Munster es un queso elaborado con leche cruda. Cómo, valor nutricional y composición química. Beneficios y posibles daños al consumirse, recetas. La aparición de la variedad.
Münster (Münster-Jerome) es un queso francés semiblando con un olor característico rico y una corteza lavada, elaborado con leche cruda de vaca. El nombre francés es Munster o Munster-gerome. Sabor - cremoso especiado, picante, carne - ligero, con un ligero amarilleo. La calidad de la estructura depende del grado de madurez. Cuanto más joven es el producto, más suave y tierno es. Color de la corteza: de amarillento a naranja intenso. Las dimensiones de la cabeza son de 12-19 cm de diámetro, de 2,5 a 8 cm de altura y un peso de hasta 0,5 kg. Pero a veces hacen "petit-münster" de tamaños pequeños, que pesan hasta 150 g, con un diámetro de cabeza de hasta 10 cm y una altura de 2-6 cm.
¿Cómo se elabora el queso Muenster?
La relación entre el producto final y el original es 1: 8. La leche entera no se pasteuriza (el calentamiento se realiza a 32 ° C en un baño de agua), sino que se vierte en calderas, se añaden cultivo iniciador termofílico y cuajo. Para la floculación y separación del suero, es suficiente 1-1, 2 horas. Luego se vierte parte del suero, se sala la masa de cuajada, se presionan las cabezas y se preparan para su posterior procesamiento.
Si antes de eso la receta para hacer queso Muenster se asemeja a la tecnología de cocinar productos lácteos agrios de otras variedades, entonces los procesos son diferentes. No solo la sal se disuelve en salmuera, sino también las brevibacterias (microcultivos anaeróbicos grampositivos). Con un paño húmedo (o cepillo), el líquido se aplica uniformemente sobre toda la superficie del queso, luego el producto se baja a la bodega o se envía a una cámara especial con un microclima especial (humedad - 90-95%, temperatura - 15-16 ° C). Las espigas nuevas siempre se colocan junto a las maduras; esta es una condición importante para la fermentación completa.
No funcionará para hacer queso Munster, como otros, dejándolo para el período de maduración; requiere atención constante. Es necesario proporcionar una ventilación regular; no debe formarse condensación. Toda la humedad depositada en las paredes o la cabeza se elimina con una gasa esterilizada. La corteza se lava una vez cada 1-2 días, según sea necesario. Al escurrir el trapo, la salmuera no se drena, sino que se recoge en un recipiente, donde aumenta la cantidad de bacterias, debido a las cuales se forma una costra brillante.
Después de 7-10 días, es necesario mover las cabezas. Condiciones para la segunda etapa de maduración: 10 ° C a la misma humedad. Ahora es necesario voltear y limpiar el queso una vez cada 72 horas. Algunos queseros reemplazan la salmuera con vino blanco seco. En este caso, la pulpa adquiere una agradable acidez picante.
Para que el uso del queso Muenster en el futuro sea seguro, es necesario observar el régimen de temperatura, esterilizar los moldes de prensado, las esteras de drenaje. Si comete un error, se desarrollarán microorganismos patógenos en la leche. Por lo tanto, algunos fabricantes violan la receta al pasteurizar la leche de vaca.
Para que la microflora, que le da un color rojizo a la corteza, el sabor y olor característicos de la variedad, colonice la superficie del queso, es necesario lavar regularmente las cabezas y proporcionar una mayor humedad.
Composición y contenido calórico del queso Muenster
El valor nutricional del producto lácteo fermentado es bastante alto, el contenido de grasa en materia seca es del 45-50%.
El contenido calórico del queso Muenster es de 368 kcal por 100 g, de las cuales:
- Proteínas - 23,4 g;
- Grasa - 30 g;
- Carbohidratos - 1,1 g;
- Agua - 41,77 g.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina A: 298 mcg;
- Retinol - 0,297 mg;
- Betacaroteno - 0.013 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0.013 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,32 mg;
- Vitamina B4, colina - 15,4 mg;
- Vitamina B5, ácido pantoténico - 0,19 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0.056 mg;
- Vitamina B9, ácido fólico - 12 mcg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,26 mg;
- Vitamina PP - 0.103 mg.
Macronutrientes por 100 g:
- Potasio, K - 134 mg;
- Calcio, Ca - 717 mg;
- Magnesio, Mg - 27 mg;
- Sodio, Na - 628 mg;
- Fósforo, P - 468 mg.
Microelementos por 100 g:
- Hierro, Fe - 0,41 mg;
- Manganeso, Mn - 0,008 mg;
- Cobre, Cu - 31 μg;
- Selenio, Se - 14,5 μg;
- Zinc, Zn - 2,81 mg.
Los carbohidratos digeribles están representados por mono y disacáridos (azúcares): 1,12 g.
