¿Cuál es la composición del valioso hongo maitake, qué propiedades útiles tiene, existen contraindicaciones para su uso, cómo cocinar un hongo carnero?
Daños y contraindicaciones para el uso de maitake
El hongo de oveja se considera no solo útil, sino también seguro. Sin embargo, existen algunas restricciones menores sobre su uso.
La lista de contraindicaciones del maitake no es numerosa. Incluye intolerancia individual, que se expresa por el desarrollo de una reacción alérgica. Además, existen ciertas restricciones para algunas categorías de personas.
Éstos incluyen:
- Mujeres embarazadas y lactantes … Vale la pena negarse a comer polipilo de roble durante el período de gestación y durante la lactancia, porque el efecto del producto no se comprende completamente.
- Pacientes con diabetes mellitus … Se debe tener precaución al manipular platos de maitake en presencia de hipoglucemia, porque bajan el contenido de azúcar. También es peligroso combinarlo con la toma de medicamentos hipoglucemiantes, porque el efecto se multiplica y existe una alta probabilidad de consecuencias irreversibles, hasta la muerte.
- Hipotónico … El hongo descrito es famoso por su capacidad para reducir la presión arterial, lo que es inaceptable en presencia de hipotensión.
- Niños menores de 12 años … No hay datos comprobados sobre la seguridad del uso de maitake en niños.
Es muy indeseable comer un hongo de oveja al menos dos semanas antes de la intervención quirúrgica planificada, porque existe el peligro de un control difícil de los niveles de azúcar en sangre.
Además, no abuse de este hongo medicinal, porque en grandes cantidades, puede provocar indigestión.
Evite comer polipil de roble recolectado cerca de carreteras y grandes ciudades, porque cualquier hongo tiene la capacidad de absorber sustancias nocivas.
Recetas de maitake
El hongo carnero es un invitado bienvenido en la mesa, aunque es bastante raro. Es muy demandado por expertos culinarios de diferentes países por su peculiar aroma y agradable sabor. Frito, hervido y seco, se agrega a sopas, ensaladas, salsas. Combina bien con carnes, pescados y verduras. A veces se usa como condimento. Es de destacar que los hongos secos tienen las características de sabor más pronunciadas.
Con maitake, las recetas son muy sencillas. Ofrecemos varias opciones para cocinar estos hongos milagrosos:
- Hongos maitake hervidos … Suelen utilizarse como ingrediente en otros platos. Aunque ocasionalmente se usan como guarnición. Solo se deben comer hongos jóvenes. No es difícil distinguirlos: la fruta joven es de color claro y de tamaño pequeño. Después de limpiar a fondo la tierra, las hojas y otros contaminantes, las frutas rizadas se cortan en trozos del tamaño deseado. Colocar en una cacerola y cubrir con doble volumen de agua. Deje hervir a fuego moderado y luego reduzca el fuego al mínimo. Durante el proceso de cocción, agregue sal, hojas de laurel, guisantes negros y pimienta de Jamaica. La duración de la cocción desde el momento de la ebullición es de 8 minutos. Luego, el agua está completamente drenada. Para aderezar, puede usar salsa de soja cremosa.
- Sopa de miso … Este es un plato tradicional japonés. Se prepara muy rápido. Primero, se preparan los champiñones. Según la receta, se permite usar maitake en cualquier forma. Los secos se pre-reducen en agua tibia, los fritos se cuecen en una sartén con un poco de aceite y los hervidos se cuecen con la adición de salsa de soja en gran cantidad de agua. Se vierte agua (2 L) en una cacerola pequeña y se lleva a ebullición, se añaden pasta de miso (3-4 cucharadas) y salsa de soja (2 cucharadas). Los champiñones preparados (300-400 g), los puerros cortados en diagonal (1-2 piezas), las cebollas verdes (8-10 tallos), el tofu cortado en cubitos y los trozos pequeños de nori se agregan a una cacerola y se hierven durante 2 minutos. El vino de arroz (2-3 cucharadas) puede servir como una excelente adición.
- Pechugas de pollo frito con maitake y salsa de vino … Las pechugas de pollo (600-800 g) se frotan con sal y pimienta, luego se fríen en una pequeña cantidad de aceite durante 6-8 minutos en el lado donde está la piel. Transfiera a una bandeja para hornear. Sumerja el hongo rizado (500 g) en el aceite restante y extiéndalo junto a las pechugas. Hornea por 25 minutos. Este es el tiempo suficiente para cocinar completamente las pechugas y ablandar los champiñones. Mientras tanto, derrita la mantequilla (1 cucharada) en una sartén, agregue la harina (1 cucharada), vierta el caldo de pollo (120 ml) y deje hervir. Luego agregue vino tinto seco (200-250 ml), azúcar (3 g), sal (1 g). Cocine hasta que su volumen se reduzca a la mitad durante 10 minutos, sal, pimienta al gusto. Antes de servir, se vierte una pequeña cantidad de salsa en el plato, se colocan encima la pechuga y el hongo carnero.
- Rosbif con maitake y salsa cremosa de soja … Un trozo de ternera (200 g) cortado en rodajas muy finas, triturar con sal y pimienta. Mientras se marina la carne, se preparan los champiñones (150 g), se lavan, se dividen en elementos rizados. Se agrega aceite vegetal (2 cucharadas) a una sartén precalentada, luego la carne se fríe durante 3-4 minutos y se retira en un plato separado. Por separado, en una sartén, calentar la mantequilla (10 g) y freír los champiñones durante unos 10 minutos, luego añadirles la carne y sofreír juntos hasta que estén cocidos durante 8-10 minutos. Durante este tiempo, la carne absorbe el jugo. Finalmente agregue la salsa de soja y la pimienta negra.
Datos interesantes sobre el maitake
Maitake se llama el hongo bailarín. La historia describe varias razones posibles por las que se le dio ese nombre. Según algunas fuentes, existe la creencia de que antes de recolectar la cosecha, los recolectores realizaban una danza ritual especial, que permitía conservar todas sus propiedades curativas. Otras fuentes informan que en la era del feudalismo, los pobres bailaron de alegría al encontrar este delicioso hongo valioso.
Maitake recibió el nombre de "hongo de carnero" debido a su apariencia. Las pseudo-gorras se parecen mucho a los cuernos de carnero.
El grifo rizado es una especie de hongos tan rara en algunos territorios del planeta que se incluyó en el Libro Rojo de la Federación de Rusia. En este sentido, los precios de este producto, así como de los medicamentos basados en él, son bastante elevados.
En China, hay plantaciones especiales de árboles frutales en las que se cultiva un hongo carnero para su uso posterior en cosmetología.
La mayoría de los médicos japoneses están convencidos de que no hay remedio más valioso y eficaz para el tratamiento de muchas enfermedades en el mundo que un hongo carnero.
Mira el video sobre el maitake:
Maitake es desconocido para una gran cantidad de personas. Se desconocen sus propiedades medicinales y valor nutricional. Algunos incluso lo consideran peligroso y no comestible. Pero los estudios realizados han demostrado su seguridad y beneficios para el cuerpo humano, así como su valor en la cocina. Por lo tanto, cuando te encuentres con él en un bosque caducifolio, debes saber que esto es un gran éxito.