Composición y contenido calórico de los arándanos. Propiedades útiles de las bayas y las hojas de los arbustos. Posibles daños por uso y contraindicaciones. ¿Cómo elegir frutas de calidad? El uso de frutos negros en la cocina.
El arándano es un arbusto de bajo crecimiento que pertenece a la familia Heather y su fruto comestible. Otros nombres (arándano común o de hojas de mirto, arándano, arándano, mora, arándano y arándano) se asocian con la capacidad de las bayas para colorear las manos, la lengua y el agua en un color azul-negro. No hay datos fiables sobre el lugar de origen de esta planta, pero la mayor parte crece en Rusia en la parte norte, principalmente en estado salvaje, en el norte de Europa y América del Norte. Hoy en día existen muchas variedades de arándanos. La recolección se realiza en julio y agosto. Los frutos de las plantas que crecen en áreas ecológicamente limpias tienen un alto valor para la salud, por lo que se consideran un producto alimenticio importante y un medio de la medicina tradicional y popular. Las hojas de los arbustos también son útiles. La siguiente es una descripción detallada del producto, su composición, propiedades útiles, así como opciones para su uso en la cocina.
Composición y contenido calórico de los arándanos
En la foto, baya de arándano
La naturaleza ha dotado a los arándanos de una gran lista de nutrientes. Además de vitaminas, minerales, la composición incluye taninos, pectinas, flavonoides, antioxidantes. Los más útiles son los frutos que se recolectan de arbustos jóvenes.
El contenido calórico de los arándanos es de 44 kcal por 100 g, de los cuales:
- Proteínas - 1, 1 g;
- Grasa - 0,6 g;
- Carbohidratos - 7,6 g;
- Ácidos orgánicos - 1, 2 g;
- Fibra dietética - 3, 1 g;
- Agua - 86 g;
- Ceniza - 0,4 g.
Los ácidos orgánicos están representados por ácidos cítrico, succínico, málico, cinchona, láctico, benzoico, oxálico.
Vitaminas por 100 g:
- Betacaroteno - 0.032 mg;
- Vitamina B1 - 0,01 mg;
- Vitamina B2: 0,02 mg;
- Vitamina B4 - 6 mg;
- Vitamina B5 - 0, 124 g;
- Vitamina B6 - 0.052 mg;
- Vitamina B9 - 6 mcg;
- Vitamina C - 10 mg;
- Vitamina E - 1,4 mg;
- Vitamina H - 2,3 mmkg;
- Vitamina K: 19,3 mcg;
- Vitamina PP - 0,4 mg.
Macronutrientes por 100 g:
- Potasio - 51 mg;
- Calcio - 16 mg;
- Silicio - 22 mg;
- Magnesio - 6 mg;
- Sodio - 6 mg;
- Azufre - 7,4 mg;
- Fósforo - 13 mg;
- Cloro - 7, 8 mg.
Microelementos por 100 g:
- Aluminio - 3, 9 mcg;
- Boro - 26,4 mcg;
- Vanadio - 16,8 mcg;
- Hierro - 0,7 mg;
- Yodo - 10, 9 mcg;
- Cobalto - 0,9 mcg;
- Litio - 6 mcg;
- Manganeso: 0,336 mg;
- Cobre - 57 mcg;
- Molibdeno - 2,4 mcg;
- Níquel: 0,4 mcg;
- Rubidio - 8, 3 mcg;
- Selenio - 0,1 mcg;
- Estroncio - 3,4 mcg;
- Flúor: 73,9 mcg;
- Cromo - 1,5 mcg;
- Zinc - 0,16 mg;
- Circonio - 2,6 mcg.
Carbohidratos digeribles por 100 g:
- Almidón y dextrinas - 0,03 g;
- Azúcar - 7,6 g;
Ácidos grasos poliinsaturados por 100 g:
- Omega-3 - 0.058 g;
- Omega-6 - 0, 088 g.
Los arándanos también contienen 0,028 g de ácidos grasos saturados.
Propiedades útiles de los arándanos
Estas bayas contienen una gran cantidad de vitaminas y minerales en cantidades moderadas, pero en combinación con una cantidad suficiente de silicio, manganeso, vitamina K y fibra dietética, el producto puede tener un efecto curativo en todo el cuerpo.. Junto con los frutos de los arándanos, sus hojas tiernas también se utilizan con fines medicinales y profilácticos. Echemos un vistazo más de cerca a los beneficios de los arándanos.
Propiedades útiles de los arándanos
Las bayas son muy agradables al paladar, tienen un bajo contenido calórico y, al mismo tiempo, se absorben bien, mucho más rápido que los medicamentos y los suplementos dietéticos. Gracias a esto, las propiedades beneficiosas de los arándanos son más pronunciadas. Es mejor consumirlos frescos, pero los alimentos secos o congelados también se pueden utilizar como alimento.
Las propiedades curativas de los arándanos están destinadas a tratar los siguientes órganos y sistemas:
- El sistema cardiovascular … La oxicumarina puede diluir la sangre y prevenir los coágulos de sangre, por lo que comer bayas de color negro azulado es una medida preventiva importante contra un ataque cardíaco. Mejora la circulación sanguínea.
- Metabolismo … El producto fresco optimiza activamente los niveles de azúcar en plasma sanguíneo, previniendo el desarrollo de diabetes mellitus. Repone la deficiencia de vitaminas, minerales importantes. Acelera el metabolismo y ayuda a reducir el peso corporal.
- El sistema inmune … Por su alto contenido en antioxidantes que neutralizan los efectos de los radicales libres, los arándanos aumentan la protección frente a la formación de células cancerosas. Las vitaminas del arándano ayudan al sistema inmunológico a lidiar mejor con los microbios que causan enfermedades. El producto tiene una función antibacteriana. Favorece la rápida eliminación de la tos y otras manifestaciones de resfriados.
- Tracto gastrointestinal … Las frutas frescas aumentan la acidez del jugo gástrico, mejoran la digestión. Debido al efecto astringente de las bayas secas, eliminan las heces blandas con diarrea no infecciosa. Hay una limpieza activa de los intestinos de heces acumuladas, toxinas, toxinas, sales metálicas, mejora la microflora, se eliminan los procesos de putrefacción.
- Sistema musculoesquelético … El efecto antiinflamatorio de las bayas le permite aliviar una serie de síntomas en el reumatismo, la osteocondrosis y acelerar el inicio de la remisión.
- Órganos de la visión … Las bayas se utilizan con mucha frecuencia para la producción de medicamentos para los órganos visuales. Para los ojos, los arándanos tienen muchas propiedades beneficiosas. Después de tomarlo, debido a la normalización del suministro de sangre y al suministro de una cantidad suficiente de nutrientes y oxígeno, la agudeza visual aumenta, incluso por la noche, el campo de visión se expande, la fatiga ocular se elimina y la retina se renueva más rápido.
- Piel … A veces, las bayas se aplican externamente. El jugo de arándano fresco es útil para las erupciones cutáneas, el eccema, los líquenes escamosos, las heridas purulentas, las quemaduras y las úlceras. El producto permite hidratar bien la epidermis, eliminar el enrojecimiento y la hinchazón de los tejidos blandos provocados por la irritación o la inflamación.
- Sistema genitourinario … La pulpa de las bayas y el extracto de arándanos ayudan a optimizar el ciclo menstrual. En presencia de enfermedades renales y de la vejiga, también se manifiesta el efecto terapéutico del producto.
Beneficios de las hojas de arándano
Las hojas del arbusto no se comen, solo a veces se agregan al preparar té. Al mismo tiempo, se utilizan activamente para la preparación de varios remedios caseros. Se cosechan durante la floración arbustiva. El contenido de ácidos triterpénicos, taninos, flavonoides, vitaminas, minerales, glucósido de arbutina, aceite esencial y otras sustancias útiles en la parte verde de la planta proporciona una amplia gama de efectos beneficiosos.
Las propiedades beneficiosas de las hojas de arándano son las siguientes:
- Mejorando el estado inmunológico … El caldo vitaminiza y protege el organismo a nivel celular, fortaleciendo las células y aumentando su resistencia a virus y bacterias. También le permite acelerar su recuperación de los resfriados.
- Tratamiento de enfermedades de la piel.… Para eliminar diversas lesiones cutáneas, por ejemplo, eccema supurante, quemaduras, diversas heridas, se prepara una infusión en agua, con la que se lavan las zonas afectadas. La herramienta exhibe actividad antiséptica, alivia la inflamación y elimina la picazón.
- Impulsa tu metabolismo … Tanto las bayas como las hojas verdes se utilizan para estimular los procesos metabólicos. Las materias primas frescas simplemente se agregan al té verde y se utilizan como parte de las dietas de ayuno. La bebida limpia activamente los intestinos, suprime el apetito. Elimina las toxinas que impiden que el organismo funcione con normalidad y el exceso de líquido, eliminando la hinchazón de los tejidos blandos. También aumenta la efectividad de la actividad física destinada a reducir el peso y aumentar la musculatura.
- Prevención de muchas enfermedades.… La fórmula natural de nutrientes contenida en las hojas verdes protege los vasos sanguíneos de la formación de coágulos de sangre y, por lo tanto, ayuda a prevenir un ataque cardíaco. Ayuda a reducir la cantidad de glucosa en sangre, lo que previene el desarrollo de diabetes mellitus y la aparición de las consecuencias de esta enfermedad. Acelera la eliminación de sustancias radiactivas del cuerpo, por lo tanto, reduce el riesgo de desarrollar cáncer y otras enfermedades peligrosas. Y también protege el sistema musculoesquelético de la deposición de sal, es una medida preventiva de la aterosclerosis.
- Normalización del sistema nervioso.… El té elaborado con hojas secas o frescas puede aliviar rápidamente los dolores de cabeza. Estimula la circulación cerebral y suministra oxígeno a las células cerebrales. Esta bebida tonifica bien y devuelve la atención.
Contraindicaciones y daños de los arándanos
Junto con las propiedades curativas, los arándanos tienen una serie de restricciones sobre su uso. No son numerosos, pero para evitar la exacerbación de algunas enfermedades, debe negarse a usar este producto en determinadas situaciones.
Las contraindicaciones para los arándanos incluyen la presencia de alergias al producto, urolitiasis, estreñimiento crónico, hiperacidez, disfunción del páncreas, patología del duodeno y trastornos de la coagulación. Las frutas no son deseables para las mujeres embarazadas y durante la lactancia, sin embargo, cuando se consumen con moderación, también pueden ser de gran beneficio.
Las bayas son ciertamente muy sabrosas y saludables, pero los arándanos también pueden ser dañinos si se consumen en grandes cantidades. En primer lugar, el sistema digestivo sufre, porque el producto provoca indigestión y puede provocar heces blandas y estreñimiento. También existe el riesgo de hemorragia.
Es recomendable no utilizar este tipo de berries con frambuesas y fresas, fresas y moras.
¿Cómo elegir el arándano adecuado?
Es bastante sencillo elegir las bayas por su apariencia. Numerosas fotos de arándanos muestran que los frutos son de color negro o negro azulado. La forma es esférica. El tamaño en diámetro varía de 0,5 a 1,5 cm. La superficie debe estar libre de abolladuras y cualquier daño, humedad o moho. Las bayas son densas al tacto. En el interior hay las semillas más pequeñas en una cantidad de 20 a 40 piezas. El olor no se siente.
Para algunas personas que viven en las regiones del norte, los arándanos son una fuente importante de ingresos. Recogen bayas y las venden en mercados espontáneos. En este caso, el producto rara vez pasa el control de calidad y puede ser peligroso para la salud. Esto se debe al hecho de que las frutas pueden acumular cesio radiactivo activamente y causar daños graves al cuerpo. Y los arándanos sanos y aparentemente infectados no son diferentes. Por lo tanto, es mejor comprar un producto de este tipo en lugares donde se realiza un examen veterinario y sanitario obligatorio.
