Características del azúcar refinado y método de fabricación. Contenido calórico y composición química del producto purificado, los beneficios y daños cuando se introduce en la dieta. Recetas de platos, cómo no equivocarse al elegir.
El azúcar refinado es un azúcar duro que se ha sometido a una purificación adicional, por lo que su composición es lo más cercana posible a la sacarosa pura. La materia prima para su elaboración es la remolacha azucarera o la caña. El color depende del tipo de materia prima. Al hacer un producto de remolacha azucarera, será blanco o azulado, de caña será de color marrón claro. El sabor de los diferentes tipos de productos es prácticamente el mismo. Se ofrece al consumidor azúcar refinada en forma de polvo disperso con cristales de diferentes tamaños (arena y polvo), capas prensadas y cubos. La principal aplicación es cocinar. Adicional - industrias médica y química.
¿Cómo se elabora el azúcar refinado?
El proceso de fabricación comienza con la recogida de materias primas. Si son remolachas, se rastrillan en rollos y luego se envían a la fábrica, donde se lavan y distribuyen a contenedores de limpieza, llenos de mortero de cal. La producción de azúcar refinado en la primera etapa se realiza de acuerdo con el mismo algoritmo que para el producto sin refinar.
Después de la limpieza bacteriológica, las materias primas se lavan, trituran, se extrae el jarabe de azúcar en instalaciones especiales, y luego se realiza una filtración primaria, pasando por un tabique poroso con perlita. El líquido se evapora, la cristalización se realiza en una unidad de vacío. La mezcla resultante está representada por sacarosa con melaza (melaza). Se coloca en una centrífuga para su fraccionamiento.
Cómo se elabora el azúcar refinada a partir del azúcar sin refinar sin refinar:
- Realice la limpieza: disuélvase en agua calentada a una temperatura de + 85 ° C y hierva un jarabe de concentración del 73%. Vuelva a filtrar con cargas minerales: grava o perlita.
- La sustancia purificada se envía a unidades de adsorción. En la primera etapa de limpieza, el jarabe se decolora y en la segunda etapa, se separa el enjuague que contiene azúcar. La materia prima química utilizada durante el proceso es el carbón activado. Se separa mediante una limpieza repetida.
- El jarabe purificado se concentra en instalaciones de vacío. Temperatura de cristalización - + 78 ° С, duración del proceso - 70–85 min.
- Las materias primas intermedias (masa cocida) se envían a cristalizadores equipados con agitadores y luego se transfieren a centrifugadoras.
Si se planea hacer azúcar granulada, la papilla refinada se seca hasta un contenido de humedad del 0,1% y se envía para la preparación previa a la venta: envasado.
Si es necesario, el prensado de la masa cocida se blanquea y se envía a las instalaciones del carrusel, donde se obtienen las briquetas. Se secan al contenido de humedad requerido: 0, 2-0, 3%, luego se dividen o cortan en trozos del tamaño requerido.
El azúcar refinado se libera en forma de azúcar instantáneo comprimido. La calidad del producto final depende del grado de prensado.
¡Nota! El azúcar de caña refinado se produce de acuerdo con el mismo algoritmo. Características: se excluye el proceso de aclaración.
Al hacer azúcar en polvo en casa, el azúcar refinada ordinaria se muele en un molinillo de café o con una licuadora. En la fábrica, el polvo refinado no se obtiene a partir de azúcar granulada, sino a partir de desechos durante el prensado y corte de briquetas. Los cristales se muelen en un molino, se agrega almidón, más a menudo almidón de patata (3% del total). Si esto no se hace, el producto se apelmaza durante el almacenamiento y cristaliza. El contenido de humedad del polvo es del 0,2%. La diferencia entre el polvo refinado y la arena es su mayor valor nutricional.
Composición y contenido calórico del azúcar refinado
A pesar de la ausencia de grasas, una gran cantidad de este tipo de dulzura en la dieta en un contexto de baja vitalidad conduce a un aumento de peso.
El contenido calórico del azúcar refinado de la remolacha azucarera es de 400 kcal por 100 g, de las cuales:
- Proteínas - 0 g;
- Grasa - 0 g;
- Carbohidratos - 99,9 g;
- Agua - 0,1 g.
El valor nutricional de un producto elaborado con caña de azúcar es de 397-399 kcal por 100 g
Al compilar una dieta diaria, esta diferencia se puede ignorar. El precio más alto se explica no por el aumento del contenido de nutrientes, sino por los costos de envío: la caña de azúcar no se cultiva a escala industrial en el territorio de la antigua CEI.
A pesar de la purificación en dos etapas, queda una pequeña cantidad de vitaminas y minerales en el azúcar refinado. Hay un poco más de ellos en un producto elaborado con caña:
- Equivalente de retinol - Apoya la función visual y tiene efectos antioxidantes.
- Biotina - Estimula la actividad de las vitaminas B, previene las canas tempranas, mejora la calidad de las uñas y el cabello.
- Equivalente de tocoferol - aumenta la inmunidad, reduce la probabilidad de malignidad de las neoplasias en los sistemas excretores.
- Fósforo - distribuye la energía por todo el cuerpo, fortalece el tejido óseo y muscular y ayuda a la absorción de yodo y zinc.
- Cloro - normaliza la digestión y el equilibrio hidroelectrolítico, evita la pérdida de líquidos.
- Azufre - Estimula la producción de bilis y normaliza los niveles de azúcar en sangre.
Independientemente de la forma en que se produzca el azúcar refinado, en trozos, arena o polvo, la composición química es la misma. Esto se logra mediante una limpieza profunda y la eliminación de la melaza.
Propiedades útiles del azúcar refinado
A pesar de que los nutricionistas aconsejan por unanimidad abandonar este tipo de producto o preferir un producto menos refinado, no se debe eliminar por completo de la dieta.
Los beneficios del azúcar refinado:
- Asimilación acelerada y descomposición rápida en componentes: fructosa y glucosa. Para prevenir un coma diabético, basta con poner un cubo dulce debajo de la lengua.
- Acelera la circulación sanguínea en el cerebro y la médula espinal, reduce la posibilidad de desarrollar aterosclerosis.
- Reduce el riesgo de artritis y cambios reumáticos.
- Estimula la producción de insulina.
- Aumenta la síntesis de serotonina, la hormona de la felicidad.
- Estimula el sistema nervioso, mejora las funciones visuales y cerebrales y aumenta la capacidad de memorización.
Las propiedades beneficiosas del azúcar refinado se confirman oficialmente. Para los pacientes con antecedentes de trastornos funcionales del hígado y el bazo, se recomienda una "dieta dulce". Un ligero aumento del producto en la dieta restaura las propiedades de filtración de los órganos. La dosis diaria debe comprobarse con un médico.
Si los niños son demasiado caprichosos, debilitados durante la enfermedad, el terrón de azúcar refinado ayudará a hacer frente al problema que ha surgido. No vale la pena ofrecer un suplemento como un tratamiento diario, pero un solo uso no causará daño. El producto es mucho más seguro para los niños pequeños que el chocolate o los dulces modernos. Por cierto, en Rusia sabían de esto y a los niños se les permitía chupar trozos de azúcar.
El consumo moderado de azúcar refinada no tiene un efecto negativo en el organismo, estabiliza el estado general y ayuda a recuperarse después de agotar el estrés emocional y físico.
Para un hombre adulto sano, la tasa anual es de 34 kg, para una mujer - 35 kg. Esto se debe a las características funcionales del sistema nervioso: en los hombres, es más estable y se requiere menos estimulante para prevenir la depresión.
Contraindicaciones y daños del azúcar refinado
El uso excesivo de un producto altamente refinado a menudo causa niveles altos de colesterol y diabetes.
El azúcar refinado puede dañar a los niños, personas con un estilo de vida inactivo, con antecedentes de obesidad. El hábito de roer cubos dulces conduce a la destrucción del esmalte dental, la formación de placa, el desarrollo de caries, la alteración del páncreas y la liberación excesiva de insulina a la sangre.
Al elaborar una dieta diaria, para no provocar un deterioro en la condición, se debe tener en cuenta el uso de carbohidratos rápidos. Debe prestar atención a las etiquetas de los productos terminados con el porcentaje de dulce y contar cuántos cubos o cucharadas de azúcar refinada se comen durante el día.
No se recomienda presentar a los niños un nuevo sabor hasta la edad de 3 años
Recetas de platos y bebidas con azúcar refinado
Los abuelos trataron el dulce prensado con cierto respeto. Tomamos té con él y tratamos a los niños. Y para cocinar, utilizaron arena barata sin refinar.
Actualmente, se prefiere el azúcar refinado para amasar masa para postres delicados y salsas de platos gourmet. Por cierto, debe usarse para conservar frutas y verduras, ya que contiene una cantidad mínima de inclusiones adicionales.
Recetas con azúcar refinado de platos y bebidas:
- Decoraciones decorativas para postres … Se vierte 1/4 taza de arena refinada en un plato y se mezcla con 1 cucharada. l. agua hervida. Amasar bien hasta obtener una consistencia densa. Es fácil de verificar: compacte la mezcla en un plato y alise la superficie. Si el líquido no se separa y la estructura permanece homogénea, el material para esculpir está listo. Agregue colorante para alimentos: puede ser desigual, obtenga una masa dulce con un cortador de galletas. Las figuras cortadas se dejan secar y se usan para decoración.
- Postre de verano … Batir 4 ardillas refrigeradas con 150 g de arena refinada o azúcar en polvo casera. Cuando se obtienen picos persistentes, el efecto se refuerza con maicena: 4 cucharaditas son suficientes. Las claras de huevo batidas deben brillar. Precaliente el horno a 90 ° C, extienda pergamino o papel blanco en una bandeja para hornear, preferiblemente papel Whatman, extienda la mezcla de azúcar en un círculo uniforme con un diámetro de 20 cm, dejando un pequeño agujero en el centro. Hornea por 2 horas. No saque antes de que el horno se haya enfriado. Si se da preferencia al merengue, que es suave y tierno por dentro, y se seca por encima, entonces el postre se hornea a 130 ° C y después de 15 minutos se reduce el fuego para bajar la temperatura a 90 ° C. Colocar en un bol con bordes altos 250 g de queso crema sin rellenos, 1 cda. l. crema agria y 2 cucharadas. l. azúcar en polvo. Los melocotones o las peras maduras se pelan y se cortan en rodajas finas. Extienda la crema en el agujero del merengue, decore con rodajas de frutas y hojas de menta, espolvoree con jugo de limón.
- Ponche "Otoño" … Se frotan 300 g de terrones de azúcar refinada con ralladura de naranja y limón. Disolver en té negro muy fuerte, 3 l, y dejar infundir. En este momento, se baten 12 yemas de huevo de clara con la misma cantidad, si se miden con cucharadas, de azúcar blanca refinada granulada. Exprima por separado el jugo de dos naranjas y un limón, reserve. Vierta un poco de té aromático a las yemas, prenda fuego y, sin dejar de remover, vierta el resto de la bebida. Calentar hasta las primeras burbujas. Luego retire el recipiente de la estufa, vierta una mezcla de jugos, agregue ron o coñac al gusto. Beba caliente en vasos altos. Puede experimentar no solo con alcohol, sino también con otros ingredientes.
- Bebida de efecto … Preparado en presencia de los que se planea sorprender. En una taza, o mejor en un bol, para que se vea mejor, vierte 1 cucharada. l. chocolate amargo rallado, en la parte superior - 1, 5 cucharaditas. café, natural obligatorio. Coloque 2 cubos refinados encima. Se vierte con alcohol, vodka o brandy, se prende fuego. Cuando el azúcar se ha quemado, se vierte agua hirviendo. Decora con una rodaja de limón.
Datos interesantes sobre el azúcar refinado
Además de los tipos habituales de dulces en forma de cabezas prensadas de forma irregular, paralelepípedos y arena, se producen desechos refinados: cristales de diferentes tamaños. Este polvo, sin la adición de almidón, se utiliza en las fábricas de champán.
Los tamaños estándar de los lados de los cubos son 11 y 22 mm. Desviaciones admisibles ± 3 mm. El azúcar refinado se produce de acuerdo con GOST 22-94, las desviaciones están reguladas por GOST 12579-67. Tamaños de cristales de arena: fino - 0,2-0,8 mm, grande - 1-2,5 mm. No se permiten grumos en el producto terminado; disolverse en una pequeña cantidad de agua debe resultar en una solución opalescente con un tinte azulado sutil.
Un aumento de la humedad durante el almacenamiento es inaceptable. Si esto sucede, se forma una fina película cristalina en la superficie y los microorganismos patógenos comienzan a desarrollarse rápidamente.
Los vendedores sin escrúpulos pueden participar en la falsificación de productos reemplazando el azúcar granulada refinada con azúcar común. La diferencia entre un producto de mayor calidad es un color uniforme, mayores propiedades reflectantes, cristales grandes y casi uniformes
Si está planeando una compra al por mayor, debe disolver un poco de arena refinada en agua. Si aparece un sedimento, significa que hay aditivos extraños presentes: tiza o migajas de yeso médico. Desafortunadamente, estos métodos para engañar a los clientes todavía se utilizan en la actualidad.
Por primera vez, se fabricaron cubos refinados en la República Checa en 1883 en una fábrica de azúcar en Dacice. Inventor - Director ejecutivo Rad Yakov Christoph. Las instalaciones de producción han sido desmanteladas durante mucho tiempo, pero se erigió un cubo blanco como la nieve en su lugar, un monumento a un nuevo tipo de azúcar.
Pocas personas saben que el azúcar refinado puede arder. Pero para hacer este truco, primero debes frotar el cubo con ceniza de cigarrillo. Contiene sales de potasio (potasa), sin las cuales es imposible activar la combustión de sacarosa.
El abuso de dulzura refinada causa adicción, que se asemeja a un narcótico en su manifestación. Una persona que usa regularmente este tipo de producto en particular, cuando rechaza los dulces, se vuelve demasiado irritable, puede experimentar insomnio, dolor en las articulaciones y trastornos nerviosos. Curiosamente, renunciar al azúcar granulada regular es mucho más fácil. Los experimentos con ratas han confirmado los cambios provocados por el azúcar refinado a nivel celular. Las autopsias mostraron anomalías patológicas similares a las de la morfina o la cocaína.
Vea un video sobre los beneficios y peligros del azúcar refinada:
No se fija un precio fijo para el azúcar refinado. El costo depende de la forma del producto, el empaque, el rendimiento de la remolacha azucarera y los costos de fabricación. Por ejemplo, un paquete de 500 g de "Tsukor" prensado se ofrece en Kiev por 20 UAH, mientras que en Moscú se puede comprar el mismo producto por 50-70 RUB. La caña refinada es un tercio más cara. Si el precio en la etiqueta del azúcar de caña es el mismo que el del azúcar de remolacha, la naturalidad del producto es cuestionable y es mejor rechazar la compra.
