Método de fabricación, composición y valor nutricional del queso Jarlsberg. Beneficios y daños cuando se consume. Platos con un producto delicado y especiado, datos interesantes al respecto.
Jarlsberg es un queso semiblando noruego elaborado con leche de vaca. La textura es plástica, ligera, con un brillo similar al juego de la seda; consistencia - suave; color - amarillo claro; sabor: dulce, cremoso a nuez, que recuerda a Emmental. Al cortar, se ven muchos ojos redondeados bien definidos. Cabezas en forma de cilindros aplanados de gran tamaño, costra lisa recubierta de cera amarilla. El peso de las cabezas alcanza los 10-12 kg. Este producto es muy utilizado para preparar diversos platos. Se derrite bien y no bloquea el sabor de los ingredientes adicionales.
¿Cómo se elabora el queso Jarlsberg?
Se utiliza como materia prima la leche de vaca, que se pasteuriza directamente durante la elaboración del queso y se enfría a 37 ° C. Hacer queso Jarlsberg es un proceso bastante laborioso, y sin habilidades especiales y una quesería, es imposible repetir la receta.
Para crear un sabor original, se introducen fermentos: bacterias de ácido mesófilo y propiónico, para cuajar, cuajo, para reducir la acidez, cloruro de calcio. Rendimiento: 1,7 kg de queso a partir de 17 litros de leche.
Receta de queso Jarlsberg:
- Primero, la materia prima se enriquece, luego se agregan masa madre y cuajo para cuajar y la col rizada se corta en granos de queso. La fase activa dura 3, 5-4 horas.
- La fase pasiva, el prensado, tardará entre 12 y 15 horas. En la primera etapa, las futuras cabezas se presionan debajo de una capa de suero, luego se colocan sobre una estera de drenaje y se dan la vuelta cada 1,5 horas.
- El secado de la corteza se realiza a temperatura ambiente durante 2-4 días. Debe garantizarse la ventilación o el drenaje regular de la condensación. Cuando la superficie está completamente seca, se cubre con cera con colorante de achiote natural disuelto en 2-3 capas.
- La maduración se realiza en 2 etapas. Durante las primeras semanas es necesario proporcionar una temperatura de 10 ° C y una humedad del 80-85%. Solo en condiciones especiales, con 2-3 giros de cabeza diarios, puede obtener una textura elástica característica.
- En la segunda etapa, las cabezas se maduran a 18-22 ° C. En estas condiciones, las bacterias del ácido propiónico se activan y producen dióxido de carbono. Es interesante observar el queso en este momento. Cuando se forman los ojos, la cabeza cambia de forma todos los días: se "hincha", se sesga. Si la cera es frágil, se forman grietas en la superficie.
- A continuación, se prepara el queso Jarlsberg, al igual que otras variedades, se coloca en una cámara fría o bodega.
A los consumidores se les ofrece queso Jarlsberg joven bajo en grasa con un contenido de grasa de hasta el 15%; el período de envejecimiento es de al menos 3 meses; clásico - 4-10 meses; envejecido - 10-18 meses. Los catadores pueden determinar el tiempo de envejecimiento por gusto: en la etapa inicial, se sienten notas de limón o lima, las almendras se sienten claramente en la pulpa de una espuma madura.
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Composición y contenido calórico del queso Jarlsberg
El contenido de grasa de la variedad se puede modificar artificialmente enriqueciendo o desnatando la leche de vaca. Cuanto más tiempo se mantienen las cabezas en una cámara fría, mayor es el contenido de carbohidratos y sustancias inorgánicas.
En promedio, el contenido calórico del queso Jarlsberg clásico es de 351-392 kcal por 100 g, de las cuales:
- Proteína - 27 g;
- Grasa - 27 g;
- Sustancias inorgánicas - 6,04 g;
- Hidratos de carbono - 3,22 g.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina A - 270 mcg;
- Vitamina B2: 0,38 mg;
- Vitamina B12 - 2,1 mcg;
- Vitamina E - 0,22 mg;
- Colina - 15,4 mg
Macronutrientes por 100 g:
- Calcio, Ca - 800-1184 mg;
- Fósforo, P - 580-694 mg;
- Magnesio, Mg - 44 mg.
Microelementos por 100 g:
- Yodo, I - 49 mcg;
- Zinc, Zn - 4,3 mg;
- Hierro, Fe - 0,82 mg;
- Selenio, Se - 22,5 mcg;
- Cobre, Cu - 0.032 mg.
Grasas por 100 g:
- Ácidos grasos saturados - 16,41 g;
- Ácidos grasos monoinsaturados - 7.515 g;
- Colesterol - 68 mg
El queso Jarlsberg contiene un rico complejo de aminoácidos de 18 compuestos. Predominan los siguientes aminoácidos, que son muy importantes para el funcionamiento normal del cuerpo humano:
- Leucina: viene solo con los alimentos y es esencial para desarrollar las fibras musculares.
- Lisina: es necesaria para la transformación de proteínas de los alimentos.
- Fenilalanina: estimula el sistema hormonal, es necesaria para la producción de tirosina.
- Tirosina: sin ella, la reproducción de neurotransmisores es imposible.
- Valina: promueve la absorción de aminoácidos.
- Ácido aspártico: con su falta, la capacidad de aprender se ve afectada, la capacidad de memorizar disminuye.
- Ácido glutámico: retiene la humedad a nivel celular.
- Glicina: esencial para el funcionamiento normal del sistema nervioso central y apoyo para la capacidad de trabajo.
- Prolina: es responsable de la calidad de la piel y los tejidos con queratina, estimula la producción de colágeno.
- La serina es esencial para la formación de membranas nerviosas y estructuras proteicas.
Dado que este producto lácteo fermentado se produce en varias formas, el queso bajo en grasa se puede incluir en la dieta para adelgazar y en la dieta de los pacientes durante el período de rehabilitación.
Propiedades útiles del queso Jarlsberg
Debido al alto contenido de calcio, el uso de un producto lácteo fermentado previene el desarrollo de osteoporosis y aumenta la fuerza del tejido óseo. Pero este no es el único efecto beneficioso sobre el cuerpo humano.
Los beneficios del queso Jarlsberg:
- Estimula la reproducción de hormonas sexuales.
- Mejora el funcionamiento del nervio óptico, detiene cataratas y glaucoma, facilita la transición de la luz a la oscuridad.
- Aumenta las defensas del organismo.
- Normaliza el equilibrio agua-electrolito y ácido-base.
- Ayuda a recuperarse rápidamente de la anemia y la disbiosis.
- Mejora la síntesis de hormonas tiroideas.
- Normaliza la presión arterial y estabiliza las contracciones del corazón.
- Comer de 3 a 5 veces a la semana ayudará a sobrellevar la inestabilidad emocional y facilitará la conciliación del sueño.
Es posible ingresarlo en la dieta durante enfermedades del sistema urinario, ya que la cantidad de sodio en la composición es moderada. Si come un bocado antes de las comidas, aumenta la producción de ácido clorhídrico. Esto acelera la digestión de los alimentos, previene los procesos de putrefacción en los intestinos y elimina el mal aliento.
Complementar el menú diario con queso Jarlsberg durante las epidemias estacionales fortalece las defensas del cuerpo y reduce la posibilidad de contraer resfriados.
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Contraindicaciones y daños del queso Jarlsberg
Vale la pena abandonar un producto de este tipo para la intolerancia a la lactosa y las alergias provocadas por cultivos microbiológicos utilizados como cultivo iniciador.
El daño del queso Jarlsberg cuando se come en exceso puede ocurrir durante una exacerbación de gota, hipertensión, colecistitis y con frecuentes ataques de taquicardia.
Si es obeso, debe rechazar un producto con un contenido de grasa superior al 15%.
Recetas de queso Jarlsberg
Esta variedad se sirve con vinos ligeros y fortificados, tintos y blancos, que se utilizan como ingrediente de ensaladas, platos calientes y sopas. Los sándwiches de desayuno con queso son un buen comienzo para el día.
Recetas de queso Jarlsberg:
- Tortilla esponjosa … Mientras el horno se calienta a 160 ° C, bate los huevos con un poco de leche y agrega un poco de sal. Frote el queso y agréguelo a la mezcla de huevo. Verter todo en un molde de cerámica untado con mantequilla, meter al horno y esperar a que cuaje todo. Espolvorea con hierbas al servir. Microondas. Solo necesita saber que el volumen del plato se duplicará. Los utensilios de cocina aptos para microondas deben estar medio llenos. La potencia expuesta es de 700 W.
- Pastel de espárragos … Para amasar, tome 180 ml de agua tibia, un huevo pequeño, un poco menos de 1 cucharada. l.aceite vegetal, 1/2 cucharadita. sal y azúcar, 1/2 cucharada. l. Vinagre al 9%. El vinagre se diluye en agua, luego se mezclan todos los ingredientes a granel y se rompe el huevo. Se vierte en harina doblada en un portaobjetos, se amasa una masa suave, se envuelve con film transparente y se guarda en el frigorífico durante 30 minutos. Luego corte una pieza en 4 partes, extienda cada una de ellas, engrase la superficie con mantequilla. Las capas se colocan una encima de la otra, se vuelven a extender, más delgadas. Enrolle con un rodillo, engrase, luego haga un corte lateral, extienda nuevamente. Retirar para enfriar durante 15 minutos, envolviendo nuevamente en plástico. Precalienta el horno a 200 ° C. Estirar la masa nuevamente y extender sobre una bandeja para hornear cubierta con pergamino, pinchar toda la superficie con un tenedor. Pon la masa en el horno durante 15 minutos para que se dore. Saque la hoja del horno, extienda los espárragos en una capa, habiendo limpiado el extremo con anticipación. Espolvoree con Jarlsberg rallado: se requieren 2-2.5 tazas, pimienta y sal. Vuelve a meter la tarta en el horno. Sácalo cuando el queso se derrita. No tiene que esperar a que se forme una corteza crujiente. Sirva caliente, después de cortar en trozos pequeños.