Cuando existe la oportunidad de recoger bayas usted mismo, entonces vale la pena conocer una característica. Los arbustos de bajo crecimiento dan fruto dentro de los 30 a 35 años, comenzando a los 4 o 5 años de edad. Además, cuanto más vieja es la planta, más bayas contiene, pero menor es su valor nutricional. Puede determinar visualmente la edad aproximada del arbusto: los jóvenes tienen ramitas verdes delgadas, mientras que no hay muchas ramas, y las plantas de más de 20 años se están extendiendo y con una gran cantidad de ramas laterales. Para mantener enteras las frutas delicadas y frágiles, es necesario recolectarlas en recipientes pequeños: cubos, cestas de mimbre, y excluir el vertido innecesario de un recipiente a otro.
Es mejor guardar las bayas frescas en el frigorífico, colocándolas en un recipiente abierto y evitando un aumento de humedad para excluir la aparición de moho. El período de almacenamiento es de 5-6 días. También se pueden secar y congelar para prolongar su vida útil y conservar la máxima cantidad de ingredientes útiles.
Recetas de comida y bebida de arándanos
Las frutas de arándano tienen un delicado sabor agridulce y cuando se comen frescas refrescan bien y apagan la sed. Las bayas sin procesar se pueden agregar a ensaladas de frutas, helados, productos horneados, productos lácteos y se pueden usar para decorar una variedad de postres. Sobre la base de este producto, se preparan mermeladas, mermeladas, gelatinas, mermeladas y bebidas, por ejemplo, compotas, tés, jugos, batidos. También puede utilizar las frutas para cocinar platos de carne, ensaladas de verduras, pastas y arroces. A continuación, veamos algunas recetas populares de arándanos.
Productos horneados de arándanos
Las bayas de arándano son un excelente relleno para albóndigas, pasteles y tartas. La mayoría de las recetas son de cocina rusa, francesa e inglesa. Si agrega el producto a muffins, muffins, guisos en forma de puré de papas, entonces coloreará fácilmente la masa, haciendo que la apariencia del plato sea más brillante.
Recetas para hornear arándanos:
- Cazuela de requesón con arándanos … Ingredientes: requesón (300 g), crema agria 15% (100 g), sémola (70 g), arándanos (100 g), azúcar (100 g), huevos (1 ud.). Para hacer la cazuela más tierna, muele el requesón a través de un colador de metal fino o bátelo bien en una licuadora. Luego agregue allí el azúcar, la sémola, las yemas de huevo y la crema agria y mezcle bien. Dejamos unos minutos para que se disuelva el azúcar y se hinche un poco la sémola. Batir las claras por separado hasta obtener una espuma densa; esto hará que el postre sea más aireado y tierno. Lavamos las bayas negras y las convertimos en puré con una batidora. Si lo muele en una picadora de carne, luego deberá molerlo a través de un colador para obtener una masa homogénea. Ponga el puré de papas en la mezcla de cuajada, amase. Luego agregue con cuidado las proteínas a la masa con una cuchara. Rellenamos el molde de silicona con masa de cuajada-arándano y lo metemos en un horno precalentado a 180 grados. Horneamos hasta que estén tiernos. El uso de arándanos en esta receta permite no solo hacer que el sabor sea más brillante, y el plato en sí es muchas veces más saludable, sino también darle a la cazuela un interesante tono púrpura azulado.
- Pastel de yogur de arándanos … Ingredientes: arándanos (200 g), yogur griego (250 g), huevo (2 uds.), Almidón de maíz (1 cucharada), azúcar (50 g), mantequilla (80 g), azúcar glas (80 g)), harina (160 g). Calentar la mantequilla a temperatura ambiente y batir con azúcar en polvo. Vierta una pizca de sal, harina tamizada y yema batida. Amasar la masa, recogerla en una bola y enviarla al frigorífico durante media hora. Estirar la masa, ponerla en el fondo del molde y volver a enfriar durante 30 minutos en el frigorífico. Precalienta el horno a 180 grados. Ponga una pequeña carga sobre la masa y hornee por 15 minutos, luego retírela y hornee por otros 10 minutos. Por separado, con una batidora, bata el huevo, el yogur, el azúcar y el almidón. Espolvorea la masa horneada con almidón, distribuye las bayas por encima y rellena con la mezcla de yogur. Horneamos por otra media hora. Déjelo enfriar completamente y córtelo en porciones.
