El segundo plato clásico italiano después de los famosos espaguetis a la boloñesa es la pasta carbonara. Y hoy es ella quien se convertirá en la heroína de nuestro artículo.
Pasta alla carbonara es un plato italiano clásico (Pasta alla carbonara), que son espaguetis con una pequeña sección redonda, de más de 15 cm de largo y unos 2 mm de diámetro. La pasta se mezcla con carrillera de cerdo salada sin ahumar, salsa de huevo, queso parmesano, pimienta negra y sal. La salsa se prepara por el calor de la pasta cocida.
El plato fue inventado a mediados del siglo XX por chefs italianos. Como la mayoría de las recetas clásicas de la cocina mundial, las circunstancias detrás de la creación de carbonara siguen siendo confusas. Y hay varias historias sobre esto. Una teoría es que la palabra "carbonara" proviene de la estufa de carbón italiana, que se llama "carbonaro" en Italia. En él todos los días se preparaba una comida abundante para los mineros, a saber: pasta carbonaro. Algunos prefieren creer que este plato se sirvió primero a personas que forman parte de la sociedad secreta "Carbonari". Se sabe con certeza que la pasta carbonara se imprimió en la edición del famoso libro Italian Cuisine de Elizabeth David, que se publicó en 1954 en el Reino Unido. Hasta el momento, no hay información sobre Carbonar, cuya creación se remonta a los años hambrientos de la posguerra, finales de la década de 1940.
Cómo cocinar carbonara correctamente
A pesar de que el espagueti a la carbonara es un plato bastante sencillo de preparar, tiene sus propias características y secretos.
- Primero, debe haber una cierta cantidad de huevos. Porque forman la base de una salsa jugosa y pegan todos los ingredientes con finos espaguetis. Los huevos se llevan a la preparación deseada solo por el calor y el calor de la pasta cocida. Por eso es importante determinar la cantidad de huevos necesarios para un volumen determinado de espagueti. Básicamente, hay 3 piezas por 400 g de espagueti. huevos.
- En segundo lugar, el queso más utilizado en Roma es el pecorino romano. Sin embargo, según los chefs, el pecorino hace que la salsa sea demasiado dura y, si reduce la cantidad, el carbonare perderá su riqueza. Por tanto, los expertos recomiendan utilizar una combinación de quesos -? tazas de pecorino y 3/4 de parmigiano reggiano.
- En tercer lugar, hay un aroma a ajo, sobre el que difieren los expertos culinarios. Algunos maestros culinarios recomiendan freír el ajo en rodajas, mientras que otros lo agregan crudo y finamente picado a la salsa. La segunda opción viene motivada por el hecho de que el ajo, combinado con la pasta caliente, se calienta un poco y revela su aroma, lo que le da al plato un picante especial.
¿Cómo cocinar carbonara en casa?
Un excelente plato de la alta cocina italiana "spaghetti carbonara" no es nada difícil de realizar y puedes cocinarlo tú mismo en casa, incluso sin tener ninguna experiencia culinaria especial. Esta salsa convertirá la pasta ordinaria en un plato exquisito y festivo y será una opción beneficiosa para todos en cualquier mesa. Al mismo tiempo, tomará un tiempo mínimo para prepararlos.
Existen muchas variaciones de recetas para hacer salsa carbonara. En este artículo te ofreceremos varias variedades de este plato, y esperamos que te guste al menos una receta y la añadas a tu alcancía culinaria.
1. La receta clásica para hacer carbonara
Sabor sedoso, tierno e increíble: ¡todos estos epítetos están dirigidos a la pasta común! Pero solo con la condición de que sea, sin exagerar, la gran pasta carbonara italiana. Hace mucho que traspasó la frontera de su tierra natal y conquistó el mundo entero, convirtiéndose en uno de los platos más populares tanto en los restaurantes como en la cocina casera.
- Contenido calórico por 100 g - 386 kcal.
- Porciones - 6
- Tiempo de cocción: 20 minutos.
Ingredientes:
- Espaguetis de trigo duro - embalaje
- Panceta - 250 g
- Yemas crudas - 4 piezas
- Una mezcla de pecorino y parmesano - 200 g
- Aceite de oliva - 4 cucharadas
- Ajo - 2 gajos
- Pimienta negra molida - al gusto
- Sal al gusto
Preparación de la carbonara clásica:
- Deje hervir el agua, agregue 2 cucharadas. mantequilla y hervir los espaguetis hasta que estén bien cocidos. Para conocer el tiempo de cocción de la pasta, consulte el empaque del fabricante. Por lo general, se hierven 100 g de espagueti en 1 litro de agua.
- Mientras tanto, cortar la panceta en tiras o palitos y freír en una sartén precalentada con 2 cucharadas. mantequilla hasta la transparencia de la grasa. Al mismo tiempo, asegúrese de que la panceta no se seque. Luego retiramos del fuego y dejamos enfriar para que la clara de huevo no se enrosque a medida que se agrega.
- Rallar el queso en un rallador fino.
- Batir los huevos en un recipiente y batir bien con un tenedor. Agrega media ración de queso rallado, 2 pizcas de pimienta negra a la masa de huevo y mezcla todo bien. Para que la salsa adquiera una textura suave, caliéntala, revolviendo suavemente, sobre agua hirviendo donde se hierve la pasta.
- Vierta la salsa en la sartén con tocino frito y caliéntela un poco, revolviendo constantemente.
- Deseche los espaguetis terminados en un colador y no triture demasiado el agua para mantener la temperatura y espesar la salsa.
- Ponga los espaguetis calientes en una sartén y revuelva rápidamente con la salsa.
- Coloque la carbonara en una fuente y espolvoree con el queso restante mezclado con pimienta negra recién molida.
2. Carbonara con tocino
Dado nuestro amor genético por la manteca de cerdo, creemos que la carbonara con tocino será del gusto de muchos. Este plato decorará tanto su comida diaria como cada fiesta festiva, y la exquisita combinación de espaguetis y tocino le otorgará el reconocimiento de un especialista culinario insuperable.
Ingredientes:
- Espaguetis al dente (ligeramente duros) - 450 g
- Tocino - 100 g
- Queso parmesano - 50 g
- Huevo de gallina - 3 piezas
- Aceite de oliva - 4 cucharadas
- Ajo - 2 dientes
- Pimienta negra molida - al gusto
- Sal al gusto
Cocinar carbonara con tocino:
- Cocine la pasta en agua con sal hasta que esté cocida, agregando sal y 2 cucharadas. Aceites Después, dóblalo en un colador.
- Caliente 2 cucharadas en una sartén. Aceites Coloque el tocino mediano cortado en cubitos y el diente de ajo finamente picado. Fríelos, revolviendo continuamente durante 4-5 minutos.
- Coloque la pasta caliente recién retirada del fuego en la sartén con el tocino frito.
- Agregue 3 huevos crudos a la sartén, bata con un batidor o tenedor y mezcle bien.
- Inmediatamente, salpimenta los productos, espolvorea con queso parmesano finamente rallado, vuelve a mezclar y sirve la comida en la mesa. En un plato, si lo desea, aún puede espolvorear la carbonara con queso rallado.
3. Cómo cocinar carbonara con jamón y champiñones
Los famosos chefs italianos hasta el día de hoy "rompen lanzas", tratando de decidir: ¿vale la pena agregar hongos a la preparación de carbonara? Pero, lamentablemente, todavía no han llegado a una opinión común. Entonces, ¿por qué no lo intentamos? Entonces podrá formarse su propia opinión sobre este asunto.
Ingredientes:
- Fideos de huevo - 250 g
- Cebollas - 1, 5 piezas
- Ajo - 2 dientes
- Champiñones frescos - 100 g
- Jamón - 100 g
- Crema 25% - 200 ml
- Queso duro - 200 g
- Huevos - 4 piezas
- Mantequilla - 25 g
- Sal al gusto
Cocinar carbonara de jamón y champiñones:
- Sumerja los fideos de huevo en agua hirviendo con sal.
- Mientras se cocinan los fideos, lavar, pelar las tapas, secar y cortar los champiñones en tiras. Corta el jamón en trozos medianos. Pelar y picar finamente las cebollas y los ajos.
- Luego derretir la mantequilla en una sartén, en la que freír las cebollas con ajo hasta que estén transparentes. Luego agregue el jamón y los champiñones.
- Batir las yemas de huevo con la nata y el queso rallado muy fino. Pimienta, sal y bate la masa al gusto.
- Agregue la mezcla de huevo y queso a la sartén, revuelva y mantenga todo en el fuego durante unos minutos.
- Agregue los fideos calientes a la sartén, agregue la salsa y coloque en un plato.
4. Cocinar carbonara con nata
Antes de presentar la siguiente receta de pasta, notamos que las opiniones sobre la presencia de crema en la salsa carbonara son muy diferentes entre los chefs profesionales. Algunos argumentan que la crema nunca se incluyó en la receta clásica italiana, mientras que otros insisten en la opinión contraria. Sin embargo, decidimos presentar esta opción, pero la elección, como siempre, es suya.
Ingredientes:
- Pasta - envasado
- Tocino - 150 gramos
- Huevos - 2 piezas
- Crema - 100-150 ml
- Parmesano o pecorino (es posible una mezcla de quesos) - 100 gramos
- Aceite de oliva - 1-2 cucharadas
- Ajo - 1 cuña
- Albahaca verde - un par de ramitas
- Sal al gusto
- Nuez moscada - 0.5 cucharaditas
- Pimienta negra molida - al gusto
Hacer una pasta con crema:
- Empiece a cocinar la pasta y la salsa al mismo tiempo. Para ello, tome una olla de agua potable, agregue sal, hierva y baje los espaguetis a hervir.
- Para la salsa, picar finamente el ajo y el tocino en dados, que sofreír en una sartén caliente en aceite de oliva.
- En un recipiente aparte, combine los huevos, el queso, la crema, la pimienta molida, la albahaca picada y la nuez moscada. Batir todo a la ligera.
- Ponga la pasta cocida en un colador y transfiérala a la sartén con el tocino frito.
- Vierta la salsa de huevo sobre los espaguetis, revuelva y apague el fuego.
- La pasta cremosa de carbonara está lista. Sirva en platos calientes o espolvoree con queso parmesano rallado si lo desea.
5. Cocinar carbonara con pollo
Este plato, en rigor, no puede contarse entre los clásicos de la cocina nacional italiana, ya que, spaghetti carbonara, no implica el uso de pollo. Y tampoco se le añade nata, ya que engorda mucho el plato. La receta clásica contiene solo: tocino, huevos, queso y, por supuesto, los propios espaguetis. Pero no en vano dicen: "si no puedes, pero realmente quieres, entonces puedes". Este es exactamente el caso de esta receta. ¿Y por qué no preparar una obra maestra culinaria: pasta carbonara con pollo?
Ingredientes:
- Espaguetis de trigo duro - 300 g
- Filete de pollo - 200 g
- Queso parmesano - 50 g
- Crema - 100 g
- Ajo - 1 diente
- Huevo - 3 piezas
- Aceite de oliva - 3 cucharadas
- Semillas de sésamo - 15 g
- Sal al gusto
Cocinar con pollo:
- Agregue 1, 5 cucharadas soperas al agua hirviendo. mantequilla, sal y poner los espaguetis a fuego lento hasta que estén al dente.
- Lavar el filete de pollo, secar con papel toalla y cortar en tiritas.
- Pelar y picar los ajos.
- Calentar una sartén, y a fuego medio, sofreír el pollo y el ajo en aceite de oliva. Cocine la comida por no más de 10 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que la carne se seque. Luego agregue sal y crema, que hierven a fuego lento a la temperatura más baja posible para evitar que se cuaje.
- Prepara la salsa. Para ello, batir los huevos con un batidor, añadir sal, ajonjolí y parmesano rallado en un rallador fino.
- Ahora junta todos los productos. Tan pronto como los espaguetis estén listos, póngalos en un colador y luego en una sartén con pollo y ajo. Vierta la salsa de huevo sobre todo y cocine a fuego lento la comida durante 2-3 minutos a fuego lento.
6. Carbonara con mariscos
El marisco siempre se ha distinguido por su exquisito sabor, dando a los platos un bello aspecto que puede agradar a los ojos de cualquier esteta. Si usted es uno de los amantes de los mariscos y aprecia todo el encanto de las "criaturas marinas" en su verdadero valor, entonces este plato seguramente se convertirá en una de las "especialidades" para usted.
Ingredientes:
- Pasta figurada (conchas, albóndigas, espirales, cuernos) - 250 g
- Cóctel de mariscos - 200 g
- Ajo - 1 diente
- Crema 40% - 250 ml
- Puré de tomate - 150 g
- Aceite de oliva - 15 ml
- Pimienta negra molida - al gusto
- Sal al gusto
Cocinar pasta con mariscos:
- Primero, descongele los mariscos, escurra todo el líquido, enjuague con agua corriente y seque con una toalla de papel.
- Llena una cacerola con 2/3 partes de agua y hiérvela. Sazone con sal y vierta 1 cucharada.aceite de oliva para evitar que la pasta se pegue. Sumerja los espaguetis en una cacerola y cocine por el tiempo indicado en el empaque del fabricante.
- Pelar los ajos, picar finamente y sofreír en una sartén en 2 cucharadas. aceite de oliva durante unos 1-2 minutos.
- Agregue un batido de mariscos a la sartén y cocine a fuego lento durante 1 minuto.
- Luego vierta el puré de tomate y cocine la salsa durante 2-3 minutos para permitir que el líquido hierva ligeramente.
- Después, sal, pimienta, vierta la crema y hierva, revolviendo continuamente.
- Coloque los espaguetis terminados en una sartén con la salsa, revuelva bien y sirva el plato de inmediato, de lo contrario, la pasta se enfriará y la salsa se espesará.
Como puede ver, hay muchas recetas para hacer pasta carbonaru. Y cada uno de ellos es bueno a su manera. Así que tienes la oportunidad de sorprender a tu familia con nuevos matices de este plato, porque ¡Probablemente tú, el principal secreto de la súper anfitriona, ya lo has entendido!
Mire la receta en video y los consejos sobre cómo cocinar correctamente la pasta carbonara (Almuerzo de celibato con Ilya Lazerson):
