¿Qué es el té de ladrillo, cómo se hace? Composición, beneficios y contraindicaciones, métodos de elaboración. Datos interesantes sobre el té prensado.
El té de ladrillo es una infusión comprimida para una bebida hecha por infusión, preparación o ebullición. En taiwanés suena como tsai-e, en Amoy, esos. Los "ladrillos" incluyen hojas de té jóvenes y rugosas, esquejes e incluso algunos de los tallos. El aroma está prácticamente ausente y el sabor es fuerte, áspero, a tabaco, más pronunciado en las variedades verdes. No puede romper el compacto con las manos; necesita usar un cuchillo. Al consumidor se le ofrecen barras que pesan 250 g, 500 g, 2 kg, 2, 5 kg, 5 kg. Comenzaron a hacer tal forma para facilitar el transporte.
Características de hacer té de ladrillo
Todos los tipos de hojas de té se presionan para formar "ladrillos": té negro y té verde. Los verdes son más comunes: la producción se ha dominado en todos los países donde se plantan plantaciones de té, y el negro solo en China.
La producción de té de ladrillo se puede dividir en 2 procesos: la producción de materias primas (lao-cha) y el prensado. Después de terminar el procesamiento del té varietal, quedan migas, hojas rugosas y fragmentos de esquejes. Todo esto se recolecta y procesa en lao-cha, clasificado en dos partes: el revestimiento más tierno (de brotes demasiado crecidos) y la parte interna, la recolección residual, que consiste principalmente en los restos de arbustos cortados. En la colección residual se permite el 30% de esquejes y tallos.
Cómo se hace el té verde ladrillo:
- La hoja se fríe en un tambor de metal caliente (70-75 ° C) para que las reacciones oxidativas se produzcan en su totalidad.
- Después de la transformación de las enzimas, la materia prima caliente se procesa en una unidad de torsión.
- Se seca en corriente de aire caliente y se rellena con cajas de madera, donde continúa la fermentación, ya que se mantiene la temperatura de calentamiento.
- Después de 8-12 horas, la hoja tratada se oscurece y adquiere un aroma característico, indicando el final del proceso de fermentación.
- Lao-cha se seca en láminas a una temperatura de 80 ° C y se da un contenido de humedad del 8%. Durante el procesamiento inicial, se liberan sustancias pegajosas.
- Las materias primas preparadas se transportan a las fábricas de prensado.
- El lao cha al vapor se presenta de acuerdo con las formas: desde el exterior, el material de revestimiento, el interior, el residual, más grueso. La distribución es la siguiente: en un ladrillo de 2 kg, el peso del revestimiento es de 400 g.
- La prensa crea una presión de 9, 8-10, 8 MPa. La duración de la operación es de 40 a 60 minutos.
- Los ladrillos resultantes se secan mediante soplado con aire húmedo (35-50 ° C), y luego se empaquetan en cajas, donde se produce la maduración, ya que el enfriamiento es muy lento. Esto lleva de 2 a 3 semanas.
Dependiendo de las características de procesamiento, la duración del proceso de fermentación y secado, el color del lao cha puede ser verde oscuro, marrón y naranja. Pero el color de una superficie lisa de ladrillo es oliva, claro u oscuro. Se pueden distinguir los brotes individuales de la planta del té.
Cómo se hace el té de ladrillo negro:
- Como materia prima, además de hojas y esquejes, se recolectan semillas y migas de té largo procesado terminado.
- El tostado y secado no se realiza en un tambor de metal, sino al sol.
- Luego, la materia prima se recoge en montones, se humedece y se deja fermentar.
- Después de unos días, evaluando visualmente la calidad, se desmontan las pilas, se pasa el lao-cha por las máquinas laminadoras y se deja de nuevo infundir. Durante el reprocesamiento, las pilas se pueden fumigar con humo fragante.
- Una vez finalizada la fermentación, el lao cha se cuece al vapor (95-100 ° C).
- El prensado se realiza según la tecnología ya descrita.
Como puede ver, es imposible hacer té de ladrillo casero. El proceso de producción es complejo y largo.
Hasta el siglo XIX, la densidad del producto final de baja calidad se mejoraba con cola de arroz, lo que afectaba negativamente el sabor. Ahora los ladrillos contienen solo materiales vegetales fermentados, resinas naturales y jugo pegajoso.
Composición y contenido calórico del té de ladrillo
El valor nutricional de la bebida terminada a menudo se descuida, lo que indica que es cero. Se puede estar de acuerdo si se elabora la variedad verde, aunque también puede ser de 1 kcal. Pero el valor energético del té negro prensado en la bebida es de 4-6 kcal.
Si el producto se usa para cocinar, se guían por el contenido calórico del té de ladrillo a 152 kcal por 100 g, de los cuales:
- Proteína - 20 g;
- Grasas - 5, 1 g;
- Carbohidratos - 6, 9 g;
- Fibra dietética - 4,5 g;
- Agua - 8, 5 g.
El contenido de vitaminas y minerales no depende de variedades y especies. De las vitaminas, la mayoría son ácido nicotínico y vitamina A, y de minerales: potasio, calcio, fósforo, magnesio y hierro.
Por cierto, la composición del té verde ladrillo contiene 4 veces más ácido nicotínico que la misma cantidad de pulpa de cítricos y 6 veces más retinol que las zanahorias.
Las siguientes sustancias se encuentran en las variedades negra y verde:
- Cafeína: aumenta la presión arterial y acelera la frecuencia cardíaca.
- Aminoácidos: aumentan la tasa metabólica, ralentizan los cambios relacionados con la edad.
- Taninos: aumentan la coagulación de la sangre, forman una membrana protectora en la superficie de la mucosa gástrica, fijan, neutralizan las toxinas cuando las sales de metales pesados ingresan al cuerpo y tienen un efecto antioxidante.
- Filoquinol (vitamina K): participa en la formación de tejido óseo, tiene un efecto calmante sobre el sistema nervioso. Mejora la coagulación de la sangre, calma el sistema nervioso, cura el tejido óseo.
¡Nota! En cuanto al contenido de nutrientes, el compacto está más saturado que las hojas y las migas.
Los beneficios y daños del té de ladrillo dependen del tipo de materia prima. El negro contiene un orden de magnitud más de taninos y cafeína, y el verde contiene aminoácidos y vitaminas B.
El ácido ascórbico, a pesar de la acidez, no es suficiente en la bebida elaborada. Se destruye casi por completo durante la fermentación de la materia prima.
Propiedades útiles del té de ladrillo
En China y muchos países del Este, la bebida todavía se considera curativa. Las recetas de pociones se transmiten de generación en generación.
Las propiedades beneficiosas del té de ladrillo son más pronunciadas que las del té largo, debido a la concentración de nutrientes y ácidos orgánicos:
- Fortalece el esmalte de los dientes y cura las encías.
- Reduce el riesgo de desarrollar aterosclerosis.
- Aumenta la concentración de la atención.
- Alivia los síntomas dolorosos de la migraña.
- Tiene un efecto beneficioso sobre el sistema visual, detiene las cataratas.
- Mejora el suministro de sangre, estimula la formación de endotelio (células del tejido vascular), previene la formación de trombos.
- Tiene efecto antimicrobiano cuando se toma por vía oral y tópica. La mayoría de las veces, el té negro se usa para tratar la conjuntivitis goteando en los ojos o haciendo lociones.
| Té verde | Té negro |
| Debilita y tiene efecto diurético. | Fortalece y estimula la producción de enzimas digestivas. |
| Relaja, baja la presión arterial, restablece el sueño. | Tonifica y aumenta la presión arterial |
| Elimina piedras de los riñones. | Fortalece la secreción de bilis |
Los curanderos chinos creen que el té bien elaborado promueve la longevidad, cura los dolores de cabeza y detiene los procesos de putrefacción en los intestinos. Con su ayuda, puede deshacerse de las migrañas, rejuvenecer y perder peso.
Contraindicaciones y daños del té de ladrillo
El té prensado solo se puede comprar a fabricantes de confianza. La elaboración de ladrillos es más rica en composición química y, cuando se altera la fermentación, el sabor del producto final cambia significativamente. Las materias primas con olor desagradable, rancidez o quemadas contienen benceno, toxinas y mohos cancerígenos.
El té de ladrillo puede causar daño si se excede la cantidad de infusión en la bebida o si se almacena incorrectamente. Si el compacto está húmedo, rápidamente se desarrollan bacterias y hongos putrefactos en el interior. Es bastante difícil determinar la calidad por apariencia, antes de romperse.
Los posibles efectos secundarios dependen de los tipos de lao cha:
- Estreñimiento o diarrea severa, calambres intestinales;
- Irritación del revestimiento del estómago;
- Exacerbación de urolitiasis o enfermedad de cálculos biliares.
El té de ladrillo negro no se recomienda para el insomnio, la alteración del sistema cardiovascular, la tromboflebitis, la afonía (tinnitus), el aumento de la fatiga, el glaucoma. Verde: con falta de potasio en el cuerpo, presión arterial baja, tendencia a la diarrea, gastritis con alta acidez, problemas con la glándula tiroides. Es posible el desarrollo de intolerancia individual a variedades y tipos específicos de elaboración de cerveza.
¿Cómo preparar té de ladrillo?
Para hacer una bebida a partir de un "ladrillo", se usa con más frecuencia leche que agua.
Cómo preparar té de ladrillo :
- Aceite tibetano … Ponga a hervir 2 tazas de agua, agregue 1 cucharada. l. prensado verde triturado, cocinar durante 3-4 minutos, filtrar. Vierta medio vaso de leche, 1 cucharada. l. mantequilla, inmediatamente retirada del fuego. Vierta sal y bata vigorosamente.