Colesterol - 96 mg por 100 g.
Ácidos grasos por 100 g:
- Omega-3 - 0,23 g;
- Omega-6 - 0,431 g.
Ácidos grasos monoinsaturados por 100 g:
- Palmitoleico - 0,973 g;
- Oleico (omega-9) - 7.338 g.
Ácidos grasos poliinsaturados por 100 g:
- Ácido linoleico - 0,431 g;
- Linolénico - 0,23 g.
La composición del queso Muenster contiene aminoácidos no esenciales e insustituibles, entre los que destacan:
- Lisina: mejora la producción de colágeno y la función de la memoria;
- Ácido glutámico: acelera la distribución de energía en todo el cuerpo;
- Prolina: previene la destrucción de las articulaciones;
- Serina: participa en el metabolismo de los ácidos grasos y la construcción de la cadena de ADN.
Los ácidos grasos más saturados son:
- Ácido palmítico: estimula la regeneración del epitelio y previene los cambios relacionados con la edad;
- Ácido esteárico: fortalece el sistema nervioso central a nivel celular.
A pesar del alto contenido calórico, se ha desarrollado una dieta “veraniega” cuyo ingrediente principal es este tipo de queso. Se eligió esta forma de adelgazar debido a la rica composición de nutrientes. La proteína de la leche se absorbe rápidamente y repone las reservas de energía. La sensación de hambre no surge, no se desarrolla anemia. Y lo más importante, el estómago no deja de digerir "alimentos pesados" y volverá fácilmente a su dieta habitual. Si sigue esta dieta durante 10 días, puede perder fácilmente hasta 5 kg. Por supuesto, si no te olvidas de un estilo de vida activo.
Propiedades útiles del queso Muenster
Las cualidades especiales del producto lácteo fermentado permiten introducirlo en la dieta de personas que padecen anemia, enfermedades del sistema óseo y nervioso y estrés emocional frecuente.
Beneficios del queso Muenster:
- Apoya las funciones del sistema visual, restaura la visión crepuscular.
- Normaliza la función del sistema nervioso y acelera la conducción de los impulsos nerviosos.
- Tiene un efecto calmante y relajante, mejora el sueño.
- Reduce el nivel de colesterol "malo", previene el desarrollo de aterosclerosis.
- Prolonga la actividad vital de las bacterias beneficiosas que se encuentran en la luz del intestino delgado.
- Tiene un leve efecto colerético y diurético.
- Ayuda a la formación de tejido muscular, acelera el metabolismo de proteínas y carbohidratos.
- Tiene un efecto beneficioso sobre el trabajo del miocardio, estabiliza las contracciones del corazón.
- Detiene el desarrollo de osteoporosis y cambios degenerativos-distróficos en la columna.
- Fortalece el cabello, los dientes y las uñas.
- Activa el sistema inmunológico, acelera la distribución de oxígeno a todos los tejidos y órganos.
- Normaliza el equilibrio ácido-base y agua-electrolito.
No existen restricciones sobre el uso de una variedad elaborada a partir de leche pasteurizada. Puede introducirse en la dieta de las mujeres durante el embarazo y la lactancia, los niños, tan pronto como se les permita cambiar a productos "para adultos". Si el estómago del bebé acepta el requesón, entonces podrá hacer frente a Münster.
Como ya se mencionó, una dieta de verano te ayudará a deshacerte de esos kilos de más. Propiedades positivas de la dieta del queso:
- reposición estable del cuerpo con sustancias útiles y proteínas fácilmente digeribles;
- no es necesario cambiar su estilo de vida y abandonar la actividad física;
- el sabor va bien con frutas y verduras crudas, lo que ayuda a mantener el buen humor y evitar la pérdida de peso.
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Contraindicaciones y daños del queso Muenster
Puede desarrollarse una reacción alérgica con intolerancia a la proteína de la leche.
Es peligroso introducir un producto de leche no pasteurizada en la dieta durante el embarazo, la lactancia, los ancianos, los pacientes debilitados y los niños menores de 14 años. El posible daño del queso Munster puede explicarse por la falta de preparación del cuerpo para el consumo.
Con una mínima violación de las condiciones de almacenamiento durante el transporte, es posible aumentar la actividad de las bacterias patógenas, que no se destruyen por completo, ya que no se llevó a cabo la pasteurización.
No debes "engancharte" a esta variedad con tendencia al sobrepeso u obesidad, si el contenido calórico del menú diario no es limitado. Puede aumentar de peso rápidamente.
Esta variedad tiene una desventaja más: un olor fuerte y no agradable para todos. En una persona desprevenida, puede provocar sensaciones desagradables, incluso náuseas, que en el futuro no le permitirán disfrutar del nuevo sabor.
