Descripción del condimento. ¿Cuál es la composición química de adjika? ¿Cuáles son las propiedades útiles y nocivas del producto? Recetas culinarias.
Adjika es un condimento picante pastoso que nos llegó de la cocina abjasia. Tiene un color rojo intenso, ya que está elaborado con pimiento rojo, especias y ajo. Además del hecho de que el condimento es bajo en calorías, también acelera los procesos metabólicos en el cuerpo y tiene un efecto positivo en la figura. Adjika es famosa por su picante picante y su aroma ácido.
Composición y contenido calórico de adjika
El condimento está incluido en la dieta de deportistas y diabéticos, porque no permite que se deposite la grasa.
El contenido calórico de adjika es 59,3 kcal por 100 gramos, de los cuales:
- Proteína - 1 g;
- Grasa - 3,7 g;
- Carbohidratos - 5, 8 g;
- Ácidos orgánicos - 12,1 g;
- Fibra dietética - 1, 4 g;
- Agua - 86,8 g;
- Ceniza - 0,7 g.
Vitaminas por 100 gramos:
- Vitamina A, RE - 900 mcg;
- Retinol - 0,9 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,05 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,05 mg;
- Vitamina B5, ácido pantoténico - 0,1 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,2 mg;
- Vitamina B9, folato - 8, 4 mcg;
- Vitamina C, ácido ascórbico - 27,1 mg;
- Vitamina E, alfa tocoferol, TE - 1,7 mg;
- Vitamina H, biotina - 0,7 mcg;
- Vitamina PP, NE - 0,666 mg;
- Niacina - 0,5 mg.
Macronutrientes por 100 gramos:
- Potasio, K - 240,2 mg;
- Calcio, Ca - 20,6 mg;
- Magnesio, Mg - 15,4 mg;
- Sodio, Na - 28,1 mg;
- Azufre, S - 8, 1 mg;
- Fósforo, P - 24,1 mg;
- Cloro, Cl - 218,2 mg.
Oligoelementos por 100 gramos:
- Boro, B - 72, 3 mcg;
- Hierro, Fe - 0,8 mg;
- Yodo, I - 1,7 mcg;
- Cobalto, Co - 4,2 μg;
- Manganeso, Mn - 0,1278 mg;
- Cobre, Cu - 76, 2 μg;
- Molibdeno, Mo - 4,7 μg;
- Níquel, Ni - 8,2 mcg;
- Rubidio, Rb - 96, 2 μg;
- Flúor, F - 12,6 mcg;
- Cromo, Cr - 3,1 μg;
- Zinc, Zn - 0, 1769 mg.
Carbohidratos digeribles por 100 gramos:
- Almidón y dextrinas - 1, 4 g;
- Mono y disacáridos (azúcares) - 3, 4 g.
Los micro y macroelementos que componen adzhika previenen el desarrollo de osteoporosis y caries, estimulan el crecimiento de uñas y cabello, fortalecen el sistema inmunológico y normalizan los procesos de hematopoyesis. Los carbohidratos digeribles eliminan las sustancias radiactivas nocivas y las sales de metales pesados.
Propiedades útiles de adjika
A menudo tienen miedo de incluir alimentos picantes en la dieta, porque creen que no son saludables. Sin embargo, no lo es. Adjika combina componentes que tienen un efecto beneficioso sobre la salud. Este condimento es capaz de despertar el apetito, mejorar la absorción de los alimentos y potenciar el sentido del gusto. Previene muchas dolencias del estómago y ayuda a acelerar el metabolismo.
Los beneficios de adjika se deben a la presencia de minerales y se manifiestan de la siguiente manera:
- Aumento de la actividad cerebral.… Los componentes del condimento mejoran la concentración, mejoran los procesos de memoria, suministran al cerebro la cantidad necesaria de oxígeno y previenen los dolores de cabeza.
- Lucha contra la apatía y el mal humor … Adjika proporciona energía vital, estimula la liberación de endorfinas, una "droga natural", alivia el estrés emocional.
- Aumenta tu quema de calorías no deseadas … La capsaicina, que se encuentra en la pimienta, acelera la absorción de los alimentos, estimula la actividad del páncreas y reduce el porcentaje de tejido adiposo. También restaura la microflora del tracto gastrointestinal.
- Mejora de la función hepática y renal.… La composición química de adjika promueve la síntesis de somagomedinas, albúmina, fibrinógeno e inmunoglobulinas, controla el metabolismo de los lípidos, convierte la glucosa en glucógeno y alivia la hinchazón. También ayuda a producir ATP y descomponer péptidos, tiene propiedades coleréticas.
- Tiene un efecto positivo en la esfera íntima.… El condimento se clasifica como afrodisíaco y desencadena el proceso de excitación sexual. Dilata los vasos sanguíneos, acelera la microcirculación sanguínea, aumenta la sensibilidad, tonifica y mejora la potencia en los hombres.
- Acelera la cicatrización de heridas … Adjika lanza limpieza vascular, desinfecta las zonas cutáneas heridas y estimula la coagulación de la sangre.
- Fortalece la función protectora del cuerpo.… Los fitómidos vegetales, que se incluyen en la composición química del condimento, combaten los agentes virales, infecciosos y bacterianos. Adjika se usa para prevenir enfermedades respiratorias.
- Efecto positivo sobre el sistema circulatorio.… Los componentes del producto limpian los vasos sanguíneos de las placas de colesterol, los hacen más elásticos y tonificados. Previenen infarto de miocardio, isquemia, pericarditis, aterosclerosis y endocarditis. Debido a la presencia de hierro, se mejora la producción de hemoglobina.
Además, adjika tiene un efecto de calentamiento en el cuerpo y aumenta el potencial energético.
Contraindicaciones y daño a adjika
No importa cuán larga sea la lista de propiedades beneficiosas de adjika, si se consume en exceso, puede empeorar el bienestar y causar intoxicación alimentaria. Pueden ocurrir problemas con las funciones del tracto gastrointestinal.
Adjika dañará el cuerpo con tales enfermedades:
- Acidez aumentada … El paciente experimenta acidez estomacal, el abdomen se hincha, hay una fuerte sensación de ardor en la nuez de Adán, estreñimiento, diarrea, pesadez en el estómago y la liberación de gases agridulces del tracto gastrointestinal.
- Hipertensión … Los componentes provocan dolores de cabeza en la parte posterior de la cabeza, alteraciones del sueño, tinnitus, entumecimiento de las extremidades, enrojecimiento de la cara, dificultad para respirar y visión borrosa (aparecen los llamados "mosquitos").
- Enfermedades del sistema genitourinario.… El condimento contiene mucha sal, que puede empeorar la secreción de la uretra, causar dolor en el perineo y la espalda baja.
- Absceso hepático … El paciente presenta intoxicación, sudoración excesiva, fiebre, escalofríos, falta de apetito, flatulencia y pérdida de peso rápida.
- Gastritis crónica y úlceras de estómago.… Se producen náuseas, acompañadas de vómitos, taquicardia, intoxicación, debilidad general, dolor en la cintura y heces blandas. Los componentes irritan las membranas mucosas del tracto gastrointestinal. El paciente desarrolla un olor desagradable en la boca.
- Quiste de bazo … Aparecen fiebre, hinchazón, sensaciones dolorosas con una respiración profunda en el esternón, mareos y la actividad del tracto gastrointestinal empeora. Los ingredientes de Adjika pueden causar estreñimiento y diarrea.
- Pancreatitis … El vómito no alivia, la sequedad se siente en la cavidad bucal, el apetito desaparece, se ve una capa amarillenta en la lengua. La piel se vuelve pálida y la esclerótica de los ojos se vuelve amarilla, hay caídas bruscas de la presión arterial.
No se recomienda agregar condimentos a la dieta de mujeres embarazadas y niños menores de 12 años. Adjika puede provocar un parto prematuro o un aborto espontáneo.
Antes de usar adjika, debe visitar el consultorio de un gastroenterólogo o alergólogo, someterse a las pruebas necesarias y determinar si tiene una intolerancia individual.
¿Cómo cocinar adjika?
Hay cuatro ingredientes esenciales, sin los cuales adjika no funcionará: ajo, pimiento rojo picante, hierbas y sal.
Para evitar que el condimento se vuelva líquido, primero debes secar el pimiento al sol. Si desea deshacerse de su pungencia excesiva, debe remojarlo varias veces en agua, quitarle las semillas y los tallos.
Las hierbas se pueden saltear ligeramente en una sartén seca para desarrollar completamente el sabor.
A continuación se muestra una receta clásica para hacer adjika:
- En un recipiente se mezclan 3 cucharadas de lúpulo suneli, cilantro molido y eneldo picado.
- Se pasa 1 kg de chile picante y 500 g de dientes de ajo pelados a través de una picadora de carne.
- Luego agregue perejil, cilantro, eneldo, 3/4 taza de sal yodada y especias.
- El condimento se mezcla bien, se transfiere a un frasco de vidrio esterilizado y se tapa con una tapa.
- Adjika se coloca en el refrigerador durante la noche y después de 12 horas estará listo para su uso.
Antes de preparar adjika, obtenga guantes de goma, gafas protectoras y una mascarilla, ya que los ingredientes pueden causar irritación y enrojecimiento de la piel. Puede experimentar lagrimeo y malestar en la nariz. Debe haber buena ventilación en la habitación.
Recetas adjika
El condimento se combina principalmente con papilla de maíz, arroz, pescado, sopas, guisos, verduras, frijoles y tortillas. Se sirve con pinchos, chuletas y chuletas. La carne de ave se frota con ella para obtener una corteza horneada fragante más tarde.
La adjika verde está en armonía con el requesón, el queso, el estofado, la berenjena y el caviar de calabaza. Se diferencia del rojo en que contiene hierbas frescas y pimientos. Sin embargo, su vida útil es corta.
¡Nota! Un condimento de alta calidad y debidamente preparado se esparcirá sobre el pan como si fuera mantequilla.
Recuerde que la adjika se agrega en pequeñas cantidades a los alimentos para mejorar su perfil de sabor, y no al revés. De lo contrario, corre el riesgo de estropear el plato principal y dañar el cuerpo.
