Características de cocinar okroshka para el verano. TOP 7 deliciosas recetas de sopa fría de los mejores chefs con diferentes ingredientes. Recetas en video.
Okroshka es un primer plato frío tradicional ruso que se puede preparar con carne, pescado o verduras. En la receta clásica, el kvas blanco sirve como base líquida, pero en los libros de cocina modernos puedes encontrar opciones con kéfir, mayonesa, kvas de abedul, diferentes tipos de caldos e incluso con cerveza. Más TOP-7 de las formas más exitosas de cocinar okroshka en casa.
Características de cocinar okroshka para el verano
Por primera vez, los transportistas de barcazas del Volga inventaron la receta de okroshka. En el apogeo de la temporada de envío, se les alimentaba de cucarachas secas con kvas. El trabajo agotador afectó el estado de sus dientes, y para roer el pescado, primero tuvieron que remojarlo en kvas. Más tarde, para hacer un guiso más satisfactorio, los transportistas de barcazas le agregaron papas al horno, rábanos, pepinos y otras verduras.
El nombre del frío primero en kvas proviene del verbo ruso antiguo "miga", que significa "finamente cortado". Necesitas picar los ingredientes sólidos de okroshka. Dependiendo de la receta, puede incluir:
- Verduras. Este es uno de los componentes principales. Las papas hervidas, los rábanos, las zanahorias, el colinabo y el pepino fresco son los más adecuados para este plato. Se pelan y se cortan en cubos pequeños. En la variedad de sopa de verduras, estos componentes representan la mitad de la masa de verduras, y en las variedades de carne y pescado, un cuarto o un tercio.
- Verduras. En la versión clásica de cocinar okroshka, se usan plumas de cebolla verde, pero puede diversificar el plato con otras verduras.
- Carne. Puede ser cualquier cosa. Los mejores chefs combinan carne de aves y ganado. Una de las antiguas recetas rusas describe cómo hacer okroshka con carne de cerdo, pavo y urogallo. En base a esto, puede combinar carne de cerdo tierna, aves de corral y caza en una sopa fría. También es común combinar ternera hervida con o sin aves.
- Un pez. La deliciosa okroshka está hecha de tenca, perca y lucioperca. La carne de estos pescados es de sabor neutro y tiene una cantidad mínima de espinas. También puede agregar pescado de mar al plato. Funciona mejor con base líquida y sabores vegetales de bacalao. Es de sabor neutro y tiene una textura delicada.
- Huevos y crema agria. Estos ingredientes se incluyen en cualquier tipo de okroshka y se agregan al plato al final de la cocción.
- Champiñones. Este componente es opcional. Los champiñones en escabeche se adaptan mejor a la sopa de embutidos y los champiñones salados a la sopa de pescado.
Okroshka se prepara paso a paso de la siguiente manera:
- Pique todos los alimentos preparados;
- Mezclar con el aderezo picante para sopa;
- Deje reposar los ingredientes del aderezo en un lugar frío durante al menos 30 minutos;
- Agregue verduras picantes;
- Llene los ingredientes sólidos con base líquida;
- Agrega crema agria.
La okroshka clásica se prepara con kvas. Debe ser blanco, sabroso. Esta es la principal diferencia entre okroshechny kvass y kvas de pan ordinario. Para su elaboración se utiliza harina de centeno, en la que se pueden mezclar harina de trigo sarraceno y trigo, así como centeno, cebada o malta de trigo sarraceno. Si lo desea, agregue menta al mosto. Puedes hacer kvas tú mismo. Esto lleva de 4 a 6 días.
Para hacer esto, prepare agua - 3 l, azúcar - 50 g, raíz de rábano picante - 1/2 pieza, pan de centeno negro - 2 hogazas de 700 g cada una Corte el pan en trozos grandes. Coloque 1/4 del pan integral de manera uniforme en una bandeja para hornear y seque en el horno hasta que esté marrón oscuro. Gracias a estas rodajas, el kvas adquirirá un tono chocolate. Hervir el agua, mojar los picatostes, añadir el azúcar, el rábano picante pelado y picado y el resto de las rebanadas de pan. Cubra el kvas con una gasa y colóquelo en un lugar cálido para que fermente. Cuando se forme espuma en su superficie después de 1-2 días, transfiérala a un lugar frío durante otros 3-4 días. Colar la base terminada a través de una gasa y colocar en un lugar frío. Después de 12 horas, cuélelo nuevamente y úselo para cocinar okroshka clásico en kvas.
Además del kvas, los mejores chefs utilizan los siguientes ingredientes como base líquida para preparar sopa fría:
- Kéfir
- Suero;
- Cerveza;
- Vinagre diluido;
- Agua mineral;
- Caldo de carne o verduras;
- Mayonesa;
- Pepinillo encurtido;
- Jugos de tomate u otros vegetales.
También puedes hacer okroshka con ayran o kvas de abedul.
Dado que el contenido calórico de okroshka es bastante bajo, con la elección correcta de ingredientes, se puede usar en nutrición dietética. El plato no solo satura el cuerpo con las vitaminas y minerales necesarios, sino que también se refresca bien en el calor del verano.
TOP-7 recetas de okroshka para el verano
Se pueden hacer sopas frías con diferentes ingredientes y diferentes bases líquidas. Habiendo dominado los conceptos básicos de una receta clásica, puede experimentar de forma independiente con los ingredientes y crear su propia obra maestra culinaria. Aquí tienes 7 de las opciones más deliciosas para un verano caluroso.
Okroshka clásico
La receta más común de okroshka es con kvas. Se puede diversificar agregando lengua de res hervida junto con ternera. En este caso, solo el kvas actúa como componente líquido. No debe ser dulce y blanco. Además de las cebollas verdes, también puede usar otras verduras.
- Contenido calórico por 100 g - 300 kcal.
- Porciones - 4
- Tiempo de cocción: 30 minutos.
Ingredientes:
- Filete de ternera - 200 g
- Rábano - 1 pieza
- Patatas - 2 piezas
- Pepino - 1 pieza
- Huevos - 4 piezas
- Cebollas verdes - 1 manojo
- Kvas - 500 ml
Preparación paso a paso del okroshka clásico:
- Hervir las patatas hasta que estén tiernas, enfriar, pelar, picar.
- Lavar el rábano, pelarlo, picarlo en un rallador grueso.
- Hervir la carne, enfriar, picar.
- Lavar los pepinos, cortarlos como si fueran carne.
- Lavar y picar la cebolla.
- Mezclar todos los ingredientes preparados en un recipiente hondo, salar y rellenar con kvas.
Vierta la sopa preparada en tazones, agregue un cuarto de huevo cocido a cada porción y colóquela sobre la mesa. Para agregar especias al plato, puede hacer okroshka con mostaza. Para la cantidad especificada de ingredientes, es suficiente verter 1 cucharadita en kvas. salsa picante.
Okroshka con crema agria
Según esta receta, la okroshka con pollo es la más deliciosa. Además, es mejor no tomar aves de corral hervidas, sino aves de corral ahumadas, luego la sopa de verano tendrá un regusto ahumado agradable. La crema agria acidificada con limón se utiliza como componente líquido. Si prepara con anticipación todo lo que necesita para okroshka, no tomará más de 45 minutos preparar el plato.
Ingredientes:
- Patatas - 500 g
- Pepino - 250 g
- Pollo ahumado (filete) - 250 g
- Huevos - 4 piezas
- Crema agria 20% - 250 g
- Verdes (cebollas verdes, perejil, eneldo) - 30 g
- Sal al gusto
- Ácido cítrico - 4 g
Paso a paso cocinar okroshka con crema agria:
- Pelar las patatas, lavar, picar.
- Coloque los cubos de papa en una cacerola, vierta 2 litros de agua y coloque al fuego. Después de hervir, salar el agua, reducir el fuego y cocinar durante 15 minutos.
- Ponga agua helada en un tazón grande y coloque una olla de papas en él. No escurrir el caldo.
- Hervir los huevos, enfriar, quitarles la cáscara. Separar las claras de las yemas y picar.
- Retirar la piel del pollo y picar finamente.
- Lavar los pepinos, pelarlos y picarlos si es necesario.
- Enjuague las verduras, séquelas y píquelas finamente.
- En un tazón hondo, combine el filete de pollo, los pepinos, las proteínas y las hierbas.
- Agregue la mezcla preparada al caldo de papa con papas.
- Moler las yemas de huevo en un rallador y añadir a la sartén con el resto de los ingredientes.
- Agregue crema agria a la sopa y revuelva todo bien.
- Escurre un poco del líquido en un recipiente aparte, agrega limón y revuelve todo bien.
- Vierta la solución de ácido cítrico nuevamente en la sopa.
Coloque okroshka sobre crema agria con pollo ahumado en el refrigerador durante 2-3 horas. Cuando se haya enfriado adecuadamente, colóquelo sobre la mesa, decore con mitades de huevo, aceitunas o una rodajita de limón.
Okroshka con salchicha
Gracias al uso de productos cárnicos ya preparados, no tiene que dedicar mucho tiempo a preparar una refrescante sopa de verano de acuerdo con esta receta. Con salchicha, puede hacer okroshka con suero, kéfir sin grasa o kvas. Lo principal es que las bases son de al menos 2-2,5 litros. La salchicha se puede hervir o semiahumar. La cantidad indicada de ingredientes es suficiente para alimentar a 6 personas.
Ingredientes:
- Base líquida - 2-2,5 l
- Crema agria - 100 g
- Salchicha - 150 g
- Patatas - 6 piezas
- Huevos duros - 3 piezas
- Pepinos - 2-3 piezas
- Cebollas verdes - 1 manojo
- Eneldo fresco - 1 manojo
- Sal - 1 cucharadita
Paso a paso cocinar okroshka con salchicha:
- Hervir las papas en su uniforme hasta que estén tiernas, enfriar, pelar, picar.
- Hervir los huevos, enfriar, quitar la cáscara, picar finamente.
- Retire la piel de la salchicha, córtela en cubos pequeños.
- Lavar las verduras, secarlas y picarlas finamente.
- Lavar los pepinos, picarlos.
- Mezcle todos los componentes preparados, sal, haga un espacio en blanco para okroshka con crema agria.
- Rellena la salchicha y la masa de verduras con la base líquida. Si está usando kéfir graso, primero dilúyalo con agua hervida fría.
Sirva okroshka fría con salchicha, decore cada porción con una cucharada de crema agria y una ramita de hierbas.
Okroshka con remolacha
Debido a la adición de remolacha, esta sopa fría, a diferencia de otros tipos de okroshka en kéfir, no tiene blanco, sino un rico color rosa. Refresca perfectamente con el calor y satura bien, porque, además de verduras, también incluye salchicha hervida. Esta okroshka se prepara con agua mineral mezclada con kéfir y, para un enfriamiento adicional, también se pueden agregar trozos de hielo a la base líquida.
Ingredientes:
- Kéfir - 1 l
- Agua mineral - 500 ml
- Remolacha - 250 g
- Salchicha hervida - 230 g
- Pepinos - 200 g
- Patatas - 350 g
- Huevos - 3 piezas
- Cebollas verdes - 20 g
- Eneldo fresco - 20 g
- Perejil fresco - 15 g
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida - al gusto
Paso a paso cocinar okroshka con remolacha:
- Hervir las patatas y la remolacha hasta que estén tiernas en una cáscara. Enfriar las verduras, pelarlas.
- Hervir los huevos duros, enfriar, quitarles la cáscara, picar finamente.
- Pique los tubérculos de papa en un rallador grueso o tritúrelos con un tenedor hasta que estén blandos.
- Lavar los pepinos, secarlos, cortarlos en cubos.
- Pica la salchicha.
- En un recipiente grande, combine las papas, las salchichas, los huevos y los pepinos.
- Lave las verduras, séquelas, pique finamente y agregue a la salchicha y la masa de verduras. Sal todo y agrega pimienta molida.
- En un recipiente aparte, ralla las remolachas en un rallador mediano. Viértalo con kéfir, agregue agua mineral, sal. Mezclar todo y poner el relleno en el frigorífico un par de horas.
Coloque okroshka con papas, salchichas, huevos y otros ingredientes en platos en porciones. Rellene cada porción con relleno de kéfir de remolacha y decore con hierbas finamente picadas. Si cocina okroshka con remolacha en un clima caluroso, agregue 2 cubitos de hielo a cada porción antes de servir.
Okroshka en agua con vinagre
Esta es una versión económica de sopa fría "para los perezosos". Se debe dedicar tiempo solo a hervir papas y huevos, el resto de los ingredientes del plato se usan listos para usar. Tal okroshka se hace en agua con vinagre, al que se agrega mayonesa para un sabor más rico. La salchicha se puede hervir o semiahumar.
Ingredientes:
- Patatas - 2 piezas
- Pepinos - 2 piezas
- Cebollas - 1/4 piezas
- Salchicha - 300 g
- Huevos - 4 piezas
- Mayonesa al gusto
- Agua - 1-1,5 l
- Vinagre - 0.5 cucharadas
- Sal al gusto
Paso a paso cocinar okroshka en agua con vinagre:
- Hervir huevos duros, patatas, con piel. Enfriarlos y pelarlos. Corta ambos componentes en cubos pequeños.
- Lave los pepinos, séquelos, córtelos en cubos pequeños.
- Retirar la piel de la salchicha y picarla.
- Pelar y picar la cebolla. Reemplace las cebollas con verdes si lo desea.
- Mezcle los ingredientes preparados en un recipiente hondo. Vierta todo con mayonesa y vuelva a mezclar.
- Vierta okroshka con mayonesa con agua, vierta vinagre, mezcle todo nuevamente y colóquelo en un lugar frío.
Si no le gusta okroshka con vinagre, puede reemplazarlo con ácido cítrico. Adorne cada porción de sopa fría con hierbas finamente picadas y una rodaja de limón antes de servir.
Okroshka con espadín en tomate
A diferencia de la versión clásica de sopa fría, según esta receta, okroshka no se puede cocinar con kéfir, ayran, yogur o suero de leche, ya que la combinación de pescado y productos lácteos fermentados puede tener consecuencias indeseables. En este plato solo se usa kvas como relleno, que se mezcla con mayonesa para darle un sabor más rico.
Ingredientes:
- Conservas "Espadín con tomate" - 1 lata
- Mayonesa - 250 g
- Huevos - 4 piezas
- Pepino - 1 pieza
- Rábano - 6-8 piezas
- Patatas - 3 piezas
- Zanahorias - 1-2 piezas
- Guisantes verdes - 100 g
- Kvas - 1 l
- Cebollas verdes - 1 manojo
- Perejil al gusto
- Eneldo - al gusto
Paso a paso cocinar okroshka con espadín en tomate:
- Hervir los huevos duros, enfriar, quitarles la cáscara, moler en un rallador grueso.
- Hervir las zanahorias y las patatas en una cáscara hasta que estén tiernas. Refrigerar, pelar, triturar.
- Triturar el espadín con un tenedor junto con el tomate hasta que quede blando.
- Lavar las verduras, secarlas y picarlas finamente.
- De acuerdo con esta receta, okroshka se prepara con pepinos y rábanos, prelava y seca las verduras, luego muélelas en un rallador grueso.
- Mezcle todas las verduras preparadas y el espadín en un recipiente hondo, agregue los guisantes y mezcle todo.
- Sazone el espacio en blanco para okroshka con espadín con mayonesa, sal, pimienta, mezcle todo.
- Vierta kvas sobre la pieza de trabajo y refrigere.
Vierta la sopa fría en tazones en porciones y sírvala con rebanadas de pan integral fresco.
Okroshka en cerveza
Para la preparación de la cerveza okroshka, es aconsejable utilizar cerveza oscura con un mínimo de amargor. Debe contener malta de centeno. Hay ciertos tipos de cerveza de centeno, por ejemplo, Guinness, Baltika Velvetnoye, y de las variedades europeas puedes elegir la cerveza Roggenbier o Rye. Las variedades ligeras no son adecuadas para hacer okroshka con cerveza, ya que tienen un regusto a lúpulo pronunciado y son ligeramente amargas. Además, no utilice marcas baratas, ya que el alcohol que contienen puede estropear el sabor de la sopa fría.
Opcionalmente, puede cocinar cerveza okroshka con carne o salchicha. Ternera, cordero, cerdo servirá. La salchicha se puede hervir, ahumar, puede tomar salchichas finas de caza, que al mismo tiempo pueden ser un excelente refrigerio para la cerveza.
Ingredientes:
- Rábano rojo - 2 piezas
- Pepino fresco - 1 ud.
- Cebollas verdes - 3-4 plumas
- Salchicha hervida o carne hervida - 250 g
- Huevo - 1 ud.
- Patatas - 1 pieza
- Cerveza negra - 0,5 l
- Sal, condimentos, especias - al gusto.
- Crema agria o mayonesa - al gusto
Preparación paso a paso de okroshka en cerveza:
- Hervir los tubérculos de papa hasta que estén tiernos, los huevos, hervidos. Enfriar todo, quitar la cáscara y la cáscara.
- Picar patatas, huevos, pepinos limpios y secos, así como embutidos o carne sin piel.
- Lavar el rábano, secarlo, cortarlo en aros finos.
- Lavar las verduras, secarlas y picarlas finamente.
- En un recipiente hondo, mezcle todos los ingredientes, sal, agregue los condimentos. Mezclar todo y dejar reposar durante 4-5 minutos en remojo.
- Vierta el blanco resultante para okroshka con cerveza. Haga esto con cuidado para que no se forme demasiada espuma. Mezclar todo.
- Para hacer el plato más rico, agregue algunas cucharadas de crema agria grasa o mayonesa. Mezclar todo a fondo.
Enfríe la cerveza okroshka antes de servir. Agregue una cucharada de postre de crema agria a cada plato, espolvoree con eneldo finamente picado encima y decore con una rodaja de huevo cocido. Si lo desea, puede decorar el plato con mitades de aceitunas o una rodaja de limón.
¡Nota! El plato contiene alcohol, por lo que no se deben dar a los niños.
