Descripción de la cebada perlada, cómo se elabora. Contenido calórico y composición de vitaminas y minerales, efecto sobre el organismo. Usos culinarios, historia y usos no alimentarios.
La cebada perlada es una semilla de cebada procesada de una variedad vítrea y vítrea, sin cáscara de grano ni arista. La estructura es desmenuzable, de granos individuales con una superficie lisa; color: claro, cremoso, ligeramente amarillento o grisáceo. El olor está ausente, el sabor es harina cruda, con un ligero toque a nuez. Utilizado con fines alimentarios, producido a escala industrial. Se considera que las principales cualidades beneficiosas son el alto valor nutricional y la posibilidad de almacenamiento a largo plazo.
¿Cómo se elabora la cebada perlada?
No solo los niños de la ciudad, sino incluso los adultos, cuando viajan al pueblo, inspeccionando las espigas de centeno y trigo, están interesados en dónde crece la cebada. Si supieran cómo y de qué se elabora la cebada perlada, no se haría esa pregunta.
El cultivo agrícola que se planta en los campos es la cebada, y solo entonces se procesa y se elabora la cebada. El proceso tecnológico es de múltiples etapas. Los granos se limpian de salvado, impurezas de malezas y contaminantes domésticos en separadores de limpieza de granos con tamices incorporados con orificios de 1, 6 a 2 mm de diámetro. La fracción gruesa se envía a las máquinas recolectoras de avena, la pequeña fracción a los titiriteros, donde se tamizan las semillas de las malas hierbas: enredaderas, berberechos, alforfón, etc. Los dispositivos separadores de piedras ayudan a eliminar las impurezas minerales.
Se descascaran en una línea de producción ensamblada a partir de varias máquinas: pelado y exfoliante. Las muelas abrasivas de grano fino se utilizan como herramientas de pulido.
Las muestras se extraen después de cada proceso: el producto intermedio se aventa en aspiradores especiales, la cáscara, las partículas de la película de grano se separan y se pasan a través de un sistema de tamizado.
La cebada perlada terminada se tamiza nuevamente y se clasifica por números, se pasa nuevamente a través del control magnético y luego se vierte en búnkers, después de lo cual se envía para su preparación previa a la venta. Puede ser necesario un secado adicional.
El producto final se produce en 3 grados:
- cebada perlada … El nombre común es "metralla". La cebada se limpia solo de la tripa de salvado. Retiene la mayor cantidad de nutrientes del producto original. Hierve relativamente lentamente.
- Yachka … Se elabora a partir de cebada triturada y triturada. Se reduce más rápido, la estructura terminada es suave y homogénea.
- Holandesa … La cebada se lamina y se pule, dando a cada partícula la forma de una cuenta. Dicho procesamiento acelera la cocción.
Puede comprar cebada perlada en Rusia a un precio de 15 rublos por 1 kg, y en Ucrania, a partir de 9 hryvnia. Es muy fácil elegir cebada perlada de alta calidad. El producto debe estar seco, tener un tono dorado y ser inodoro, solo se permite un ligero aroma a harina tibia.
GOST de cebada perlada, suministrada a las tiendas de la antigua CEI - 5784. Pero el tamaño de los granos puede diferir. Los cereales con un diámetro de 3, 5 o 3 mm se comercializan con los números 1 y 2, respectivamente. Los granos pequeños están marcados como No. 3, 4 y 5 y tienen tamaños de 2.5 a 1.5 mm.
La cebada perlada debe almacenarse en un paquete sellado, lejos de la humedad. Las propiedades útiles se conservan durante 1 año a partir de la fecha de producción.
La composición y el contenido calórico de la cebada perlada
En la foto cebada perlada
En el territorio de Rusia, la cebada modificada genéticamente no se siembra, por lo tanto, el grano procesado no contiene OGM. A pesar de la gran cantidad de carbohidratos en la masa de grano (el contenido puede alcanzar el 77%), el valor energético del producto terminado es bajo.
El contenido calórico de la cebada perlada es de 315 kcal por 100 g, de las cuales:
- Proteínas - 9,3 g;
- Grasa - 1,1 g;
- Carbohidratos - 66,9 g;
- Fibra dietética - 7,8 g;
- Agua - 14 g.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina A - 1 μg;
- Betacaroteno - 0.013 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,12 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,06 mg;
- Vitamina B4, colina - 37,8 mg;
- Vitamina B5, ácido pantoténico - 0,5 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,36 mg;
- Vitamina B9, folato - 24 mcg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 1,1 mg;
- Vitamina K, filoquinona - 2,2 mcg;
- Vitamina PP - 3,7 mg;
- Niacina - 2 mg
Macronutrientes por 100 g:
- Potasio, K - 172 mg;
- Calcio, Ca - 38 mg;
- Magnesio, Mg - 40 mg;
- Sodio, Na - 10 mg;
- Azufre, S - 77 mg;
- Fósforo, P - 323 mg.
Microelementos por 100 g:
- Hierro, Fe - 1,8 mg;
- Cobalto, Co - 1,8 µg;
- Manganeso, Mn - 0,65 mg;
- Cobre, Cu - 280 μg;
- Molibdeno, Mo - 12,7 μg;
- Níquel, Ni - 20 μg;
- Selenio, Se - 37,7 μg;
- Titanio, Ti - 16,7 μg;
- Flúor, F - 60 μg;
- Cromo, Cr - 12,5 μg;
- Zinc, Zn - 0,92 mg.
La cebada perlada contiene 12 aminoácidos esenciales con predominio del complejo fenilalanina + tirosina y leucina y 8 no esenciales, sobre todo ácido glutámico.
Grasas por 100 g:
- Saturado - 0,3 g;
- Monoinsaturados - 0,1 g;
- Poliinsaturados - 0,4 g.
El índice glucémico de la cebada perlada es de solo 20 unidades, la absorción es a largo plazo, lo que crea una sensación de saciedad duradera. El producto puede incluirse en una dieta hipocalórica e introducirse en la dieta de pacientes con diabetes mellitus. No hay un aumento brusco de la glucosa en sangre, no se forma una capa de grasa y, lo que es muy importante, no aparece la celulitis. Al perder peso, el volumen muscular no disminuye.
Propiedades útiles de la cebada perlada
Las vitaminas que están contenidas en la composición del producto se descomponen parcialmente durante el tratamiento térmico, pero la composición de minerales y aminoácidos se agota ligeramente. Debido a esta propiedad, las defensas del cuerpo no disminuyen durante la temporada de epidemias y cuando se cambia a una dieta baja en calorías, la inmunidad es estable.
El uso de cebada perlada para mujeres, cuando se consume 2-3 veces por semana, se manifiesta en un aumento en la producción de colágeno, ralentizando los cambios relacionados con la edad, mejorando la calidad de la piel y aumentando el tono.
Para los hombres, los platos de cebada perlada no solo ayudan a desarrollar masa muscular, sino que también aumentan la potencia. Después de 1-2 meses, la fuerza de la erección aumenta y la duración de las relaciones sexuales también aumenta. La potencia se mejora mediante el uso de curry, jengibre, canela, aceite de oliva o aderezo de ajo fresco como potenciador del sabor.
Propiedades útiles de la cebada perlada:
- Acción antioxidante, detiene la oxidación de los tejidos por los radicales libres, frena el desarrollo del cáncer de mama y de colon.
- Normaliza los procesos digestivos, crea condiciones favorables para aumentar la actividad de las lactobacterias y bifidobacterias, colonizando el intestino delgado y mejorando la absorción de nutrientes.
- Mejora el funcionamiento del sistema visual, detiene la degeneración del cristalino.
- Regula la actividad cerebral, mejora la absorción de calcio, estabiliza la distribución de energía por todo el cuerpo.
- Ayuda al hígado a hacer frente a las sobrecargas causadas por la intoxicación por alcohol, acelera la eliminación de toxinas y toxinas.
- Reduce el colesterol en sangre y el estrés del páncreas.
- Estimula la disolución de los cálculos de cal en la vesícula biliar.
- Mejora el trabajo del sistema cardiovascular.
- Reduce la permeabilidad de la mucosa gastrointestinal, ayuda a resistir los efectos agresivos de los jugos de los alimentos.
No solo las gachas de cereales tienen un efecto curativo, sino también una decocción. Se recomienda introducirlo en la dieta de pacientes con exacerbación de gastritis crónica con alta acidez o enfermedad ulcerosa péptica. La película protectora formada en la superficie de la membrana mucosa que recubre los órganos acelera la epitelización y estimula las funciones regenerativas del cuerpo. Se recomienda agregar el caldo al menú diario de los pacientes que se recuperan de una cirugía abdominal. Independientemente del tipo de líquido que se utilice para cocinar (leche, agua o caldo), las propiedades medicinales no se reducen.
Las mujeres que se encuentran en conservación en clínicas prenatales a menudo se quejan de la "dieta obsoleta", en la que se introducen papilla de yak de forma obligatoria. Mientras tanto, los platos de cebada perlada son la adición óptima al menú diario de las mujeres embarazadas. Contienen todas las vitaminas y minerales necesarios para los organismos de la futura madre y el feto en desarrollo. Una gran cantidad de fósforo mejora los procesos metabólicos y estabiliza el flujo sanguíneo en la circulación placentaria, el calcio fortalece los huesos de la madre y el feto, el potasio previene el desarrollo de taquicardia en una mujer que tiene que hacer frente a una doble carga. Además, una gran cantidad de hierro previene el desarrollo de anemia ferropénica.
