Características de preparación, decoración y servicio de platos calientes para una ocasión solemne. TOP 5 recetas increíbles para una mesa festiva con diferentes ingredientes. Recetas en video.
Los platos calientes son un atributo obligatorio de cualquier comida festiva. Se preparan a partir de pescado, carne, caza y verduras. La característica principal es que los productos son sometidos a diversos tratamientos térmicos, antes de servirlos en la mesa del banquete, deben decorarse con verduras y salsas bellamente picados, y servirse calientes. Además, los métodos más populares para preparar platos calientes, su diseño y servicio, así como 5 deliciosas recetas que seguramente harán las delicias de los invitados tan esperados.
Características de cocinar platos calientes en la mesa festiva
En la Edad Media, fue por la abundancia de platos calientes en la mesa que se estimó la riqueza de los anfitriones que organizaban el banquete. En una fiesta en España en el siglo XVII en honor al principal almirante de Inglaterra, se sirvieron 1200 tipos de diversas carnes y pescados calientes. Posteriormente, la cocina francesa se hizo famosa por sus ricas mesas, que, junto con platos de carne caliente, ofrecían deliciosos manjares con todo tipo de salsas desde trufas, lengua hervida, pavo y jamón.
En Rusia, la mesa festiva tenía que consistir necesariamente en 50-100 tipos de comida caliente, que se servía en bandejas de oro y plata. Un ternero escupido era un regalo obligatorio. Hoy en día, los banquetes no se celebran a gran escala, pero la preparación de platos calientes también es imprescindible para las vacaciones modernas.
El proceso incluye necesariamente un tratamiento térmico. La mayoría de las veces se hierve en agua y vapor, se hornea y se fríen los alimentos. El tiempo de ebullición depende de sus tipos, forma y tamaño, por ejemplo, si es carne, también de la edad del animal. La preparación de los ingredientes tiene ciertas diferencias con la preparación del caldo para los primeros platos calientes. En este caso, los productos se sumergen en el agua ya hervida. Esto creará una película protectora sobre ellos que evita la pérdida de nutrientes.
En la mesa festiva se pueden hornear carne, pescado, champiñones, verduras, etc. Para ello, utilice una forma profunda de paredes gruesas o una bandeja para hornear. Los productos se hornean con la adición de una pequeña cantidad de grasa, en su propio jugo o salsa. Algunos ingredientes se fríen antes de hornear. El tiempo de cocción depende de la estructura de los alimentos y del tamaño de la ración. Puede hornearlos en papel de aluminio, una manga o simplemente en una bandeja para hornear.
Los segundos platos fritos calientes se preparan de varias maneras:
- En una bandeja para hornear en el horno con grasa agregada;
- A la parrilla;
- Frito
- Empanizado;
- Calor, pero sin grasa utilizada;
- En un fuego abierto.
Dependiendo del tipo de plato caliente, puede ser necesario un tratamiento previo de los alimentos. La carne o el pescado congelados deben descongelarse inicialmente. No se recomienda hacer esto en agua fría o en un lugar cálido, ya que esto hará que los productos pierdan su calidad. Retirarlos del congelador, enjuagar con agua corriente y dejar durante 2-3 horas a temperatura ambiente. Si se descongelan demasiado rápido, los cristales de hielo que se descongelan pueden dañar el tejido muscular, haciendo que la comida pierda mucho jugo y cambie su sabor.
Después de descongelar, la carne debe limpiarse de venas y exceso de grasa, destripar el pescado y quitarle las escamas. Toda la comida debe lavarse y cortarse en porciones, cuyo tamaño depende del tipo de plato caliente que planea cocinar.
Durante el procesamiento primario de aves de corral, se chamusca sobre un quemador de gas. Este método de procesamiento elimina las plumas restantes y el plumón de la carcasa. Al preparar platos de verduras calientes, se puede utilizar un método de cocción auxiliar como el escaldado. En este caso, la comida se coloca en agua hirviendo durante un par de minutos y luego se coloca rápidamente en agua fría. Esto facilita la eliminación de la piel densa. Esto se hace con tomates, pimientos morrones y otras verduras. Además, las verduras se pueden saltear en una pequeña cantidad de grasa, es decir, se fríen ligeramente hasta que estén blandas, pero no hasta que estén cocidas.
