Descripción de la salsa picante de cebolla, métodos de cocción. Valor energético, beneficios y daños para el organismo. ¿Con qué se come el condimento indio y por qué es tan popular?
El chutney de cebolla es una salsa india espesa que a menudo se llama mermelada o mermelada debido a su sabor muy original. Se puede caracterizar por ser dulce-picante, rico, envolvente. Con la correcta preparación del condimento, la sensación de comerse el plato principal solo se intensifica. Color: caramelo dorado, marrón; consistencia, como mermelada o confitura. Sirva en tazones pequeños separados.
¿Cómo se hace la salsa picante de cebolla?
En la cocina india, rara vez se cocina una verdura agria picante, mezclada con ingredientes auxiliares y condimentos. Los conservantes tradicionales son la sal, las especias picantes y el azúcar, azúcar blanca o de caña.
Al resolver el problema de cómo preparar chutney para la exportación, para el transporte a largas distancias, comenzaron a agregar vinagre a la composición: primero sidra de manzana y luego blanco. Este condimento ya está reemplazando las recetas tradicionales. La salsa a largo plazo se puede comprar en la tienda, en lugar de perder tiempo en la preparación diaria.
La receta de la salsa picante de cebolla es tan simple que un especialista culinario novato que no solo no está familiarizado con la cocina india, sino que tampoco tiene las habilidades para cocinar platos de varios componentes, puede manejar la cocina. Si no se planea el tratamiento térmico, puede reducir el tiempo dedicado a la futura obra maestra. No es necesario un corte completo. La salsa se muele hasta que quede suave. Pero antes de hervir (guisar), todos los ingredientes deben picarse bien. Todas las piezas deben hervirse a un estado.
Formas de hacer chutney de cebolla:
- Receta rápida tradicional … Cualquier aceite vegetal que no sea aceite de oliva, 2 cucharadas. l., calentado en una sartén y frito por 1 cucharadita. semillas de mostaza negra, 2 cucharaditas. comino (comino), 4 vainas de chile triturado (si asusta demasiado picante, quítele las semillas). Pasados 3 minutos, cuando las semillas de mostaza dejen de cascarse, añadir 1,5 kg de cebolla, cortar en mitades finas y, removiendo, esperar a que tenga una costra dorada. No se agrega líquido, el jugo de cebolla es suficiente. Tan pronto como todos los anillos adquieran una corteza dorada, vierta 0.25 tazas de jugo de limón, agregue azúcar - 0.25 tazas, 1 cucharadita. sal y 2 cucharaditas. mezcla de pimientos. Deje que el líquido se evapore. Tan pronto como la consistencia se vuelva espesa, apague el fuego. Se puede servir tanto frío como caliente.
- Chutney indio … Las cebollas están picadas, 16 piezas, primero puede picarlas y luego molerlas en papilla, o puede usar inmediatamente una licuadora. Por cierto, las amas de casa en India todavía usan un cuchillo. Vierta las rodajas en un frasco de vidrio, vierta 4 cucharaditas. ayovan molido (comino indio) y pimiento rojo en polvo, 2-3 cucharadas. l azúcar y 2 cucharaditas. sal. Dejar reposar 10 minutos debajo de la tapa, luego verter en un bol amplio y amasar todo con las manos. Corta la ralladura de 6 a 7 limones, muélela hasta convertirla en polvo y exprime el jugo de los cítricos. Todo se agrega a las cebollas encurtidas y se vuelve a mezclar. La cantidad de jugo de limón se calcula para que cubra completamente la papilla de verduras. Insistir, agitando de vez en cuando, durante 3 horas. 1 hora antes de servir, a menudo se agregan rodajas de ruibarbo, mango, zanahoria o calabaza dulce demasiado madura, pero puede prescindir de las adiciones. Si se agrega calabaza, la salsa de cebolla en escabeche se sazona con canela. No hace falta insistir.
