¿Crees que un manjar como la basturma es imposible de cocinar en casa solo? Entonces estás engañado. Propongo familiarizarse con una receta paso a paso con una foto de basturma de pechuga de pato.
Contenido de la receta:
- Ingredientes
- Cocción paso a paso
- Receta en video
Basturma es un plato de la cocina armenia. La basturma clásica es un solomillo de ternera curado. Para ello se utilizan una variedad de especias y condimentos. Este manjar de carne se corta en rodajas finas y se sirve como aperitivo frío. Los precios en las tiendas son muy altos, por lo que muchas amas de casa aprenden a cocinar este tipo de golosinas en casa solas en casa. El proceso tecnológico de preparación no es nada complicado y no surgirán dificultades. Sin embargo, tendrá que abastecerse de tiempo y paciencia. Dado que el tiempo medio de cocción es de unas 2 semanas y, a veces, un mes.
Hoy aprenderemos a cocinar basturma de pechuga de pato. Para este propósito, es mejor utilizar la carne de aves de corral jóvenes. Aunque otros tipos de carne de animales jóvenes funcionarán, como el solomillo de cerdo, el filete de pollo, el borde ancho con una capa de grasa de ternera. Luego corte la carne en tiras largas o capas de varios centímetros. Las especias suelen ser pimiento rojo molido, ajedrea, ajo, pimentón, lúpulo suneli y cilantro. Aunque la elección de la especia depende completamente del gusto y las preferencias de la anfitriona.
- Contenido calórico por 100 g - 150 kcal.
- Porciones - 100 g
- Tiempo de cocción: 2 semanas.
Ingredientes:
- Pechuga de pato - 2 piezas (peso 200 g)
- Sal - 200 g
- Una mezcla de pimientos molidos - 2 cucharadas
Preparación paso a paso de basturma de pechuga de pato, receta con foto:
1. Quitar la piel de las pechugas de pato, separarlas del hueso y lavar con agua corriente. Luego seque bien con una toalla de papel.
2. Vierta 1/3 de la sal en un recipiente conveniente en el que sala la carne.
3. Cubra con pechugas de pato.
4. Cúbralos completamente con sal y refrigere por 10 horas. Por lo general, se coloca una prensa sobre la carne para eliminar el exceso de humedad, dar forma a la carne y cortarla convenientemente. Pero hay poco jugo en las pechugas de pato, por lo que puede prescindir de la prensa. Si cocina basturma de res, asegúrese de instalar opresión en la parte superior.
5. Después de 12 horas, la carne se verá como en la foto.
6. Enjuáguelo con agua corriente y séquelo con una toalla de papel. Debe estar muy bien seco. Incluso puedes dejarlo sobre la mesa durante 10 minutos para que se seque.
7. Luego, límpielo por todas partes con una mezcla de pimientos recién molidos y pimentón. Según la receta clásica, la mezcla de especias debe diluirse con vino o coñac y untar la carne con esta masa. Pero dado que usted mismo cocina basturma, puede variar la cantidad de pimiento picante y especias adicionales usted mismo.
8. Envuelva la carne con un paño de algodón: gasa, lino, etc. y cuélguelo en un lugar fresco durante 2 semanas. Me divierto en el balcón acristalado.
9. Después de 2 semanas, la carne se reducirá en volumen casi 2 veces y estará lista para comer. Córtalo en trozos y sírvelo. Tenga en cuenta que cuanto más lo seque, más denso será.
Vea también una receta en video sobre cómo cocinar basturma en casa. Receta del abuelo.