Otro punto importante es servir y organizar comidas calientes. Primero, se sirve pescado caliente, luego platos de carne, caza y la última verdura caliente se lleva a la mesa. Los platos de carne se sirven en pequeños platos o bandejas, cuyo tamaño y forma dependen del tamaño del producto cárnico. Los guisos de verduras y los guisos en salsa se sirven en porciones en ollas, cubiertos con una tapa o bizcocho de pan. La caza y las aves también se sirven en platos pequeños y guisos en ollas. Se utilizan tazones separados para servir ensaladas calientes de aves. Si las aves de corral, la caza, la pierna de cordero o el cochinillo se cocinan enteros, inicialmente se muestran a los invitados, solo después se cortan en trozos y se sirven en porciones.
La comida festiva no solo debe ser sabrosa, sino también hermosa, por lo que se debe prestar especial atención al diseño de platos calientes. Para ello, puede utilizar verduras frescas y hervidas. Con suficientes habilidades, puede crear composiciones completas cortando flores y motivos vegetales de vegetales. Puede hacer flores blancas con papas crudas y rábano blanco, y flores rojas con remolacha y tomates. Las hojas de lechuga pueden servir como una "almohada" para un plato, y las hojas y los tallos se pueden hacer con hierbas, puerros, pepinos y pimientos morrones.
Los platos calientes de pescado y marisco se pueden decorar con rosas de limón; las setas de patata hervidas son adecuadas para platos de carne. Las salsas para decorar platos se pueden dar de cualquier color con tintes naturales: jugo de remolacha, pasta de tomate, pimentón, curry o azafrán, y cualquier salsa verde se puede pintar con verduras picadas. Es importante preparar toda la decoración y los acompañamientos para platos calientes complejos. con anticipación para que tenga tiempo de hacer el diseño original y servir la comida en la mesa mientras aún está tibia.
TOP 5 recetas de platos calientes en la mesa festiva
Los segundos platos calientes de carne, pescado y aves son especialmente populares en los banquetes y en el menú festivo. Cada ama de casa tiene su propia receta "exclusiva" solo para ocasiones especiales. Además, hay varias opciones de platos calientes para una mesa festiva, que pueden convertirse fácilmente en los favoritos para usted y sus seres queridos.
Ternera Wellington
Se trata de un exquisito plato de ternera caliente en el que un solomillo tierno en una fina capa de mostaza se envuelve en paté de champiñones y finas lonchas de tocino. Este delicioso delicioso se hornea en una cáscara de hojaldre crujiente. La receta original no usa tocino, sino jamón de Parma. Pero es imposible reemplazar el lomo de res en la receta con otras partes de la carcasa, ya que no le darán la jugosidad y suavidad necesarias al plato. Para ello, solo se utiliza la parte media del solomillo. La pieza debe quedar pareja y uniforme.
- Contenido calórico por 100 g - 367 kcal.
- Porciones - 4
- Tiempo de cocción: 1 hora y 10 minutos.
Ingredientes:
- Solomillo de ternera - 750 g
- Champiñones - 400 g
- Tocino - 200 g
- Hojaldre - 500 g
- Mostaza inglesa - 2 cucharadas
- Yema de huevo - 2 piezas
- Harina de trigo - 10 g
- Aceite de oliva - 2 cucharadas
- Sal marina - 1 pizca
- Pimienta negra recién molida - 5 g
Cocinando ternera Wellington paso a paso:
- Lavar los champiñones, secar sobre una toalla, poner en un robot de cocina y picar en puré. Coloque la masa resultante en una sartén caliente sin aceite y evapore el agua.
- Freír los champiñones a fuego alto durante 10 minutos con agitación constante. Coloque la masa de champiñones preparada en un plato aparte y refrigere.
- Caliente un poco de aceite de oliva en una sartén limpia. Condimentar el lomo con sal y pimienta y freír durante 30 segundos por cada lado. Retirar la carne del fuego, enfriar un poco y untar con mostaza.
- Extienda una película adhesiva sobre la mesa, extienda las rodajas de tocino en una capa, extienda la masa de hongos uniformemente encima y coloque el lomo en el centro. Cerrar los bordes del film para que la carne quede envuelta en paté de champiñones y tocino. Presione ligeramente el rollo resultante con las palmas.
- Espolvoree la mesa con harina, extienda el hojaldre sobre ella, corte un rectángulo un poco más grande que el rollo. El rectángulo debe tener un grosor de 3-4 mm.
- Retire la película del rollo, colóquela en el centro de la masa. Extienda la masa alrededor de la carne con la yema batida. Envuelva el rollo en la masa, corte el exceso y coloque la costura de "hogaza" resultante en una bandeja para hornear. Cubra la masa con yema batida y refrigere por 15 minutos.
- Saca el rollo del frigorífico, haz cortes en la parte superior de la masa con un cuchillo, cúbrelos con yema. Hornee el plato durante 20 minutos a 200 ° C, luego otros 15 minutos a 180 ° C.
- Después de hornear, retire la carne del horno, déjela durante 10-15 minutos y luego puede servirla en la mesa festiva. Como cualquier otro plato de carne caliente, la carne Wellington combina bien con puré de papas o verduras asadas.
Pollo con naranjas al horno
Necesitará un pájaro entero cuidadosamente destripado para hacer este plato de pollo caliente. Gracias al uso de jugo de naranja en el adobo, la carne queda muy jugosa con una nota agridulce. Las hierbas y los pimientos picantes añadidos a la golosina le darán un toque especial a la golosina. Si lo desea, la naranja se puede reemplazar con mandarinas de la variedad Clementine, necesita 2 de ellas. Si no le gusta el romero, puede mezclar 1 cucharadita. cilantro molido, 1 cucharadita. cúrcuma y 1/2 cucharadita. comino.
Ingredientes:
- Pollo - 1 ud.
- Naranja fresca - 80 ml
- Miel - 80 ml
- Aceite de oliva - 2 cucharaditas
- Ajo - 2 dientes
- Romero seco - 1 cucharadita
- Naranja - 1 ud.
- Sal al gusto
- Pimiento rojo picante - al gusto
Cocinar pollo con naranjas en el horno paso a paso:
- Primero prepare la marinada para las aves. Para hacer esto, mezcle jugo de naranja fresco, miel, aceite de oliva, ajo y especias pasados por una prensa en un recipiente pequeño y profundo.
- Lavar, secar y rellenar el pollo con la marinada para que quede tanto por fuera como por dentro. Cubra el recipiente con aves marinadas para que la canal no se seque. Después de 30-40 minutos, voltee el pollo hacia el otro lado.
- Coloque las aves en escabeche en un plato resistente al calor, boca arriba. Frote con sal y pimienta por todos lados, incluido el interior.
- Lavar las naranjas o mandarinas, secar, cortar en cuartos junto con la cáscara. Coloque las rodajas de fruta dentro de la carcasa, vierta 2-3 cucharadas en el mismo lugar. la marinada restante.
- Precalienta el horno a 180 ° C. Ase el pollo en la rejilla del medio durante 1 hora. Si es pequeño, 40 minutos son suficientes.
- En una bandeja para hornear separada, puede hacer una guarnición, para esto, pele las papas y las zanahorias, córtelas en rodajas, sal, pimienta y vierta la marinada que sobró del pollo encima.
- Hornea la guarnición a 180 ° C durante 40 minutos. Coloque el pollo entero con las naranjas en una fuente y extienda la guarnición de verduras a su alrededor.
Cerdo acordeón con queso y tomates
Este delicioso plato caliente recibió su nombre porque en él se corta un trozo de pulpa de cerdo en trozos de 1-2 cm de grosor, pero no se corta hasta el final. Así, se obtiene un "acordeón" o "libro" de carne. Se insertan rodajas de tomate y platos de queso en las ranuras entre los trozos de cerdo. El plato terminado sale muy jugoso y suave. Desde especias hasta cerdo, cilantro molido, pimiento rojo, pimentón, tomillo son perfectos. También puede tomar mezclas de especias ya preparadas.
Ingredientes:
- Cerdo (solomillo, lomo, cuello) - 1 kg
- Queso duro - 150 g
- Tomates - 2 piezas
- Ajo - 1 cabeza
- Sal, pimienta, especias - al gusto
Cocción paso a paso de cerdo acordeón con queso y tomates:
- Lavar los tomates, secarlos, cortarlos en rodajas finas o en semicírculos.
- Cortar el queso en lonchas de 3-4 mm de grosor.
- Pelar el ajo y cortarlo en rodajas finas.
- Lave la carne, séquela, haga cortes casi hasta el final de la pieza a una distancia de 1-2 cm entre sí. Sazone la carne con sal y pimienta por fuera y en los cortes.
- Cubra la bandeja para hornear con papel de aluminio, coloque el acordeón de carne en su centro. Coloque 2-3 rodajas de ajo, una losa de queso y 2 círculos de tomate en cada corte. Espolvorea especias sobre el acordeón. Envuelva bien el papel de aluminio para que no se escape el jugo y el vapor de la carne que se cocina.
