Descripción y composición del queso Esrom, características de su elaboración. Beneficios y perjuicios del uso. Recetas de cocina.
Esrom es un queso semiduro elaborado con leche de vaca. Difiere en aroma especiado persistente. Se produjo por primera vez en Dinamarca, desde donde se extendió por todo el mundo y ganó popularidad. El peso de la cabeza es de 1,5 kg. Está envasado en forma rectangular y envuelto en papel de aluminio. La pulpa es aceitosa y de color beige, mientras que la corteza es de color marrón claro. Se frota con parafina para aumentar la vida útil. En consecuencia, la cáscara debe eliminarse antes de su uso. El producto lácteo tiene muchos "ojos", pero son pequeños. El sabor del queso joven es cremoso y salado. Con el tiempo, adquiere una nota aguda.
¿Cómo se elabora el queso Esrom?
El período de maduración de este tipo de queso es de aproximadamente 10 a 15 semanas. Durante este tiempo, el queso debe lavarse con regularidad para crear condiciones favorables para que el moho rojo crezca en la superficie.
Etapas de preparación del queso Esrom (cálculo para 2 kg):
- Calentar 16 litros de leche a 32 grados. Agregue 1/8 de cucharadita. bacterias para la maduración rápida del queso y 1/2 cucharadita. cultivos de ácido láctico. Colócalos suavemente en el fondo. Trate de no agitar la leche. Deje la olla durante media hora.
- 3/4 cucharadita diluir el cloruro de calcio en 50 ml de agua fría. Agrega la mezcla a la leche. Agite bien el líquido, vuelva a calentar con una toalla y déjelo reposar durante 40 minutos a 32 grados.
- Perfore la cuajada con un cuchillo y levántela hasta la superficie. Si se agrieta, córtelo en cubos pequeños. Pero con un ligero descanso, debe esperar otros 5-10 minutos.
- Escurre 1/3 del suero. En su lugar, vierta agua calentada a 32 grados. Empiece a calentar la cuajada a 35 grados. Revuelva sin parar durante un cuarto de hora. Retire la cacerola del fuego y continúe revolviendo durante otros 15 minutos. Deje que se asiente en el fondo.
- Pase la cuajada y el suero a través de la capa de gasa. Colocar una bandeja de horno en un recipiente de 30 litros con una fuente perforada encima. Cúbralo con una gasa. Distribuya la cuajada y recoja en una bolsa. Cubra y presione hacia abajo con pesas. Déjalo actuar durante 6 horas.
- Retire el queso de la estopilla y vuelva a colocarlo. Vuelva a atornillar la bolsa y presione con pesas. Déjelo reposar por otras 6 horas.
- Retirar la preparación de la salmuera: mezclar agua y sal en una proporción de 5 a 1. Calentar el agua hasta que la sal se disuelva y luego dejar enfriar a 13 grados. Coloca el queso en la salmuera durante 12 horas. Cambia su posición después de 6 horas.
- Retire el queso en una rejilla para hornear. Déjelo secar a temperatura ambiente durante un día.
- Coloque un mimbre de bambú para sushi en un recipiente, cubra con queso y cubra. Es necesario mantener el producto lácteo a 16 grados y 90% de humedad durante unos 60 días. Dale la vuelta al queso todos los días durante la primera semana y cada dos días después. Limpiar la superficie regularmente con un paño humedecido con solución salina.
- Al final del tiempo señalado, el queso tendrá una textura cremosa y la corteza adquirirá un color anaranjado intenso. Empaque Esrom en papel de aluminio.
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Composición y contenido calórico del queso Esrom
Por el momento, se desconoce el contenido calórico del queso Esrom y la cantidad exacta de BJU. Sin embargo, basado en el hecho de que el producto se prepara a base de leche de vaca, es obvio que la composición incluye minerales como hierro, potasio, calcio, magnesio, cromo, fósforo, cloro, sodio, aluminio, yodo, flúor, cobalto, manganeso, cobre, molibdeno, estaño, selenio, azufre, estroncio y zinc. Regulan la actividad de todos los sistemas del cuerpo, participan en el metabolismo del agua y la sal, son necesarios para la actividad física y mental.
Entre las vitaminas del queso Esrom se encuentran el retinol, tiamina, riboflavina, colina, ácido pantoténico, piridoxina, ácido fólico, cianocobalamina, ácido ascórbico, vitamina D, vitamina E y vitaminas B. Mejoran la visión, fortalecen las membranas intercelulares, aceleran el crecimiento óseo y previenen distrofia muscular.
Entre los aminoácidos esenciales y no esenciales del queso Esrom se encuentran la valina, ácido aspártico, metionina, isoleucina, serina, lisina, tirosina, alanina, histidina, arginina, treonina, leucina, triptófano, ácido glutámico, fenilalanina, prolina, glicina y cisteína. Gracias a ellos, las vitaminas y minerales se absorben más rápido, se acelera la producción de anticuerpos y las células reciben la cantidad requerida de oxígeno.
El producto lácteo también incluye lactosa, galactosa y dextrosa. Sirven como una especie de combustible para el cuerpo. Estos carbohidratos digeribles aceleran los procesos metabólicos, restauran una microflora favorable en el tracto gastrointestinal, tienen un efecto positivo en el sistema nervioso central y previenen la aparición de enfermedades cardiovasculares.
Los beneficios del queso Esrom
El queso contiene más proteínas que la carne. Por ello, se recomienda incluirlo en la dieta de mujeres embarazadas y lactantes, así como de niños. Una pequeña pieza es capaz de cubrir las necesidades diarias del cuerpo.
Además, los beneficios del queso Esrom son los siguientes:
- Aceleración de la cicatrización de las zonas cutáneas heridas. - los componentes del producto lácteo participan activamente en la formación de nuevas células, estimulan la coagulación sanguínea, dan elasticidad a la epidermis y restauran la capa lipídica.
- Efectos positivos sobre el sistema digestivo. - Los minerales estimulan el metabolismo, mejoran la absorción de nutrientes y eliminan toxinas. La silla se vuelve estable.
- Normalización del sistema nervioso. - Un trozo de queso Esrom asegurará un sueño reparador y reparador. Los nutrientes afectan la conductancia de las neuronas en el sistema nervioso central y periférico.
- Fortalecimiento de los tejidos conectivo y óseo - el calcio y el fósforo incluidos en el producto participan activamente en la estructura de los músculos, aceleran su crecimiento y restauran las células. El queso previene la fragilidad de los huesos, la artritis, la osteoporosis, la gota y la inflamación de los tendones.
- Mejorar la capacidad de trabajo y activar los procesos cerebrales. - debido a la presencia de vitamina B12, el producto lácteo acelera la formación de glóbulos rojos. Ellos, a su vez, transportan oxígeno a todas las células.
- Aceleración de procesos metabólicos. - Esrome contiene bacterias beneficiosas que ayudan a descomponer los compuestos de nutrientes más rápidamente y a quemar calorías no deseadas.
- Efecto beneficioso sobre la epidermis. - los componentes del queso fortalecen la estructura del cabello, estimulan el crecimiento de las uñas y suavizan la fina malla de arrugas. Los aminoácidos restablecen el equilibrio agua-sal y previenen la deshidratación.
- Fortalecimiento del sistema inmunológico. - Los micro y macro elementos facilitan la lucha contra agentes virales, infecciosos y bacterianos, desinfectan heridas.
- Estabilización del sistema circulatorio. - los componentes del queso eliminan las placas de colesterol de los vasos, los hacen elásticos y aumentan el tono. El producto reduce significativamente el riesgo de aterosclerosis, pericarditis, accidente cerebrovascular y endocarditis.
Los minerales del queso Esrom estimulan la producción de ciertas hormonas y aceleran la síntesis de proteínas.
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Contraindicaciones y daños al queso Esrom
Además de un efecto positivo en el cuerpo, un producto lácteo también puede tener un efecto negativo. Procura no exceder la cantidad diaria (son 50 g) para evitar intoxicaciones, pesadez en el estómago y náuseas.
El queso Esrom puede ser dañino en tales condiciones:
- Intolerancia individual a los componentes. - posibles trastornos del tracto gastrointestinal, trastornos de las heces, enrojecimiento de la piel, irritabilidad, micción frecuente y cambios en la presión arterial.
- Úlcera o gastritis - la composición química puede provocar un aumento de la producción de gases, hinchazón, náuseas y ardor de estómago. Las sensaciones dolorosas conducirán a un deterioro del apetito y una rápida disminución del peso corporal.
- Hipertensión - el paciente presentará dolores de cabeza, palpitaciones, acúfenos, aumento de la sudoración y enrojecimiento facial. Como resultado, el rendimiento disminuirá, la visión se deteriorará y aumentará la irritabilidad.
- Problemas de riñon - una gran cantidad de fósforo y sodio contenida en la composición del producto puede dificultar el funcionamiento de los riñones. Habrá dolor de espalda, náuseas acompañadas de vómitos, piel seca, fiebre y cambios en la orina.
Es recomendable consultar con un especialista cualificado antes de utilizar este tipo de queso. Puede tener una reacción alérgica.
Recetas de queso Esrom
El queso Esrom se sirve como aperitivo independiente para vinos tintos y blancos, champagne, cerveza negra o sidra. Se puede utilizar para hacer bocadillos, canapés, pizzas, tortillas y platos calientes.
A continuación se muestran algunas recetas inusuales de queso Esrom que le encantarán a su familia:
- Cestas de patatas … Pasar 300 g de patatas peladas por un rallador grueso y retirar el almidón. Agrega el huevo de gallina, la pimienta negra recién molida, la sal y ralla 50 g de queso Esrom. Amasar bien la masa de patata y esparcir por los moldes de silicona. Coloque en un horno precalentado a 180 grados durante 40-50 minutos. Mientras tanto, ocúpate con el relleno. Cortar 80 g de chalotas en rodajas finas, espolvorear con vinagre balsámico y espolvorear con azúcar. Recuerda con las manos eliminar el exceso de amargor. Coloque las cebollas en la primera capa en las cestas. Deshuesar 200 g de filete de arenque salado y picar en cubos. Extiéndalos con la siguiente capa. Hervir 2 huevos de gallina y picar finamente. Combínalos con pepino encurtido rallado, 2 dientes de ajo picados y 2 cucharadas. l. mayonesa. Rallar 50 g de queso Esrom y 30 g de requesón. Mezcle todos los ingredientes hasta que quede suave. Distribuir en cestas y espolvorear con hierbas picadas.
- Hígado de pollo con salsa cremosa … Las zanahorias y las cebollas se pelan y se pasan por un rallador. Espolvorear una sartén con abundante aceite de oliva, calentar y extender la cebolla. Freír a fuego lento durante unos 5 minutos y revolver con regularidad. Luego agregue las zanahorias y fría por otros 5 minutos. Se lavan 700 g de hígado de pollo con agua corriente, se secan con toallas de papel y se cortan en trozos pequeños. Freír la carne con verduras durante unos 7 minutos. Guante y sal a su discreción. Luego cubra la sartén con una tapa, encienda un fuego pequeño y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Mientras tanto, frote 70 g de queso Esrom. Combínelo con 50 g de crema agria, 100 ml de crema, 1 cucharadita. condimento universal y 100 ml de agua filtrada. Vierta la salsa de queso-crema en una sartén y mezcle bien. Guisar los ingredientes a fuego lento durante unos 10 minutos. Sirva en tazones hondos.
- ensalada caprese … Corta 2 tomates grandes en rodajas finas. Rompe un manojo de albahaca verde fresca con las manos. Añada 200 g de queso Esrom rallado. Espolvorea los ingredientes con aceite de oliva. Sazone con sal, orégano y pimienta negra recién molida. Revuelva bien y sirva.
- Empanadas osetias … Caliente 400 ml de kéfir, agregue 1.5 cucharaditas. levadura, 1 cucharada. l. azúcar y 1 cucharadita. sal. Vierta una cucharada de mantequilla derretida y una cucharada de aceite de oliva. Tamizar 500 g de harina de trigo en el líquido y empezar a amasar la masa durante 10 minutos. Cúbralo con una envoltura de plástico, envuélvalo con una manta tibia y déjelo durante una hora y media. Pasar 250 g de queso Esmer y 250 g de queso de oveja por un rallador. La masa aumentará varias veces. Arrugarlo un poco y dividirlo en 3 partes iguales. Enrolle cada uno en un pastel y distribuya el queso rallado en el medio. Dobla y pellizca los bordes, formando así las bolas prensadas. Extiéndalos sobre la bandeja para hornear y haga pequeños cortes en la parte superior con un cuchillo afilado. Deje reposar la masa durante 10 minutos. Luego untarlo con yema batida y colocar en un horno precalentado a 180 grados durante un cuarto de hora. Cepille los pasteles rojizos con mantequilla y colóquelos en una pila. Déjelo actuar durante 5-7 minutos para que se empape en el jugo y sirva tibio en la mesa.
- Pastel de lavash … Pasar 500 g de queso feta sin sal y 100 g de queso Esrom por un rallador grueso. Batir en un huevo, agregar 30 g de verduras picadas, sal y pimienta. Mezcle bien los ingredientes. Desenrolla el pan de pita y esparce el relleno de queso por toda la superficie. Enróllelo en un rollo fino y córtelo en trozos pequeños (4-5 cm cada uno). Cubra la fuente para hornear con pan de pita y distribuya los panecillos encima (corte). Espolvoree el queso rallado restante en el plato, agregue 40 g de mantequilla. Colocar en el horno durante media hora a 190 grados.
- Pescado con costra de tomate y queso … Cortar 300 g de tomates en rodajas pequeñas. Pasar 100 g de queso Esrom por un rallador. Agregue 50 g de crema agria y 50 g de mayonesa a los ingredientes. Sazone con sal y pimienta a su propio criterio. Revuelva la mezcla hasta que quede suave. Cortar 500 g de filetes de pescado blanco en trozos pequeños. Extiéndalos sobre el fondo engrasado de la fuente para hornear. Poner encima la masa de tomate y queso. Envíe el plato a un horno precalentado a 190 grados durante media hora.
- Pan pita … Pica finamente las cebollas. Pasar el pepino fresco, 50 g de queso Esrom y los huevos cocidos por un rallador grueso. Pica un manojo de hierbas frescas. Retire las espinas del filete de arenque y córtelo en trozos pequeños. Desdoble una hoja de pan de pita y unte con 180 g de queso crema procesado. Extienda el relleno por toda la superficie. Envuelva el pan de pita en un rollo. Córtalo en porciones pequeñas, cúbrelo con film transparente. Ponga en el frigorífico durante media hora.
¡Nota! El queso Esrom agregará notas especiadas a las ensaladas de frutas y verduras.
Datos interesantes sobre el queso Esrom
Se cree que la receta del queso se inventó en 12 cucharadas. Monjes cistercienses. El nombre del producto lácteo proviene del nombre de su monasterio ubicado en el pueblo del norte de Dinamarca. Durante la Reforma, fue destruida y Esrom dejó de producirse.
La receta original fue restaurada en 1937 por el Instituto Estatal de Investigación Lechera en la pequeña ciudad danesa de Hillerød. La denominación controlada original se asignó en 1952.
Existen diferentes variedades de este queso. Se le puede agregar estragón, comino, albahaca, salvia, romero, mejorana, ajo y cebolla.
Al comprar queso, preste atención a la fecha de vencimiento. Esrom se almacena durante no más de 2 meses en un refrigerador. No importa lo sabroso que sea, no debes exagerar. No te olvides de los síntomas dolorosos posteriores.
