¿Qué es pandanus? Composición y propiedades útiles de una fruta tropical. Contraindicaciones de uso y posibles daños. Cómo comer pandanus, recetas.
Pandanus es una planta parecida a un árbol perenne de bajo crecimiento que se asemeja a una palmera y crece en los territorios tropicales del hemisferio oriental, así como sus frutos increíblemente hermosos. Otros nombres son Pandanus, pandanus, árbol wetakeiya, Muhudukeiya, pino de tornillo. Hay más de 700 variedades de esta planta y no todas tienen frutos comestibles. Las frutas que se pueden comer se consideran bastante raras en países fuera del rango de pandanus. Al mismo tiempo, se distinguen por un sabor y aroma interesantes, y también contienen muchas sustancias útiles, por lo que pueden usarse no solo en la cocina, sino también en la medicina popular. Más información sobre la composición, propiedades útiles y casos de uso en este artículo.
Descripción de la planta pandanus
Fotos de pandanus plant
Pandanus es más común en los países africanos tropicales, India y Australia, en la isla de Madagascar, en Vietnam, Tailandia y en algunas islas del Océano Pacífico. Además, se cultiva en otros países, a menudo como planta domesticada y ornamental. En casa, rara vez florece y no da frutos.
La planta pandanus es termófila, pero al mismo tiempo se adapta bien a diversos suelos y aguas. En particular, puede crecer tanto en la costa del mar como en ríos, pantanos, arrecifes de coral e incluso las laderas de volcanes y bosques. El área de crecimiento, por supuesto, afecta la composición de nutrientes, el sabor y la apariencia de la fruta.
El árbol tiene un tronco bastante corto, pero la copa es muy exuberante y extendida, mientras que las ramas son pocas. Las hojas largas y xifoides del pandanus con espinas a lo largo de los bordes dan un esplendor especial. La raíz es delgada y, a medida que crece, crecen raíces aéreas adicionales en la parte inferior del tronco. Gracias a ellos, la planta fue apodada "el árbol que camina".
Las flores aparecen durante el período de floración. Los machos son bastante pequeños, de color amarillo verdoso y se agrupan en inflorescencias en forma de espiga. Las mujeres, en cambio, son bastante grandes, de color amarillo brillante, de forma similar a una campana y tienen un delicado aroma afrutado que llena el aire alrededor del árbol. La planta requiere polinización cruzada.
Foto de frutas pandanus
Los frutos de Pandanus son de forma ovoide o esférica. Son bastante grandes: a menudo alcanzan los 20-30 cm de diámetro La cabeza de la fruta está formada por un núcleo rodeado por muchos (hasta 200 uds.) Segmentos oblongos. Dentro hay bastantes semillas. Las falanges están agrupadas de forma bastante estrecha. Al comienzo del crecimiento, son verdosas en el exterior, a medida que maduran, pueden volverse marrones, pero más a menudo adquieren un color rojo anaranjado brillante y, a veces, incluso púrpura o azulado. Debido a este color de la fruta y las hojas verdes que se extienden, las pandanas a menudo se confunden con la piña, aunque en realidad estas frutas son completamente diferentes.
La parte interna de la falange (drupa) de la fruta verde, que se hace visible al cortar, es de color amarillo pálido, y en la fruta madura se vuelve más brillante, adquiriendo a veces una rica tonalidad anaranjada. Esto hace que el pandanus sea increíblemente atractivo e interesante.
Pandanus tiene un aroma similar al del aceite aromático de rosas. Sin embargo, en algunas variedades se pueden sentir notas afrutadas o matices de almizcle, sándalo o jazmín. La pulpa es muy agradable al paladar, tiene una ligera acidez y dulzura. Gracias a esto, se usa activamente en la cocina.
Vale la pena señalar que la planta no tiene desperdicios: no solo se utilizan frutas, sino también flores, hojas e incluso rizomas, que se cosechan en el verano, se secan y se trituran y se envían para su almacenamiento.
En la foto, hojas de pandan secas.
