Nuevo queso ucraniano. Valor nutricional del Parmental, beneficios y perjuicios cuando se consume. Recetas con este producto y la historia de su aparición.
El parmental es un nuevo queso duro elaborado para el consumidor ucraniano. El período de maduración es de 2 meses, la materia prima es leche de vaca. La estructura es densa, los ojos son únicos, pequeños, pueden estar ausentes; color - amarillento claro, sucio; la pulpa es plástica, quebradiza, cruje levemente cuando se corta y en los dientes, el sabor es picante. La humedad es baja - "sin lágrimas". Disponible en cabezas que pesan de 5 a 7 kg. La corteza es amarilla, formada durante el envejecimiento natural, pero se permite el recubrimiento de cera negra. Los conocedores atribuyen esta variedad a un análogo del famoso parmesano.
¿Cómo se elabora el queso parmental?
Para la fabricación de la variedad, se utilizan aditivos alimentarios, un complejo de bacterias del ácido láctico, preparaciones enzimáticas para la coagulación de origen microbiano. El queso parmental no se elabora en casa; el fabricante aún mantiene en secreto la tecnología exacta.
La materia prima inicial, la leche entera, se compra a empresas privadas y agricultores en la región de Poltava, se recolecta en tanques y se ajusta a los parámetros requeridos mediante pasteurización y enriquecimiento. Primero, se lleva a cabo la limpieza, luego la pasteurización: calentamiento y mantenimiento a una temperatura de 72 ° C, y luego se enfría a 4-6 ° C.
La leche enfriada se introduce en tanques especiales, donde se asienta hasta 8 horas y se normaliza al contenido de grasa deseado. Además, se llevan a cabo purificaciones y bactofugación repetidas. Todos los microorganismos patógenos se eliminan con una centrifugadora.
En condiciones industriales, la leche de vaca pasteurizada se cuaja a 35 ° C. Primero se vierten las bacterias sobre la superficie del recipiente, se dejan en remojo durante 30 minutos y se mezclan con las enzimas con un agitador. Después de la floculación, la cuajada se corta y se insiste. Solo entonces las materias primas preparadas se envían a la quesería, donde se introducen todos los ingredientes adicionales y cultivos microbiológicos.
La maduración de los granos de cuajada se realiza en tanques especiales y dura hasta 6 horas. Solo entonces la mezcla se forma en una costura y se moldea. Las hogazas de queso se cargan durante 5-6 días en una piscina con salmuera y luego se secan y se envasan en una envoltura de celofán apto para uso alimentario. Las cabezas se envían a cámaras con un microclima especial: alta humedad y aire fresco para la maduración, que dura al menos 2 meses.
Para la elaboración del queso parmental se instaló una línea tecnológica especial. El factor humano está completamente excluido, incluso el muestreo está automatizado. Dado que la cuajada no se lava con agua pura, el producto final tiene un sabor picante y picante con una ligera acidez.
Composición y contenido calórico del queso parmental
Contenido de grasa del Parmental - 40%, promedio. Por eso puede introducirse en la dieta de las personas que tienen que controlar su propio peso.
El contenido calórico del queso parmental, dependiendo de la exposición, es de 320-340 kcal, de las cuales:
- Proteínas - 25-33 g;
- Grasas - 30-35 g.
La proteína de la leche es fácil de digerir: una ración de 300 g equivale a 300 g de leche entera. Pero debe tener en cuenta el alto contenido de lípidos (grasas), el 28% del resto.
El queso parmental contiene una gran cantidad:
- Retinol: es responsable de la regeneración de las membranas mucosas y el funcionamiento del nervio óptico.
- Tiamina: descompone los ácidos y la glucosa que ingresan al cuerpo junto con los alimentos.
- Riboflavina: neutraliza los microorganismos patógenos y las toxinas, estimula la producción de hemoglobina.
- Piridoxina: normaliza la síntesis de hormonas sexuales y serotonina, previene el desarrollo de depresión.
- Ácido fólico: elimina el colesterol nocivo del cuerpo, que se deposita en la luz de los vasos sanguíneos.
- La cobalamina es una sustancia muy importante que contiene un oligoelemento, el cobalto, que es necesario para el funcionamiento normal del sistema nervioso.
- Equivalente de niacina: sin ella, es imposible asimilar proteínas, acumular y distribuir energía.
- Tocoferol: apoya las funciones de las gónadas.
- Sodio: es responsable del equilibrio de agua y electrolitos.
- El calcio es el principal material de construcción del sistema esquelético.
- Fósforo: junto con el calcio, es responsable de la fuerza de los huesos, dientes, cabello y uñas.
- Hierro: distribuye oxígeno a todos los tejidos y órganos internos, sin él, la asimilación de las vitaminas B es imposible.
- Magnesio: participa en 300 reacciones orgánicas, en particular en la síntesis de ADN, reacciones enzimáticas, identificación de toxinas y radicales libres.
- Potasio: controla la presión arterial y el funcionamiento estable de los sistemas urinario y vascular.
- Colesterol: es responsable de la producción de ácidos biliares, vitamina D, estrógeno y andrógenos, pero cuando está en exceso, se deposita en la luz de los vasos sanguíneos e interfiere con el flujo sanguíneo.
Además, la composición de la formación de queso duro contiene una gran cantidad de ácidos orgánicos y grasos, aminoácidos. Dado que la pasteurización y el enriquecimiento de las materias primas para la producción de esta variedad se realiza sin hervir, las sustancias útiles se conservan y asimilan por completo.
Propiedades útiles del queso parmental
Una gran cantidad de calcio mantiene la fuerza del tejido óseo, previene el desarrollo de osteoporosis y otras enfermedades del sistema esquelético: artrosis, gota y artritis. Pero estos no son los únicos beneficios del queso parmental:
- El sabor picante estimula la producción de enzimas necesarias para la digestión de los alimentos, no ocurren los procesos de descomposición y fermentación en los intestinos y se previene el mal aliento.
- Se restaura el rendimiento muscular, se repone la reserva de energía.
- El proceso de envejecimiento se ralentiza, la aparición de cambios relacionados con la edad.
- Estimula el fortalecimiento de la inmunidad, tiene un efecto antioxidante, aísla los radicales libres que viajan en la luz intestinal.
- Aumenta la producción de inmunoglobulinas.
- Proporciona las condiciones óptimas para la flora intestinal.
- Tiene un efecto tónico sobre los vasos sanguíneos.
- No afecta el nivel de presión arterial, se puede ingresar al menú diario para hipertensión e hipotensión.
No existen restricciones en el uso de queso parmental para mujeres embarazadas, lactantes, ancianos y niños, tan pronto como el estómago sea capaz de percibir este producto. Es muy importante que no se desmorone ni se rompa, lo que significa que se minimiza la probabilidad de asfixia.
La introducción a la dieta 3-4 veces por semana ayudará a normalizar el sueño y eliminar el insomnio.
Si tiene hambre mientras sigue una dieta restringida en calorías, puede comer un bocado pequeño. Esto saturará rápidamente y no provocará aumento de peso, ya que una de las propiedades positivas del Parmental es acelerar el metabolismo.
Contraindicaciones y daños del queso parmental
No debe usar el producto si es alérgico a la proteína de la leche - deficiencia de lactasa, si es hipersensible a los cultivos bacterianos.
El queso parmental puede causar daño si se come en exceso. Una cantidad alta de colesterol puede provocar un estrechamiento de la luz de los vasos sanguíneos, el desarrollo de aterosclerosis e hipertensión; y los aminoácidos triptófano - la aparición de frecuentes ataques de migraña y pesadillas.
Es necesario reducir al mínimo el uso del producto en caso de exacerbaciones de enfermedades del sistema digestivo: colitis, úlcera péptica, gastritis, esofagitis por reflujo; con pancreatitis crónica, procesos inflamatorios de la vesícula biliar y el hígado.
Recetas de queso parmental
Esta variedad se puede comer sola, agregar a ensaladas y hacer relleno de pizza, va bien en sabor con verduras y frutas. Pero al preparar platos, debe tenerse en cuenta que el punto de fusión es alto, por lo tanto, para obtener una corteza de queso dorado, el plato deberá mantenerse en el horno durante mucho tiempo y las sopas deben hervirse. Por lo tanto, es mejor elegir opciones en las que el producto sea un aditivo aromatizante y no sea necesario fundirlo.
Recetas de queso parmental:
- Ensalada de piña … Piña, 400 g, mejor fresca, pero también se puede enlatar en un frasco, cortada en cubos pequeños, dejando 2-4 hermosos anillos para decorar. Picar finamente un diente de ajo grande y frotar 500 g de Parmental en un rallador muy fino. Las zanahorias frescas se cortan en los fideos y se cortan las hojas de col china no muy finamente. Hervir los huevos - 2 piezas, Picar las yemas con un tenedor. Primero, poner verduras en el plato, luego zanahorias con ajo, encima una mezcla de piñas con queso rallado, un poco de mayonesa, un tobogán, espolvorear con yema de huevo y decorar con aros de piña.
- Ensalada de champiñones salados … Cortar en rodajas 200 g de mantequilla con sal, cubos - 2 manzanas agrias, preferiblemente Semerenko, picar finamente un manojo de cebollas verdes y frotar 200 g de queso duro. Sazone con pimienta molida y mayonesa al gusto. Para que el sabor de los ingredientes no se obstruya, se compra mayonesa ligera en frascos de vidrio.
- Ensalada de calamar … La cebolla se corta en aros y se fríe hasta que adquiera un bonito color dorado. Hervir 2 huevos de gallina y rallar 500 g de Parmental en un rallador fino. Calamares enlatados, 500 g, cortados en tiras finas, como fideos, mezclar todos los ingredientes. Sazone con mayonesa ligera.
- Ensalada de arroz … El arroz (250 g) necesita un tipo especial: "Jazmín", de grano largo, con un aroma característico, que recuerda el olor de la flor del mismo nombre. Para una preparación adecuada, se lava, se vierte con agua fría - 1: 2, se hierve a fuego lento debajo de una tapa para que el líquido se absorba por completo. Vuelva a colocar el cereal en un colador, enjuague con agua fría y extiéndalo en una capa sobre una toalla de lino limpia para que se seque. Un melón grande se corta por la mitad. Primero, las fibras se eliminan, se desechan, y luego la pulpa se saca con cuidado, el jugo liberado no se drena. Necesitas hacer una hermosa ensaladera. Luego corte: 150 g de jamón - en rodajas finas, 200 g de Parmental - en cubos con un tamaño de faceta de 1x1 cm, 15 hojas de menta fresca - en tiras. Cuando el arroz se seca, se rocía con aceite de oliva - 2 cucharadas. l., agitando suavemente la toalla, mezcle para empapar bien. Todos los ingredientes se mezclan en una ensaladera (costra de melón), sal y pimienta. Condimente con aceite de oliva.
Datos interesantes sobre el queso parmental
La receta para la preparación del producto se desarrolló en 2013 en la planta de queso Pyriatinsky. Nuevos quesos comenzaron a salir de las líneas industriales: Grazia, Provolone, Parmental y Old Parmental.
Los conocedores sugieren que la receta se basó en los famosos quesos suizos: gruyere y emmental. Si el nombre indica similitud con el segundo, entonces el rango de textura y sabor del primero. Sin embargo, el nuevo producto es más delicado que el gruyere, aunque conserva su picante característico y, a diferencia de Emmental, no tiene ojos. Además, tarda mucho menos en madurar.
La nueva receta tuvo tanto éxito que en 2014 la variedad ganó el Gran Premio en la competencia de degustación de Ucrania: se evaluó la calidad de los productos lácteos. Las ventas están en constante crecimiento, desde 2015 este queso se produce en paquetes pequeños, de 150 g cada uno, así como en forma de lonchas.
El queso ucraniano, a diferencia de sus homólogos suizos, tiene una calidad positiva. La vida útil del cabezal de corte es bastante larga: 8 meses en el rango de temperatura de -4 ° C a 0 ° C, hasta seis meses de 0 ° C a + 6 ° C.
Mira el video sobre el queso parmental:
Todavía no es posible comprar queso parmental fuera de Ucrania, no está hecho para la exportación. Pero si el conocimiento del nuevo sabor les gustó, entonces compran una cabeza empaquetada y al regresar a casa la ponen en el congelador, cortando un trozo pequeño según sea necesario. El producto no perderá sus propiedades útiles ni su sabor después de descongelarlo.
