Estoy seguro de que no hay una sola persona a la que no le gusten los pepinos crujientes en escabeche. Por supuesto, puedes comprarlos en la tienda, pero nunca se compararán con los caseros.
Foto de pepinos listos para usar en frascos Contenido de la receta:
- Ingredientes
- Cocción paso a paso
- Receta en video
No importa cuántas personas amen los pepinos ligeramente salados, no todos saben cocinarlos bien para que queden crujientes y firmes. Por eso les comparto los principales secretos de su exitosa salazón.
- Trate de elegir todos los pepinos del mismo tamaño para que estén uniformemente salados.
- Es deseable dar preferencia a los pepinos con una piel fina y un alto contenido de azúcar. La variedad Nezhinsky se considera popular para salazón.
- Para que los pepinos estén especialmente crujientes, déjelos en remojo durante unas 3 horas en agua fría antes de cocinarlos. Esto se puede evitar si los pepinos solo se conservan en vinagre del jardín.
- Antes de salar, es mejor cortar los extremos de la verdura. En primer lugar, los nitratos se acumulan en ellos y, en segundo lugar, de esta manera se salarán más rápido.
- Los pepinos deben colocarse verticalmente en un recipiente para encurtir, esto permitirá que se salen de manera más uniforme.
- No doble las frutas muy apretadas, esto evitará que se empapen bien con la salmuera.
- Para que los pepinos permanezcan ligeramente salados durante mucho tiempo, deben almacenarse en salmuera en el refrigerador.
- La proporción clásica de sal por litro de agua, alrededor de 50-60 g, es decir. alrededor de 2 cucharadas
- Para que los pepinos salgan fragantes y crujientes, debe poner eneldo (ramitas, hierbas o paraguas) y hojas de rábano picante, cereza o grosella en la salmuera. También puede agregar hojas de laurel, clavo, menta, albahaca, perejil, granos de pimienta negra, estragón y otras especias.
- Puede verter pepinos con salmuera fría y caliente. Si usa frío, la fermentación tomará aproximadamente 2-3 días, caliente (no más de 80 grados) 8-10 horas.
- Contenido calórico por 100 g - 11 kcal.
- Porciones - 50 g
- Tiempo de cocción: 10 minutos de trabajo preparatorio, 10 horas para marinar.
Ingredientes:
- Pepinos - 500 g
- Paraguas de eneldo - 4 piezas
- Ajo - 4-6 dientes
- Hoja de laurel - 4 piezas
- Guisantes de pimienta de Jamaica - 4-6 guisantes
- Sal - 1 cucharada
- Hojas de rábano picante - 6 piezas
Cocción paso a paso de pepinos ligeramente salados
1. Lavar los pepinos con agua corriente y cortar los extremos. Si los ha guardado en el refrigerador durante varios días, remójelos previamente durante 2-3 horas en agua fría, pero no corte los extremos todavía. Esto los hará más crujientes.
2. Seleccione un recipiente para marinar, enjuáguelo bien y séquelo. Divida todas las especias por la mitad y ponga una parte de ellas en el fondo del recipiente.
3. En un recipiente, apisonar los pepinos en posición vertical.
4. Ponga la otra mitad de las especias encima de los pepinos.
5. Hervir 500 ml de agua. Después, enfríe a 80 grados, diluya la sal y revuelva bien para que se disuelva por completo. Puede verter pepinos con salmuera fría, pero luego el proceso de preparación aumentará hasta 2 días.
6. Llene los pepinos con la salmuera salina preparada.
7. Cerrar el frasco con tapa, estopilla o toalla y dejar macerar durante 10 horas.
8. Pasado este tiempo, los pepinos ligeramente salados estarán listos para comer. Además, se pueden utilizar en todo tipo de platos. Por ejemplo, para ensalada "Olivier", mezcolanza, etc.
Vea también una receta en video sobre cómo cocinar pepinos crujientes salados:
