TOP-3 recetas con fotos de hacer gelatina en casa. Consejos y secretos culinarios. Recetas en video.
La gelatina, la carne en gelatina o el áspic es un plato tradicional de la cocina rusa, que es un caldo congelado con carne, pescado, verduras. Es especialmente popular en invierno y durante las vacaciones de Año Nuevo. Sin embargo, muchas amas de casa no se atreven a cocinarlo por temor a que el plato no se congele. Pero con los consejos y las recetas detalladas paso a paso que se describen en este material, puedes preparar la gelatina perfecta.
Consejos y secretos culinarios
- Para obtener una buena gelatina gelatinosa, es necesario tomar partes de rímel con un alto contenido de colágeno. Estas son patas de cerdo y ternera pura, la parte delantera y la inferior son mejores. Los despojos de pollo, las colas de ternera y las orejas de cerdo son adecuados para este propósito. Estos alimentos harán que el caldo se vuelva pegajoso, pegajoso y gelatinoso. Los productos gelificantes seleccionados deben lavarse bien, cubrirse con agua fría para remojar y dejarse durante 3 horas.
- Delicioso componente de carne del plato: codillo de cerdo, pierna de res, pavo o pollo. La gelatina se puede cocinar a partir de un tipo de carne o de una combinación de varios tipos. Es mejor si la carne seleccionada no estaba congelada, sino fresca.
- Por lo general, se toman 2 litros de agua fría por cada kilogramo de carne.
- Después de que el caldo haya hervido, baje el fuego y retire la espuma. Utilice siempre una espumadera para seleccionar la espuma todo el tiempo, de lo contrario el caldo estará turbio. Por la misma razón, no agregue agua durante la cocción, no revuelva el contenido de la sartén, y no deje que el caldo hierva y hierva demasiado.
- Un par de horas antes de la preparación, debe poner una cebolla entera con zanahorias en el caldo, agregar apio y raíz de perejil si lo desea. Y 30 minutos antes del final de la cocción, poner una hoja de laurel con granos de pimienta y otras especias.
- Si las cebollas no se pelan de la cáscara, pero queda la última capa, el caldo resultará de un hermoso color dorado. Las cáscaras de cebolla son un excelente colorante natural.
- Debe salar el caldo al final, para no exagerar, porque el caldo hervirá un poco durante la cocción.
- Retire la grasa tanto como sea posible del caldo terminado. Para ello, puedes colarlo y ponerlo en frío mientras desarmas la carne. La grasa se endurecerá y se puede quitar fácilmente con una cuchara.
- Otra forma de eliminar la grasa del caldo frío es colocar una toalla de papel encima del caldo. Rápidamente se cubrirá con una película de grasa. Luego sácalo y deséchalo. Repite esta acción varias veces.
- Puedes decorar la gelatina con rodajas de zanahoria, huevo cocido, limón, plumas de cebolla verde, pepino en escabeche.
- Si queda caldo, viértalo en moldes para porciones, congele y guárdelo en el congelador. Luego use el concentrado de carne para hacer salsa, primeros platos, salsas.
Gelatina casera con rábano picante
Prepare una rica mesa de Año Nuevo con una variedad de deliciosos platos y cocine deliciosa gelatina casera tradicional con rábano picante. El proceso de elaboración de un plato de calidad es largo y laborioso, pero el resultado no pasará desapercibido.
- Contenido calórico por 100 g - 205 kcal.
- Porciones - 6-7
- Tiempo de cocción: 12 horas.
Ingredientes:
- Patas de cerdo - 2 piezas
- Ternera - 1 kg
- Pierna de cerdo - 1 ud.
- Guisantes de pimienta de Jamaica - 5 piezas
- Cebollas - 1 ud.
- Hoja de laurel - 3 piezas
- Raíz de perejil - 1 pieza
- Pimienta negra molida - al gusto
- Zanahorias - 1 ud.
- Ajo - 1 cabeza
- Sal al gusto
Cocinar gelatina de rábano picante casera:
- Limpiar las piernas con espinillas de rastrojo, engrasar si es necesario y lavar. Corta las piernas de cerdo por la mitad a lo largo y corta la baqueta en varias partes. Cúbralos con agua fría y déjelos en remojo durante 3 horas a temperatura ambiente. Luego enjuáguelos nuevamente con agua corriente.
- Doblar las baquetas con las piernas y la carne en un cazo, y llenar todo con agua hasta que quede 5 cm más alto que el nivel, llevar a ebullición y quitar la espuma. Encienda el fuego y continúe desnatando la espuma como la espuma se detiene solo después de 10 minutos.