- mongol … La leche se lleva a ebullición y se vierten trozos de "ladrillo", se sala al gusto, se agregan clavos, hojas de laurel y se filtran. Ghee se agrega antes de su uso.
- Chasuyma … Se elabora una prensa de ladrillos negros a razón de 70-75 g por 1 litro de agua, se agrega manteca de búfalo o leche de camello y se sala. Hervir durante 2-3 minutos y luego interrumpir en una batidora durante 5 minutos, hasta obtener una consistencia espesa.
Recetas de comida y bebida con té de ladrillo
Las hojas de té prensadas se consideran productos alimenticios, ya que los pueblos asiáticos a menudo las agregan a la sopa.
Recetas de té de ladrillo:
- Sopa de leche … Llevar a ebullición 2 litros de agua, poner un trozo de 40 g de negro presionando allí, y mientras se cuece durante 5 minutos, batir 600 g de crema agria con un batidor. Vierta la crema agria, hierva con agitación constante. Se agrega sal antes de servir, ghee al gusto. Espolvorea con hierbas.
- Sopa de té japonesa … Frote la mitad del filete de salmón por ambos lados con sal y déjelo por 8-12 minutos, luego fríalo en una sartén ligeramente engrasada con aceite de girasol hasta que se dore. En 1, 5 vasos de agua, se preparan 20 g de prensado verde. Hervir el arroz por separado para hacer un vaso. El salmón se corta, se mezcla con arroz, galletas de wasabi - 1 cucharada. l., cualquier alga (por ejemplo, wakame), vierta té caliente y coma inmediatamente. Para el gusto, puede agregar encurtidos en rodajas, zanahorias en escabeche o repollo.
- Sopa de tomillo … Caldo de carne, 3-4 tazas, calentar, agregar ajo machacado - 4 dientes, 3 cucharaditas. tomillo, 250 g de pasta, brócoli picado - 2 tazas. Hervir durante 10-12 minutos hasta que la pasta esté lista, reducir el fuego y agregar hojas de té de ladrillo negro trituradas - 60 g. Hervir durante 1-2 minutos, retirar la sartén del fuego, sazonar con pimienta negra y jugo de limón. Agrega sal al gusto.
Las hojas de té prensadas se utilizan para hacer platos de leche fermentada como masa madre, combinados con granos de trigo germinados o pan de centeno. Los mongoles cocinan albóndigas en una fuerte prensa negra de elaboración.
Datos interesantes sobre el té de ladrillo
Los tés de hojas sueltas aparecieron en los siglos V-VI y se prensaron, solo en el X-XI. Esto se debió a la conveniencia del almacenamiento. Los ladrillos ganaron popularidad de inmediato: se los entregaron a los soldados y los viajeros se los llevaron. Los comerciantes llevaron sus productos a Rusia. En la región del Mar de Aral, Siberia, Transcaucasia y el Extremo Norte, se incrementó la demanda de este producto.
En la URSS, la producción de té de ladrillo comenzó en los años 30, y las necesidades se cumplieron por completo a la edad de 50-60 años, incluso se depuró la exportación a Mongolia.
Los grados más populares de prensado en desbaste, que son exportados por China:
- Ying Zhuan - verde, con un sabor agrio;
- Hei Cha: negro, apilado en húmedo con máxima fermentación;
- Tian Lian: con el olor de las hojas de otoño, es interesante que no esté empacado en ladrillos, sino en tubos, que están trenzados con estopa de bambú;
- Hunan Fu Zhuan: el sabor es áspero, contiene una gran cantidad de ramas, casi el 70%, las hojas se usan solo para revestir ladrillos;
- Lincang Fang Zhuan Cha - delicado sabor agrio.
Un Baishasi, uno de los tipos de Hunan hei cha, fue importado a la URSS. Los ladrillos se ven rugosos, hay más tallos en la superficie que hojas. Curiosamente, incluso cuando se usa una gran cantidad de hojas de té, la infusión se asemeja a un color ámbar oscuro. El aroma es "masculino", fuerte, a tabaco, el sabor es ácido y muy agradable. El producto se exporta con el nombre "Té de ladrillo Anhua".
En Mongolia, la provincia china de Xinjiang y entre los pueblos del Tíbet, el té de ladrillo sirvió como moneda durante mucho tiempo.
Fu-chuan-cha fue especialmente apreciado, que contiene entre un 45% y un 50% de hojas de té de alta calidad. La diferencia con otras variedades es que los “guisantes dorados” se encuentran esparcidos por toda la superficie, vestigios de la actividad vital de la bacteria Eurotium Cristatum. Cuanto más hay, se considera el té negro de mayor calidad de este tipo.
Cómo hacer té de ladrillos - mira el video:
El té de ladrillo ahora rara vez se vende. Pero si se trajo como recuerdo de China, debe elaborarse con mucho cuidado. La "sobredosis" convertirá una exquisita bebida saludable en un "trago" espeso con un sabor terroso, y el té se echará a perder.
