Características de la preparación de la sopa tradicional georgiana. TOP 5 recetas para chikhirtma. Recetas en video.
Chikhirtma es una sopa tradicional georgiana, a diferencia de otras sopas que se cocinan en caldo de verduras, se prepara exclusivamente en caldo de carne. Además, se utiliza una gran cantidad de verduras, así como algunos otros ingredientes que no son para nada típicos de la sopa.
Características de cocinar sopa de chikhirtma
La sopa Chikhirtma es lo suficientemente espesa por su consistencia. Y todo porque durante el proceso de cocción, se le introducen dos aderezos.
Primero, espesar se agrega harina al plato … Como regla general, se usa maíz. Si lo pones en la sopa, obtienes una cuajada. Inicialmente, la harina debe disolverse en agua fría hervida, después de lo cual debe verterse en chikhirtma.
En segundo lugar, al cocinar, agregue un huevo crudo … Aquí también hay varios secretos que debes conocer para la correcta preparación del chikhirtma. Si solo agrega un huevo crudo al agua caliente, se cuajará instantáneamente. Por lo tanto, es necesario separar las yemas de las claras, batirlas por separado. Mézclalos ya batidos y agrega un poco de vinagre. Después de eso, la mezcla de huevo debe batirse nuevamente.
¡Nota! El vinagre se puede reemplazar con jugo de limón o granada; resultará no menos sabroso. No hay muchas recetas para preparar un plato tradicional georgiano. Para que su sopa resulte deliciosa con la consistencia espesa correcta, necesita conocer algunas sutilezas de cómo cocinar chikhirtma. En cuanto al caldo, las verduras no se utilizan en absoluto para su preparación, el caldo debe ser carne … De la carne, las aves de corral se usan con mayor frecuencia: pollo o pavo.
Chikhirtma de pollo
- una de las recetas más habituales de este plato. El caldo será rico y sabroso si usa aves.
carne de cordero
también perfecto para preparar caldo para chikhirtma. Se tarda mucho más en cocinar que un ave. En promedio, esto tomará alrededor de 2 horas. Es mejor sacar una pechuga o un omóplato de la carne. El cerdo o la ternera no funcionarán en este caso. La carne no debe quedar grasosa. Se debe cortar todo el exceso de grasa, de lo contrario le dará a la sopa un sabor grasiento.
De las especias para este plato, los pimientos molidos tanto negros como rojos son perfectos. El cilantro e incluso la canela también se agregan a menudo al chikhirtma. Gracias a esto, el plato adquiere un aroma inusualmente sabroso que no es en absoluto típico de una sopa. Es mejor agregar las especias frescas unos minutos antes de que la comida esté lista. Pero seco, es mejor agregar un poco antes, unos 15-20 minutos antes de cocinar. Deben disolverse bien durante este tiempo.
Se agregan muchas verduras al chikhirtma ya hecho en georgiano. Usan cilantro, perejil, eneldo, albahaca, cebollas verdes e incluso menta.
¡Importante! Al preparar chikhirtma, no se utilizan cereales ni pasta. Es costumbre servir el plato caliente. Se vierte en porciones en cuencos hondos. Se sirven pasteles de pan o picatostes con la sopa georgiana chikhirtma.
TOP 5 recetas para chikhirtma
Es mejor cocinar sopa georgiana en porciones pequeñas. Es mejor comerlo caliente, pero no recalentarlo. En primer lugar, la sopa calentada ya no será tan sabrosa y aromática. Y en segundo lugar, al hervir, el huevo puede cuajar. Si ya está recalentando el plato, no lo lleve a ebullición, luego agregue más hierbas frescas. Presentamos a su atención las 5 recetas TOP para hacer chikhirtma.
Chikhirtma de pollo clásico
El clásico chikhirtma de pollo es bastante sencillo de preparar. Sin embargo, necesita conocer algunas sutilezas. La sopa se prepara tradicionalmente en varias etapas. Primero debes hervir el caldo. Para su preparación, es mejor utilizar muslos, patas o alas de pollo. También se puede tomar filete de pollo. Pero con carne en el hueso, el caldo resultará más rico. Seguimos cocinando la sopa en caldo de carne precocido, mientras añadimos poco a poco el resto de ingredientes.
- Contenido calórico por 100 g - 118 kcal.
- Porciones - 4
- Tiempo de cocción: 2 horas y 30 minutos.
Ingredientes:
- Muslos de pollo - 200 g
- Agua - 2-3 l
- Huevo de gallina - 2 piezas
- Cilantro al gusto
- Jugo de limón - 2 cucharaditas
- Harina de maíz - 2 cucharadas
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida - al gusto
- Granos de pimienta negra - al gusto
- Hoja de laurel - 2-3 piezas
Preparación paso a paso del clásico chikhirtma con pollo:
- Primero debes hervir el caldo. Vierta los muslos de pollo con 1 litro de agua. Luego déjelo hervir. Luego drene el agua. Vuelva a llenar los muslos de pollo con agua. Tardará unos 2 litros. Para darle sabor, puede agregar hojas de laurel y granos de pimienta negra. El caldo debe hervir. Reduzca un poco el fuego, luego continúe cocinando a fuego lento durante 40 minutos. Después de cocinar, se debe quitar la hoja de laurel.
- Separar las claras de las yemas y batirlas en distintos recipientes. Luego agregue 1 cucharadita de jugo de limón a cada uno de ellos. Esto es para evitar que los huevos se cuajen en el caldo caliente. Luego mezcle la mezcla de huevo en un tazón y vuelva a batir.
- Cuando el caldo ya esté cocido, se retira la carne y se separa de los huesos. La carne debe cortarse en trozos pequeños.
- Vierta el caldo en un vaso y diluya la harina en él. La harina de maíz se puede sustituir por harina de trigo. Es importante que el caldo esté caliente. La harina debe mezclarse hasta que quede suave para que no queden grumos.
- Agrega la carne picada al caldo y continúa cocinando. Luego vierta la harina diluida en caldo en pequeñas porciones. En este caso, la sopa debe removerse.
- Luego vierta la mezcla de huevo en un chorro fino, revolviendo todo el tiempo. Es importante no hervir la sopa, de lo contrario los huevos se curvarán. Sazona la sopa. Agrega pimienta negra.
- Pica finamente el cilantro. Agréguelo a la sopa 5-7 minutos antes de cocinar. Vierta la sopa en porciones en tazones hondos y sírvala caliente.
Chikhirtma de cordero
El chikhirtma de cordero es otra receta popular para este plato. El ingrediente principal es el cordero. En este caso, es importante elegir carne fresca de alta calidad. Para hacer esto, en primer lugar, debe prestar atención al color de la grasa. La carne de un carnero joven tendrá un color claro. Debe ser lo suficientemente suave y flexible al tacto. Las características distintivas de la carne vieja son un color vivo intenso y vigoroso. Lo mejor es comprar carne fresca, la congelada tendrá un sabor completamente diferente y perderá sus propiedades nutricionales.
El plato de cordero tarda un poco más en cocinarse de lo que sugiere la receta de pollo chikhirtma. El caldo debe cocinarse durante varias horas para mantener la carne lo suficientemente suave. Debe usarse con 3-4 piezas por porción. Para la sopa, es mejor tomar el cuello o la pierna. ¡Es importante saberlo! Si la carne está congelada, descongélela solo en agua fría. Ingredientes:
- Cordero - 500 g
- Agua - 2 l
- Vinagre de vino - 4 cucharadas
- Harina de trigo - 1 cucharada
- Huevo de gallina - 2 piezas
- Azafrán - 1/2 cucharadita
- Cilantro al gusto
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida - al gusto
Preparación paso a paso de chikhirtma de cordero:
- Primero, debes preparar el caldo de carne. Es mejor usar cordero fresco. Prelavamos la carne con agua fría. Cortar en pequeñas piezas. Llene el cordero con 1,5-2 litros de agua y cocine el caldo durante 2 horas. Aparecerá mucha espuma en la superficie durante la cocción. Debe ser eliminado.
- Transcurrido el tiempo, colar el caldo a través de una gasa, agregar sal, pimienta y azafrán, poner al fuego y seguir cocinando a fuego lento.
- Diluir la harina de trigo en un vaso de agua hasta que quede suave. Vierta en el caldo en porciones pequeñas.
- Separar las claras de las yemas y batir en recipientes separados. Vierta vinagre de vino en una cacerola pequeña y deje hervir. A continuación, debe mezclar la mezcla de huevo, verter vinagre y batir todo bien nuevamente. Vierta un chorrito en el caldo. Mezclar bien para que los huevos no se enrollen. Cocine por otros 5-7 minutos, mientras que el caldo no debe hervir.
- La sopa ya preparada debe verterse en tazones hondos. Pica finamente el cilantro y agrega porciones. Sirve la sopa caliente. Los picatostes de ajo son perfectos para chikhirtma con cordero.
Chikhirtma de pollo y menudencias
Otra receta de chikhirtma. Si agrega pollo patrosh a un plato clásico, su sopa resultará increíblemente sabrosa y al mismo tiempo muy satisfactoria. En este caso, es mejor usar hígado de pollo de menudencias de pollo. También puedes llevar corazones u ombligos. La carne con hueso es la mejor para hacer caldo. En este caso, es importante que las menudencias de pollo y el caldo se cocinen al mismo tiempo. Así, ahorrarás tiempo y la sopa resultará más rica.
Ingredientes:
- Muslos de pollo - 300 g
- Menudillos de pollo - 300 g
- Agua - 3 l
- Jugo de limón - 2 cucharaditas
- Harina de maíz - 3 cucharadas
- Huevo de gallina - 2 piezas
- Cilantro al gusto
- Perejil al gusto
- Sal al gusto
- Pimiento rojo molido - al gusto
Preparación paso a paso de chikhirtma de pollo y menudencias:
- Enjuaga bien las piernas de pollo. Cubrir con agua, sal. Hervir. Hervir el caldo durante una hora.
- Al mismo tiempo, enjuague las menudencias. Cubra con agua fría, agregue los granos de pimienta negra y las hojas de laurel. Cocine durante aproximadamente una hora.
- Mientras tanto, separe las claras de las yemas. Batir en diferentes recipientes, en cada uno de los cuales agregue una cucharadita de jugo de limón. Gracias a su adición, los huevos no se cuajarán en agua caliente. El jugo de limón se puede sustituir por jugo de granada o vinagre. Luego combine la mezcla de huevo y bata todo junto con un batidor.
- Retire las piernas de pollo del caldo ya preparado. Vierta 2 tazas de caldo en una cacerola pequeña. Agregue la harina de maíz y revuelva hasta que quede suave.
- Separar la carne de los huesos, cortar en trozos pequeños. Transfiera al caldo junto con las menudencias. Ponga al fuego y cocine por otros 15 minutos a fuego lento. Agrega un poco de pimiento rojo. Agrega la mezcla de harina y los huevos batidos en porciones pequeñas. Deben verterse a su vez, en chorros finos. En este caso, la sopa se debe remover bien.
- Pica finamente el cilantro y el perejil. Vierta la sopa en porciones, agregue las verduras por encima y sirva.
Chikhirtma en Lezgi
Otra opción inusual para hacer sopa georgiana. Como saben, las verduras no se utilizan para el chikhirtma clásico. Las recetas son ligeramente diferentes. Se agregan cebollas, tomates y un poco de papas a Lezgi chikhirtma. La sopa se cuece en caldo de pollo. En este caso, tome una canal entera de un pollo doméstico pequeño. Así, el caldo estará lo suficientemente rico, y gracias a la adición de huevos de gallina, tendrá la consistencia correcta. No se agrega harina a esta sopa. No resultará tan grueso como el clásico chikhirtma.
Ingredientes:
- Pollo - 500-600 g
- Agua - 3 l
- Cebollas de bulbo - 1 ud.
- Huevos de gallina - 2 piezas
- Jugo de granada - 2 cucharadas
- Tomates - 2 piezas
- Cilantro fresco al gusto
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida - al gusto
- Hoja de laurel - 2 piezas
- Granos de pimienta negra - 4 piezas
- Queso duro - para decoración
Preparación paso a paso de Lezgi chikhirtma:
- Primero, debe enjuagar y procesar bien la carcasa de pollo. En este caso, no se necesitan menudencias, se pueden hervir con caldo y luego retirar de la sopa. Vierta una carcasa de pollo entera con 3 litros de agua, agregue hojas de laurel y granos de pimienta negra. Sal. Lleva el caldo a ebullición. Reduzca un poco el fuego y cocine por otros 40 minutos.
- Una vez transcurrido el tiempo, el caldo debe filtrarse a través de una gasa. Retire las hojas de laurel y los granos de pimienta negra. Retire la carcasa de pollo del caldo, separe la carne de los huesos y córtela en trozos pequeños.
- Mientras tanto, corta las patatas y los tomates en cubos pequeños. Pica finamente la cebolla. Todo esto hay que añadirlo al caldo. Agrega pimienta negra. Cocine la sopa hasta que esté tierna.
- Separar las claras de las yemas y batir en tazones separados. Agregue una cucharada de jugo de granada a cada recipiente. Se puede reemplazar con jugo de limón o vinagre. Mezclar todo y volver a batir.
- Vierta la mezcla de huevo en la sopa preparada. Al mismo tiempo, revuelva la sopa constantemente con una cuchara de madera.
- Rallar el queso duro en un rallador grande, picar finamente el cilantro. Vierta la sopa en porciones, decore con queso duro y cilantro fresco encima. Sirve a la mesa.
Pavo chikhirtma
La carne de pavo es perfecta para cocinar chikhirtma. Como sabes, es bajo en calorías y dietético. Contiene la cantidad mínima de colesterol. Es importante utilizar carne fresca y de alta calidad para cocinar. Al elegir un pavo, debe prestar atención al color de la carne. Debe ser de color rosa claro. Al mismo tiempo, estar seco y elástico. No debe tener moco. No tomes un pavo grande. Cuanto mayor es el ave, mayor es su peso corporal. La carne vieja no es apta para cocinar. Incluso si se hierve bien, estará duro y seco.
Ingredientes:
- Pavo - 750 g
- Agua - 1,5 l
- Yemas de huevo - 3 puntas
- Vinagre de vino - 2 cucharaditas
- Hojas de cilantro al gusto
- Menta fresca al gusto
- Perejil al gusto
- Apio al gusto
- Granos de pimienta negra - 8 piezas
- Harina de maíz - 3 cucharaditas
- Mantequilla - para freír
- Cebollas de bulbo - 2 piezas
Paso a paso cocinar chikhirtma de pavo:
- Enjuague el pavo con agua fría. Cortar en pequeñas piezas. Cubra con agua, agregue los granos de pimienta negra. Hervir bien la carne. Esto llevará al menos 2 horas.
- Una vez transcurrido el tiempo, retire la carne del caldo, separe los huesos. Vierta una taza y media de caldo en un recipiente aparte. Cortar en cubos pequeños.
- Pica la cebolla. Freír todo en mantequilla. En este caso, también se puede usar aceite vegetal, pero la mantequilla será más aromática.
- Agrega todo al caldo. Continúe cocinando a fuego lento.
- Mientras tanto, saque medio vaso de caldo del recipiente, agregue la harina de maíz. Se puede reemplazar con trigo. Mezclar bien y dejar actuar de 5 a 7 minutos.
- Durante este tiempo, batir las yemas de huevo, agregarles el caldo restante en el bol. Agregue vinagre de vino y mezcle bien.
- Vierta ambas mezclas en la sopa preparada en un chorro fino. Al mismo tiempo, revuelva con una cuchara de madera. Pica finamente las verduras. Vierta la sopa en porciones, decore la parte superior con diferentes tipos de hierbas frescas. Servir caliente.