- Ensalada de queso simple … La pasta pequeña se hierve; si hay pasta a mano, tendrá que cortarse. Los rizos pequeños, como los cuernos cortos, son los mejores para el plato. Enjuagar con agua fría para que no se peguen, enfriar. Los tomates carnosos se sumergen en agua hirviendo, se pelan. Mezclar en una ensaladera 300 g de queso en cubos y jamón desnatado, la misma cantidad de maíz enlatado, tomates en rodajas y pimientos dulces - 2 piezas cada uno. Es mejor tomar un multicolor, por ejemplo, amarillo y naranja, o verde y rojo, con un sabor no muy picante. Vierta la pasta. Aderezo al gusto: mayonesa o aceite de oliva. Adorne con hierbas u hojas de menta antes de servir.
- Loco … Mientras el horno se calienta a 180 ° C, se vierten 100 g de panecillos blancos rancios con leche. Necesitas calcular para que se absorba por completo. Mezclar en un recipiente gastronomo 800 g de filete de pollo picado, 3-4 dientes de ajo machacados, pan, pre-exprimido, sal y pimienta. Se consigue una completa homogeneidad. Puede batir mucha carne picada tirándola de mano en mano. Se muelen 100-150 g de hojuelas de maíz sin azúcar en un molinillo de café o se trituran hasta obtener harina, queso, 150 g, se cortan en rectángulos alargados. Una bandeja para hornear se engrasa con aceite vegetal. Los pasteles se forman a partir de carne picada, se extiende un trozo de queso en el medio de cada uno, también se puede agregar rodajas de verduras, perejil o eneldo. Enrolle la carne picada, formando un zraz, enrolle el empanizado, hornee durante 40-45 minutos. Zrazy se sirve caliente, con salsa de tomate o crema agria.
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Datos interesantes sobre el queso Jarlsberg
Según documentos de archivo históricos en Noruega, la variedad fue inventada por el agricultor Larsen Bakke en 1848. Experimentó con recetas holandesas y suizas durante mucho tiempo, hasta que consiguió un híbrido de sabor suave. En los informes anuales de la administración de Jarlsberg-Larvik amt se ofrece un resumen del descubrimiento. El quesero no quiso compartir su secreto con nadie, y la producción de un producto lácteo fermentado se detuvo con su muerte.
También hay otra teoría. Larsen Bakke no logró el resultado deseado por sí mismo, pero adoptó la receta de los fabricantes de queso suizos. Para descubrir el secreto, simplemente emborrachó a los invitados del país. Y la preservación del secreto fue causada solo por el deseo de enriquecerse: el queso tenía características de sabor únicas e inmediatamente ganó popularidad entre la nobleza del país.
El renacimiento de la variedad tuvo lugar ya en el siglo XX. Un profesor de la Universidad Agrícola Jungsgård de la ciudad de Os, junto con sus alumnos, logró restaurar la receta de un producto lácteo fermentado con una textura sedosa y un sabor a nuez. Esta variedad ganó popularidad rápidamente no solo entre los consumidores de su país, sino también en todo el mundo. Actualmente, no solo se produce para exportación, recolectando leche de todo el país, sino que se venden licencias que permiten la producción. La línea industrial ya se ha instalado en EE. UU. Y Australia.
El queso joven se echa a perder rápidamente y el almacenamiento es problemático. Por tanto, no se produce para la exportación. En las tiendas, puede comprar una subespecie con un sello en la etiqueta "Reserva especial Jarlsberg" (para aumentar la vida útil, las cabezas se fuman). El mayor productor sigue siendo la cooperativa láctea noruega Tine, una quesería ubicada en la ciudad de Elnesvogen.
Vea un video sobre el queso Jarlsberg:
Al comprar Jarlsberg, debe prestar atención al color y la textura. La superficie de la pieza cortada debe ser lisa, amarilla, con numerosos ojos redondos. No se permite que se desmorone durante el corte. Si el queso se exfolia, se ven manchas blancas en él, es mejor negarse a comprar. A pesar de la complejidad de la preparación, esta variedad se falsifica con mucha más frecuencia que otras.