- Luego cierra la olla con tapa y cocina la gelatina durante 5 horas, evitando que hierva. Luego poner las zanahorias peladas, la raíz de perejil, los dientes de ajo y la cebolla, los granos de pimienta, la sal y la pimienta en una cacerola, y luego de otra hora de cocción, bajar la hoja de laurel. Continúe cocinando por otros 45 minutos.
- Retirar toda la carne con una espumadera y dejar enfriar. Desecha las verduras y deja las zanahorias para decorar. Colar el caldo a través de una gasa y dejar enfriar. Después de media hora, retire el exceso de grasa de la superficie del caldo, separe la carne de las semillas y córtela.
- Pon la carne en los moldes preparados y rellénala con caldo. En el fondo del recipiente, puede poner verduras picadas, zanahorias hervidas o huevos. Envíe la gelatina a congelar en el frío, alrededor de 3-5 horas.
Gelatina de pollo con ajo y hierbas
Gelatina de pollo con aroma a ajo y brillantes hierbas frescas. El plato es especialmente sabroso para servir con patatas hervidas y raíz de rábano picante rallada.
Ingredientes:
- Agua - 2,5 l
- Piernas de cerdo o ternera - 2 piezas
- Muslos de pollo - 2 piezas
- Zanahorias - 1 ud.
- Cebollas - 1 ud.
- Hoja de laurel - 2 piezas
- Guisantes de pimienta de Jamaica - 4 piezas
- Ajo - 4 dientes
- Sal al gusto
- Pimienta recién molida - al gusto
Cocinar gelatina de pollo con ajo y hierbas:
- Enjuague bien las piernas de cerdo procesadas y las piernas de pollo. Pela las cebollas y las zanahorias.
- Poner las piernas y las piernas de pollo en una cacerola, cubrir con agua fría y llevar a ebullición.
- Retire la espuma, enrosque el fuego y cocine a fuego lento la carne a fuego lento durante 4 horas para que se separe libremente de los huesos y el caldo se vuelva pegajoso.
- Una hora antes del final de la cocción, salar el caldo, poner la cebolla con la zanahoria, el pimiento y la hoja de laurel.
- Retire los productos cárnicos cocidos del caldo terminado, deseche las verduras, cuele el caldo y, si es necesario, agregue sal y pimienta al gusto.
- Separar la carne de los huesos y picar finamente.
- Disponer la carne en moldes, espolvorear con hierbas picadas y ajo finamente picado.
- Vierta el caldo sobre la comida y refrigere hasta que solidifique.
- Retire la grasa de la superficie de la gelatina congelada con una cuchara mojada en agua caliente.
Gelatina clásica
La gelatina clásica abre bien el apetito con mostaza y rábano picante rallado, especialmente en la estación fría durante las numerosas fiestas. A continuación se muestra una receta básica que es familiar para muchas amas de casa experimentadas, pero para los principiantes, será de gran ayuda.
Ingredientes:
- Piernas de cerdo - 500 g
- Pulpa de cerdo - 550 g
- Filete de pollo - 350 g
- Muslos de pollo - 300 g
- Muslo de pollo - 500 g
- Zanahorias - 1-2 piezas
- Cebollas - 2-3 piezas
- Ajo - 0.5 cabezas
- Hoja de laurel - 3-5 piezas
- Granos de pimienta negra - al gusto
- Sal al gusto
- Verdes - algunas ramitas
Preparación de gelatina clásica:
- Enjuague todos los trozos de carne con agua fría, póngalos en una cacerola y cúbralos con agua. Ponga la olla a fuego alto y deje hervir. Recoger la espuma gris de la superficie, escurrir el líquido y lavar la carne escaldada.
- Coloque los cortes de carne en una cacerola limpia y agregue agua nueva (4 L). Llevar a ebullición y agregar la cebolla pelada, las zanahorias y las hierbas. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante al menos 3 horas.
- Luego agregue especias (hoja de laurel y granos de pimienta negra) al caldo, sal y pimienta. Continúe cocinando la gelatina durante otras 3 horas.
- Retire todo el contenido del caldo terminado con una espumadera. Deseche las cebollas hervidas, las hierbas, las especias y deje las zanahorias blandas para decorar. Partir la carne de huesos con cartílago y cortar en trozos o desarmar en fibras, y colar el caldo por un colador fino.
- Dividir la carne en moldes profundos, rellenarlos por completo, sin dejar huecos, y verter sobre todo con caldo concentrado caliente.
- Acomoda las zanahorias y las ramitas de perejil, cortadas en figuras, en orden aleatorio, le darán un acento brillante. Cerrar los recipientes con tapa y conservar en el frigorífico hasta que cuaje por completo (al menos 4 horas).
- Después de esperar la solidificación, voltee los recipientes y coloque la gelatina en platos planos. Sirva con rábano picante y mostaza.