Fuera de los países de crecimiento, es bastante difícil comprar pandanus fresco. Los frutos están muy mal almacenados. Sin embargo, a la venta en las tiendas online se pueden encontrar hojas frescas o congeladas, semillas y flores secas, polvos de diferentes partes de la planta, extractos y jarabes. En tales formas, retienen una gran cantidad de nutrientes, sabor y aroma. El uso de pandanus en la cocina es cada día más popular. Los chefs famosos de diferentes países a menudo usan ingredientes pandanus para agregar un sabor brillante a los platos.
Composición y contenido calórico de la fruta pandanus
Hay una gran cantidad de variedades de plantas de este género. En este caso, el valor nutricional varía de una variedad a otra. Esta fruta es muy valorada por su alto contenido en vitamina C. Sin embargo, además de ella, existen otras sustancias útiles en la composición.
El contenido calórico de la fruta aromática pandanus por 100 g de pulpa es de 321 kcal, de las cuales:
- Proteínas - 1, 3 mg;
- Grasa - 0,7 mg;
- Carbohidratos - 17 g;
- Fibra - 3,5 g;
- Agua - 80 g.
Nutrientes por 100 g:
- Calcio - 134 mg;
- Fósforo - 108 mg;
- Hierro - 5,7 mg;
- Vitamina C - 5 mg;
- Tiamina - 0,04 mg.
Además, la composición de los frutos de la variedad aromática Pandan contiene betacaroteno, vitaminas B y D, potasio, así como alcaloides, sustancias esteroides, lignanos, isoflavonas, compuestos fenólicos, aminoácidos y glucósidos.
Valor nutricional de Pandanus tectorius por 100 g de parte comestible:
- Proteínas - 0,4 g
- Grasa - 0,3 g;
- Carbohidratos - 19 g;
- Fibra - 0,3 g;
- Agua - 80 g.
Propiedades útiles de pandanus
Los frutos del pandanus, como las flores y las hojas de la planta, pueden proporcionar beneficios para la salud porque afectan positivamente al cuerpo de muchas maneras. En primer lugar, sirven como fuente de muchas sustancias útiles y reponen las reservas de energía. Además, tienen efectos antipiréticos, sedantes, antisépticos, antioxidantes, antiespasmódicos y mucolíticos, por lo que se utilizan para diversas enfermedades.
Propiedades útiles del pandanus para varios órganos y sistemas corporales, a saber:
- El sistema cardiovascular … Las frutas de Pandanus son ricas en fibra, lo que tiene un efecto positivo en la circulación sanguínea. La pulpa de la fruta se convierte en una excelente alternativa a diversos snacks, porque es más útil y no obstruye venas y arterias. Comer fibra de frutas reduce el riesgo de desarrollar diversas enfermedades cardíacas. Además, las frutas son una fuente de potasio, que reduce los niveles de sodio y elimina el exceso de líquido, aliviando no solo la hinchazón, sino también la presión arterial alta.
- Sistema digestivo … Como se señaló, el pandanus es una excelente fuente de fibra, que también es esencial para una digestión normal. La fruta previene el estreñimiento, la flatulencia y la hinchazón, y también ayuda a detener la diarrea. El efecto beneficioso sobre la digestión permite corregir el apetito y adelgazar a largo plazo.
- Metabolismo … Pandanus tiene propiedades tónicas. Las calorías obtenidas al comer pandanus no están vacías, participan activamente en el metabolismo energético y ayudan a normalizar la tasa metabólica. Con la ayuda de esta fruta, puede deshacerse fácilmente de la fatiga, la pérdida de energía y aumentar la eficiencia. El contenido calórico del producto es bastante alto, pero al mismo tiempo no conduce a un aumento de peso. Por el contrario, al acelerar los procesos metabólicos, estimula indirectamente la quema de grasas. Beber té hecho con hojas de pandan puede ayudar a normalizar los niveles de glucosa en sangre.
- Sistema genitourinario … El efecto analgésico afecta la sensación de las mujeres durante la menstruación. La pulpa ingerida alivia el dolor al mejorar significativamente el bienestar. En Vietnam, el té pandan es muy apreciado por los lugareños por sus propiedades afrodisíacas y estimulantes de la libido. La presencia de ácido fólico en la composición permite que el producto tenga un efecto beneficioso sobre el desarrollo del feto.