A continuación encontrará recetas interesantes y sencillas con adjika:
- Jarcho de cordero … Se lavan 300 gramos de pechuga de cordero con agua corriente, se secan con toallas de papel, se cortan en trozos pequeños y se hierven. La cabeza de cebolla se retira de la cáscara, se pica y se mezcla con pimienta negra. Se remojan 35 gramos de granos de arroz. Se fríen 30 gramos de puré de tomate en aceite de oliva. Pica finamente 3 dientes de ajo y 15 gramos de cilantro. Cuando el caldo empiece a hervir, agregue el arroz, el pimiento y el puré de tomate. Cocine por unos 5 minutos. Luego le echan ajo con hierbas, 10 gramos de adjika, una pizca de lúpulo-suneli, canela molida, 1 cucharada de tkemali, clavo de olor y aros de chile picado. Lleve la mezcla a ebullición, revuelva. Deje reposar la sopa durante unos 10-15 minutos para que desarrolle su aroma, luego vierta en tazones y sirva.
- Alitas de pollo picantes … El primer paso es preparar la marinada. Picar finamente 3 dientes de ajo y mezclarlos con 200 g de mayonesa, adjika y pimienta negra recién molida. Frote un kilogramo de alitas de pollo con la mezcla, cubra con film transparente y deje reposar durante 2 horas. Cubra la bandeja para hornear con papel de aluminio y extienda la carne en una capa. Hornee durante unos 30-40 minutos. Pinche con un palillo de dientes para comprobar si está hecho.
- Lobio de manera campestre … Se cortan por la mitad 400 gramos de judías verdes y se hierven durante aproximadamente media hora. Dejar enfriar. 1/2 cabeza de cebolla se pica en rodajas finas y se saltea en aceite vegetal. Agregue periódicamente un poco de agua y mezcle. Se pasan 100 gramos de nueces a través de una picadora de carne, combinados con hierbas picadas, un diente de ajo, una pizca de utskho-suneli, adjika y cebollas. Los componentes se combinan con frijoles hervidos y se vierten con una cucharadita de vinagre de vino.
- Encurtido con cebada perlada … Hervir 300 gramos de carne de res. Pelar las zanahorias y pasarlas por un rallador. Se pela y se pica finamente una cabeza de cebolla y 2 dientes de ajo. Freír las verduras en aceite de girasol hasta que estén doradas. Se añaden pimienta negra recién molida, lúpulo suneli, albahaca y adjika seca. Se cuecen 150 gramos de cebada perlada hasta que estén medio cocidos. Pelar y cortar en dados 2 patatas. La cebada perlada, las verduras fritas y las papas se arrojan al caldo terminado y se sala al gusto. Cocine por otros 5 minutos, agregue hierbas picadas y pepinos picados para un sabor fresco.
- Kurze … Se añaden una pizca de sal y 150 ml de agua a 300 gramos de harina de trigo. Amasar una masa suave, envolver en film transparente y dejar actuar media hora. Se lavan 250 gramos de carne de res y 250 gramos de cordero con agua corriente, se secan con toallas, se cortan en rodajas y luego se pasan por una picadora de carne. Se pica finamente media cabeza de cebolla y un manojo de cilantro y se echa en la carne picada. Agrega 2 cucharadas de adjika, pimienta negra recién molida, un poco de agua filtrada y sal. Mezclar bien a mano. Estirar la masa en una capa fina, cortar círculos, poner el relleno y moldear como bolas de masa. Hervir durante unos 4-5 minutos en agua con sal. Mientras tanto, puedes preparar la salsa. Se pasa un diente de ajo por una prensa, combinado con una pizca de pimiento rojo y 30 ml de vinagre de vino. Coloque el curze terminado en un plato, vierta sobre la salsa y espolvoree con cilantro.
Para realzar el sabor de la adjika, puede agregar hojas de laurel, azafrán, cilantro y mejorana. Siéntete libre de experimentar, combina el condimento con diferentes platos para descubrir cuál te gusta.
Datos interesantes sobre adjika
Según la leyenda, el condimento fue inventado por pastores de ovejas de Asia Central. Los pastores les dieron sal a los animales para que comieran más hierba y ganaran masa más rápido. Los comerciantes hicieron un truco y lo mezclaron con especias. Sin embargo, los propios pastores se enamoraron de esta mezcla, la diversificaron con hierbas alpinas y la comieron. También se le llama ajiktsattsa o sal roja.
Hace varios siglos, los componentes de ajika se molieron entre dos piedras lisas especiales ("ahakya" y "apkhnyga") hasta obtener un estado polvoriento.
La receta clásica de adjika abjasia no incluye tomates ni lúpulos suneli. Se empezaron a añadir en aras de una mayor jugosidad y aroma específico.
La acritud inicial del condimento se suaviza ligeramente después de unos días.
Cómo cocinar adjika - mira el video:
En nuestro artículo, aprendiste cómo cocinar adjika y cómo puedes complementar su sabor. No dañe su salud, use el condimento con beneficio y no exceda la ración diaria.