- Receta de salsa picante de cebolla dulce … Esta es una opción de preparación para el invierno. Pasas grandes sin pepitas marinadas, 150 g, vertiendo 150 ml de agua tibia hervida y 80 ml de vinagre de vino tinto. En este momento, corte 1 kg de cebolla morada en cuartos, 6 dientes de ajo en trozos y 5 cm de raíz de jengibre fresca en tiras. Mantenga el jengibre en aceite vegetal durante 2 minutos, agregue la cebolla y el ajo y fría todo a fuego alto, revolviendo constantemente, durante 2 minutos. Luego cierre con una tapa, agregue 50 ml de aceite de oliva y cocine a fuego lento hasta que el contenido de la sartén se convierta en una pasta. Agregue las pasas en escabeche sin colar el líquido, 1 cucharada. l. miel, sazonada con sal y canela, al gusto. Guisar hasta que el líquido se evapore y se obtenga una consistencia pastosa. Se colocan en frascos esterilizados y se enrollan con tapas.
- Receta de salsa picante de cebolla gruesa … Cebollas, 1,5 kg, cortadas en mitades, pero no delgadas. La vaina de chile rojo seco se tritura, no se pela. Freír 2 cucharaditas en aceite vegetal hirviendo. comino y una semilla de mostaza, agregar la cebolla y, revolviendo constantemente, sofreír hasta que se doren. El fuego está apagado, pero no mucho. Sazone con 60 ml de jugo de limón, un cuarto de taza de azúcar morena granulada, 1 cucharadita. sal y languidecer hasta que se evapore a la densidad deseada. Esparcir caliente en frascos limpios, enfriar a temperatura ambiente y poner en el refrigerador. Puede probarlo no antes de un día.
- Chutney de Cebolla con Calabaza y Manzanas … Se cortan verduras, 400 g de cebolla y 500 g de calabaza. Unte en un frasco de vidrio, mezcle con 1 cucharada. l. sal y dejar reposar durante 8 horas. Se pasan 3 dientes de ajo a través de una prensa de ajo, manzanas verdes duras, 300 g, cortadas en trozos no muy pequeños. La calabaza y las cebollas se arrojan a un colador, se lavan con agua fría y se esperan a que se escurra el líquido. Vinagre de verduras picante, 125 ml, calentado en una sartén profunda, disolver el azúcar en medio vaso, esparcir todas las verduras y condimentos al mismo tiempo: 1 cucharadita cada uno. semillas y polvo de mostaza, pimienta negra, piel de limón; una pizca de canela y raíz de jengibre rallada; algunos arándanos secos. Si no se planea un almacenamiento a largo plazo, puede agregar un puñado de pepperoni. Déjelo reposar durante al menos 5-7 días, bajo una tapa hermética, en un lugar fresco.
- Receta de salsa picante con cebolla y mermelada de arándanos rojos … Este plato está adaptado al estómago europeo y se parece más a la mermelada. Pasas blancas sin semillas, 50 g, lavadas con agua caliente y vertidas sobre 2 cucharadas. l. mermelada. Cebolla roja dulce, 6 piezas, cortada en mitades y sofreír en mantequilla durante 5 minutos. Ponga las pasas dulces en una sartén, 3-4 cucharadas. l. azúcar, un poco de sal y pimienta. Puede agregar otras especias, pero no es necesario que sobrecargue. Deje hervir a fuego lento durante 10 minutos. Luego agregue vinagre rojo: 150 ml - si se planea un almacenamiento a largo plazo, 50 ml - si se sirve 3 días después de que se haya infundido el condimento. Cocine por otros 5-7 minutos. La salsa enfriada se asemeja a la confitura en consistencia. Sin embargo, se debe tener cuidado para evitar que el arco se extienda.
Los chefs indios utilizan aceite de mostaza para freír los ingredientes. Pero debe tener en cuenta, en este caso, el condimento será un poco amargo, aunque se volverá más afilado. Para hacer frente al sabor inusual, tendrá que agregar más azúcar.
La composición y el contenido calórico de la salsa picante de cebolla
El valor energético de la salsa se calcula para cada método de preparación por separado, teniendo en cuenta la cantidad de ingredientes.
El contenido calórico del chutney de cebolla tradicional es de 296 kcal por 100 g, de las cuales:
- Proteínas - 6-7 g;
- Grasa - 9,5 g;
- Hidratos de carbono - 53, 4 g.
El complejo de vitaminas y minerales también depende del tipo de alimento y condimentos. Pero si se considera el ingrediente principal, los nutrientes predominantes son: biotina, niacina, ácido ascórbico y fólico, retinol y colina, potasio, calcio, azufre, cloro, hierro, boro y aluminio.
La salsa picante de cebolla contiene aminoácidos, un complejo de azúcares - sacarosa, fructosa, maltosa y glucosa, sal de calcio y magnesio - fitina, el polisacárido inulina, fitoncidas, aceites esenciales, el flavonoide quercetina. Esta última sustancia tiene un efecto antioxidante pronunciado.
Hay un poco de colesterol por cada 100 g del producto: 21-24 mg. Al reemplazar el aceite vegetal con mantequilla, el indicador aumenta a 26-28 mg.
Además, el condimento contiene una gran cantidad de ácidos orgánicos, incluidos málico, tartárico, frutal, cítrico.
Por supuesto, es imposible comer 100 g de salsa picante de cebolla, la porción recomendada es de 2-3 cucharadas. l. por una comida. Pero esta cantidad de salsa repone la reserva necesaria de colina en un 3,75%, en un 33% de ácido ascórbico, en un 4% de retinol, en un 2,5% de aminoácidos.
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Beneficios para la salud de la salsa picante de cebolla
La medicina védica Ayurveda atribuye propiedades curativas a este condimento. Los curanderos tradicionales agregan el ingrediente principal de la salsa a las formulaciones de muchos medicamentos.
Beneficios de la salsa picante de cebolla:
- Acelera el metabolismo intestinal y la digestión de los alimentos, previene el estreñimiento, tiene un efecto colerético y diurético pronunciado.
- Ayuda a eliminar toxinas y toxinas, mejora el color de la piel.
- Con el uso regular en adolescentes, se suprime el acné y, en adultos, disminuye la frecuencia de exacerbaciones de enfermedades dermatológicas.
- Detiene los cambios relacionados con la edad.
- Detiene la actividad de la flora patógena que penetra con los alimentos.
- Aumenta la inmunidad general, elimina la anemia, estimula la producción de hemoglobina.
- Tiene un efecto beneficioso sobre el funcionamiento de los sistemas auditivo y visual.
- Detiene la producción de células atípicas del asa intestinal.
Con la exacerbación de la artritis, tiene un efecto anestésico y antiinflamatorio, reduce la hinchazón en el área problemática y le permite mantener el rango de movimiento. Además, este producto es afrodisíaco.
Hay que tener en cuenta que las amas de casa indias suelen preparar la salsa sin tratamiento térmico y utilizan jugo de limón en lugar de vinagre, lo que permite conservar las propiedades beneficiosas. Con ebullición prolongada, las sustancias beneficiosas se desintegran parcialmente. Sin embargo, las propiedades coleréticas y diuréticas no disminuyen, el efecto sobre los intestinos no cambia.
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Contraindicaciones y daño a la salsa picante de cebolla
Hay que tener cuidado al conocer un sabor interesante. Riesgo demasiado alto de reacciones alérgicas por condimentos con múltiples ingredientes.
No abusar de la salsa, especialmente la cruda, antes de salir de casa o, más aún, en una cita, por el olor a cebolla.
Rechace temporalmente la introducción de chutney de cebolla en la dieta:
- Durante el embarazo - El efecto colerético, que acelera significativamente la peristalsis, afecta negativamente el estado del útero. Ella se tonifica, lo que puede provocar un aborto espontáneo.
- Durante la lactancia - la leche comienza a tener un sabor amargo debido a las cebollas y las especias, el bebé puede negarse a mamar.
El uso de chutney de cebolla es perjudicial para las personas que padecen úlceras duodenales y de estómago, gastritis con alta acidez, esofagitis por reflujo, cálculos renales y urolitiasis. La aceleración del avance de los cálculos provoca un cólico doloroso.
A pesar de que los curanderos védicos recomiendan incluir el condimento de cebolla en el menú al tratar las articulaciones, la medicina oficial aconseja rechazar dicho suplemento debido al alto contenido de purinas, que afectan negativamente el cartílago y el tejido óseo y perjudican la calidad del líquido sinovial.
Recetas De Cebolla Chutney
Gracias a la salsa, la técnica gastronómica más habitual se puede convertir en una comida festiva. Es costumbre servir un condimento dulce picante con pescado y pasteles sin levadura: pasteles planos. Se puede utilizar como bocadillo de postre, el sabor va bien con los vinos blancos, mejor con los caseros.
Qué comer con salsa picante de cebolla:
- Huevos reales … Hervir huevos, 4 piezas, duros, y patatas, 6 piezas, después de pelar los tubérculos. Prepara la masa de papa, aliña con mantequilla, un huevo crudo batido, un poco de harina, sal y pimienta, tus especias favoritas. Los huevos duros se pelan, se cubren con una capa gruesa de masa de papa y se enrollan en pan rallado. El aceite de girasol se hierve: se reducen los espacios en blanco ovalados de grasa profunda. Cocine hasta que aparezca un color dorado. Servido cortándolo por la mitad.
- Cazuela de queso … En una cacerola de paredes gruesas, lleve a ebullición un vaso de leche y nata, agregue 200 g de cualquier queso duro rallado, pero mejor que el parmesano, deje reposar durante 30-40 minutos. Batir 4 huevos con sal. Se vierten en la mezcla de leche y queso cuando se enfría. Pero el queso debe quedar disuelto, por lo que después de combinar es recomendable interrumpir todo con una batidora. Precalentar el horno a 100-120 ° C, engrasar los moldes de bizcocho por dentro con mantequilla y verter la tortilla. Hornee por 35-40 minutos.
- Pescado al horno … Porciones finas de pescado rojo muy fresco (trucha, salmón o salmón) se frotan con sal y pimienta, se empapan en jugo de limón o vinagre balsámico y se dejan 30 minutos en un lugar frío. Precalienta el horno a 220-240 ° C. Una capa de chutney con cebollas y pasas o uvas y pescado se extiende sobre un molde de cerámica y se cubre nuevamente con condimento. Ponga en un horno caliente durante 5 minutos. El pescado cocinado de esta manera tiene un sabor especial. Ella es inusualmente delicada, roja por dentro y rosada por fuera.
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Datos interesantes sobre la salsa picante de cebolla
Ya en la antigüedad, las cebollas eran uno de los principales componentes de la cocina india. No es de extrañar. El clima cálido y la falta de medidas sanitarias e higiénicas son condiciones favorables para el desarrollo de infecciones intestinales. Y la adición de cebollas a los alimentos redujo significativamente la frecuencia de las exacerbaciones y mejoró la situación epidemiológica.
Los seguidores del Ayurveda describen las sensaciones de comer salsa chutney con cebollas de la siguiente manera:
- rasa (al principio) - dulce;
- virya (si entra en el estómago) - neutral;
- vipak (después de la ingesta de alimentos): dificulta la digestión.
Pero es poco probable que los plebeyos pensaran en el efecto en el cuerpo. Para ellos, un condimento barato con un mínimo de ingredientes que ni siquiera necesita ser cocinado fue una excelente manera de mejorar el sabor de una comida simple y pobre, para reponer la reserva de vitaminas y minerales. No es de extrañar que los indígenas siempre hayan percibido el fracaso de la cebolla como un desastre y lo hayan soportado con tanta fuerza como el fracaso de la lenteja o el arroz.
Hoy en día, el condimento rara vez se prepara; es mucho más fácil comprar chutney de cebolla en el mercado. En India se vende al peso y en los grandes supermercados de Europa se envasa en tarros de vidrio o cerámica. Es interesante que ahora este condimento no sea exportado más a menudo por la India, sino por Inglaterra. Se puede comprar un paquete de 100 g por 300-400 rublos.
Vea un video sobre la salsa picante de cebolla:
