Descripción del queso Butterkese, elaboración y composición del manjar. Efectos en el cuerpo con uso regular, uso en cocina.
Butterkese es un queso alemán semiblando elaborado con leche de vaca. El principal fabricante es Alemania, pero también se fabrica en Austria, Italia y EE. UU. El sabor cambia con el envejecimiento de un delicado dulzor con acidez a un pronunciado queso, el sabor de la mantequilla se siente claramente. La textura también es más densa: al principio es aceitosa y suave, luego se vuelve más densa. Los ojos son pequeños, distribuidos uniformemente. Color: de claro a amarillo, uniforme. La corteza es natural, marrón amarillenta, salada. Se produce en forma de briquetas que pesan 4-6 kg.
¿Cómo se elabora el queso Butterkese?
La diferencia entre variedades duras y semiduras: período de maduración 1-2 meses, sabor suave. La temperatura de pasteurización de la leche es relativamente alta: hasta 72 ° C, durante la preparación, la capa de cuajada se compacta primero y luego se forman las cabezas, se crean condiciones especiales para el autoprensado: la temperatura en la habitación se mantiene a 20 ° C. Todos los demás procesos para hacer queso Butterkese son los mismos que para cocinar otras variedades.
La materia prima se enfría después de la pasteurización a 32 ° C, se vierte el complejo iniciador mesófilo, se deja reposar durante 1 hora manteniendo un régimen climático constante, se mezcla, se vierte cloruro de calcio y cuajo disuelto y se espera el coágulo de cuajada.. La preparación de Cala no está determinada por la ruptura pura, sino por la acidez; debe estar en el rango de pH 4, 5-4, 35.
Realice el corte de la cuajada, para ello es más conveniente utilizar el "arpa", ya que el tamaño es de 1x1 cm, no más. Mientras revuelve, caliente lentamente hasta 38-39 ° C a una velocidad de 1 ° C. Se deja que la masa de cuajada se asiente y se escurre el 30-50% del suero, reemplazándolo con agua hervida. El proceso no dura más de 15 minutos. Vuelva a calentar, ahora hasta 40 ° C, a la misma velocidad.
La duración de la mezcla depende de la velocidad de aumento de la acidez; debe controlarse constantemente. Si alcanza el parámetro deseado, los granos, cuando se aprietan en un puño, se pegarán y formarán un bulto denso. En promedio, el proceso toma de 30 a 35 minutos.
Después de 10-15 minutos, las materias primas intermedias se dejan reposar, el suero se escurre, en la medida de lo posible, a la superficie de la capa de cuajada y se lleva a cabo la salazón. La peculiaridad de hacer queso Butterkese es que la sal se agrega directamente a la tina con la masa de queso. La concentración de la salmuera se controla mediante el suero residual; no debe superar el 18%.
El requesón denso se coloca en una mesa de drenaje y, con la ayuda de un prensado y prensado a corto plazo, se forma un monolito denso, que se corta en cabezas de briquetas. Se colocan en moldes, donde se dejan para la separación final del suero durante 1, 5-2 horas, aumentando gradualmente la presión, evaluando la sedimentación del futuro queso. Contenido de humedad residual - 45%.
La cabeza se vuelve a colocar brevemente en salmuera al 18% durante 1-2 horas y se deja secar durante 72 horas a 18-22 ° C sobre una rejilla de drenaje. Dé la vuelta cada 1, 5-2 horas el primer día y luego, una vez cada 4 horas. Una vez finalizado el proceso, la superficie ya debería secarse.
La temperatura en la cámara de maduración es de 10 ° C, la humedad es del 80%. Dar la vuelta 2 veces al día. Después de 10 días, la superficie se lava en salmuera, ya que puede aparecer un moho blanquecino en la fina costra formada. En las grandes lecherías, para acelerar la producción, las cabezas recién secadas se pueden recubrir con cera o látex. Actualmente, existe otro método para prevenir la introducción de cultivos microbiológicos extraños: el envasado en una bolsa retráctil.
Las condiciones de envejecimiento se modifican aumentando la temperatura y la humedad. Los nuevos parámetros son 14 ° C y 85%. La fermentación dura 1, 5-2 meses. A continuación, se empaquetan para detener el trabajo de los cultivos bacterianos. Y luego las cabezas terminadas se colocan en un refrigerador a 4 ° C. En casa, después de la maduración, puede comenzar a degustar inmediatamente.
Composición y contenido calórico del queso Butterkese
Existe la opinión de que todos los productos de Alemania son súper grasos. A pesar del sabor pronunciado de la mantequilla cuando se usa esta variedad, el contenido calórico del queso Butterkese es relativamente bajo: 299 kcal por 100 g, de las cuales:
- Proteínas -21, 7 g;
- Grasa - 25 g;
- Carbohidratos - 0.5-0.7 g.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina A, retinol - 543 mcg
- Betacaroteno -140 mcg;
- Vitamina D, calciferol - 0,47 mcg;
- Vitamina E, tocoferol - 1,4 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 40 mcg;
- Vitamina B2, riboflavina - 320 mcg;
- Vitamina B3, ácido nicotínico - 100 mcg;
- Vitamina B5, ácido pantoténico - 800 mcg;
- Vitamina B6, piridoxina - 60 mcg;
- Vitamina B7, biotina - 2,5 mcg;
- Vitamina B9, ácido fólico - 18 mcg;
- Vitamina B12, cobalamina - 2 mcg.
Macronutrientes por 100 g:
- Sodio - 980 mg;
- Potasio - 121 mg;
- Calcio - 1.014 mg;
- Magnesio - 38 mg;
- Fósforo - 656 mg;
- Azufre - 210 mg;
- Cloro - 1100 mg.
Microelementos por 100 g:
- Hierro - 230 mcg;
- Zinc - 4750 mcg;
- Cobre - 40 mcg;
- Manganeso - 30 mcg;
- Flúor - 140 mcg;
- Yodo - 17,8 mcg.
La baja cantidad de vitaminas en el queso Butterkese se debe a la alta temperatura de pasteurización. Las sustancias minerales no se descomponen durante el tratamiento térmico.
Sustancias que tienen un efecto negativo en el cuerpo humano, por 100 g de producto:
- Ácido úrico - 10 mg;
- Purinas - 3 mg;
- Colesterol - 54 mg
La dosis diaria recomendada de queso Butterkese es de 60 a 80 g por día. Para reciclar la energía recibida de esta porción, puede correr durante 20 minutos, hacer yoga durante 1 hora o dar un paseo, admirar la belleza de la naturaleza, limpiar la casa, por ejemplo, quitar el polvo, lavar los pisos, planchar cortinas, 40 minutos. Como puede ver, no tardará mucho.
Beneficios del queso Butterkese
Es imposible aumentar la reserva de vitaminas con la ayuda de esta variedad: los nutrientes de este tipo, como ya se mencionó, se transforman durante el tratamiento térmico y la fermentación. El efecto beneficioso sobre el cuerpo lo proporciona la composición de minerales y grasas.
Beneficios del queso Butterkese
- Mejora el tono general, ayuda a sobrellevar la fatiga y a recuperarse del aumento del estrés.
- Activa los macrófagos y aumenta la producción de glóbulos blancos, glóbulos rojos.
- Estimula el hígado y acelera la limpieza de toxinas del organismo, previene la anemia y normaliza el metabolismo intracelular.
- Mejora el trabajo del sistema cardiovascular, previene la deposición de colesterol en las paredes de los vasos sanguíneos.
- Posee altas propiedades nutricionales. Gracias a un complejo equilibrado de nutrientes, los nutrientes de los alimentos que ingresan al cuerpo junto con el queso se absorben fácilmente.
- El consumo regular de queso Butterkese fortalece el esmalte de los dientes, mantiene la fuerza del sistema esquelético y detiene la osteoporosis.
La proteína de la leche digestible estimula la producción de enzimas, el trabajo del sistema reproductivo y la actividad enzimática del páncreas.
No existen restricciones para la introducción del queso Butterkese en la dieta de niños pequeños, mujeres embarazadas, ancianos y mujeres en período de lactancia. Este producto es ideal para recuperarse de enfermedades debilitantes.
Contraindicaciones y daños al queso Butterkese
Puede comer esta variedad todos los días: no hay cultivos bacterianos ni componentes que inhiban la actividad vital de los microorganismos beneficiosos. Debido a la pasteurización de la leche a altas temperaturas, el riesgo microbiológico es mínimo. Sin embargo, se debe tener en cuenta el desarrollo de alergias con intolerancia a la proteína de la leche.
El daño del queso Butterkese para las personas obesas es obvio: si necesita controlar su propio peso, debe reducir la dosis recomendada a la mitad o incluso tres veces. Es aconsejable evitar comer en exceso si tiene antecedentes de enfermedades crónicas de los órganos digestivos.
Salado no se siente cuando se consume. Está enmascarado por ternura y untuosidad. Pero aún así, debe limitar el uso con el desarrollo temporal de disfunción renal y con la exacerbación de los síntomas de la gota. La composición contiene un contenido relativamente alto de purinas y ácido úrico, sustancias que contribuyen a la recaída de esta enfermedad.
Recetas de queso Butterkese
No se requiere ninguna preparación especial antes de cortar en rodajas. La variedad se puede utilizar como bocadillo para la cerveza, el sabor va mejor con vinos oscuros, ale, fortificados "democráticos". Muy a menudo, este producto se usa como ingrediente para preparar varios platos: fríos, calientes y bocadillos.
Recetas con queso Butterkese:
- Pizza perezosa … Este plato se puede cocinar en 15-20 minutos. Combine la salsa de tomate y la mayonesa en proporciones iguales, ralle el queso y corte algo de carne: jamón, tocino o salchicha. Precalienta el horno a 180 ° C. Puede utilizar un horno de microondas, pero en este caso, el pan, que se toma como base, se volverá denso. Corte el pan en trozos y engrase cada uno con el condimento de mayonesa y tomate, coloque la carne, las rodajas de tomate y espolvoree con queso rallado. Se hornean hasta que se derrita o se adhiere con una costra; la duración de la cocción se determina de acuerdo con su propio gusto. Puede experimentar sin cesar con los ingredientes de la pizza, pero tenga en cuenta que deben ser comestibles sin tratamiento térmico.
