Descripción del almidón de arroz, producción industrial y doméstica. Contenido calórico y composición mineral, beneficios y perjuicios para el organismo. Aplicaciones de cocina e interesantes sobre el producto.
El almidón de arroz es un producto alimenticio elaborado a partir del cereal del mismo nombre. En la cocina, se utiliza para impartir la consistencia deseada a los alimentos y bebidas (salsas, sopas, gelatinas, etc.) y para absorber el aceite durante la fritura. La estructura es pulverulenta, finamente dispersa, con el tamaño de los granos individuales de 2 a 4 micrones; textura - suave; color: blanco o cremoso, con un brillo azulado; chirría cuando se frota. No hay sabor ni olor. A veces se denomina harina de arroz.
¿Cómo se elabora el almidón de arroz?
La producción de almidón de arroz a escala industrial utiliza líneas de producción continuas. La materia prima es arroz descascarado (se quitan las cáscaras de los granos, pero se conservan las rayas longitudinales), se limpia en tamices especiales colocados en cubas con solución de hidróxido de sodio. La bomba instalada proporciona una circulación de fluido constante. Durante el proceso, se eliminan las impurezas de la materia prima.
Para separar las sustancias proteicas, el grano se sumerge en agua caliente (50 ° C). El arroz blando se tritura, re-tratando con una solución de hidróxido de sodio, hasta que sea posible obtener un pH de acidez 10. La suspensión resultante se envía a tamices, donde se realiza una molienda repetida. El producto intermedio se lava.
El producto de gran tamaño se retira, se seca y se utiliza más como forraje, y la suspensión de almidón se filtra varias veces y se procesa en una centrífuga. Los filtros de vacío se utilizan para la deshidratación, los secadores neumáticos se utilizan para secar, y el líquido filtrado se vuelve a filtrar y el sedimento se utiliza con fines alimentarios. La producción de almidón de arroz es de hasta un 80%.
Esta no es la única forma de fabricar industrialmente un estabilizador de alimentos. Se puede usar ácido sulfuroso en lugar de sosa cáustica. El arroz integral se usa como materia prima y luego disminuye la cantidad de procesos; este tipo de cereal tiene menos proteínas.
No siempre es posible comprar almidón de arroz en las tiendas, rara vez se importa. El costo al realizar un pedido en línea desde China es de 130-170 rublos por 500 g. En las tiendas, se vende la molienda de este cereal, pero con mayor frecuencia está hecho de variedades duras, por lo que no es rentable usarlo para espesar productos alimenticios: el consumo es muy alto. Sin embargo, el estabilizador de patatas no es adecuado para hacer jaleas y postres.
Cómo hacer almidón de arroz tú mismo
- Se elige arroz redondo como material de partida, que, cuando se digiere, forma una papilla pegajosa. Ésta es la cualidad de la variedad Krasnodar.
- Vierta 1 kg en un frasco de vidrio con un volumen de 3 litros y llénelo con agua fría para que el líquido esté a 5-6 cm por encima de la superficie.
- Dejar en remojo durante 5 días, cambiando constantemente el agua para evitar la fermentación.
- Se retira el líquido y se tritura el espeso con una licuadora para obtener una suspensión blanquecina y viscosa.
- Se filtra a través de un colador cubierto con una gasa doblada en varias capas y nuevamente se vierte en un frasco.
- Deja por un día. El contenido del recipiente debe dividirse en fracciones: el agua de la parte superior debe eliminarse con cuidado para que quede lo menos posible. Para ello conviene utilizar una jeringa sin aguja.
- Para obtener almidón de arroz de alta calidad en casa, debe verter el contenido nuevamente en un colador cubierto con una gasa. Luego, la tela se endereza y se deja a temperatura ambiente durante 12 horas.
- La gasa se reemplaza periódicamente por una nueva hasta que el producto final esté completamente seco y la capa se amasa para acelerar el proceso.
- Cuando, al intentar frotar la masa entre los dedos, aparezca un crujido característico, amase todo con un rodillo, frotando varias veces.
- La mezcla se tamiza a través de un tamiz para saturar con aire.
Guarde el almidón de arroz en un frasco herméticamente cerrado, preferiblemente en un lugar oscuro. Las propiedades útiles se conservan durante todo el año. A partir de 1 kg de materia prima se pueden obtener 950 g de producto final.
Composición y contenido calórico del almidón de arroz
En la foto, almidón de arroz.
Las características nutricionales del almidón dependen del método de fabricación y del tipo de materia prima. El arroz glutinoso redondo contiene más grasa vegetal, mientras que el arroz largo y duro contiene menos. Se puede obtener más producto final de los granos marrones, pero al mismo tiempo contiene la menor cantidad de proteína.
El contenido calórico del almidón de arroz es de 348-366 kcal por 100 g, de las cuales
- Proteínas - 2, 2-4, 19 g;
- Grasas: hasta 0,77 g;
- Hidratos de carbono - 82, 7 g.
El resto es humedad.
No hay vitaminas en el almidón de arroz.
Minerales por 100 g
- Sodio - 11 mg;
- Potasio - 2 mg;
- Calcio - 29 mg;
- Magnesio - 8 mg;
- Fósforo - 20 mg;
- Hierro - 1,5 mg;
- Zinc - 0,1 mg;
- Cobre - 0, 0 64 mg.
Los beneficios y daños del almidón de arroz dependen de la variedad del cereal original. Al hacer un producto a partir de variedades marrones, aumenta el contenido de compuestos fenólicos. Si se utilizan granos redondos blancos como materia prima, las propiedades adsorbentes aumentan debido al contenido residual de endospermo, en el caso de usar arroz largo, el contenido de zinc aumenta. Pero en apariencia, es imposible comprender de qué grado se hizo el estabilizador de alimentos. Sin embargo, los cambios de composición se controlan solo durante la evaluación bioquímica de las muestras en el laboratorio.
Beneficios del almidón de arroz
Los nutricionistas utilizan el efecto positivo de un producto alimenticio en el cuerpo humano con fines medicinales. Se recomienda introducirlo como ingrediente de platos en el menú de pacientes que padecen enfermedades del tracto gastrointestinal y del sistema urinario.
Los beneficios del almidón de arroz
- Posee propiedades absorbentes y envolventes, forma una película en la superficie de la mucosa intestinal, la protege de los efectos agresivos de los jugos digestivos. Reduce la inflamación causada por la irritación de una mala alimentación o el aumento de la actividad de H. pylori (una bacteria que actualmente se cree que es responsable del desarrollo de la enfermedad de úlcera péptica).
- No provoca reacciones alérgicas ya que no contiene gluten.
- Posee altas propiedades nutricionales, repone las reservas de energía.
- Aumenta las defensas del organismo.
- Ayuda a eliminar el edema, estimula la micción.
- Favorece la eliminación de toxinas.
El almidón de arroz puede reemplazar parte de la harina. Este suplemento reduce la absorción de los alimentos que ingresan al cuerpo y reduce la probabilidad de formación de grasa corporal.
El producto puede introducirse en la dieta de los niños a partir de los 4 meses de edad. A esta edad, el tracto digestivo de un bebé está lo suficientemente preparado para procesar este carbohidrato en glucosa y luego en energía. Además, por sus propiedades absorbentes, la delicada mucosa quedará protegida de los efectos de los ácidos frutales.
Las propiedades beneficiosas del almidón de arroz para la piel y el cabello fueron apreciadas por primera vez por los cosmetólogos en Corea, China y Japón, y luego en los países europeos. La sustancia se usa para proteger contra las influencias externas, limpiar la piel y el cabello, eliminar la irritación y la pigmentación.
