¿Qué es la salsa bearnesa? ¿Qué contiene y qué propiedades útiles tiene? ¿Cómo comen salsa, qué receta de cocina puedes probar tú mismo en tu cocina? Contraindicaciones para el uso de salsa bearnesa.
La salsa bearnesa (o simplemente bearnesa) es una salsa sabrosa, versátil y bastante grasosa que se puede combinar con casi cualquier tipo de plato principal. Es costumbre verter salsa sobre todo tipo de carnes (aves, pescado, etc.). Destaca perfectamente el sabor de las verduras e incluso los huevos revueltos. Se sirve frío y caliente al mismo tiempo. Tiene una serie de contraindicaciones de uso. Por sus características gustativas, la bearnesa es muy similar a la salsa holandesa, por lo que en algunos platos se pueden sustituir estos dos rellenos.
Composición y contenido calórico de la salsa bearnesa
La salsa bearnesa típica contiene los siguientes ingredientes:
- vinagre de vino blanco;
- mantequilla grasa y más natural;
- yemas crudas (preferiblemente de huevos caseros);
- chalote;
- un conjunto de especias: estragón, perifollo (similar al perejil), granos de pimienta negra, etc.
A los chefs modernos les encanta experimentar con las especias que componen la salsa y también complementarla con varias verduras. La composición de la salsa depende directamente del plato con el que se sirva.
El contenido calórico de la salsa bearnesa por 100 g es de 321 kcal, de las cuales:
- Proteínas - 3 g;
- Grasa - 34,1 g;
- Carbohidratos - 0,6 g;
- Fibra dietética - 2,9 g;
- Ceniza - 0,4 g;
- Agua - 37, 1 g.
La proporción de proteínas, grasas e hidratos de carbono es del 3% / 95% / 0%, respectivamente.
Vitaminas por 100 g de producto:
- Colina - 132,2 mg;
- Vitamina H: 9,3 mcg;
- Vitamina E - 0,8 mg;
- Vitamina D - 1,3 mcg;
- Vitamina C - 2,6 mg;
- Vitamina B12 - 0,3 mcg;
- Vitamina B9 - 4,3 mcg;
- Vitamina B6 - 0,08 mg;
- Vitamina B5 - 0,7 mg;
- Vitamina B2 - 0,08 mg;
- Vitamina B1 - 0,04 mg;
- Vitamina A - 400 mcg;
- Vitamina PP - 0,03 mg;
- Vitamina A - 0,4 mg.
Minerales en 100 g de producto:
- Cobalto (Co) - 4,2 μg;
- Boro (B) - 11,6 μg;
- Molibdeno (Mo) - 5,1 μg;
- Flúor (F) - 0,7 μg;
- Cromo (Cr) - 1,2 μg;
- Manganeso (Mn): 0,0219 mg;
- Cobre (Cu) - 47,3 mg;
- Yodo (I) - 5,5 mcg;
- Zinc (Zn) - 0,5764 mg;
- Hierro (Fe) - 1,3 mg;
- Azufre (S) - 33,8 mg;
- Cloro (Cl) - 1684,5 mg;
- Fósforo (P) - 98,3 mg;
- Potasio (K) - 37,2 mg;
- Sodio (Na) - 21,7 mg;
- Magnesio (Mg) - 3,5 mg;
- Calcio (Ca) - 40,6 mg
¡En una nota! Una cucharadita contiene 10 g de salsa y 20 g en una cucharada.
No solo puede preparar la salsa usted mismo o pedirla en un restaurante, sino que también puede comprarla en la tienda de comestibles. La mayoría de los fabricantes modernos envasan la salsa en frascos de 250 g.
Beneficios de la salsa bearnesa
En teoría, los beneficios de la salsa bearnesa para el cuerpo humano son obvios; para comprender esto, basta con mirar la lista de vitaminas y minerales que componen el producto. Cabe señalar que en la práctica es bastante difícil mejorar tu salud con esta salsa, pues se sirve a la mesa en pequeñas cantidades. Para obtener los máximos beneficios, debe consumirse con regularidad.
Las principales propiedades beneficiosas de la salsa bearnesa:
- Fortalece el cuerpo, tonifica, mejora el estado de la piel y el trabajo de los órganos internos: la salsa contiene estragón, rico en ácido ascórbico, nutrientes útiles, resinas y más.
- Protege contra enfermedades virales: las sustancias antimicrobianas e inmunomoduladoras entran en la salsa, todas del mismo estragón (estragón).
- Forma rápidamente una sensación de saciedad: la salsa contiene una gran cantidad de mantequilla y es alta en calorías. La bearnesa hará que incluso una ensalada de verduras sea abundante, porque el 95% de la salsa es grasa.
¡En una nota! Si compra una salsa preparada en una tienda, observe de cerca su apariencia: el producto debe tener una consistencia exuberante y espesa y una superficie lisa. Además, no debe haber grumos.
Contraindicaciones y daño de bearnesa
Los gastroenterólogos y otros especialistas médicos se centran en los peligros de la salsa bearnesa para algunas categorías de consumidores: el uso de la salsa bearnesa está estrictamente prohibido por personas, sufriendo de gastritis y úlceras … Esta prohibición se debe a la gran cantidad de estragón que forma parte de la salsa. Este condimento aumenta el nivel de acidez en el estómago.
Además, evita la salsa bearnesa. mujeres embarazadasde lo contrario, una gran cantidad de este condimento puede provocar un aborto espontáneo.
Tenga cuidado, la salsa se deteriora rápidamente: el uso de un producto ácido puede provocar indigestión y otros problemas con el tracto gastrointestinal.
La bearnesa se puede almacenar en una habitación con una temperatura media del aire durante no más de 36 horas. Para extender la vida útil de la salsa, colóquela en el refrigerador; aquí el condimento durará hasta 3 días.
Si decides guardar el relleno en el frigorífico, ten en cuenta que antes de servirlo definitivamente debes calentarlo al baño María, ya que por el frío se endurece y se vuelve demasiado espeso.
¿Cómo hacer salsa bearnesa?
Casi todos los libros de cocina indican que la bearnesa tiene un grado medio de dificultad para hacer. Absolutamente todo chef debería saber cómo hacer salsa bearnesa, porque este relleno es de uso universal, vendrá al rescate cuando no haya tiempo para hacer salsas más complejas.
Receta paso a paso para salsa bearnesa:
- Mezclar 1 cucharadita. vinagre de vino blanco con 1 cucharadita. de cebollas secas y un juego de hierbas que te gusten, asegúrate de incluir estragón y perifollo en este juego.
- Batir 4 yemas de huevo en un recipiente aparte.
- Derretir 250 g de mantequilla y agregarla gradualmente a las yemas.
- Revuelva bien la mezcla de yema y aceite y luego agregue el vinagre y las especias.
- La salsa está casi lista, sazone con sal y pimienta al gusto. Después de eso, empareje inmediatamente con el plato principal. ¡Buen provecho!
Algunas reglas simples que todo chef debe recordar antes de comenzar a preparar bearnesa:
- Utilice huevos de gallinas domésticas, porque sus yemas tienen un color más rico y brillante, gracias a lo cual la salsa adquiere un tono apetecible. También deben lavarse antes de su uso para evitar contaminar los alimentos con salmonelosis.
- La receta estándar usa chalotes para hacer la salsa. Si no tienes este ingrediente no te enfades y sustitúyelo por otro tipo de cebolla, esto prácticamente no afectará el sabor de la salsa.
- No reemplace la salsa de vino blanco con tinto, esto cambiará el color original de la salsa. Si no tiene el tipo de vinagre que desea, use vinagre de sidra de manzana como sustituto.
- No sustituya la mantequilla para untar, margarina u otros productos similares. En este caso, la mantequilla juega un papel importante y se considera uno de los ingredientes principales de la salsa. Por lo tanto, sin mantequilla, la bearnesa resultará insípida.
- Si no tiene perifollo, siéntase libre de reemplazarlo con perejil; ambos ingredientes tienen un sabor y aroma similar.
- Agregue los ingredientes a la salsa gradualmente, en lugar de todos a la vez. De lo contrario, la consistencia del producto resultará incorrecta.
- Si la salsa aún no funciona, por ejemplo, se estratificó, intente arreglar todo con cubitos de hielo. Añádalos a la salsa y bátelos bien con una batidora. También puede agregar la yema a la salsa preparada y colarla.
¡Interesante! Vale la pena agregar solo 1 cucharada a la bearnesa. l. caldo fuerte sobre la carne, y obtienes un aderezo completamente diferente: salsa valoise. Este condimento se sirve con pollo y huevos.
Recetas de salsa bearnesa
Agregue salsa a los platos de carne y verduras para hacerlos más deliciosos y lo más cerca posible del restaurante. Presentamos una selección de los platos más sencillos con la participación de bearnesa:
- Cerdo picante con bearnesa … Para preparar este plato, necesitará 2 solomillos de cerdo seleccionados, cuyo peso total debe ser de aproximadamente 800 g. Retire la grasa y otros elementos innecesarios de la carne y córtelos en medallones. Cada trozo de cerdo no debe tener más de 2 cm de grosor, condimentar con sal, espolvorear generosamente con pimienta y dejar reposar unos minutos. Fríe las judías verdes (puedes utilizarlas frescas o congeladas). Para hacer esto, use solo mantequilla. Unos minutos antes de cocinar, agregue 1 cucharada. l. mantequilla y 2 dientes de ajo rallados. Calentar bien la masa resultante. Freír la carne en una sartén aparte (en mantequilla). Controle la fritura con cuidado para que la carne de cerdo esté bien cocida sin secarse demasiado. Sirve los medallones de frijoles con abundante salsa bearnesa.
