Cocinar salsa picante de tomate, contenido calórico y composición química. Beneficios y perjuicios para el organismo, recomendaciones de uso. Datos interesantes sobre el condimento.
La salsa picante de tomate es una salsa india espesa que se utiliza como condimento versátil. Se prepara a partir de tomates de todo tipo y grado de maduración, combinados con diversas especias, verduras y frutas. El sabor es especial: combina simultáneamente picante y rico, agridulce, salado y picante. La consistencia puede ser completamente homogénea o con trozos de productos individuales (no necesariamente el ingrediente principal). Servir por separado sin mezclar con el plato principal.
¿Cómo se hace la salsa picante de tomate?
El condimento espeso con tomates ocupa un lugar especial no solo en la cocina india nacional, sino también en la cocina védica y las recetas ayurvédicas. Para no decepcionarse con el sabor, la preparación de la salsa picante debe comenzar con la selección y preparación de especias. No debe comprar especias molidas, incluso si están empaquetadas en bolsas. A menudo contienen aditivos: harina de trigo o arroz, polvo de sagú, etc. El olor se conserva solo con cúrcuma triturada, pero la canela, el clavo, el shambhala, el cilantro, el anís estrellado o el cardamomo se compran enteros y se trituran solos, con un mortero o en un molinillo de café.
Recetas de tomate chutney:
- Condimento rápido de la cocina védica … Tomates, 2 piezas, sumergidos en agua hirviendo durante 2 minutos, pelar. Cortar en piezas. Precaliente una sartén profunda, vierta el aceite de cártamo - 2 cucharadas. l. (o ghee). Freír por 1 cucharadita. semillas de mostaza y comino, 2 minutos, agregue asafétida, 2 pizcas, cilantro - 2 cucharadas. l., media vaina de pimiento verde en círculos y media cebolla picada. Cuando la cebolla se vuelva transparente, agregue los tomates, deje hervir. Se agrega azúcar de caña: 1 cucharadita, y tan pronto como esté completamente disuelto, apáguelo. Se puede comer en 2 horas, cuando se infunde un poco.
- Chutney indio o tamatar … Primero, haz pasta de tomate. Para preparar el plato, se necesitan 500 g. Cortar los tomates rojos en trozos, agregar la cebolla picada, hervir, sin agregar agua (hervir a fuego lento), hasta que la consistencia se espese, al menos 15 minutos. Frote a través de un colador con agujeros grandes; es necesario eliminar todos los fragmentos grandes y la piel. Déjelo enfriar a temperatura ambiente. Puede procesar los tomates de antemano pelando. Si hace chutneys de tomate de acuerdo con esta receta, no puede lograr una estructura completamente homogénea. Freír en una sartén profunda y seca por 2 cucharaditas. semillas de mostaza negra. Cuando se rompan, agregue 4 cucharaditas. ghee, luego 6 clavos, 2 hojas de laurel, 2 ramas de canela de 3 cm cada una, 1 cucharadita. comino. Revuelva durante 30 segundos, extienda la pasta de tomate, vierta 500 ml de agua. Mientras hierve, agregue las especias: 1-2 cucharaditas. jengibre molido y cilantro, 1 cucharadita cada uno ají negro en polvo y sal, 0,6 cucharaditas. asafétidos, 8 cucharadas. l. Sáhara. Cocine a fuego lento hasta que todo espese. Se vierte en frascos esterilizados y se refrigera. Debe insistir al menos 2-3 semanas.
- Chutney de Tomate Verde … Frote 2,5 cm de raíz de jengibre fresco y muela hasta obtener una pasta junto con 8-10 dientes de ajo y 2 vainas de chile, después de quitarles las particiones. Los tomates verdes se sumergen en agua hirviendo durante media hora, puedes dejarlo a fuego muy lento para que el agua no se enfríe. Luego se hacen muescas en la parte superior y se quita la piel. Cortar en cubos pequeños. Los tomates se cuecen durante 12 minutos con una cantidad mínima de agua, revolviendo constantemente para que no se quemen. Por separado, en una sartén profunda, freír en aceite de sésamo por 1 cucharadita. semillas de tomillo, mostaza negra, alcaravea y lentejas amarillas. Unte la pasta de tomate y las especias: 1 cucharadita de sal marina y azúcar en polvo. Hervir durante 3-4 minutos. Envasado en frascos esterilizados. Conservar en el frigorífico. Si, de acuerdo con esta receta, los chutneys de tomate están cerrados durante el invierno, 1 minuto antes de apagarlos, vierta 1-2 cucharadas. l. vinagre.