- El sistema inmune … La pulpa de la fruta fortalece el sistema inmunológico y ayuda al cuerpo a combatir las enfermedades infecciosas más fácilmente al prevenir el daño celular. Los estudios han demostrado la actividad anticancerígena del extracto de pandanus.
- Sistema nervioso … Las frutas maduras frescas combinadas con otros alimentos saludables pueden ayudar a aliviar los dolores de cabeza y las migrañas. Normalizan el estado mental, ayudan a aliviar el estrés, alivian el estrés y la ansiedad excesiva y también relajan el cerebro durante la sobrecarga mental.
También se utilizan semillas de Pandanus: extraen aceite con efecto tónico. Las propiedades beneficiosas del té de flor de pandanus son mucolíticas y calmantes. Además, una bebida con un aroma exótico brillante y un sabor agradable se puede utilizar para relajar el sistema nervioso. Las decocciones antipiréticas y diuréticas se preparan a partir de la raíz.
Contraindicaciones y daños de pandan
La magnífica fruta pandanus es deliciosa y saludable. Pero incluso la lista más amplia de propiedades útiles puede verse eclipsada por algunas contraindicaciones de uso.
Esta fruta no es un alimento alérgico. Sin embargo, las frutas tropicales aún pueden provocar una reacción negativa si una persona tiene sensibilidad individual. En este caso, el daño a la fruta se manifiesta en forma de picazón, pequeña erupción, enrojecimiento, náuseas. Debido a esto, las personas propensas a reacciones alérgicas deben probar pandanus con precaución, comenzando con porciones pequeñas.
Los lugareños comen pandanus saludable sin miedo, pero durante el embarazo y la lactancia, también debe tener cuidado, porque las frutas exóticas para nosotros pueden afectar negativamente la condición del feto y del bebé en crecimiento.
Otra regla es la dosis. Es importante no comer en exceso para no provocar indigestión.
Después del primer conocimiento de una fruta exótica, debe escuchar al cuerpo para comprender qué tan bien se absorben las frutas. Pueden ocurrir trastornos digestivos si faltan las enzimas necesarias para la digestión del producto.
Antes de comer pandanus, debe saber qué partes de la fruta se pueden comer crudas y cómo cocinarlas correctamente.
¿Cómo se come el pandanus?
En la foto, el proceso de cortar un pandan.
Las frutas de Pandanus se pueden comer crudas o cocidas. Una fruta grande debe desmontarse en partes: para arrancar todas las falanges del núcleo, son ellas las que se utilizarán. Si comienza a comerlos, simplemente mordiéndolos, es poco probable que el estómago pueda hacer frente fácilmente a la digestión, porque hay muchas fibras gruesas. Para un uso más cómodo, es mejor procesar las frutas adicionalmente.
Recetas de cocina:
- Puré y jugo de pandanus … En cada falange, cortamos la base y la parte superior exterior, y pasamos la parte media a través de una prensa o exprimidor. Así es como obtenemos un puré de naranja. Debe combinarse con leche de coco: el sabor del pandanus resultará muy interesante y armonioso. Este cóctel exótico se puede comer crudo o ligeramente hervido para facilitar la digestión. Si usa un accesorio de filtro más grueso durante el centrifugado, puede obtener una masa más delgada: jugo pandanico, agridulce con notas picantes. El jarabe de pandanus se puede agregar a batidos y una variedad de salsas de carne y arroz.
- Cóctel pandan … Para preparar una bebida vitamínica, la fruta se seca inicialmente y luego se muele en polvo. De esta forma, se puede almacenar durante mucho tiempo. Este blanco se mezcla con jarabe de palma y agua hasta obtener la consistencia y el sabor deseados.
- Especias … Puedes hacer sabores aromáticos a partir de la flor de pandanus. Después de recolectar las materias primas, se seca y se muele hasta obtener un polvo fino. Según el mismo principio, las especias se preparan a partir de hojas y frutos. Dichos condimentos se distinguen por un agradable sabor dulce y un aroma único. Es un ingrediente importante para varios platos: primero, segundo, postres y salsas. Las hojas secas también son de un color natural y seguro que se puede agregar a productos horneados, gelatinas y cremas.
- Tortas pandanus … Ingredientes: puré de pandanum (100 ml), harina (200 g), huevo (1 ud.), Clara de huevo (2 uds.), Azúcar (1 cucharada), levadura en polvo (5 g), mantequilla (50 g)). Primero, bata los huevos con azúcar. Si hace esto con una batidora, puede obtener una espuma espesa. Luego agregue el puré de papas y deje que quede suave. Tamizar la harina y, junto con la levadura, mezclar con la masa pandanica: amasar la masa fina. Horneamos usando la tecnología de panqueques. Espolvorea con mantequilla antes de servir.
- Pollo en hojas de pandanus con arroz y puré de pandanus … Ingredientes: carne de pollo (600 g), hojas de pandan frescas o congeladas (6-10 piezas), ajo picado (3-4 dientes), chalotes (2 piezas), vino de arroz (2 cucharaditas), salsa de soja oscura (2 cucharaditas), azúcar (2 cucharaditas), salsa de pescado (2 cucharadas), aceite de sésamo (2 cucharadas), pimienta blanca molida (1/2 cucharadita), sorgo limón picado (parte blanca), puré de pandanum espeso (200 g), arroz (100 g). Cortar la carne en trozos de 5 x 5 cm y marinar. Para la marinada utilizamos todos los ingredientes, excepto las hojas y el puré. Durante este tiempo, preparamos las hojas: descongelamos las congeladas y las secamos, y escaldamos las frescas con agua hirviendo para que queden elásticas. Hervir el arroz y mezclar con puré de patatas. Envuelva la carne en hojas, como en una bola, y fría en aceite vegetal hasta que esté tierna. El plato se puede hacer más saludable asando o cocinando la carne al vapor. Cuando esté listo, sirva caliente con arroz.
- Té pandan … Ingredientes: hojas secas de pandanus (2 cucharadas), agua hirviendo (450 ml), azúcar (al gusto). Coloca las hojas en una tetera y vierte 200 ml de agua caliente (de 80 a 95 grados). Pasados 20 segundos, escurre la primera agua y llénala con el agua caliente restante. Insistimos 3-5 minutos, agregamos el edulcorante. En Tailandia, el té pandanus es muy popular.
- Pandanic Lamingtons … Ingredientes: huevos (8 piezas), azúcar glas (250 g), pasta pandan (3 cucharaditas), harina (250 g), mantequilla (30 g), chocolate blanco (600 g), crema (300 ml)), coco copos (400 g). Debes comenzar la preparación de este increíble postre amasando la masa. Para hacer esto, mezcle huevos, pasta pandan y azúcar. Colocar en un baño de agua y batir durante 5 a 10 minutos para crear una espuma estable. Luego agregue la harina y la mantequilla derretida. En esta receta, el pandanus también se puede agregar como un polvo de las hojas para darle a la masa un tinte verdoso. Vierta la masa terminada en un molde y hornee a 180 grados durante unos 20 minutos. Sacamos, enfriamos, cortamos en cuadritos de 3 por 3 cm. Ahora derretimos el chocolate con la adición de nata al baño María. A su vez, sumerja los trozos de masa horneada en la mezcla de chocolate y enrolle los copos de coco. Lo metemos en el frigorífico. Después del endurecimiento completo, servir el plato, decorar con ramitas de menta y servir.
Cóctel de hojas de pandan
Té de hojas de pandan
Pan de hoja de pandanus
Productos horneados con hojas de pandanus
Cómo comer pandanus - mira el video:
Pandanus se considera una de las plantas más inusuales de la tierra. Si cortas parte de la fruta, la fruta pandanus se vuelve como un corte del globo. La fruta también tiene capas que visualmente se asemejan al manto, la corteza y el núcleo. Todo esto exótico se complementa con una amplia gama de propiedades útiles y características de sabor increíblemente interesantes. Durante la preparación de cualquier plato tratado térmicamente, la habitación se llena de un aroma exótico brillante que deja a pocas personas indiferentes.
