Descripción del queso normando Pont-l'Eveque, receta de elaboración. Valor energético y composición química, beneficios y perjuicios cuando se consume. La historia de la variedad y recetas.
Pont-l'Eveque es un queso normando con una corteza lavada. Dependiendo del grado de envejecimiento, la textura varía de suave aceitosa a densa, con ojos; color: de amarillo claro a amarillo intenso; corteza - de paja a naranja. El sabor también cambia. Al principio, es cremoso, que recuerda al requesón ligeramente salado, en el que se introdujeron avellanas ralladas, luego la nuez se desplaza por una mezcla de peras y manzanas. Al llegar a la madurez final en el bouquet, se puede sentir un ligero sabor a nuez y el picor de la fruta fermentada. El aroma es envejecido, desde paja podrida hasta manzanas podridas, que también se intensifica con una maduración prolongada. Está hecho en forma de paralelepípedos con un espesor constante de 3 cm, pero el tamaño de las capas cambia. Se ofrecen al consumidor piezas de 19x21 cm (grande, grande), 10,5x11,5 cm (demi, mediano) y 8,5x9,5 cm (pequeño, bebé).
¿Cómo se elabora el queso Pont-l'Eveque?
La materia prima para la preparación es la leche de vaca pasteurizada. Después del procesamiento, debe enfriarse a 32-34 ° C en verano y hasta 34-36 ° C en invierno. La producción estacional de queso Pont-l'Eveque no solo difiere en la temperatura. En otoño y primavera, los queseros normandos añaden el colorante natural de achiote (3,7 ml / 100 l de materia prima).
Cultivos mesófilos formadores de aroma y bacterias: Brevibacterium linens, Geotrichum candidum se utilizan como cultivo iniciador. Para cuajar, agregue cuajo líquido, como antiséptico y conservante: cloruro de calcio y sal.
Cómo se elabora el queso Pont-l'Eveque
- La leche fresca de varias vacas se entrega inmediatamente a la quesería, se pasteuriza, se enfría, se agrega masa madre, se vierte cloruro de calcio y se cuaja con cuajo.
- Una vez que se forma la col rizada, se corta en trozos. El tamaño de la cuajada es de 1 a 2,5 cm a lo largo de los bordes.
- Revuelva, vuelva a dejar que la masa de cuajada se asiente, vierta con cuidado una parte del suero, verificando su acidez. Los parámetros óptimos son 0, 11-0, 12%. El régimen de temperatura del proceso es de 21 ° С.
- A partir de esta etapa, la producción de queso Pont-l'Eveque se diferencia de la producción de otras variedades. Se fija un paño, de algodón o nailon, en un bastidor de secado y se vierte el contenido del hervidor y se deja reposar durante 15 minutos. Luego, las esquinas del asunto se juntan, aumentando la presión durante 1 hora.
- Después de 1-1,5 horas, el monolito formado se corta en trozos de 5x5 cm para mejorar la separación del suero.
- Cuando la capa de cuajada comienza a exfoliarse, se desmenuza a mano y se coloca en moldes para presionar, compactando cerca de los bordes.
- El futuro queso se coloca sobre una estera de drenaje (se da preferencia a las esteras de caña esterilizadas) para la separación final del líquido y el secado.
- Después de un día, los "ladrillos" se retiran de los moldes y se secan en una habitación fresca durante 4-5 días, volteados cada 2-3 horas.
- El embajador se puede realizar de varias formas: en las primeras etapas, antes del cuajado, durante el proceso de moldeo, mezclando con la masa de queso y remojando en salmuera al 20% después del secado a 15-16 ° C.
Las cabezas terminadas se secan durante 7-8 días, se envasan en papel de hornear y se almacenan en húmedo.
Duración de la maduración del queso joven - 2 semanas, preparación media - 3-4, maduro - 6 semanas. Durante este tiempo, la pulpa se endurece, la corteza se oscurece, el sabor adquiere un picante pronunciado. Microclima de la cámara o cueva: temperatura - 12-16 ° С, humedad - 85-90%.
Composición y contenido calórico del queso Pont-l'Eveque
El contenido de grasa en relación con la materia seca es del 45-50%, pero el valor nutricional es bajo en comparación con los productos lácteos fermentados de este grupo. Puede consumirse de forma segura durante una dieta de queso.
El contenido calórico del queso Pont-l'Evek es de 294-301 kcal por 100 g, de las cuales:
- Proteína - 21,1 g;
- Grasa - 23, 2 g;
- Hidratos de carbono - 0,2 g.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina A, retinol -159 mcg;
- B2, riboflavina: 0,3 mg;
- B3, ácido nicotínico - 0,1 mg;
- B5, ácido pantoténico - 0,19 mg;
- B6, piridoxina - 0,06 mg;
- B9, ácido fólico - 12 mcg;
- B12, cianocobalamina - 1,5 mcg;
- Vitamina D, ergocalciferol - 0,2 mcg;
- Tocoferol - 0,6 mg.