- Hornee un plato de cerdo caliente durante 1 hora a 180 ° С, despliegue el papel de aluminio y hornee hasta que esté dorado a 200-220 ° С.
- Sirva con hierbas frescas. Si lo desea, puede agregar papas crudas, cortadas en barras, al acordeón en el papel de aluminio, luego tanto el segundo plato como la guarnición se cocinarán al mismo tiempo.
- Los fanáticos de la experimentación pueden agregar platos de champiñones frescos, berenjenas o calabacín a los cortes de acordeón, y también puede jugar un poco con la elección de especias y condimentos.
Juliana con champiñones
Este es un delicioso plato caliente elaborado con queso y champiñones frescos. Para los que comen carne, puede ofrecer una receta similar, pero usando filete de pollo hervido, que se corta en tiras y se mezcla con cebollas fritas y champiñones. Sin carne, el plato también resulta increíblemente rico y aromático. De la cantidad propuesta de productos salen 6 porciones.
Ingredientes:
- Champiñones frescos (champiñones, shiitake) - 100 g
- Crema, 10% - 70 ml
- Cebollas de bulbo - 1/2 pz.
- Queso holandés - 50 g
- Sal al gusto
- Pimienta de Jamaica - al gusto
- Aceite de oliva - para freír
Cocinando paso a paso juliana con champiñones:
- Lavar las setas, secarlas, cortarlas en cubos pequeños y freírlas en aceite de oliva caliente.
- Pelar la cebolla, picar finamente, añadirla a los champiñones y sofreír todo bien.
- Verter la nata en la masa de cebolla y champiñones, salpimentar todo y calentar unos minutos al fuego.
- Vierta la masa terminada en 6 cocoteros o tome tartaletas de masa quebrada ya preparadas. Muele el queso y espolvorea cada porción con él. Hornea la juliana a 170 ° C durante 20 minutos.
- Sirve en juliana caliente, decora con hojas de lechuga.
Salmón al horno con espinacas
Los platos de pescado caliente deben ocupar uno de los lugares más honorables en cualquier menú festivo. El pescado normal frito o relleno ya es un poco aburrido, y no sorprenderás a nadie con él, así que acepta la interpretación del clásico plato francés Salmon en croute. El salmón en un "gorro" cremoso de espinacas envuelto en un tierno hojaldre se convertirá en una verdadera decoración de cualquier mesa de banquete.
Ingredientes:
- Masa de hojaldre sin levadura - 500 g
- 1 lado de salmón / salmón / trucha - 1 kg
- Espinaca - 500 g
- Mantequilla - 20 g
- Crema agria - 2 cucharadas
- Nuez moscada - 1 pizca
- Jugo de 1/2 limón
- Sal, especias para pescado - al gusto.
- Harina - en el polvo
- Huevo - para lubricación
Cocción paso a paso de salmón al horno con espinacas:
- Con un cuchillo afilado, retire la piel del pescado, retire las espinas y corte el filete de pescado a lo largo en 2 partes.
- Lavar las espinacas, colocarlas en una cacerola. Agregue mantequilla y nuez moscada. Tapar la cacerola con una tapa y poner a fuego lento. Cocine a fuego lento las espinacas hasta que estén tiernas. Esto suele tardar 5 minutos. Escurre el exceso de líquido. Espera a que la masa se haya enfriado un poco, retira los restos colocando las espinacas entre hojas de papel pergamino.
- Picar finamente las espinacas, agregarle crema agria y jugo de limón. Sal la masa, sazona con especias.
- Espolvorear la mesa con harina, extender la masa sobre ella, cortar un rectángulo de 30 por 50 cm, dividir el rectángulo resultante por la mitad y enrollar cada pieza con un rodillo del tamaño de un filete de pescado.
- Cubra la bandeja para hornear con papel pergamino, coloque 1 rectángulo de masa sobre ella. Ponga 1 mitad del filete de pescado encima, cúbralo con la masa de espinacas, coloque la segunda pieza de pescado encima.
- Cepille la masa alrededor del pescado con un huevo batido. Coloca la segunda pieza de masa encima, presionando sus bordes contra la primera y sellando así el relleno por dentro. Cubra la masa con un huevo batido.
- Hornea el salmón en la masa durante 30-35 minutos a 200 ° C.
- Enfríe el salmón cocido con espinacas, córtelo en porciones como un panecillo y sírvalo con hierbas y verduras frescas.
