Características del azúcar del jugo de arce, tecnología de cocción. Valor energético y propiedades útiles. ¿Todos pueden cambiar a la dulzura exótica? Recetas y datos interesantes sobre el azúcar de arce.
El azúcar de arce es un producto elaborado a partir de la savia de los arces rojos, negros o azucarados. La planta se encuentra en un área limitada, en los Estados Unidos y Canadá, por lo que el producto es popular en estos países. El color de la dulzura es marrón claro u oscuro, el aroma es afrutado, se compara con el olor a caramelo de miel derretido, melaza fermentada o manzanas y peras demasiado maduras. El regusto es dulzor. Al consumidor se le ofrece azúcar de arce en forma de arena o barras, que luego se trituran solas.
¿Cómo se elabora el azúcar de arce?
La savia de los árboles se recolecta durante el flujo de la savia, al igual que la savia del abedul en Siberia. El tronco tiene una muesca al nivel de la altura humana, se instala una canaleta y se le adjunta un contenedor. La profundidad del agujero en el tronco no debe ser superior a 4 cm para evitar la muerte del árbol. La materia prima se acumula en tanques de sedimentación, donde se limpia y clarifica cuando se calienta a 110-116 ° C.
Además, se hace un jarabe a partir de la materia prima por evaporación. Los indios dejaban recipientes de jugo al sol o cocinaban al fuego en calderos abiertos. Ahora, el jarabe se produce en un aparato especial de vacío, calentando el líquido con la ayuda de vapor suministrado a través de un sistema cerrado de tuberías. Luego, el almíbar se vierte en una centrífuga, donde se separa en una parte líquida y azúcar oscura cristalina.
Dicho producto se produce en forma de barras, ya que tiene un contenido de jarabe residual: los cristales se adhieren rápidamente. Si se requiere una purificación adicional, la mezcla se vuelve a mezclar con jarabe, se filtra y se vuelve a enviar a la centrífuga. El azúcar resultante se seca, se aclara si es necesario y se envasa.
Uno de los nombres comerciales del azúcar de arce es Agorn. Bajo esta marca, llega a Europa, en particular al territorio de Rusia. Pero en los Estados Unidos y Canadá se le llama "azúcar de arce" ("tsukor de arce") o "azúcar de acer" ("aker tsukor"). "Aker" en inglés es "maple".
Para hacer 4 libras (1.814 kg) de azúcar de arce, necesitas 35-40 galones (131.5-150 L) de jugo o 1 galón (3.75-4 L) de jarabe.
Composición y contenido calórico del azúcar de arce
El valor nutricional del producto es alto, es irracional usarlo para adelgazar. A pesar del sabor más dulce, casi azucarado, se requiere más para endulzar los platos, ya que solo el 90% de sacarosa está en la composición y el resto es fructosa y glucosa.
El contenido calórico del azúcar de arce es de 354 kcal por 100 g, de las cuales:
- Proteínas - 0,1 g;
- Grasa - 0,2 g;
- Carbohidratos - 90,9 g;
- Agua - 8 g;
- Ceniza - 0,8 g.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina B1, tiamina - 0,009 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0.013 mg;
- Vitamina B4, colina - 2,1 mg;
- Vitamina B5, ácido pantoténico - 0.048 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,003 mg;
- Vitamina PP - 0,04 mg.
Macronutrientes por 100 g:
- Potasio, K - 274 mg;
- Calcio, Ca - 90 mg;
- Magnesio, Mg - 19 mg;
- Sodio, Na - 11 mg;
- Fósforo, P - 3 mg.
Microelementos por 100 g:
- Hierro, Fe - 1,61 mg;
- Manganeso, Mn - 4,422 mg;
- Cobre, Cu - 99 μg;
- Selenio, Se - 0,8 μg;
- Zinc, Zn - 6,06 mg.
Los carbohidratos digeribles están representados por mono y disacáridos: 84,87 g por 100 g.
Ácidos grasos por 100 g:
- Omega-6 - 0,1 g;
- Palmítico - 0,036 g;
- Esteárico - 0,004 g;
- Omega-9: 0,064 g;
- Ácido linoleico - 0,1 g.
Se considera que el producto más útil se vende en forma de barras. Incluye los siguientes ácidos:
- Benzoico: alto efecto antiséptico, inhibe la actividad vital de los hongos;
- Canela: aumenta la inmunidad local, estimula la regeneración del epitelio;
- Galo: activa la peristalsis intestinal y previene el desarrollo de procesos de putrefacción en el estómago.
El azúcar de arce contiene sustancias que están ausentes en la materia prima original: el jugo. Se forman durante el proceso de fabricación del producto final: durante el calentamiento, la ebullición y la evaporación. El más valioso es Quebecol, un compuesto fenólico que lleva el nombre de Quebec, la provincia de Canadá donde se aisló. El efecto en el cuerpo recuerda al medicamento Tamoxifeno, que se utiliza para prevenir y tratar el cáncer de mama.