Macro y microelementos por 100 g:
- Sodio - 690 mg;
- Calcio - 485 mg;
- Fósforo - 431 mg;
- Hierro - 0,37 mg;
- Magnesio - 20 mg;
- Potasio -128 mg;
- Zinc - 5,1 mg;
- Cobre - 0,05 mg;
- Selenio - 4.8 mcg
El queso Pont-l'Evec contiene una gran cantidad de colesterol, ácidos grasos poliinsaturados y saturados.
Los aminoácidos están dominados por:
- Valina: distribuye glucosa a los músculos;
- Histidina: normaliza la acidez de la sangre y estimula las propiedades regenerativas del cuerpo;
- Lisina: mejora el funcionamiento del sistema inmunológico;
- Treonina: aumenta el ciclo de vida de los hepatocitos;
- Fenilalanina: suprime los sentimientos de ansiedad y elimina la inestabilidad emocional;
- Triptófano: aumenta el tono vascular.
La mayoría de los ácidos grasos:
- Myristinova: aumenta el nivel de colesterol en la sangre;
- Oleico: reduce la absorción de colesterol de los alimentos;
- Linoleic: apoya el funcionamiento del sistema cardiovascular y nervioso;
- Linolénico: tiene efectos analgésicos y antiinflamatorios.
Los beneficios y daños del queso Pont-l'Evek para el cuerpo humano están determinados por la composición compleja. El efecto positivo prevalece, durante la pasteurización, las propiedades de los nutrientes se conservan y la fermentación también las potencia. La introducción a la dieta ayuda a recuperarse rápidamente del agotamiento físico y nervioso.
Consulte también la composición y el contenido calórico del queso Mote-sur-fey
Propiedades útiles del queso Pont-l'Eveque
El hecho de que el producto sea sabroso y agradable de usar contribuye a mejorar el estado de ánimo. Se produce la hormona serotonina, se estabiliza el estado del sistema nervioso. La información negativa no se percibe tan agudamente, se restaura la capacidad de conciliar el sueño, el sueño mejora. Pero los beneficios del producto no se limitan a esto.
Considere las propiedades beneficiosas del queso Pont-l'Eveque:
- Aumenta la fuerza del tejido óseo, detiene el desarrollo de osteoporosis. Mejora la calidad de uñas, dientes y cabello.
- Normaliza el trabajo del sistema cardiovascular, estabiliza la frecuencia cardíaca y el flujo sanguíneo.
- La proteína de la leche de fácil digestión estimula la síntesis de sus propias estructuras orgánicas de este tipo, ayuda a la absorción de vitaminas y minerales que ingresan al estómago con otros alimentos.
- Apoya el funcionamiento del nervio óptico, ayuda a adaptarse al pasar de claro a oscuro.
- Crea las condiciones óptimas para aumentar la actividad de las lactobacterias y bifidobacterias que colonizan el intestino delgado, acelera la digestión de los alimentos, previene el desarrollo de procesos de putrefacción y elimina el mal aliento.
Se recomienda introducir el queso Pont-l'Evek en la dieta para la anemia, escrófula, agotamiento nervioso y físico, tuberculosis.
La variedad tiene una baja alergenicidad, no existen restricciones de uso en relación a la edad y anamnesis. No debe tener miedo de tratar a niños y ancianos. El producto está elaborado con leche pasteurizada, no hay moho en la pulpa ni en la corteza.
Lea más sobre los beneficios para la salud del queso de Valencia
Contraindicaciones y daños del queso Pont-l'Evec
No debe familiarizarse con un nuevo sabor si es intolerante a la proteína de la leche. Las alergias son posibles debido a un cultivo iniciador complejo, que incluye varios tipos de cultivos bacterianos.
El queso Pon-l'Evek puede causar daño con niveles altos de colesterol, exacerbaciones de enfermedades del tracto digestivo e inflamación de los riñones, hipertensión, aterosclerosis y obesidad. El impacto negativo aparece al comer en exceso.
Recetas de queso Pont-l'Eveque
Muchos se asustan por el rico olor de la variedad y, por eso, se niegan a familiarizarse con un nuevo sabor. Para quitarlo, se envuelve un trozo de queso en un paño húmedo durante 6-8 horas y luego se sirve con Camembert y Livaro sobre ricos vinos tintos, sidra y Calvados. Sobre la base de Pont-l'Evec, puedes hacer tartas y guisos, combinarlo con verduras y frutas, todo tipo de hierbas. El sabor se ve favorecido por las espinacas, las peras y los mariscos.
Recetas con queso Pont-l'Eveque:
- Cazuela de patatas … Precalentar el horno a 210 ° C, hervir 450 g de patatas con la piel. Freír las cebollas blancas y amarillas en mantequilla hasta que estén doradas. Corta las patatas en círculos. Coloque papas, cebollas, queso picado - 150 g, repita el diseño, vierta crema espesa - 100 g, espolvoree con hierbas. Hornee durante 15-20 minutos. La cazuela se sirve caliente.
- Tartas de queso de hojaldre … Para acelerar el proceso de cocción, la masa se compra lista para usar. Pero si desea amasarse usted mismo, puede usar la siguiente receta. Batir el huevo con 1 cucharadita. sal y 1 cucharada. Vinagre balsámico al 7%, verter 175 ml de agua helada. Amasar sobre la mesa, amasando con los dedos en migajas, 500 g de harina con 400 g de mantequilla, amasa la masa, agregando líquido. Poner en el refrigerador durante 3 horas, envolver en film transparente, luego enrollar en hojas, enrollar y doblar varias veces. Vuelve a meter la masa en el frigorífico y déjala reposar durante 30 minutos. Estirar frío. Cortar círculos o cuadrados, untar en cada uno un poco de jamón picado finamente y una loncha de Pont-l'Evec. Pellizcar los bordes, engrasar los espacios en blanco con yema batida y pinchar con un tenedor. Hornea a 180 ° C hasta que la masa esté dorada.
- Cerebros de ternera en salsa de queso … La cebolla finamente picada se fríe en una sartén. Hervir por separado los sesos de ternera hasta que estén cocidos, pimienta. Todavía no es necesario sal. La salsa contiene 2 tipos de quesos salados y es posible que este potenciador del sabor no sea necesario. Batir con una batidora 150 g de Pont-l'Evek y cualquier queso de cabra, un poco de aceite de oliva, añadir las cebollas fritas, las cebolletas picadas y el perejil. Los sesos de ternera ya hechos se colocan en un tazón y todo se mezcla hasta obtener un estado pastoso. Sirva con rodajas de papa tostadas o unte sobre pan.
- Tomates con aderezo de queso … Precalentar el horno a 120 ° C, poner en una bandeja de horno untada con aceite de oliva, cortar por la mitad tomates pequeños, preferiblemente cereza, 1 taza. Condimentar con tomillo, sal y pimienta, dejar hervir a fuego lento durante 2 horas. Moler en una licuadora medio vaso de mayonesa dietética, 1-2 dientes de ajo machacados, 2 cucharaditas. cebollas verdes frescas y 250 g de queso tierno. La pasta de queso y ajo se cubre con tomates secos y se mezcla bien. Servido con galletas saladas, picatostes y mariscos.
- Tarta de queso … Prepare la masa quebrada con anticipación. Para hacer esto, mezcle 300 g de harina con una pizca de sal, agregue 150 g de mantequilla, mantequilla ligeramente inundada, introduzca 2 yemas de huevo. Se vierte agua helada según sea necesario; se necesitarán aproximadamente 10 cucharadas. l. La masa de plástico elástico se envuelve en una envoltura de plástico y se coloca en el refrigerador. Se dedican al relleno: guisan 4 pimientos dulces con una pequeña cantidad de agua, quitan las semillas y los tabiques, quitan la piel, extienden sobre una toalla de papel para eliminar el exceso de líquido. Batir 4 huevos, 50 g de queso Emmental rallado y 2 cucharadas. l. cCrea agria. Extienda la masa en forma hemisférica, coloque Pont-l'Evek y pimienta finamente picada, espolvoree con nuez moscada. Rellenar en la parte superior. Hornee a 180 ° C durante 15-20 minutos.
Vea también recetas de queso chevre.
Datos interesantes sobre el queso Pont-l'Eveque
La historia de la variedad comienza en el siglo XII. La receta fue desarrollada por monjes cistercienses, especialmente para apaciguar al obispo de esa zona. Por lo tanto, el primer nombre del queso se traduce literalmente del francés como "puente del obispo". Más tarde, en los siglos XVII y XVIII, se le conocía como "ángel o querubín" y se utilizaba como equivalente de efectivo para pagar impuestos. Fue en ese momento, por conveniencia, que comenzaron a fabricar "ladrillos" de queso en varias formas y en forma de rectángulos.
Sin embargo, a mediados del siglo XX, la variedad recibió el nombre moderno de Pon-l'Evek, en honor al pueblo donde se elabora principalmente. El certificado se otorgó por primera vez el 30 de agosto de 1972 y se renovó el 29 de diciembre de 1986. En el mismo año, el queso recibió una marca de calidad, y comenzaron a suministrarlo a todos los países de la Unión Europea.
Más del 60% de los productos se fabrican en fábricas de alimentos, el resto, en granjas. Se exportan 10 toneladas, el resto, 23 toneladas, se queda en el país. Las queserías privadas están ubicadas en 5 departamentos de Normandía.
Al comprar la variedad Pont-l'Evek, debe prestar atención a la textura. No se permite granulosidad. Puedes comprobar la calidad colocando una pequeña pieza en agua. Si no se hunde, el queso se elabora de acuerdo con todas las reglas.
Signos de productos estropeados
- corteza gruesa;
- gris en la superficie;
- el olor a fruta fermentada empezó a oler a corral.
Guarde Pon-l'Evek en el refrigerador, pero no en film transparente, sino envuelto en un paño húmedo, en el estante inferior, no más de 5 días. Antes de servir a los invitados, el queso debe sacarse del refrigerador al menos una hora antes para revelar el aroma.
Vea un video sobre el queso Pont-l'Eveque:
