¿Cómo hacer deliciosas manzanas en escabeche? Funciones de cocina, mejores recetas TOP-8. Recetas en video.
Las manzanas en escabeche son frutas que se preparan sumergiéndolas en salmuera con una variedad de ingredientes. Hay tres tipos de micción de frutas: simple, ácida y azucarada.
Peculiaridades de cocinar manzanas en escabeche
Las manzanas en escabeche son el método más antiguo de recolección de invierno, que puede durar un poco más de un año, conservando todos los elementos útiles. ¿La infancia de quién no pasó entre latas esterilizadas y tapas de hierro, barriles y tinas de madera, abuelas y madres con túnicas de colores con un cuenco de crujiente Antonovka? Y alguien hasta el día de hoy adora el sabor de la fruta en almíbar, honra las tradiciones y pasa las recetas de generación en generación.
Para cocinar manzanas en escabeche en casa, debe seguir algunas reglas simples. En primer lugar, es la elección de las propias frutas. Muy a menudo, las variedades tardías se utilizan para orinar. Los jardineros notan que Antonovka y Antonovka-Kamenichka son los más adecuados para remojar, por supuesto, con piel dura y pulpa jugosa, agridulce. Variedades de manzanas como "Bel", "Anis", "Babushkino", "Tablet" también están sujetas a conservación.
Pasemos a la historia de orinar manzanas. En los viejos tiempos, debido a la falta de recipientes de vidrio, las manzanas se remojaban en tinas y barriles, mientras que los recipientes de roble se usaban con mayor frecuencia. Los frutos se limpiaron minuciosamente de suciedad con agua y las tinas se cubrieron con paja escaldada con agua hirviendo. Gracias al uso de paja de centeno, las frutas se pintaron en un color dorado brillante y adquirieron un increíble olor agrio. Además, la hierba seca protegió los contenedores de almacenamiento de daños mecánicos. Los frutos se colocaron en capas con paja alternante, y la capa superior se cubrió con un paño de lona o una tapa de madera. Las manzanas se vertieron con una salmuera llamada mosto. La opresión se colocó encima del lienzo. Para que la capa superior de la fruta no se seque y el recipiente de madera no se deteriore, fue necesario rellenar el mosto. Durante aproximadamente 2 semanas, la pieza en bruto de invierno se mantuvo caliente y luego se bajó al sótano. Después de 30-40 días de fermentación, las manzanas en escabeche se volvieron aptas para comer.
Actualmente, debido a la falta de barriles y tinas, muchas amas de casa han actualizado la receta de manzanas en escabeche, simplificándola enormemente. Ahora está permitido almacenar frutas remojadas en frascos de vidrio e incluso baldes esmaltados. Sin embargo, existen requisitos y recomendaciones constantes para preparar manzanas remojadas para el invierno.
En primer lugar, la fruta debe "llegar". Se les da de 15 a 20 días para madurar. Asegúrese de que las frutas no se pudran, tales manzanas no son adecuadas para orinar. Además, no use frutas con gusanos o con piel dañada. En este caso, el jugo pasa a la marinada y se vuelven insípidos.
El principal "punto culminante" de orinar manzanas es el vertido. El sabor de su pieza de trabajo dependerá de su composición. La lista de ingredientes puede incluir una variedad de especias y hierbas como clavo, estragón, azúcar, mostaza, romero, orégano, cereza, fresno de montaña, hojas de grosella y más.
Hay tres tipos de micción: simple, azucarada y ácida. En el primer caso, se agrega al mosto una cantidad igual pero relativamente pequeña de azúcar y sal. La micción agria se caracteriza por la falta de dulzura en el mosto. Y la orina con azúcar, como probablemente ya habrá adivinado, implica una adición significativa de azúcar granulada o miel.
Pasemos a los requisitos previos para hacer manzanas empapadas
- Las manzanas, hojas y verduras, si están en la receta, deben enjuagarse con agua corriente.
- El recipiente de remojo debe estar limpio. Para hacer esto, lávelo con bicarbonato de sodio y vierta agua hirviendo sobre él. La esterilización no interferirá si se eligen frascos de vidrio para la preparación de manzanas en escabeche.
- Las frutas entran en el recipiente solo con los tallos hacia arriba.
- Las capas superiores deben cubrirse con mosto.
- Guarde la fruta en escabeche en un lugar fresco. Preferiblemente no más de 4-6 grados Celsius.
- No se olvide de la vida útil: no más de 1 año.
Recetas TOP-8 para hacer manzanas remojadas
Rico en vitaminas, picante, crujiente, con un aroma increíble que recuerda por un momento los recuerdos de la infancia y el abrazo tembloroso de una abuela querida, esto es lo que mucha gente asocia con las manzanas remojadas. Y hay una gran variedad de formas de prepararlos, así como opciones para su uso. Pueden usarse no solo como un plato independiente. ¿Quieres saber más?
Manzanas en escabeche en un frasco
Para esta receta, las manzanas Antonovka son adecuadas. Un requisito previo es que los frutos deben tener tallos. Este postre de invierno se prepara de forma muy sencilla y se almacena el mayor tiempo posible.
- Contenido calórico por 100 g - 27 kcal.
- Porciones - 1
- Tiempo de cocción: 30 minutos.
Ingredientes:
- Manzanas - 1,5 kg
- Agua - 3 l
- Azúcar - 130 g
- Sal - 20 g
Paso a paso cocinar manzanas encurtidas en un frasco
- Enjuaga bien las manzanas sin quitarles los tallos. Deje a un lado las frutas podridas, no son adecuadas para remojar.
- Lave las latas con tapas de plástico con bicarbonato de sodio y enjuáguelas con agua hirviendo.
- Vierta la cantidad anterior de azúcar y sal en una cacerola con 3 litros de agua. Encienda y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos.
- Enfriar el mosto resultante a temperatura ambiente.
- Coloque las frutas en el frasco con los palillos hacia arriba.
- Vierta la fruta con salmuera y cierre el recipiente con una tapa.
- Coloque el frasco con las manzanas remojadas en un lugar fresco.
- Agregue el almíbar a medida que lo absorba la fruta.
Manzanas en escabeche en un balde
Otra receta popular para hacer manzanas en escabeche. Al encurtir frutas en un cubo de esmalte, no son peores que en frascos o barriles. Para los propietarios de jardines y huertas, un pequeño secreto: intente utilizar "Anís" o "Pepinka" para esta receta. Pero si estas variedades no están en su sitio, el clásico "Antonovka" servirá.
Ingredientes
- Manzanas - 1 cubo
- Azúcar - 200 g
- Sal - 200 g
- Hojas de frambuesa - 10 piezas
- Hojas de grosella - 10 piezas
- Agua - 1 cubo
Paso a paso cocinar manzanas encurtidas en un balde
- Primero necesitas preparar y limpiar el recipiente. Lave el balde de esmalte con bicarbonato de sodio y vierta bien agua hirviendo sobre él.
- Las manzanas y las hojas deben enjuagarse bien con agua tibia corriente y secarse; no debe haber exceso de humedad en ellas.
- Apisone la fruta con fuerza con los tallos hacia arriba, alternando con hojas de frambuesa y grosella.
- Prepara la salmuera. Hierva agua con sal y azúcar y cocine hasta que los ingredientes estén completamente disueltos.
- Vierta la salmuera caliente en el cubo de manzana.
- Prepare una cubierta para el contenedor, en la que luego deberá instalar opresión. Puede ser una lata de agua u otra carga.
- A medida que las manzanas absorben el mosto, agregue un poco de agua.
- Durante aproximadamente 2 semanas, las frutas se remojan, después de lo cual las frutas empapadas ya preparadas se pueden colocar en frascos o dejar en un balde, y luego se retiran en frío, por ejemplo, en el sótano, la bodega o en el balcón.
Manzanas en escabeche con repollo
Una receta que ahorra tiempo en el decapado de repollo y manzanas. Dos en uno: sabor increíble y una dosis doble de vitamina C. No tenga miedo de combinar verduras y frutas, el repollo y las manzanas son grandes aliados.
Ingredientes
- Manzanas - 3 kg
- Zanahorias - 100 g
- Repollo - 4 kg
- Azúcar - 3 cucharadas
- Sal - 3 cucharadas
- Agua - 200 ml
Paso a paso cocinar manzanas remojadas con repollo
- Lava y seca las manzanas.
- Pelar y rallar las zanahorias.
- Picar el repollo no muy fino, sazonar con 2 cucharadas. sal y la misma cantidad de azúcar.
- Agrega las zanahorias al repollo y exprime las verduras para que gotee el jugo.
- Coloque las manzanas y el repollo en capas de su elección, las capas deben alternarse.
- Prepare la salmuera: hierva agua y agregue 1 cucharada cada una. sal y azucar.
- Vierta las verduras y frutas con la marinada. Dejar tibio durante 12 días.
- Agregue salmuera o agua según sea necesario para evitar que la comida se enmohezca.
- Pasado el tiempo indicado, las manzanas en escabeche con repollo están listas. Puede guardarlos en un lugar fresco o servirlos de inmediato.
Manzanas en escabeche con mostaza
Puede agregar una mota a las manzanas agrias con la ayuda de mostaza. El aroma resultará increíble, pero no debes preocuparte por el sabor. Además, hacer en casa manzanas encurtidas con mostaza es tan fácil como pelar peras.
Atención, puede cambiar la receta aumentando o disminuyendo la cantidad de ingredientes.
Ingredientes
- Manzanas - 10 kg
- Agua - 5 l
- Sal - 100 g
- Azúcar - 200 g
- Malta - 50 g
- Polvo de mostaza - 100 g
Preparación paso a paso de manzanas remojadas con mostaza
- Antes de proceder a remojar las frutas, deben lavarse bien y eliminarse la humedad.
- Agregue azúcar y sal al agua, mezcle.
- Remojar la malta en 100 ml de agua caliente y luego verter en la salmuera.
- Si no tiene paja, las hojas de cereza, grosella y frambuesa servirán. Forre el fondo del recipiente con ellos y agregue mostaza en polvo.
- Dobla las manzanas en el recipiente con los tallos hacia arriba. Las frutas deben presionarse firmemente unas contra otras.
- Vierta la marinada sobre la fruta, cubra el recipiente con un paño de lona, luego cubra y establezca la opresión.
- Se recomienda agregar la marinada cada vez que disminuya la marinada. Atención, la fruta siempre debe cubrirse con mosto.
- Durante una semana, las manzanas remojadas deben permanecer calientes, después de lo cual deben retirarse a un lugar fresco durante al menos 2 meses.
- Las frutas en escabeche son buenas para comer hasta el próximo verano.
Manzanas en escabeche con miel
¿Cómo hacer deliciosas manzanas en escabeche que les encantarán a los niños? ¡Por supuesto, añadiéndoles miel dulce y saludable! Este plato se puede usar como postre independiente, poner en pasteles como relleno o incluso agregarlo a una ensalada.
Ingredientes
- Manzanas - 5 kg
- Azúcar - 1 cucharada.
- Miel - 1 cucharada.
- Sal - 1 cucharadita
- Agua - 1 l
- Clavos - 2 piezas
- Canela al gusto
Preparación paso a paso de manzanas remojadas con miel
- Lave las frutas y séquelas con una toalla.
- Prepare la marinada agregando los ingredientes anteriores al agua hirviendo.
- Preparar un balde de esmalte: lavarlo con bicarbonato de sodio y escaldar con agua hirviendo.
- Coloque las manzanas en capas densas con los tallos hacia arriba.
- Vierta la marinada con la marinada enfriada a temperatura ambiente.
- Cubre el balde con una tapa o un plato de cerámica.
- Coloque un objeto pesado encima que sirva de opresión.
- Durante 10 días, un balde de frutas fermentadas debe mantenerse caliente. Luego se puede llevar a un lugar frío.
Manzanas en escabeche en calabaza
Una gran cosecha de manzanas no solo es el orgullo de todos los jardineros, sino también … un gran dolor de cabeza. ¿Qué hacer con todas las "capturas" de otoño? Las manzanas remojadas en calabaza son una opción excelente y, lo que es más importante, deliciosa para "utilizar" verduras y frutas. Si no eres el feliz dueño de un terreno, puedes comprar los productos necesarios para este plato en el mercado o en la tienda.
Ingredientes
- Manzanas - 3 kg
- Calabaza - 1 ud.
Preparación paso a paso de manzanas remojadas con calabaza
- Dado que la marinada no es necesaria para este método de encurtir manzanas, la calabaza misma servirá como "salsa".
- Pelar la verdura naranja, quitarle las semillas y rallarla con un rallador grueso.
- Lave un frasco de tres litros con una esponja con soda, vierta agua hirviendo sobre él. Repita el mismo procedimiento con la tapa de plástico.
- Lava y seca las manzanas.
- Ponga una capa de calabaza rallada en un frasco y luego una capa de manzanas. Alterne capas hasta que el frasco esté lleno.
- Selle con una tapa y guárdelo en un lugar cálido durante 10-15 días.
Manzanas en escabeche con pan
“El pan es la cabeza de todo”, decían los padres en la infancia. ¡Y la verdad! Una barra de centeno es una excelente masa madre para manzanas. ¿No me crees? Intente hacer manzanas empapadas usted mismo. Borodinsky es el más adecuado para esta receta, pero puede usar cualquier otro tipo, siempre que esté horneado con harina de centeno.
Ingredientes
- Manzanas - 10 kg
- Pan - 1, 5 - 2 panes
- Sal - 2 cucharadas
- Agua - 10 l
- Canela - 1 cucharadita
Preparación paso a paso de manzanas remojadas con pan
- Clasifique la fruta con cuidado, deseche las frutas podridas y con gusanos.
- Cortar el pan en rodajas y secar al horno.
- Hierva el agua y agregue los ingredientes a granel. Vierta agua hirviendo sobre las galletas de centeno.
- Colar el caldo con un colador.
- Lave el recipiente de decapado y coloque las frutas preparadas en él.
- Vierta las manzanas con el mosto, colado de la miga de pan, cubra con un paño y ponga la opresión encima.
- Controle el nivel de líquido en el recipiente. Asegúrese de agregar salmuera si es necesario.
- Después de un mes, se pueden comer manzanas en escabeche.
Manzanas en escabeche con kéfir
Una marinada de frutas muy original, gracias a la cual se vuelven crujientes, transparentes y aromáticas. Además, el proceso de cocción es muy sencillo, por lo que esta receta es adecuada incluso para los "principiantes" en remojar manzanas.
Ingredientes
- Manzanas - 10 kg
- Kéfir - 100 ml
- Agua - 5 l
- Polvo de mostaza - 1, 5 cucharadas. l.
Paso a paso cocinar manzanas empapadas con kéfir
- Clasificar las manzanas, lavar, secar.
- Mezcle agua hervida tibia con kéfir y mostaza.
- Apisonar las frutas en un frasco en filas densas.
- Vierta la marinada y selle con las tapas.
- Poner en un lugar frío durante 3-4 semanas.
Video de recetas de manzana remojada
Los historiadores afirman que el famoso poeta Alexander Sergeevich Pushkin respetaba mucho las manzanas en escabeche y repetía con frecuencia el dicho popular: "Una manzana remojada para cenar, y no se necesita un médico". Después de todo, las frutas en escabeche son un almacén de vitaminas y minerales. Con una vida de ritmo rápido, no es tan fácil estar activo, vigoroso y lleno de energía. Por lo tanto, para mantener la inmunidad, asegúrese de seguir los consejos del gran escritor ruso.