- Condimento de frutas con múltiples ingredientes … Rebanar - en trozos. Los tomates verdes, de 1 kg, se preparan como en la receta anterior, quitando la piel. Manzanas verdes, 2 piezas, también se pelan. Todo se corta en trozos, incluidos 300 g de orejones, y se pone en una cacerola de paredes gruesas. Allí se envía chile rojo picado, 2 vainas, sin tabique. Exprima por separado el jugo de 2 limones grandes, disuelva 300 g de azúcar y 1 cucharada. l. sal, diluida con agua - 200 ml. En una sartén seca, es más conveniente usar un wok, cocine en exceso 1 cucharada. l. mostaza, mientras se rompe, luego espolvoree con una pizca de jengibre en polvo, cardamomo, semillas de anís y una mezcla de pimientos. Vierta el contenido de la sartén con jugo de limón diluido, hierva, agregue condimentos, coloque 1-2 palitos de canela. Cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora hasta obtener la consistencia de la mermelada. Antes de probar, déjelo reposar durante 1-2 días en el refrigerador.
- Chutney agridulce con tomates y naranjas … Los tomates, de 750 g, se hornean en el horno y luego se pelan y cortan en trozos. También se pelan 300 g de cítricos, eliminando las fibras y películas blancas. Poner todo en una cacerola, verterlo con vinagre de sidra de manzana y poner a fuego pequeño. Mientras la salsa del futuro hierve, ellos están ocupados con los condimentos. Frote 20 g de jengibre, pique 1 chile verde sin particiones y 3 cebollas - 2 cebollas y 1 roja. Frote con un mortero por 1 cucharadita. semillas de cilantro y mostaza. Vierta todo en una salsa hirviendo, revuelva, cocine por 3 minutos y agregue albahaca fresca - 1 cucharada. l. El condimento terminado se coloca en frascos esterilizados, enrollados con una tapa. Envuélvalo con una manta, déjelo enfriar, póngalo en el frigorífico durante 6 meses.
¿Con que se come la salsa chutney? Este condimento es universal, se sirve con carnes, pescados, cereales y pan. Pero hay una receta para la salsa picante de tomate, que se desarrolló específicamente para quesos azules, con moho noble. En este aperitivo, el componente principal son los tomates dulces amarillos (1 kg). Se pelan y se pasan por una picadora de carne (o se interrumpen con una licuadora). Cocine a fuego lento hasta que espese, evitando las burbujas, con la vaina de chile picado. Se eliminan la mitad de las particiones. 5-7 minutos antes de apagar, baje en 1 cucharadita. semillas de mostaza, virutas de raíz de jengibre, semillas de alcaravea y anís. Guante, agregue un poco de sal, agregue 80-100 g de azúcar. Hervir durante 10 minutos.
¡Nota! Si el ingrediente principal son los tomates verdes, agregue el vinagre con cuidado. De lo contrario, será demasiado amargo.
La composición y el contenido calórico de la salsa picante de tomate
Cuanto menos se digieran los componentes, mayor será el contenido de nutrientes en la salsa picante de tomate. Pero incluso si el condimento se cosecha para el invierno, se retienen algunos de los nutrientes. Gracias a esta adición a la dieta, la reserva de energía se puede reponer regularmente. Además, el bajo valor energético hace que incluso la dieta más dura sea más deliciosa.
El contenido calórico de la salsa picante de tomate es de 106 kcal por 100 g, de las cuales:
- Proteínas - 1,5 g;
- Grasa - 5,9 g;
- Carbohidratos - 11,4 g;
- Fibra dietética - 0,5 g;
- Agua - 79 g.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina A: 118,7 mcg;
- Betacaroteno - 0,516 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,02 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0.014 mg;
- Vitamina B4, colina - 0,25 mg;
- Vitamina B5, ácido pantoténico - 0,001 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,007 mg;
- Vitamina B9, folato - 0,249 mcg;
- Vitamina C, ácido ascórbico - 10,21 mg;
- Vitamina D, calciferol - 0.104 mcg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0.374 mg;
- Vitamina K, filoquinona - 0,5 μg;
- Vitamina PP - 0.4758 mg.
Macronutrientes por 100 g:
- Potasio, K - 271,6 mg;
- Calcio, Ca 14,92 mg;
- Magnesio, Mg 20,29 mg;
- Sodio, Na - 204,76 mg;
- Azufre, S - 1,81 mg;
- Fósforo, P - 31,6 mg;
- Cloro, Cl - 308,35.
Microelementos por 100 g:
- Hierro, Fe - 1.025 mg;
- Cobalto, Co - 0,077 μg;
- Manganeso, Mn - 0,1424 mg;
- Cobre, Cu - 5,49 μg;
- Molibdeno, Mo - 0,567 μg;
- Selenio, Se - 0,102 μg;
- Flúor, F - 47,72 mcg 4000 mcg;
- Zinc, Zn - 0,0214 mg.
El contenido de vitaminas y minerales de la salsa depende de la receta de la salsa picante de tomate y de la disponibilidad de ingredientes adicionales. Con la introducción de albaricoques secos, aumenta la cantidad de potasio, manzanas: ácido ascórbico y pectina, ciruela cereza complementa el complejo útil con molibdeno, cobalto y yodo. Y cuando se usan tomates verdes para cocinar, la solanina glicoalcaloide aparece en la composición.
La salsa picante de tomate hecha de tomates rojos tiene un alto contenido de licopeno. Esta sustancia no es sintetizada por el cuerpo humano por sí sola, pero cuando entra en ella, tiene un efecto beneficioso, suprime la producción de células atípicas, acelera la regeneración tisular y detiene los cambios relacionados con la edad en todos los niveles.
Al agregar un condimento al menú diario, también se debe tener en cuenta la presencia de colesterol: 12, 8 mg / 100 g.
Los beneficios de la salsa picante de tomate
Las propiedades curativas de la salsa son muy apreciadas por el Ayurveda, la tendencia de la medicina tradicional india. Los curanderos con la ayuda de condimentos picantes "aceleran la sangre", tratan la "enfermedad pálida", aumentan la potencia y regulan el equilibrio entre "bilis y saliva". No descarte la experiencia de los curanderos locales.
Los beneficios de la salsa picante de tomate se deben a la composición más rica en vitaminas y minerales:
- Aumenta la producción de enzimas digestivas, lo que acelera la digestión y previene procesos de putrefacción, aparición de mal aliento y acumulación de toxinas.
- Estimula la producción de saliva, inhibe la actividad de bacterias patógenas que invaden la cavidad bucal con alimentos. Se reduce la incidencia de caries, enfermedad periodontal y estomatitis.
- Aumenta el tono general del cuerpo, normaliza la presión arterial, mantiene una frecuencia cardíaca constante.
- Aumenta la producción de glóbulos rojos, detiene la anemia.
- Fortalece la resistencia al estrés y acelera la conducción de impulsos.
- Tiene efectos inmunológicos y antiinflamatorios, reduce los niveles de colesterol.
Como ya se mencionó, los tomates rojos contienen una gran cantidad de licopeno, sustancia cuyo efecto antioxidante está oficialmente probado. La salsa de tomate espesa se recomienda para personas que tienen problemas con el corazón y los vasos sanguíneos, personas con neoplasias activas.
Las especias en la salsa solo mejoran el efecto del complejo de vitaminas y minerales. La canela reduce los niveles de azúcar en sangre, el cilantro previene la hinchazón, el jengibre tiene propiedades quemagrasas y acelera la pérdida de peso. El ajo estimula el apetito y tiene un efecto antimicrobiano, la cúrcuma aumenta el ciclo de vida de los hepatocitos: las células del hígado, las hojas de laurel y el clavo estimulan las contracciones bronquiales y ayudan a eliminar la mucosidad. La pimienta previene el adelgazamiento de la sangre y fortalece el tejido óseo, el anís alivia el estreñimiento.
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Contraindicaciones y daños de la salsa picante de tomate
Es aconsejable que las personas con tendencia a las reacciones alérgicas se familiaricen con un nuevo sabor con precaución. Incluso si no hay intolerancia a los tomates, las especias o ingredientes adicionales pueden provocar una reacción negativa del cuerpo. Los chefs indios incluyen hasta 42-43 tipos de productos en la salsa.
El uso de salsa picante de tomate es perjudicial para las personas con alta acidez, con exacerbación de la úlcera péptica o pancreatitis crónica, enfermedad de cálculos biliares. El asma bronquial es una contraindicación relativa. Vale la pena renunciar temporalmente al sabroso condimento durante los frecuentes ataques de gota, artritis u osteocondrosis. La cantidad de purinas en la salsa es demasiado alta.