Un medicamento causa una gran cantidad de efectos secundarios, en contraste con su contraparte natural. Quekebol tiene propiedades antioxidantes, ralentiza la descomposición de los carbohidratos en el intestino y puede usarse para prevenir la malignidad de la mucosa intestinal a nivel celular.
Beneficios del azúcar de arce
El efecto más importante de la dulzura es reponer las reservas de energía. Con su ayuda, puede recuperarse rápidamente de un esfuerzo físico agotador, crisis nerviosas o estrés.
Beneficios del azúcar de arce:
- Normaliza la conducción de los impulsos nerviosos, detiene la depresión, restablece el sueño saludable.
- Impide la producción de células atípicas por parte del organismo.
- Tiene efecto antioxidante.
- Normaliza el trabajo del páncreas, acelera la producción de insulina.
- Fortalece la potencia en los hombres, aumenta la libido. Es cierto que los médicos estadounidenses creen que es más conveniente usar jarabe en lugar de azúcar de arce para mejorar el sistema reproductivo masculino.
- Acelera el trabajo del sistema digestivo, prolonga la vida de las células del hígado: los hepatocitos.
- Detiene los cambios degenerativos en el cuerpo.
- Estimula la producción de glóbulos rojos, glóbulos rojos, ayuda a hacer frente rápidamente a la anemia.
- Crea condiciones favorables para la existencia de microorganismos beneficiosos en el intestino delgado.
El azúcar de arce es invaluable en la cosmetología casera. Las máscaras con este producto limpian suavemente la superficie del epitelio de las partículas queratinizadas, tienen un efecto nutritivo y previenen el desarrollo de enfermedades dermatológicas infecciosas, aumentando la inmunidad local.
Si tienes elección, debes dar preferencia a este tipo de edulcorante. Al comer remolacha azucarera, el cuerpo obtiene calorías vacías y el azúcar de arce repone al cuerpo con sustancias útiles.
Contraindicaciones y daños del azúcar de arce
La dulzura deberá abandonarse en caso de diabetes mellitus e intolerancia individual a la materia prima: el jugo de arce. No existen otras restricciones para cambiar la dieta (cambiar de sacarosa de remolacha azucarera a una hecha con jugo de vegetales), no existen otras restricciones.
El azúcar de arce solo puede causar daño si se abusa en personas que padecen obesidad y páncreas inestable.
Es recomendable incluir un nuevo producto en la dieta de los niños con precaución. Los niños indios están acostumbrados al “hielo dulce” desde los primeros meses de vida, mientras que para los niños europeos es exótico.
Los adultos también deben evitar comer en exceso. Para los hombres, la norma permitida es de 150 kcal por día, es decir, 9-10 cucharaditas, para las mujeres: 100-120 kcal, que es de 6-8 cucharaditas.
Recetas De Azúcar De Arce
Este producto es un reemplazo equivalente al azúcar de caña, se agrega en la misma cantidad. En EE. UU. y Canadá, se prefiere el “hielo dulce” en la fabricación de alimentos para bebés, productos lácteos y helados.
Recetas de azúcar de arce:
- Ensalada dulce de pera … Se lavan 150 g de hojas de rúcula con agua corriente fría y se colocan bellamente en platos. Se pelan 2 peras grandes de conferencia y la misma cantidad de peras amarillas duras chinas, se cortan a lo largo en 4 trozos y se les quita el corazón. Para evitar que la fruta se oscurezca, se rocían con jugo de limón. Caliente 150 ml de vino blanco seco en una sartén, agregue 1 cucharadita. azúcar de arce y espere a que se disuelva. Cuando el vino está medio evaporado, se sumergen en él peras de conferencia. En las hojas de rúcula, los trozos oscurecidos de frutas blandas se mezclan con peras chinas frescas y queso de oveja, se cortan en tiras finas, pimienta y sal, se sazonan con aceite de semilla de uva. Espolvorea con piñones antes de servir.
- Brócoli en salsa de pescado … Las cabezas de repollo (2 piezas) se cortan en inflorescencias y se fríen una a una en aceite de girasol, como en grasa profunda. Durante la cocción, agregue un poco de sal y agregue jengibre fresco rallado. Después de 3 minutos, agregue 1 cucharadita. azúcar de arce, vierta salsa de ostras o pescado y medio vaso de caldo de pollo. Guisar durante 1-1,5 minutos. Servir caliente.
- Helado … Batir un vaso de crema espesa al 33% y 100 g de azúcar de arce en una heladera. Puedes agregar vainilla en polvo. Cuando el volumen de la mezcla dulce se duplica, se transfieren a copas en forma, se inserta una barra de sushi en el medio de cada una. Congela en el frigorífico. Se derrite el chocolate, se sumergen los moldes en agua caliente durante unos segundos para que el helado salga con facilidad. Sumerja los cilindros de dulces hasta la mitad en el chocolate y vuelva a colocarlos en el refrigerador para que se congelen. Después de una hora, puedes disfrutar de tu helado casero.
- Asar … Cerdo, 400 g, cortado en porciones y batido, como para bistecs. Extienda en una sartén profunda, agregue 2 cebollas finamente picadas, 3 plumas de ajo verde y 2 hojas de laurel, espolvoree con 1 cucharada. l. azúcar de arce, pimienta negra y sal, remojar en el refrigerador por 2 horas. Manzanas, 3-4 piezas, cortadas como un pastel, esparcidas en una capa sobre la carne, vierta salsa de soja - 5 cucharadas. l. Cubra con papel de aluminio encima. Se hornean en el horno a una temperatura de 220 ° C hasta que estén tiernas, hasta que el jugo rosado ya no salga de la carne. La carne de cerdo al dente no se cocina.
- Guiso de sopa … Filete de pavo, 400 g, frito en aceite de girasol refinado durante 6-8 minutos, revolviendo constantemente. Saque la carne y fría 2 cebollas en una sartén, lleve a un color dorado, vierta los tomates en cubos. Sin retirar del fuego, agregue especias y condimentos: 0, 5 cucharadas. l. orégano, 1 cucharadita pasta de tomate con chile, 1 cda. l. lecho con tomate, 2 cdas. l. azucar de arce. Mezclar todo, colocar el pavo, verter 500 ml de pavo precocido o caldo de pollo. Cocine durante 20-25 minutos. Antes de servir, agregue comino y hierbas a cada plato al gusto.
- Salmón dulce … Primero mezcle la marinada. Se agrega un poco de jengibre rallado y suficiente azúcar de arce a la salsa de soja para que el sabor salado desaparezca por completo. Si se usa almíbar, se toma tanto como la salsa. Los filetes de pescado se remojan durante 20-25 minutos, se esparcen en la parrilla y se fríen por ambos lados durante 6-8 minutos, dando vueltas constantemente y untando con adobo. Espolvorea con salsa de soja antes de servir.
Datos interesantes sobre el azúcar de arce
Este producto fue descrito por primera vez por los conquistadores en la década de 1760, quienes conquistaron América. Admiraron la dulzura que se puede extraer de los árboles. Al mismo tiempo, los blancos que se instalaron en el país comenzaron a abrir las primeras fábricas de azúcar.
Pero mucho antes del siglo XV, el "descubrimiento de América", la población indígena aprendió a extraer jugo dulce y hacer almíbar y azúcar. Los iroqueses creían que Dios envió el producto dulce. Adoraban los arces azucareros. En la primavera, a fines de marzo, todo el pueblo se reunió alrededor de los altos árboles. Encendieron un fuego sagrado, llevaron gratitud al Creador y solo entonces comenzaron a recolectar el jugo. El tipi del líder siempre estaba rodeado de arces de azúcar.
Los mohicanos, representantes de una gran tribu india, establecieron una conexión entre la nieve derretida y el flujo de savia. En las leyendas que se han transmitido de generación en generación, se decía que el dulce jarabe transparente era el aceite que recibían los cazadores celestiales después de lidiar con el Gran Oso del Cielo.
Las tribus nativas americanas usaron este método para hacer azúcar de arce. El jugo dulce se dejó al sol para que espese. Si los días estaban nublados, las ollas se enterraban en ceniza caliente. Cuando el exceso de líquido ya se había evaporado, el jarabe espeso se enfrió y se dejó durante la noche en frío. Por la mañana se congeló y se convirtió en caramelo. El nombre de "hielo dulce" ha sobrevivido hasta nuestros días. Ahora bien, este es el nombre de todos los helados, ya sea que contengan azúcar de arce o no.
La producción se redujo drásticamente en el siglo XVIII. Dominaron las rutas comerciales, a lo largo de las cuales comenzaron a importar materias primas más baratas: remolacha y cañas. El azúcar nuevo ha reemplazado casi por completo al habitual. Pero el jarabe de arce, que se usa ampliamente en recetas nacionales, no ha perdido su popularidad. En 1989, este producto aumentó el presupuesto de Canadá en $ 100 millones.
La lista de productos elaborados con savia de arce, azúcar y almíbar no es limitada. Se utiliza para hacer aceite y vinagre.
Cómo se ve el azúcar de arce - mira el video:
Puedes comprar azúcar de arce en los países donde se produce, en Estados Unidos o Canadá. Se trae a Europa solo si se solicita con anticipación. Se puede adquirir de forma privada en la tienda online. El país de origen debe indicarse en la etiqueta del producto original y debe dibujarse una hoja de arce roja: la marca. Si no hay ninguna marca, la compra debe abandonarse: un vendedor sin escrúpulos probablemente ofrece un sustituto. El mejor recuerdo que puedes traer de Canadá es la hoja de arce de azúcar.