- Muffins de requesón con arándanos … Ingredientes: harina (180 g), huevos (1 pieza), azúcar (100 g), requesón (200 g), mantequilla (100 g), azúcar de vainilla (10 g), levadura en polvo (2 cucharaditas), harina de almendras (50 g), arándanos (200 g), pétalos de almendra (3 cucharadas), limón (1 ud.), Azúcar en polvo (2 cucharadas), sal (3 g). Caliente la mantequilla, cortada en cubos pequeños, a temperatura ambiente. Batir el huevo con el azúcar, la vainilla y la sal. Agregue el requesón, la ralladura de limón y la mantequilla. Con una batidora, batir la masa. Luego agregue harina de trigo y almendras en porciones, polvo de hornear. Mezcle los arándanos limpios y secos en la masa con una cuchara. Engrase los moldes de silicona para muffins preparados con aceite y llene 2/3 de la masa. Espolvoree pétalos de almendra encima de una vez, presionándolos un poco. Horneamos en un horno precalentado a 180 grados durante unos 45 minutos. Espolvoree los productos horneados terminados con polvo y sirva como postre.
- Desayuno de arándanos en una taza … Ingredientes: avena (80 g), arándanos (60 g), mantequilla (40 g), azúcar (2 cucharadas), cacao (2 cucharadas), levadura en polvo (1/2 cucharadita), vainilla (2 g), leche (6 cucharadas.l.), huevos (2 uds.). Derretir la mantequilla en el microondas. Tritura la avena con una batidora. Luego los combinamos con el resto de ingredientes, amamos la masa y los ponemos en círculos por aproximadamente dos tercios del volumen. Horneamos a 600 W durante 4-5 minutos. La preparación se puede verificar periódicamente. Si no agrega azúcar a la masa, entonces, además de una cocción tan rápida, se puede decorar con mermelada de arándanos o salsa de bayas.
- Pastel de pollo y arándanos … Ingredientes: harina (1, 1 kg), crema 20% (250 ml), huevos (5 uds.), Levadura seca (20 g), mantequilla (50 g), azúcar (50 g), sal (1 cucharadita) l.), leche (1 cucharada), arándanos (150 g), filete de pollo (500 g), mermelada de albaricoque (150 g), guisantes negros y pimienta inglesa (3 uds.), tomillo (3 g). Calentar un poco el agua para diluir la levadura con un poco de azúcar. Dejamos por 15 minutos. Mezclar la nata con la mantequilla y calentar un poco para que la mezcla se vuelva homogénea, luego enfriar. Combine la harina tamizada con 50 g de azúcar, 3 huevos, sal y mezcla de levadura. Amasamos la masa dura hasta que deje de pegarse a nuestras manos y la dejamos un par de horas hasta que suba. Amasamos una vez y después de media hora, cuando vuelva a aumentar de tamaño, se puede utilizar. Durante este tiempo, preparamos panqueques: amasa la masa de leche, 1 huevo y 100 g de harina con la adición de una pequeña cantidad de sal y azúcar y hacemos 10-12 panqueques. Cortar el filete de pollo en cubos pequeños y sofreír hasta que esté tierno. Moler los granos de pimienta en un mortero y espolvorear con el tomillo sobre el pollo. Agrega la mermelada aquí y vuelve a freír. A continuación, extienda la masa en forma de círculo, extiéndala en un molde de 22 centímetros, coloque la mitad de las bayas encima, cúbralas con 5-6 panqueques, extienda los arándanos restantes, cubra nuevamente con 5-6 panqueques. Ahora distribuya el pollo de manera uniforme y cubra con la masa. Lubricar la superficie con un huevo batido. Horneamos tarta de pollo y arándanos durante unos 40 minutos a 180 grados.
Bebidas de arándanos
Al comer bayas frescas en su forma pura, obtenemos muchas vitaminas, macro y microelementos. Pero a veces quieres diversificar el menú combinando los productos más saludables. Debido al hecho de que el arándano combina bien con frutas, otras bayas y productos lácteos, han aparecido muchas recetas de bebidas con su participación.
Recetas de cócteles de arándanos:
- Batido "Purple Delight" … Ingredientes: arándanos (100 g), fresas (3 uds.), Jugo de limón (1 cucharadita), miel (1 cucharada), leche (100 ml), almendras (10 g), plátano (1 ud.). Corta las fresas en dos mitades y corta los plátanos en cubos. Junto con los arándanos, los enviamos a una licuadora y hacemos puré de frutas y bayas. Triturar las almendras y mezclar con la leche, la miel y el jugo de limón. Combine todos los ingredientes y bata durante 1, 5-2 minutos. El resultado es un cóctel espeso de color púrpura vibrante.
- Limonada … Ingredientes: agua (2 cucharadas), jugo de limón (60 ml), limón (1 pieza), arándanos (2 cucharadas), azúcar morena (60 g), cardamomo (3 g). Primero, muele el azúcar y el cardamomo en un mortero. Lavamos bien los arándanos. Enviamos las bayas junto con la mezcla de azúcar, agua y jugo de limón a una licuadora. Batir y verter en una jarra. Corta el limón en rodajas finas y envíalo a la jarra junto con el hielo. Servimos el cóctel resultante en la mesa.
- Mojito de bayas con arándanos … Ingredientes: arándanos (100 g), moras (200 g), menta (10 ramitas), azúcar morena (2 cucharadas), lima (1 ud.), Agua mineral con gas (600 ml), hielo (15 cubos)). Dejamos unas bayas y unas rodajas de lima para decorar. Muele las moras y arándanos restantes en puré de papas con una licuadora y luego muela a través de un colador fino. Agregue azúcar a la masa, mezcle. Pon 3 cucharadas en los vasos preparados. l. puré de bayas, exprima un poco de jugo de lima, ponga aquí unas hojas de menta, frote con los dedos. A continuación, extienda el hielo y llénelo con agua mineral. Decore la parte superior con rodajas de limón y bayas. Servimos a la mesa.
- Batido de bayas con leche agria … Ingredientes: leche (400 ml), frambuesas (80 g), arándanos congelados (50 g), azúcar (2 cucharadas), harina de semillas de calabaza (1 cucharada). Ponga la leche fresca en preliminarmente una costra de pan integral, déjela a temperatura ambiente por 8 horas y luego póngala en el refrigerador. También puede utilizar un iniciador de masa madre especial para acidificar la leche. Ponga todos los ingredientes en el bol de la picadora y bata muy bien. El batido debe quedar suave. Cuando sirva en vasos, agregue algunas bayas.
- Batido de albaricoque … Ingredientes: leche horneada fermentada (200 ml), albaricoques frescos sin hueso (300 g), miel de trigo sarraceno (2 cucharaditas), avena (4 cucharadas soperas).l.), fresas (20 g), arándanos (80 g). Enviamos las bayas al congelador durante 20-30 minutos. Cortar los albaricoques en cubos pequeños, mezclar en una licuadora con la miel, la avena y la mitad de la fruta de arándano. Luego agregue la leche horneada fermentada y bata durante 2 minutos. Vierta en tazones y decore con las bayas restantes encima. ¡El batido de albaricoque y arándanos está listo!
Vea un video sobre las propiedades de los arándanos:
En muchas partes de nuestro país no siempre es fácil comprar arándanos frescos. Pero si lo desea, estas bayas se pueden encontrar en casi cualquier gran supermercado en la sección de alimentos congelados. Actualmente, se han desarrollado variedades para cultivar arbustos en el alféizar de la ventana. Pero este proceso tiene sus propios matices, que, si se desea, no serán difíciles de entender.