- Cazuela en ollas … Filete de pollo, 400 g, después de lavar con agua corriente, secar con toallas de papel y cortar en trozos pequeños. También puede batir, esto acortará el tiempo de cocción. Para empanizar, pimienta y sal, se agregan las especias favoritas a la harina, la carne se enrolla para que quede completamente cubierta con una flor blanca, se fríe en aceite de girasol refinado hasta que esté medio cocida. Mientras cuece, pique finamente la cebolla - 2 cabezas pequeñas o 1 cabeza grande, champiñones - es mejor tomar champiñones frescos, pero puede hacerlo con champiñones, 250 g. Cuando el pollo esté casi listo, agregue cebollas y luego - hongos. Se necesita el mismo tiempo para freír las plantas forestales que las cultivadas en condiciones artificiales, ya que ya han sido hervidas. Tan pronto como la fritura esté lista, apáguela. Las ollas preparadas se limpian con ajo desde el interior. Se pelan 250-300 g de papas y se cortan en cubos, se colocan en formas, el asado se distribuye uniformemente. Diluya la crema agria con agua, viértala un poco, espolvoree cada porción futura con hierbas y agregue el queso rallado. Hornea hasta que las patatas estén tiernas a 220 ° C. Servir caliente sin poner en platos.
- Ensalada de telaraña … Los siguientes ingredientes deben prepararse con anticipación: pechuga de pollo: hiérvala con cebollas, zanahorias, sal y pimienta (luego puede cocinar una sopa basada en el caldo); los champiñones se fríen en mantequilla hasta que estén tiernos; los huevos se hierven y se frotan en un rallador grueso o se cortan con un tenedor; frote el queso. En una ensaladera, todos los ingredientes se colocan en capas: primero, pollo hervido, cortado en trozos, luego champiñones, zanahorias coreanas. Espolvorea con huevos rallados y queso. Se aplica una capa de mayonesa en la parte superior, creando la base de la telaraña: se "dibuja" con finas rodajas de zanahorias. Es mejor plantar la "araña" en el centro, se coloca con aceitunas o guisantes enlatados. Desafortunadamente, para disfrutar el sabor, es necesario mezclar todos los ingredientes.
- Kish Lauren … Para amasar conviene utilizar un robot de cocina o hacer la masa a mano. Si el proceso no está mecanizado, primero muele 175-180 g de harina con 100 g de mantequilla dura, corte en cubos y solo luego introduzca la yema y vierta 4 cucharadas. l. agua congelada. Pon todos los ingredientes en el bol del robot de cocina al mismo tiempo. Enrolle la masa terminada en una bola y déjela reposar, cubriendo solo con un paño. La película de arcilla no se usa para evitar que la superficie se vuelva pegajosa. Después de 15 minutos, se extiende la masa, se coloca en un molde con bordes bajos y se forman los lados, se pincha con un tenedor y se coloca en el refrigerador durante 10 minutos. El regulador del horno está ajustado a 200 ° C. Cubra la forma preparada con papel de aluminio, espolvoree con guisantes o frijoles para que la masa no suba, hornee por 10 minutos. Retirar el papel de aluminio y el polvo, volver a meter el molde en el horno, y cuando esté dorado lo sacan. Tocino, 200 g, cortado en cubos pequeños y sofreír para que se derrita la grasa. Para verter, batir 2 huevos, 100 ml de crema al 33%, 100 g de crema agria, agregar una pizca de sal y nuez moscada. Se frota una parte del queso, 200 g, y se corta la segunda. Llene el molde con cubos de tocino y queso, póngalo en el horno y vierta el relleno; si hace esto sobre la mesa, la quiche puede derramarse cuando la transfiera. Hornee por 10 minutos, agregue el queso rallado, vuelva a cerrar la puerta del horno. Una vez que el queso se haya endurecido, el plato está listo. Servir caliente.
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Datos interesantes sobre el queso Butterkese
Hasta ahora, 3/4 de la cantidad del producto se produce en su "pequeña patria", en Alemania. No hay leyendas asociadas con esta variedad. La receta se desarrolló especialmente en 1928 basándose en el Munster alemán para reducir la importación de Gouda. La variedad es popular entre la población local: es asequible y de uso versátil.
Desde 2013, ya comenzaron a producir 25,8 toneladas de queso al año, y para 2014 - 31,5 toneladas. Esta cantidad no incluye productos que son producidos por fábricas en otros países. En la actualidad, las fábricas de productos lácteos de Bielorrusia ya han comenzado a dominar la receta.
Difícilmente sorprenderá a sus invitados sirviendo esta variedad en un plato de queso. Pero no se niegue a comprar: el uso en la cocina ayudará a decorar el sabor de cualquier plato.