- Ternera con salsa bearnesa … Lavar y secar 1 kg de solomillo de ternera. Divida la carne en trozos pequeños (asegúrese de que no queden demasiado gruesos, de lo contrario no se fríen). Al cortar, intente mover el cuchillo a través de las fibras. Batir las tablillas recibidas, condimentarlas con sal y pimienta, enviarlas a una sartén precalentada. Freír la carne en aceite de oliva (unos minutos por cada lado). Mientras tanto, prepare la bearnesa. Para esta carne, se debe preparar una salsa de acuerdo con una receta especial. Hervir en una cacerola poco profunda todas las especias remojadas en vino blanco (75 g) y 1 cucharada. l. agua. Para hacer esto, use granos de pimienta negra, nueve por ciento de vinagre (1 cucharada) y asegúrese de 1 cucharadita. estragón seco. No te olvides de las cebollas picadas en trozos pequeños. Cocina la mezcla hasta que se reduzca a la mitad. Cuando la solución esté casi lista, vierta 3 yemas de huevo, batidas en una espuma, en ella. En esta etapa de la cocción, tenga especial cuidado, porque las yemas se pueden rizar rápidamente. Para evitar que esto suceda, revuélvelos con un batidor todo el tiempo. Luego agregue 0.5 cucharadas a la salsa casi terminada. mantequilla derretida y cocine a fuego lento hasta que espese. Retire la salsa del fuego y cuele. Agregue un poco de perejil verde y pimiento rojo. ¡Ahora vierta la salsa sobre la carne ya cocida y sirva el plato a la mesa!
- Alcachofas con bearnesa … Para preparar este plato, necesita una cantidad mínima de ingredientes: solo una bearnesa preparada, unas alcachofas (4-5 uds.), Medio limón y un poco de agua. Entonces, limpia los pétalos inferiores de las alcachofas. Quítelos hasta que aparezcan pétalos con un fondo claro. Asegúrese de que no haya pétalos con púas en la cabeza. No corte por completo el tallo de la alcachofa, deje unos 2 cm o más. Retire la capa superior de la piel del tallo. Ponga a hervir una pequeña cantidad de agua, agregue medio limón. Sumergir las alcachofas en agua hirviendo y cubrir con algún tipo de peso para que no floten, sino que queden completamente cubiertas de agua todo el tiempo. Cuece las alcachofas durante unos 40 minutos, recordando desnatar la espuma. Tenga en cuenta que las alcachofas están listas cuando sus pétalos prácticamente se caen del tallo. Espere a que los ingredientes se enfríen un poco y sirva con salsa bearnesa.
Tenga en cuenta que existe una cierta tecnología para comer alcachofas. Cada pétalo debe sumergirse en la salsa y la parte blanda debe rasparse con los dientes, es lo que es comestible. En este caso, los pétalos en sí no deben comerse. Cuando se agoten los pétalos, debes tener el llamado esqueleto en tus manos, puedes comerlo entero, excepto en la parte en la que se ubican las fibras que se asemejan al cabello. Estas fibras se pueden quitar cómodamente con una cuchara.
¡En una nota! Si necesita recalentar la salsa bearnesa, bajo ninguna circunstancia use el microondas, o la salsa se descascará y perderá su forma esponjosa y uniforme. Los profesionales aconsejan calentar el producto en un baño de agua, pero no demasiado.
Datos interesantes sobre bearnesa
Por primera vez, la bearnesa fue preparada por un chef francés, pero a los historiadores les resulta difícil decir en qué año sucedió. El nombre de la salsa está en consonancia con el nombre de la ciudad de Béarn, donde nació uno de los reyes de Francia. La salsa sigue siendo tan popular entre los chefs y gourmets modernos como lo era cuando se inventó.
Cómo hacer salsa bearnesa - mira el video:
La salsa bearnesa es un tesoro de vitaminas y minerales que el cuerpo humano necesita para funcionar de manera saludable. Las personas con alta acidez del estómago deben rechazar un producto picante y graso. Bearnaise es capaz de hacer de cualquier plato una obra maestra culinaria, mientras lo prepara rápida y fácilmente.
