para el filete de pollo basturma, la tecnología de cocinar pollo seco con especias. Receta en video.
La basturma de filete de pollo es un exquisito aperitivo de carne con un sabor salado y picante, que puede servirse como plato independiente o usarse para preparar platos principales, ensaladas, sándwiches. Este producto aparece en las mesas con mucha menos frecuencia que las salchichas, embutidos y otros productos cárnicos, pero tiene un sabor, aroma más refinado y es más útil, porque preparado a partir de carne natural sin el uso de conservantes y otros componentes auxiliares.
Inicialmente, tal manjar se preparaba exclusivamente con lomo de res, pero ahora han aparecido recetas que describen en detalle cómo hacer basturma con filete de pollo. El producto se cocina mucho más rápido y resulta más tierno y suave.
Para cocinar pollo seco con especias, tomamos la pechuga, porque la carne aquí no tiene venas, huesos, cartílagos ni grasa adicionales y es tierna, tiene una estructura homogénea y un sabor relativamente neutro. Por supuesto, la carne debe estar fresca. Si usa piezas congeladas, el resultado puede no ser muy agradable, porque en el proceso de congelación, el pollo pierde algunas de sus propiedades beneficiosas y la estructura de la carne no cambia para mejor.
El momento de salazón y remojo en diferentes recetas de basturma de pollo es diferente. En nuestra versión, la sincronización está diseñada para dos grandes trozos de pulpa. Si el filete es más pequeño, el período de adobo y secado será más corto.
Una variedad de condimentos proporcionan la mayor parte del sabor. Para la basturma de pollo, es adecuada una mezcla de ajo, chamán, pimentón, pimienta roja y negra. Puede cambiar la lista si lo desea. En general, la salsa de soja, el laurel, el cilantro, el comino, la nuez moscada y el clavo van bien con el pollo. Puede comprar una mezcla de especias preparada, por ejemplo, lúpulo-suneli.
Le sugerimos que se familiarice con una receta sencilla de basturma de filete de pollo con una foto.
Vea también cómo hacer basturma en casa.
- Contenido calórico por 100 g - 75 kcal.
- Porciones - 6
- Tiempo de cocción: 4 días.
Ingredientes:
- Filete de pollo - 1 kg
- Sal - 1 kg
- Pimentón al gusto
- Especias para carne - al gusto
Cocción paso a paso de filete de pollo basturma
1. Antes de preparar la basturma de filete de pollo, es necesario preparar el filete. Para hacer esto, eliminamos la pechuga de pollo del cartílago, la cáscara y la grasa. Enjuagamos con agua corriente y luego secamos con una toalla de papel. Seleccionamos un recipiente esmaltado con paredes altas y colocamos piezas enteras de filete allí.
2. Vierta una gran cantidad de sal gorda encima del pollo. Para que la carne quede bien salada, la sal debe cubrirla completamente por todos lados. Cubrir con una tapa y dejar en un lugar fresco durante un día.
3. Pasadas las 24 horas, sacar los filetes, limpiar la sal y aclarar el resto con agua. Vierta agua en un recipiente hondo y coloque la carne allí. Debe empaparse en 2-3 horas. Gracias a esto, el grado de salazón será óptimo. Si no se sigue este procedimiento, la basturma de filete de pollo casera resultará demasiado salada.
4. A continuación, mezcle las especias seleccionadas en un plato aparte. Si la mezcla resultó ser muy desmenuzable, puede agregarle un poco de agua para que tenga una consistencia como una papilla espesa.
5. Escurrir toda el agua de la carne y secar la pulpa con servilletas de papel. Si las piezas son de forma irregular, puede colocarlas debajo de la prensa durante 1 hora. A continuación, en cada pieza perforamos un agujero, pasamos un hilo denso por él y hacemos un lazo sobre el que se secará la basturma. Ahora frote bien el pollo con una mezcla de sabores por todos lados. Cuanto más densa sea la capa, mejor absorberá la carne el sabor y el aroma de cada condimento.
6. Colocamos el espacio en blanco para pollo seco con especias en una habitación fresca con buena ventilación y sin olores extraños. También es posible utilizar adicionalmente un ventilador. Dejar secar durante 3 días. Luego, el producto se puede almacenar en el refrigerador en un recipiente de plástico con tapa. La carne se obtiene envuelta en un abrigo de piel elaborado con especias aromáticas.
7. ¡La basturma de filete de pollo increíblemente deliciosa está lista en casa! El pollo seco se corta en rodajas finas antes de servir con un cuchillo afilado. Se puede colocar en un plato aparte, adornar con hierbas o colocar en un plato con embutidos.
Vea también la receta en video:
1. Carne de pollo deshidratada
