¿Has matado el cadáver de un pato? Se fríen las piernas, se hornean las alitas, ¿pero no sabes qué hacer con las pechugas? Esta parte del ave es seca, magra y no grasosa, razón por la cual a muchos no les gusta. Propongo deshacernos del filete y hacer un plato francés: paté.
Contenido de la receta:
- Ingredientes
- Cocción paso a paso
- Receta en video
Francia es llamada un paraíso gourmet por una razón. Ella le dio al mundo una variedad de obras maestras culinarias. Y entre ellos, un lugar especial lo ocupan exquisitos patés, o, como los llaman los franceses, terrinas. Los patés se elaboran a partir de una amplia variedad de productos, porque la palabra "paté" en sí misma denota la consistencia del producto: una masa suave y homogénea. Hay patés calientes y fríos, pero en cualquier caso, para su preparación, debes darle al plato terminado la consistencia deseada.
Sirva el paté ya preparado dispuesto en un plato grande, cortado en rodajas, relleno con tazones en porciones o cestas de masa. Por cierto, las cestas se pueden hacer usted mismo con hojaldre o masa quebrada. Una vez extendido el aperitivo, puede decorarlo con mantequilla, hierbas, semillas de sésamo, semillas de granada, etc.
Cabe destacar por separado los beneficios de la carne de pato para nuestra salud. El producto contiene mucho potasio, fósforo, calcio, hierro, sodio y otras propiedades beneficiosas. La carne es una fuente completa de vitamina B, riboflavina y ácido fólico. El pato, por supuesto, es un ave bastante grasa, por lo que difícilmente puede considerarse un producto dietético. Pero, sin embargo, tiene una composición equilibrada de aminoácidos.
- Contenido calórico por 100 g - 243 kcal.
- Porciones - 300-400
- Tiempo de cocción: 1 hora y 20 minutos.
Ingredientes:
- Pechugas de pato - 2 piezas
- Zanahorias - 1 ud.
- Cebollas - 2 piezas
- Mantequilla - 50 g
- Hoja de laurel - 3 piezas
- Guisantes de pimienta de Jamaica - 4 piezas
- Sal - 1 cucharadita o al gusto
- Pimienta negra molida - pizca o al gusto
- Ajo - 3 dientes
- Aceite vegetal - para freír
Hacer paté de pechuga de pato
1. Divida la canal de pato en partes, seleccionando las pechugas para el paté.
2. Quite la piel del filete, no será necesaria para la receta. es en él donde está presente una gran cantidad de colesterol. Enjuague la carne con agua corriente y séquela con una toalla de papel.
3. Cortar la pechuga en trozos y colocar en la olla. Allí, agregue una cebolla pelada con un diente de ajo, laurel y granos de pimienta.
4. Llene una olla con agua y colóquela en la estufa para cocinar. Después de hervir, retire la espuma de la superficie del caldo con una espumadera, haga a fuego lento y cocine la carne durante 1 hora. Sazone el caldo con sal y pimienta durante media hora.
5. Mientras tanto, pele el ajo, la cebolla y las zanahorias sobrantes. Lavar las verduras, cortarlas en cualquier forma y ponerlas en una sartén con aceite vegetal.
6. Saltee las verduras a fuego medio hasta que estén doradas.
7. Instale la picadora de carne y pase por ella el filete de pato hervido y las verduras fritas. Gire la comida 3 veces para que la pasta sea lo más uniforme posible. Agregue mantequilla ablandada a la masa. No es necesario calentarlo, simplemente sáquelo del refrigerador con anticipación para que alcance la temperatura ambiente.
8. Sazone el paté con sal, pimienta y sus especias favoritas al gusto. Mezclar bien la mezcla.
9. Enfríe el paté en el frigorífico durante media hora y sírvalo en la mesa.
Vea también la receta en video sobre cómo hacer paté de pato con salsa de alcaparras.