Es importante evitar comer en exceso cuando se utilizan tomates verdes. 100 g de tomates verdes pueden contener de 9 a 32 mg de solanina y hasta 25 mg de tomate. En pequeñas cantidades, estas sustancias incluso son útiles: tienen un efecto analgésico y antiespasmódico, pero si se abusa, pueden causar intoxicación general: mareos, náuseas y vómitos, debilidad y convulsiones en los niños.
¡Nota! Para minimizar el impacto negativo, al usar frutas verdes, el condimento debe hervirse. Pero incluso no se recomienda la salsa preparada para niños menores de 8 años y mujeres embarazadas.
Recetas De Tomate Chutney
A pesar de que el condimento se parece al ketchup solo en color, a menudo se agrega a los platos de comida rápida: sándwiches, fríos y calientes, o sándwiches. La salsa se sirve con pescado y carne, mezclada con arroz o cuscús. Incluso puede hacer una sopa fría rápida.
Recetas con salsa picante de tomate:
- Sopa de tomate … El condimento, elaborado sin vinagre y sin ingredientes adicionales, se interrumpe en una licuadora para obtener una consistencia uniforme. En una pequeña cantidad de agua, hervir la carne de res con cebolla, agregar un poco de sal. Saque la carne, córtela en trozos pequeños, vuelva a colocarla en la sartén y agregue las papas finamente picadas, 2-3 tubérculos allí. Vierta el condimento de tomate espeso, hierva y apague. Vierta las hierbas, necesariamente albahaca, así como eneldo y perejil. Déjelo reposar durante 10 minutos antes de servir.
- Cerdo con cuscús … Cebollas, 2 piezas, Picar finamente y freír hasta que estén transparentes. Carne de cerdo, 350 g, cortada en tiras finas, verter en la sartén y freír hasta que estén tiernas. Cuando aparezca una corteza crujiente, vierta 2 cucharadas. l. chutney de tomate y tapa. La carne de cerdo no debe quedar rosada, hay que cocinarla bien. El cuscús se vierte con agua hirviendo en la proporción: 1 vaso por 350 ml de agua, se deja durante 5 minutos. Se envían a una sartén, se mezclan todo, se espera que se evapore toda la humedad y se sirven con una salsa picante.
- Sándwiches deslizantes … Los muslos de pollo, 600 g, se cortan cuidadosamente por los lados, se quitan las espinas y se marinan en aceite de semilla de uva (2 cucharadas), sal y pimienta. Dejar reposar 30 minutos en el frigorífico, extender sobre una bandeja de horno y hornear en el horno a 170-180 ° C. Enfriar a temperatura ambiente. Luego, para dar una costra de color marrón dorado, frote los muslos con harina y sumerja en grasa hirviendo, esparza sobre una toalla de papel para eliminar el exceso de grasa. Corta a lo largo. Los bollos con semillas de alcaravea se cortan en 2 mitades y se aplica una fina capa de mantequilla a la miga. Dorar en una sartén por el lado engrasado. El sándwich se ensambla de la siguiente manera: engrase la corteza dorada de una mitad con mayonesa, coloque el pollo, la salsa picante y la otra mitad de un panecillo encima.
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Datos interesantes sobre la salsa picante de tomate
Para los estómagos europeos, este condimento es más adecuado que las opciones con mango o incluso manzana, por eso es más popular. No se ofrece salsa picante con tomates a los invitados, solo se come fría.
Curiosamente, los indios prefieren una consistencia homogénea y tratan de eliminar incluso los trozos de condimento, mientras que los europeos prefieren cortar los tomates en rodajas, probablemente para sentir mejor la diferencia con el igualmente popular ketchup.
En la medicina védica, la salsa picante se usa para equilibrar los sistemas orgánicos:
- para el tipo wathu - mejora las funciones motoras y sensoriales, bloquea la sensación de miedo y alivia;
- para tipo kaphu - aumenta la resistencia al estrés y mejora las propiedades de la memoria, ayuda a mantener estable la actividad vital.
Se aconseja a las personas pitta que reduzcan la cantidad de condimentos, especialmente semillas de mostaza, pimientos picantes, y que abandonen la asafétida para no provocar un aumento de temperatura y evitar la sobreexcitación.
Estas últimas recomendaciones deben seguirse adaptando la salsa picante de tomate de la India a los estómagos europeos. La cantidad de especias picantes se reduce a la mitad, picante, en un tercio. Si el sabor no parece lo suficientemente saturado, puede agregar todo antes de servir.
Vea un video sobre la salsa picante de tomate:
