Descripción del queso Mascarpone y su elaboración. Complejo de vitaminas y minerales en la composición y valor energético. ¿Qué se puede cocinar con este manjar y de dónde viene?
El mascarpone es un producto lácteo fermentado originario de Italia, que se llama queso, aunque no lo es. La masa cremosa tiene una consistencia cremosa y una textura delicada; color: blanco, incluso azulado; sabor - suave, cremoso; olor - lechoso, con notas aceitosas. No hay costra. Las cabezas no están formadas, se empaquetan en recipientes de plástico apto para alimentos o se envuelven en papel de aluminio. Envases en forma de briquetas o triángulos.
¿Cómo se elabora el queso mascarpone?
El material de partida no es leche, sino nata al 25%. Si se utilizan recetas antiguas para hacer la variedad, entonces se separa la leche de búfalo, no de vaca, o se mezclan dos tipos de productos. Pero aún más a menudo recolectan leche de vacas.
Desde el primer proceso, queda claro que el queso Mascarpone no se elabora, como otras variedades, fermentado con cultivos bacterianos. La leche se separa y se deja reposar a 12 ° C durante 18-24 horas. Durante este tiempo, la crema asciende a la superficie. Se eliminan, luego se realiza una pasteurización a corto plazo a 90 ° C, se deja enfriar a 32 ° C y se agrega ácido, generalmente tartárico, pero a veces cítrico.
La coagulación dura aproximadamente una hora. La cuajada de cuajada no se llama col rizada, ya que es diferente en composición. No se corta la cuajada mientras se prepara Mascarpone. Las materias primas intermedias se homogeneizan y el suero sobrante se elimina mediante un aparato especial. En las fincas pequeñas, la masa de queso se suspende durante un día en bolsas de lino y se deja a una temperatura de 12-14 ° C. Luego, el producto cremoso se empaqueta y se coloca en un refrigerador, a la espera de su entrega en los puntos de venta.
Puede cocinar el producto usted mismo, como en las fábricas de lácteos, con solo algunas diferencias. Receta de mascarpone en casa:
- La crema pasteurizada con un contenido de grasa del 25% se coloca en un baño de agua, se calienta a 80-90 ° C y se vierte un coagulante: jugo de limón o vinagre balsámico.
- Revuelva constantemente, cocine a fuego lento, sin hervir y controlando la temperatura con un termómetro culinario; no debe exceder los 82 ° C. Después de espesar a una consistencia cremosa, retirar del baño de agua y, sin dejar de agitar, esperar hasta que la materia prima intermedia se haya enfriado a 43-45 ° C.
- Luego, la masa se filtra a través de un colador cubierto con una gasa en varias capas. Cuando la mayor parte del suero se ha drenado, la estopilla se levanta, se ata en un nudo y se suspende sobre un recipiente. Después de un día, la tela se cambia para que se seque y se coloca en el refrigerador, colocando una pequeña carga, por ejemplo, una taza de agua. Después de 2-3 horas, se retira la carga y el producto semiacabado cremoso suave se interrumpe con una licuadora para eliminar los grumos. Si la masa de cuajada está seca, se diluye con el suero que goteó durante la preparación del queso.
En casa, el queso Mascarpone también se elabora con crema agria. Los procesos son similares a los ya descritos, pero debido al hecho de que la materia prima está mezclada: 35% de crema y 25% de crema agria, la fermentación es más rápida. No requiere calefacción. Usando una licuadora, se logra una consistencia uniforme combinando 2 partes de crema y 1 - crema agria. Agrega una pizca de sal y azúcar, agita con movimientos circulares. La mezcla de leche y crema agria se espesa muy rápidamente. La cuajada se suspende en una bolsa de tejido durante 18 horas y luego se interrumpe hasta que quede suave.
La vida útil del queso Mascarpone en casa no es más de 3 días. Durante este tiempo, se debe comer la delicada crema. Si no se hace esto, habrá que eliminarlo; el riesgo de introducir microorganismos patógenos es demasiado alto.
Composición y contenido calórico del queso mascarpone
Mascarpone de queso en la foto
El valor energético del producto depende de la composición de la materia prima. Si se utiliza crema de leche de vaca para la producción, el contenido de grasa es relativamente bajo: 55-60%.
El contenido calórico de Mascarpone es de 310 kcal por 100 g, de las cuales
- Proteínas - 7 g;
- Grasa - 30 g;
- Carbohidratos - 3 g.
Si la crema se cuaja con leche de búfala o se mezcla con crema agria, el contenido de grasa del queso en materia seca puede ser del 70 al 75%. En este caso, el contenido calórico de Mascarpone alcanza las 450 kcal por 100 g. Solo aumenta la cantidad de grasa, hasta 47 g, y el contenido de proteínas cambia ligeramente: 7, 6-8 g.
Vitaminas por 100 g
- Vitamina A - 302 mcg;
- Betacaroteno - 19 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,19 mg;
- Vitamina B4, colina - 27,2 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0.04 mg;
- Vitamina B9, ácido fólico - 12 mcg;
- Vitamina B12, cobalamina - 0,4 μg;
- Vitamina D, calciferol - 0,5 mcg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,77 mg;
- Vitamina K, filoquinona - 2,4 mcg.
Macronutrientes por 100 g
- Potasio, K - 71 mg;
- Calcio, Ca - 112 mg;
- Magnesio, Mg - 6 mg;
- Sodio, Na - 436 mg;
- Fósforo, P - 91 mg.
Microelementos por 100 g
- Hierro, Fe - 1,13 mg;
- Cobre, Cu - 0,015 μg;
- Selenio, Se - 2,7 μg;
- Zinc, Zn - 0,51 mg.
Grasas en Mascarpone por 100 g
- Colesterol - 90 mg;
- Ácidos grasos saturados - 8.071 g;
- Ácidos grasos poliinsaturados - 1.033 g.
No incluya este producto en su dieta para adelgazar. El contenido de grasa de mascarpone en relación con la materia seca es del 75%. Pero con su ayuda, puede recuperarse rápidamente de las condiciones que causan una sobrecarga del cuerpo y pérdidas de energía. Eso sí, es recomendable limitar las porciones para no engordar. No hay recomendaciones médicas para la "dosis" diaria.
Ver la composición y el contenido calórico del queso pesto verde
Los beneficios del queso mascarpone
El producto contiene una gran cantidad de vitaminas y minerales. Su uso regular restaurará rápidamente la reserva de energía, aumentará el tono del cuerpo y ayudará a prepararse para un mayor estrés físico y mental.
Los beneficios del queso mascarpone
- Efectos positivos en el cerebro. Fortalece la memoria, acelera el suministro de sangre en los vasos pequeños.
- Estabiliza el sistema nervioso. El sabor delicado promueve la producción de serotonina, previene la depresión, mejora el estado de ánimo y previene el desarrollo de trastornos nerviosos.
- Acelera el quedarse dormido. Para quienes padecen pesadillas, se recomienda comer 1 cucharadita antes de acostarse.
- Tiene efecto antioxidante, elimina toxinas y aísla los radicales libres que viajan por la luz intestinal.
- Aumenta la inmunidad, estimula la producción de macrófagos que responden a células atípicas.
- Normaliza la formación de sangre, aumenta el nivel de hemoglobina.
- Mejora la función visual y auditiva.
El complejo mineral del queso Mascarpone contiene una gran cantidad de calcio, que junto con el fósforo fortalece el tejido óseo y el esmalte dental. 2-3 cucharadas de postre 4-5 veces a la semana, y se garantiza una sonrisa blanca como la nieve.
