Averigüe si la comida a la parrilla es realmente tan buena o si hay problemas y cómo hacer que la comida a la parrilla sea lo más sabrosa y segura posible. El verano es la temporada para asar a la parrilla, porque es en este momento cuando muchas personas a menudo se reúnen con amigos y familiares en la naturaleza. Los científicos aún no han llegado a un consenso sobre los beneficios y daños de los platos a la parrilla para el cuerpo humano. Hoy hablaremos de este tema e intentaremos dar respuesta a todas tus dudas.
Los beneficios de la comida a la parrilla
Comencemos nuestra conversación sobre los beneficios y peligros de los alimentos a la parrilla observando las cualidades positivas de este alimento. Por el momento, hay tres factores con un signo "más":
- Los nutricionistas dicen que la cocción de alimentos a corto plazo, que se logra mediante el uso de la parrilla, es más beneficiosa para el cuerpo en comparación con los alimentos fritos. En primer lugar, se trata de la eliminación de una gran cantidad de grasa, lo que conduce a una disminución del valor energético del plato terminado. Contienen ácidos grasos menos saturados y compuestos de lipoproteínas, cuyo daño es conocido hoy por muchos.
- Una exposición corta a la temperatura de los alimentos le permite conservar la máxima cantidad de nutrientes en ellos.
- Las adiciones clásicas a los platos a la parrilla también tienen un efecto positivo en nuestro cuerpo. Seguro que ya entendiste que estamos hablando de diversos condimentos y ensaladas con la adición de vino tinto o aceite de oliva. Estos ingredientes mejoran el funcionamiento del sistema digestivo y también aportan al organismo una gran cantidad de antioxidantes.
El daño de los platos a la parrilla
Pasemos a responder la segunda parte de la pregunta sobre los posibles beneficios y peligros de los platos a la parrilla. También hemos destacado tres puntos negativos y nos apresuramos a presentárselos:
- La carne grasa (es este producto en la mayoría de los casos el que resulta a la parrilla) puede provocar un aumento de peso corporal. Todo el mundo sabe que esto aumenta los riesgos de desarrollar enfermedades del sistema cardiovascular. Las grasas animales contribuyen a la alteración del metabolismo de los lípidos.
- Las grasas que se liberan de la carne durante la cocción forman carcinógenos fuertes como la acrilamida y el benzopireno. Combinados con el humo, se depositan en la comida terminada.
- La carne cruda puede provocar una infección con diversas infecciones bacterianas. Esto se aplica a todos los tipos de carne y se debe tener cuidado al asar alimentos.
¿Cómo hacer que la comida a la parrilla sea menos dañina?
Hablaremos con más detalle sobre el proceso de asar los alimentos, pero ahora solo daremos consejos sobre cómo mejorar la calidad de sus platos:
- Para un incendio, use carbón y un incendio natural. No se recomienda utilizar leña de madera blanda, ya que contiene una gran cantidad de resina.
- Empiece a hornear alimentos en el momento en que el carbón se convierta en ceniza gris. Dado que la temperatura en esta situación será relativamente baja, podrá evitar la carbonización y la digestión de los alimentos. Pero cocinar a fuego abierto definitivamente no vale la pena.
- Al utilizar bandejas de aluminio, mantiene la grasa fuera de las brasas y evita así la formación de compuestos cancerígenos.
- No cocine alimentos congelados a la parrilla.
- Los trozos delgados deben manipularse para evitar que se cocinen de forma insuficiente.
- Antes de cocinar, la carne y el pescado deben marinarse. Como resultado, no solo se volverá más jugoso y sabroso, sino que también llevará menos tiempo preparar el plato y el cuerpo asimilará rápidamente dicha comida.
- Para agregar sabor y sabor a sus platos, use una variedad de hierbas como albahaca, salvia, tomillo, menta, romero, etc.
- Elija carnes magras o, mejor aún, cocine las aves.
- El pescado es un excelente producto para asar a la parrilla.
- Las verduras asadas continúan aportando muchos nutrientes.
- Para que los platos a la plancha sean beneficiosos, no dañinos, ocúpate de preparar las ensaladas con antelación. Harán que su comida sea más fácil y saludable.
- Use vino tinto en lugar de cerveza con alto contenido calórico. Las bebidas alcohólicas secas y semisecas pueden mejorar los procesos de digestión.
- La rejilla debe limpiarse a fondo después de cada barbacoa.
Estamos seguros de que ante cualquier respuesta a la pregunta sobre los beneficios y peligros de los platos a la parrilla, no tiene sentido abandonar por completo los picnics de verano. Con la información correcta, puede disfrutar de su tiempo libre con sus amigos sin dañar su cuerpo.
¿Cómo asar correctamente los alimentos?
Muchos esperan el verano no solo por el inicio de la temporada navideña. Tan pronto como la temperatura del aire sube a 20 grados o más, es posible salir a la naturaleza para comer barbacoa. Entre todos los métodos de cocina conocidos por la humanidad, el más antiguo es el de quemar en la hoguera. Nuestros antepasados lo mejoraron constantemente. Ahora le diremos cómo cocinar adecuadamente los platos a la parrilla para obtener solo un beneficio de su uso, no un daño.
De hecho, este método de cocción no ha sufrido grandes cambios a lo largo de los siglos. El hombre moderno acaba de recibir nuevos equipos. Seguramente nadie puede resistirse a los kebabs fragantes, a menos que se adhiera a una dieta vegetariana. Ya hemos hablado de los beneficios y peligros de los platos a la parrilla, ahora es el momento de considerar las reglas para cocinar de esta forma.
Tipos de parrilla
Las personas no han cocinado alimentos en el fuego durante mucho tiempo, porque hay muchos dispositivos que le permiten cocinar rápidamente los alimentos en la parrilla. En primer lugar, debe prestar atención a la elección de los bastidores. La mayoría de los fanáticos de la parrilla son sensibles a la elección del material del soporte, porque el sabor del plato terminado depende en gran medida de esto. Lo mejor es utilizar rejillas. Fabricado en acero inoxidable, sin revestimientos ni barnices.
También puede ser importante tener un mecanismo de ajuste de altura, así como protección contra ráfagas de viento. Esto limitará el acceso del aire a la grasa y, por lo tanto, minimizará la cantidad de carcinógenos formados. Las rejillas de barras horizontales se pueden proporcionar con papel de aluminio protector.
El siguiente tema importante es la elección del carbón. Es mejor usar carbón de haya para esto. Nuevamente, volviendo a la posible quema de grasa, y para suprimir este proceso, los productos deben estar previamente marinados. Para evitar engordar sobre las brasas. Puede utilizar bandejas especiales o papel de aluminio liso.
Es bastante obvio que las brasas para asar no se pueden usar en un apartamento. Esto no solo puede provocar un incendio, sino que también pone nerviosos a los vecinos. Si quieres darte un capricho con una parrilla en casa sin ir al campo, usa aparatos de gas o eléctricos. Gracias a ellos, es posible evitar la formación de compuestos cancerígenos, ya que se excluye el contacto entre grasas y carbones.
Durante el asado, son importantes diversas especias, extractos, jarabes, etc. Al distribuir correctamente el aceite en la superficie del producto procesado, puede protegerlo de las quemaduras. Si agrega especias al aceite, el sabor del plato puede ser excelente. Ya hemos dicho que en un picnic se debe preferir el vino tinto a la cerveza. Sin embargo, esta bebida espumosa se puede utilizar como adobo y producirá una corteza fina y crujiente.
Recomendamos mantener los productos en la marinada durante al menos una, y preferiblemente dos horas. Si se está preparando para hornear carne de ave, puede remojarla en una mezcla de aceite, vino tinto, pimienta y mejorana. Para el cordero, una combinación de ajo, té negro, pimienta y romero es perfecta. Se debe agregar sal a los alimentos durante la fase final de cocción.
Los platos a la parrilla obtendrán el sabor más exquisito cuando se sirvan con salsas condimentadas. Puedes comprarlos en el supermercado o hacer los tuyos. Es muy importante que las especias utilizadas no se excluyan entre sí. Las ensaladas de verduras serán un excelente acompañamiento para la carne a la parrilla. También puedes utilizar arroz, patatas hervidas, legumbres, etc. Da rienda suelta a tu imaginación culinaria y sorprende a tu familia y amigos.
¿Cuáles son los peligros a los que se pueden enfrentar los amantes de la parrilla?
Elizabeth Schaub, una de las expertas más famosas en el campo de la nutrición, confía en que el uso frecuente de platos a la parrilla puede conducir al desarrollo de cáncer. Se trata de las cosas cancerígenas que mencionamos anteriormente, que se forman en el momento de quemar grasa. También señala que esta afirmación es cierta solo para la carne. Si cocina verduras a la parrilla, no solo disfrutará de su comida, sino que también mejorará su salud.
Los productos vegetales a la parrilla tienen un valor energético mínimo y son completamente seguros para el organismo. El único punto importante en esta situación es el correcto encendido del fuego. No utilice varios líquidos inflamables para esto, así como papel con inscripciones. La tinta de impresión emite una gran cantidad de sustancias tóxicas durante la combustión.
La seguridad al usar la parrilla se debe decir por separado. Según las estadísticas, en Alemania cada año unas cuatro mil personas resultan heridas de diversos grados de gravedad mientras cocinan en la parrilla. Nunca permita que los niños se acerquen al fuego.
Los montantes deben instalarse correctamente para garantizar la máxima estabilidad de toda la estructura. Si necesita apagar una llama, debe hacerlo con arena, no con agua. Cuando sufre una quemadura, debe verterla rápidamente con agua fría y, lo antes posible, comunicarse con un especialista para recibir más terapia. Las parrillas modernas están diseñadas de tal manera que una persona no tiene que preocuparse por la calidad de las comidas preparadas. Esto es especialmente cierto para los dispositivos eléctricos e infrarrojos. Le permiten evitar los procesos de formación de compuestos cancerígenos, que a menudo recordamos hoy. Los nutricionistas dicen que los alimentos debidamente asados a la parrilla pueden ser beneficiosos incluso para las personas con problemas digestivos.
Hoy hemos compartido contigo los secretos de cocinar alimentos saludables. Esperamos que los encuentre valiosos y continúe disfrutando del sabor de la comida a la parrilla. En conclusión, recordemos una vez más la importancia de respetar las normas de seguridad al trabajar con parrilla.
Yuri Spasokukotsky cuenta más sobre los beneficios y peligros de la comida a la parrilla en el siguiente video:
