¿Qué es la harina de tempura y cómo puedes prepararla tú mismo? Composición química y valor nutricional. Propiedades útiles y daño del ingrediente para la masa, recetas y datos interesantes al respecto.
La harina tempura es un ingrediente para rebozado elaborado con una tecnología especial. La composición incluye: harina fina de trigo duro, almidón de patata, harina de arroz, sal marina y varios tipos de especias. A menudo se prefieren el ajo seco y la pimienta negra. Se utiliza en la cocina nacional de los países de Asia oriental (principalmente en Japón) para la preparación de varios grupos de productos: verduras, frutas, panecillos, anguilas y camarones.
Características de hacer harina de tempura
Para hacer un plato japonés real, es mejor comprar el ingrediente de la masa en la tienda. Un chef japonés que se precie nunca le dirá a nadie cómo hacer harina para empanizar tempura: cada escuela tiene sus propias tradiciones.
Si no puede comprar el producto deseado, el ingrediente se mezcla de forma independiente: 1 parte de fécula de patata, harina de trigo, maíz o arroz, un poco de sal marina, para que se sienta un poco el sabor. A veces le agregan pimienta molida y ajo seco, pero en la punta de un cuchillo. No es deseable introducir más condimentos. Sin embargo, todavía no funcionará para hacer masa, como en los restaurantes japoneses.
Pero si desea que la masa tempura sea más tierna, para aumentar las propiedades envolventes, use un polvo de hornear normal. Un plato preparado con un ingrediente similar sabe casi igual que en los restaurantes japoneses. Lo principal es hacer la masa correctamente, observando las tradiciones nacionales y las proporciones indicadas en las recetas.
¡Importante! Gracias al rebozado con harina de tempura, los productos adquieren un sabor especial y conservan todas las propiedades útiles. Se vuelven más jugosos y se absorben más rápido.
Composición y contenido calórico de la harina tempura
El valor nutricional del ingrediente para la masa es bastante alto. Perder peso debe pensar en introducir platos elaborados con una tecnología especial en su dieta.
El contenido calórico de la harina tempura es de 334 kcal por 100 g, de las cuales:
- Proteínas - 10, 8 g;
- Grasas - 1, 3 g;
- Hidratos de carbono - 69, 9 g.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina E, alfa-tocoferol - 0,2 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0, 12 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,05 mg;
- Vitamina PP, ácido nicotínico - 0,6 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0.03 mg;
- Folato - 8 mcg;
- Vitamina B5, ácido pantoténico - 0,47 mg.
Minerales por 100 g:
- Sodio - 77 mg;
- Potasio - 150 mg;
- Calcio - 45 mg;
- Magnesio - 11 mg;
- Fósforo - 100 mg;
- Hierro - 0,6 mg;
- Zinc - 0,3 mg;
- Cobre - 0,08 mg;
- Manganeso - 0.44 mg
La harina de tempura contiene la mayoría de estas sustancias. También contiene una pequeña cantidad del complejo luteína + zeaxantina, betaína, cobalto, molibdeno.
Una característica de la cocina japonesa es su naturaleza de componentes múltiples, y los platos elaborados por chefs expertos son el estándar de la comida saludable. La masa japonesa también puede ser utilizada por aquellos que, debido a contraindicaciones individuales, ya han olvidado el sabor de los alimentos fritos.
Propiedades útiles de la harina tempura
Debido a su compleja composición, el producto tiene un efecto beneficioso sobre el organismo, aunque no tiene un efecto terapéutico.
Beneficios de la harina tempura:
- Ralentiza la aparición de cambios relacionados con la edad a nivel celular, estimula los procesos de regeneración en el epitelio y tiene propiedades antiinflamatorias.
- Mejora la función cerebral, aumenta la concentración.
- Normaliza la frecuencia cardíaca.
- Aumenta la producción de glóbulos rojos, acelera el flujo sanguíneo, aumentando el tono de las paredes vasculares.
- Previene el desarrollo de estomatitis y conjuntivitis.
- Estabiliza el funcionamiento del nervio óptico, reduce la incidencia de ceguera nocturna.
- Detiene el desarrollo de osteoporosis y caries, reduce la exacerbación de la artritis y el reumatismo, mejora la calidad de los dientes, el cabello y las uñas.
- Aumenta la inmunidad local de la piel.
- Estimula el metabolismo, el metabolismo lípido-proteico, favorece la asimilación del complejo vitamínico-mineral de los productos que se consumen durante la comida.
- Normaliza el trabajo de los músculos y el tejido nervioso, suprime los calambres, previene el desarrollo del insomnio, ayuda a recuperarse de la sobrecarga física y emocional.
- Estimula la producción de enzimas digestivas y sales biliares.
- Ayuda a retener líquidos en el cuerpo.
Las propiedades beneficiosas de la harina de tempura incluyen el hecho de que los productos rebozados elaborados con ella pueden introducirse, aunque en pequeñas cantidades, en la dieta de los pacientes con diabetes mellitus y aterosclerosis. Recomendación: analice detenidamente qué productos se fríen para que la condición no empeore.
Contraindicaciones y daños de la harina de tempura
Una contraindicación absoluta para cocinar con esta tecnología, con la adición de un ingrediente para la masa, es una intolerancia individual a los componentes de la harina. Haciéndolo usted mismo, se puede eliminar el componente no deseado. Para las personas que padecen alergias polivalentes, es mejor abandonar por completo el producto de la tienda. No se sabe exactamente qué se incluye en él; como ya se mencionó, los fabricantes guardan secretos profesionales.
La tempura con harina puede dañar a las personas que padecen enfermedades del tracto digestivo: úlcera péptica, enfermedad de Crohn, diverticulitis. Pero esta advertencia solo se aplica al uso regular. Fried aumenta la posibilidad de erosiones malignas y neoplasias.
No debe familiarizarse con un nuevo plato para la pancreatitis crónica y la discinesia biliar en la etapa de exacerbación. Si el volumen de la figura dista mucho de ser perfecto o hay antecedentes de obesidad, tendrás que limitar el consumo a una pequeña pieza.
Recetas de harina tempura
La peculiaridad de la preparación de la masa es conmovedora. Es necesario hacer esto de tal manera que se conserven los grumos de harina y, por supuesto, las burbujas de aire. No se permite el almacenamiento. Si planea cocinar para una gran cantidad de invitados, la masa se actualiza varias veces. No se pueden poner diferentes tipos de verduras en la misma mezcla.
Se considera delito culinario si, después de freír mariscos, se utiliza la misma masa para cocinar verduras, o viceversa.
Recetas de harina tempura:
- Camarones … La cantidad de rebozado está diseñada para 0,5 kg de langostinos crudos. Los chefs japoneses nunca se permitirán usar mariscos congelados, pero en las condiciones europeas es imposible encontrar frescos. La limpieza correcta se lleva a cabo de acuerdo con el siguiente algoritmo: se descongelan los camarones, se separan las cabezas y se tira suavemente de la cola para quitar toda la cáscara. Para facilitar la acción, primero se cortan las piernas; si hay una bolsa de caviar sobre ellas, se coloca y luego se corta la cáscara del estómago con un cuchillo afilado. Después de eliminar la quitina, se extrae el esófago oscuro con productos de desecho. Los camarones pelados se lavan con agua fría corriente. En agua helada, 1 vaso, introducir un huevo y verter harina tempura. La cantidad se determina a simple vista: la consistencia de la masa debe ser la misma que para hornear panqueques, es decir, no muy líquida. Revuelva de abajo hacia arriba para que haya una cantidad máxima de burbujas de aire en la masa. Precaliente una sartén, vierta aceite de girasol, para que los camarones se ahoguen en ella. Toman cada uno por la cola, lo sumergen en la masa y luego lo transfieren a la sartén. Freír por ambos lados durante 1, 5-2 minutos. Los camarones cocidos se colocan sobre una toalla de papel gruesa para eliminar el exceso de aceite.
- Verduras con salsa … Primero, se elaboran dos tipos de salsas. Para hacer Romesco, poner el horno a precalentar (el regulador se pone a 200 ° C. En una bandeja de horno, untada generosamente con aceite de girasol refinado, untar 4 tomates enteros, media cabeza de ajo, sin cáscara dura, 2 pimientos (niorra), 1 pieza horneada durante 10 minutos, quitar el pimiento y el pan, y dejar el resto en el horno otros 15 minutos Pelar las verduras, cortar el pan en trozos, poner todo en una batidora y añadir 1/3 de la vaina de chile, 50 g de almendras fritas, 20 g de avellanas, vinagre de vino - 1 cda. l., un poco de sal. Todo mezclar, verter medio vaso de aceite de oliva y encender la licuadora. Para el segundo "tártaro" salsa, cortar 2 cebollas con plumas verdes, verter en el bol de la batidora, poner allí la yema de huevo cocido y verter en un vaso de mayonesa. Ambas salsas se ponen en el frigorífico y se enganchan en verduras. Pelar 3 cebollas rojas y cortar en aros, 2 pimientos dulces de colores, cortados en tiras gruesas, calabacín y berenjena espolvorear con círculos. Solo entonces se mezclan los ingredientes para la masa: en 150 ml de cerveza oscura previamente enfriada en el congelador, se introduce la yema y se vierten 150 g de tempura. Caliente el aceite de oliva en una sartén profunda de paredes gruesas, sumerja las verduras en una cuchara ranurada durante 2 minutos. Seque con toallas de papel y coloque inmediatamente en platos. Sirva las verduras calientes y las salsas frías.
- Pescado con harina para rebozar tempura, elaborado por ti mismo. El arroz blanco se lava y se seca un día antes de la preparación prevista del plato. Luego se muele en un molinillo de café. Mezcle en la proporción: harina de trigo y arroz, almidón - 2: 1: 1. Se cortan 500 g de filetes de pescado de mar en porciones alargadas, cebolla - 2 piezas - en aros. Las toallas de papel se extienden con anticipación para eliminar el exceso de aceite más tarde. Para hacer una masa, bata 3 claras de huevo con 1/4 de cucharada. vino blanco frío y 100 g de agua helada, agregue la mezcla de harina casera, revuelva. El aceite de girasol se calienta en un caldero para que hierva, se bajan los trozos de pescado. Cuando aparece una costra rojiza, extienden todo sobre una toalla de papel. El segundo lote de masa se mezcla, ahora las verduras se fríen en él. Al freír, debe asegurarse de que el aceite empape la masa y que las verduras se ablanden solo un poco. Los japoneses tampoco cocinan pescado, pero el sabor es demasiado inusual para un europeo. Mientras se escurre el aceite, se prepara rápidamente una ensalada: el daikon rallado se mezcla con algas en rodajas, un puñado de arroz hervido, wasabi y se sazona con salsa de soja. La tempura caliente servida con ensalada es un excelente bocadillo de sake.
- Rollos en harina tempura … Arroz, 100 g, lavado en agua fría, hervido durante 15 minutos, dejar reposar durante media hora. Vertido en cereales en 1 cucharada. l. azúcar, sal marina y verter la misma cantidad de vinagre de arroz. Remojo de Nori, cortado en 2 partes. Extienda el tapete para formar rollos, coloque el nori boca abajo, extienda el arroz en una capa uniforme. Se cortan 40 g de salmón ligeramente salado en rodajas finas y se colocan sobre arroz, espolvoreado con migas de queso crema. Forma un rollo. Según el mismo algoritmo, se colapsa uno más. Calentar el caldero al fuego, verter aceite de girasol y amasar rápidamente la masa. Batir 1 huevo en agua helada, agregar un poco de sal marina y harina. Necesitas tanta tempura para hacer una masa como para panqueques. Los rollos se fríen por ambos lados durante un minuto, sujetándolos con palillos. Después de sumergirlo en la masa, puede sumergirlo en pan rallado. En los restaurantes japoneses, el plato se llama American Roru.
Los japoneses usan harina tempura no solo para hacer masa. Con él se cocina arroz con salsa de vino, se agrega a los fideos de trigo sarraceno.
Datos interesantes sobre la harina tempura
A pesar de que la tecnología de cocción se considera japonesa, los primeros fabricantes de los platos fueron los misioneros católicos portugueses. En condiciones desconocidas con alimentos desconocidos para los estómagos europeos, ayunar y mantenerse vigoroso era muy difícil, y para aumentar el valor nutricional, los portugueses comenzaron a freír verduras rebozadas.
A los japoneses les gustó el método de cocción y, habiendo mejorado la receta para la base de la masa, crearon todo un culto a la "tempura". Existen las siguientes teorías sobre el origen del nombre. Del portugués "templo" - "templo" o "especia" - "tempero", "post" - "Quatro temporas". El nombre japonés original era "namban riori", es decir, "cocina bárbara". Y la tecnología recibió su nombre moderno hace 400 años, después de una mejora.
Fueron los chefs japoneses quienes sugirieron mezclar harina de varios ingredientes, “expulsaron” la levadura de la composición e introdujeron varias especias. Si los portugueses solo frían pescado rebozado, los japoneses sumergían mariscos, verduras e incluso frutas en él, determinaron experimentalmente el tiempo de cocción óptimo, en el que las propiedades beneficiosas de los productos se conservaron por completo.
Cómo cocinar camarones en tempura - mira el video:
