El metabolismo de las grasas afecta la capacidad de una persona para almacenar el exceso de grasa. Aprenda todo sobre este proceso y perder peso ya no será un problema para usted. El proceso graso o lipídico es la totalidad de todos los procesos fisiológicos de conversión de grasas neutras y su posterior biosíntesis en el organismo. Sin embargo, antes de comenzar una conversación sobre el metabolismo de las grasas en el culturismo, debe comprender qué son los lípidos y qué tipos de ellos existen.
Los lípidos son similares en composición a los carbohidratos y están compuestos de hidrógeno, oxígeno y carbono. La principal diferencia entre las grasas y los carbohidratos es la proporción de estas sustancias.
Tipos de lípidos
Hay tres grupos de grasas en total.
Grasas simples
Las grasas simples o neutras están compuestas de triglicéridos, que son una combinación de varios ácidos grasos unidos por una molécula de glicerol. Casi todas las grasas alimentarias, a saber, el 98%, son triglicéridos. A su vez, las grasas simples se pueden dividir en saturadas e insaturadas:
- Los ácidos grasos saturados tienen solo enlaces simples entre átomos de carbono. Dado que la molécula de lípidos saturados no tiene dobles enlaces, su escisión es difícil. Estas grasas se encuentran en productos animales.
- Las grasas insaturadas tienen al menos un doble enlace en la cadena de carbono principal. Por esta razón, las moléculas de lípidos insaturados tienen menos átomos de hidrógeno que pueden unirse a los ácidos grasos.
Cuando se habla de grasas simples, conviene mencionar la hidrogenación. Este proceso es la conversión de grasas insaturadas en grasas saturadas. Para hacer esto, el hidrógeno líquido se pasa a presión a través de aceite calentado, lo que permite reemplazar los enlaces dobles por enlaces simples y aumentar el punto de fusión de las grasas. Cuando se usa la hidrogenación, se crean ácidos grasos trans, que tienen un efecto negativo en el cuerpo.
Grasas complejas
Los lípidos se denominan lípidos complejos, que son compuestos de un triglicérido con varias sustancias químicas:
- Los fosfolípidos son ácidos grasos combinados con una base fosfórica o nitrogenada;
- Los glicolípidos son ácidos grasos combinados con nitrógeno y glucosa;
- Las lipoproteínas son grasas que se combinan con compuestos proteicos y actúan como transporte de otras grasas en el cuerpo.
Grasas derivadas
Este tipo de grasa tiene anillos en lugar de cadenas de carbohidratos. Este grupo incluye el colesterol. Esta sustancia siempre está presente en el organismo, pero si está en exceso tiene un efecto negativo sobre el sistema cardiovascular.
Digestión de grasas
Dado que las grasas de la dieta no se disuelven en agua, se acumulan en gotas grandes en las paredes del estómago. Los lípidos se digieren en los intestinos, bajo la influencia de una enzima especial sintetizada por el páncreas.
Cabe señalar que la reacción que ocurre durante la digestión de las grasas ocurre solo en la superficie de las gotitas. Para acelerar el proceso de procesamiento de lípidos, las gotas grandes se dividen en pequeñas. Esto le permite aumentar el área de interacción de la lipasa con las grasas. Luego, el cuerpo sintetiza otras sustancias activas que le permiten digerir las grasas. Vale la pena reconocer que el metabolismo de las grasas en el culturismo es muy complejo y una gran cantidad de enzimas diferentes están involucradas en este proceso.
Catabolismo de grasas
En el momento en que las grasas libres, que se han unido con la albúmina, ingresan al tejido muscular, los ácidos grasos libres se liberan y se entregan a las células del tejido. Aquí nuevamente se unen con glicerol y, como resultado, se forman triglicéridos o, si es necesario, se pueden usar como portadores de energía.
Una vez en la mitocondria, los ácidos grasos se oxidan y se convierten en acetil-CoA. Cuando toda la molécula de ácido graso se somete a esta conversión, todas se envían al ciclo del ácido cítrico.
Catabolismo de glicerol
La molécula de glicerol, que se forma durante el proceso de lipólisis, se disuelve bien en agua, por lo que ingresa rápidamente al torrente sanguíneo. Una vez en el hígado, la glicerina se puede convertir en glucosa. La glicerina está en forma de 3-fosfogliceralgida, que se puede convertir en piruvato. Esta sustancia, una vez en el ciclo del ácido cítrico, se oxidará a ATP.
Consumo de grasa
Las grasas son una fuente de energía para todo el cuerpo, brindan protección a los órganos, aíslan y luego actúan como transporte de vitaminas liposolubles. Varios programas de nutrición sin grasas son populares hoy en día, pero las grasas dietéticas son esenciales para el cuerpo.
Así como hay compuestos de aminoácidos esenciales, también hay ácidos grasos esenciales: ácido linoleico. Esta sustancia es un ácido graso poliinsaturado que el organismo no sintetiza. El ácido linoleico es esencial para la preservación de las membranas celulares, su crecimiento y reproducción, y también realiza otras funciones importantes. El principal proveedor de ácido linoleico son los alimentos, y ahora se están produciendo suplementos nutricionales especiales.
La tasa establecida de ingesta de grasas en la dieta es al menos el 30% de la ingesta calórica total. También es importante saber que del 20 al 30 por ciento de la grasa debe estar saturada y el resto insaturada. Para hacerlo más claro, se puede dar el siguiente ejemplo. Una persona consume alrededor de 60 gramos de grasa por día, de los cuales de 12 a 18 gramos deben estar saturados.
Los 42 a 48 gramos restantes son grasas insaturadas, que se encuentran en el aceite de oliva, el pescado, las semillas de lino o suplementos como el aceite de pescado.
Cuando se habla del metabolismo de las grasas en el culturismo, conviene recordar que la grasa no siempre es enemiga del cuerpo. Obtener la cantidad correcta de grasas insaturadas (saludables) solo contribuye a una mejor salud y aumenta la efectividad del entrenamiento. Algunas grasas saturadas también pueden ser valiosas para los atletas, pero deben consumirse en cantidades razonables.
Puede obtener más información sobre las propiedades beneficiosas y nocivas de las grasas alimentarias en este video:
