Descripción y método de elaboración del queso Burrat, contenido calórico y composición. Beneficios y perjuicios al consumirse, recetas. La historia de la variedad.
La burrata es un queso mozzarella italiano blando doble elaborado con leche de búfala (o vaca). La forma de la cabeza se puede comparar con una bolsa de masa de queso blando, dentro de la cual hay una delicada crema. En la preparación de preventa, la versión de la granja se envuelve en hojas de plátano o asfodelia, y se elabora en una fábrica de lácteos se envuelve en film transparente. La textura es cremosa, el color es blanco, el sabor es delicado, dulce-salado, cremoso. No hay costra. Se elabora en forma de bola o bolsa con un diámetro de 7-10 cm y un peso de 100 a 700 g.
¿Cómo se elabora el queso burrata?
Las materias primas son la leche de búfala y la crema de leche de vaca. En las granjas, el suero sobrante del último lote se usa para cuajar. Como conservante: sal de roca y cloruro de calcio (opcional). Este último suplemento es necesario si, a diferencia de la receta original, se usa leche de vaca en casa.
Cómo hacer queso burrata:
- La materia prima se calienta a 32 ° C y el cuajo diluido con agua hervida enfriada se vierte, se mezcla y se deja reposar hasta que se forma el calcio.
- La cuajada se compacta después de 1-2, 5 horas, después de lo cual los granos de cuajada se cortan con bordes de 1,5 cm. Cuando la masa de cuajada se hunde hasta el fondo, calentar lentamente el contenido del recipiente a 2 ° C durante 5 minutos para 38 ° C, y luego dejar debajo de la tapa hasta que los granos cortados se hundan hasta el fondo.
- Se cubre una cuchara ranurada con una gasa y se saca la mitad en un colador y se recoge el suero. Luego se puede usar para hornear pasteles o el siguiente lote de queso.
- El grano de queso, al que se le ha quitado el suero, se mezcla con nata (los agricultores italianos mezclan los ingredientes en partes iguales) y se sala al gusto.
- El resto de la cuajada se calienta a 80-85 ° C, se agita hasta que se compacta y se vuelve viscosa y fibrosa. Así es como se prepara una cáscara para el queso Burrat, formándola a partir de la masa de cuajada después del tratamiento térmico.
- Se forma un bulto a partir de la masa elástica, se inserta el dedo índice en él y se agranda el orificio, estirando suavemente la cáscara y se vierte el relleno. Los bordes se juntan y sellan. Las cabezas más grandes pesan 700 g, es decir, se forman a partir de las materias primas intermedias resultantes, sin separarlas. Pero más a menudo, la masa viscosa se divide en varias piezas y se hacen cabezas pequeñas: 150 g cada una.
- Las opiniones están divididas sobre la maduración. Algunas queserías la dejan "subir" a una temperatura de 18-20 ° C durante 24 horas, habiéndola bajado previamente en agua fría hasta que se enfríe por completo. Hay otra forma: las cabezas se colocan en una salmuera insaturada fría y se dejan durante un día.
En casa, puede usar bayas preesterilizadas, frutas secas o nueces trituradas para el queso burrata. Solo tenga en cuenta: si necesita comer queso blando con crema dentro de las 48 horas, no se almacenará por más tiempo, entonces cuando use "mejoradores del sabor", este tiempo se reducirá a la mitad. Por lo tanto, en experimentos culinarios, es deseable formar cabezas pequeñas, que no pesen más de 150-200 g.
Composición y contenido calórico del queso Burrat
Para quienes no se han topado con este producto lácteo fermentado, parece que su valor energético es tan elevado que si es necesario controlar el peso, es mejor negarse a consumirlo. Pero esto es un error.
El contenido calórico del queso Burrat es relativamente bajo: 300-330 kcal, de las cuales:
- Proteína - 18 g;
- Grasa - 25 g.
Hay tan pocos carbohidratos que se pueden ignorar.
Vitaminas por 100 g:
- Retinol - 250-300 mg;
- Colina - 15,4 mg;
- Betacaroteno 240 mg
Composición mineral por 100 g:
- Calcio - 150 mg;
- Fósforo - 600 mg;
- Sodio - 85-250 mg, dependiendo de la tecnología de preparación.
En la composición del queso Burrata, a pesar del alto contenido calórico de la materia prima, solo 20 mg (por 100 g) de colesterol. Además, debe tenerse en cuenta que esta sustancia no tiene un efecto negativo en el cuerpo humano, pero contribuye a la disolución de los depósitos ya acumulados en la luz de los vasos sanguíneos. También el producto lácteo fermentado es rico en ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados.
La "dosis" diaria recomendada para el uso de un manjar exquisito es de 50 a 60 g para las mujeres y de 60 a 80 g para los hombres. Habiendo comido esta cantidad de queso Burrata, se aportan 32% de calcio, 10% de vitamina A y 8-16% de sodio y cloro.
Propiedades útiles del queso burrata
Los nutrientes y minerales del producto no se han sometido a un tratamiento térmico, lo que significa que el cuerpo se repone con proteína de la leche de fácil digestión, que no ha sufrido transformación, que es necesaria para la formación y regeneración de las células.
Beneficios del queso burrata:
- Acelera el crecimiento y la restauración del tejido óseo y cartilaginoso, previene el desarrollo del raquitismo en los niños y la osteoporosis en los adultos y acelera los procesos metabólicos a todos los niveles.
- Repone la reserva de energía, ayuda a recuperarse de la anemia, después de operaciones y enfermedades graves.
- Las membranas celulares se vuelven más fuertes.
- Aumenta las defensas del organismo.
- Normaliza el equilibrio ácido-base y agua-electrolito, detiene la pérdida de líquidos.
- Fortalece el miocardio, normaliza el ritmo cardíaco, estimula la disolución del colesterol "nocivo".
- Incrementa la adaptación del nervio óptico, facilitando la percepción de cambios en las condiciones lumínicas.
- Mejora la calidad de piel, uñas y cabello.
- Mantiene los niveles de presión arterial.
- Detiene el desarrollo de cambios relacionados con la edad.
- Estimula las propiedades regenerativas de los tejidos epiteliales.
La variedad es segura para mujeres embarazadas, mujeres lactantes, niños pequeños y ancianos. Crea condiciones favorables para el desarrollo de la flora intestinal beneficiosa, se absorbe fácilmente, no aumenta la carga sobre los órganos digestivos.
Con entrenamiento activo, ayuda a fortalecer el corsé muscular y formar los volúmenes deseados. Este producto es más útil para los hombres: la introducción regular en la dieta tiene un efecto beneficioso sobre la producción de hormonas masculinas y aumenta la libido, ayuda a tener más confianza y calma.
Contraindicaciones y daños del queso burrata
No existen restricciones sobre la edad y el estado del organismo para su inclusión en el menú diario de esta variedad. No es un producto de almacenamiento a largo plazo, y cuando comienza a deteriorarse, puede olerlo y saborearlo. La probabilidad de intoxicación es mínima.
Comer queso burrata puede causar daño en caso de intolerancia individual a la proteína de la leche y el desarrollo repentino de una reacción alérgica. Vale la pena abandonar temporalmente un delicado manjar cremoso en caso de exacerbación de enfermedades crónicas de los órganos digestivos, aparición de síntomas de pancreatitis o acidez estomacal después de comer. Si es obeso o necesita realizar un seguimiento de su peso, solo puede probar esta variedad, pero es mejor rechazar la entrada regular en la dieta.
También se debe evitar comer en exceso debido a otra característica desagradable de los quesos cremosos grasos elaborados con materias primas no pasteurizadas. Contiene una sustancia química que se asemeja a la morfina en estructura y acción. Este compuesto es producido por el hígado de ganado. Gracias a él, "agregan" al queso como una droga. El consumo diario de un manjar se reemplaza por comer en exceso, lo que rápidamente conduce a la obesidad.
Recetas de queso burrata
La variedad se sirve sola, con vinos caseros y cervezas ligeras suaves, pero los amantes prefieren el vino blanco seco y la miel. Para revelar completamente el sabor "aterciopelado", después de sacarlo del refrigerador, se deja calentar a temperatura ambiente durante 40-50 minutos.
Los italianos no ponen rebanadas tiernas en un plato de queso, sino que las ofrecen con tomates: aceitunas frescas o secadas al sol en escabeche y hierbas frescas en rodajas. Se acostumbra recoger la nata que fluye con rebanadas de pan tostado rallado con ajo.
Recetas de queso Burrato:
- Bocadillo rapido … Los calabacines se cortan en tiras finas de 3-4 cm de ancho y se hornean en el horno durante varios minutos hasta que se ablanden. Puedes espolvorearlo un poco con azúcar. Lubricar las tiras con masa cremosa de Burrata, enrollarlas en un rollo y esparcir tomates secados al sol sobre superficies planas, asegurándolos con un palillo.
- Queso con salsa … Se hornean 2 tomates grandes, se cortan en trozos, a una temperatura de 65 ° C y se dejan en modo de convección, o abriendo la puerta del horno. Muela 2 tomates más con media chalota, 1 diente de ajo y 1 cucharadita con una licuadora. aceite de oliva. Parmesano, 40 g, frotar con un rallador grueso y freír en mantequilla hasta que se formen chips. Los trozos de Burrat se colocan en un plato, se vierten con salsa de tomate, se adornan con tomates secados al sol, chips de queso y albahaca.
- Flores de calabacín con queso … Se retiran los sépalos duros de 8 grandes inflorescencias de calabacín, se sumergen en agua fría y se extienden sobre una toalla de papel para eliminar la humedad. El mortero se retira con cuidado. Los tomates secos se cortan en 2-3 partes, sin eliminar el exceso de aceite, amase 80 g de Burrata con un tenedor. Mezclar los ingredientes y ponerlos en los pétalos, dejando los cabos sueltos. Se atornillan firmemente para que el relleno no se salga. Amasar en hielo agua fuertemente carbonatada, 100 ml, la masa, vertiéndola en la harina de trigo - 100 g, introducir el huevo. La masa debe resultar líquida, como en los panqueques, y deben aparecer burbujas en la superficie. Se hierve aceite de girasol refinado. Las flores rellenas se rocían con harina, luego se sumergen en la masa para que se pegue por todos lados y se fríen. Para evitar dañar el cogollo, sosténgalo con una cuchara de silicona. Cuando aparece una costra rojiza, las flores se secan con una toalla de papel y se colocan en un plato. Se sirve caliente. Sal y pimienta para probar.
- Ensalada ligera … Mezclar 1 pepino cortado en círculos, 5 cerezas partidas por la mitad, aros finos de 1 cebolla, 1 diente de ajo machacado y 200 g de rodajas de Burrata. No es necesario quitar el relleno de crema. Espolvorea con un poco de cilantro y 2 cucharadas. l. piñones, secados en una sartén. Condimente con aceite de oliva.
Consulte también las recetas de queso de Leiden.
Datos interesantes sobre el queso burrata
Sorprendentemente, este delicado, casi "aireado" producto delicado se hizo a partir de las sobras de Mozzarella, que no se pudo realizar, y no tuvo tiempo para comer. Las sobras se fusionaron en bolas, se usaron para sus propias necesidades, se molieron con crema y se salaban, hasta que la granja Byakini (en 1920) descubrió cómo hacer un queso doble. Algunas de las piezas fueron trituradas y digeridas, formando bolsas de queso, y la segunda se mezcló con crema, se sala y se colocó en estos "paquetes". En 1950, un producto semiacabado de este tipo ganó popularidad en toda Italia, comenzó a producirse en varias regiones: Basilicata, Campania y Puglia.
En 1956, Lorenzo Biancino, que trabajaba en la finca Piana Padula, desarrolló la tecnología para hacer sacos de Mozzarella, llenándolos con un relleno de crema. En el futuro, ofrecieron varias opciones para el manjar, poniendo Mozzarella con crema, mantequilla de maní Manteca, bayas, nueces e incluso chocolate líquido en una bolsa de queso. Al mismo tiempo, también se aceleró el proceso de elaboración del queso, utilizando cuajo para cuajar.
El queso burrata comenzó a cocinarse a propósito y el ricotta se preparó con el exceso de suero. Al mismo tiempo, se conservó la "idea" principal de la variedad: las bolsas se hicieron con los restos de los quesos del grupo Pasta Filato. Al mismo tiempo, se patentó la receta de queso crema y Burrata di Andria obtuvo una aceptación generalizada.
El sabor del producto elaborado en diferentes granjas es diferente. Esto se explica por el hecho de que aún no se ha podido automatizar los procesos, y cada quesero trae algo propio. Para el cuajado, se utilizan cuajo, ácido cítrico, suero de la preparación de Mozzarella. Las granjas en California y las regiones del sur de Rusia ofrecen sus variedades de la variedad.
El costo también cambia. En su tierra natal, una cabeza de 500 g de queso Burrata cuesta entre 7 y 9 euros, en los Estados Unidos, entre 10 y 12 dólares. En Rusia, el rango de precios del queso crema es de 500 a 940 rublos. Es interesante que en Italia intenten vender solo producto fresco, pero los fabricantes rusos envasan queso al vacío y lo venden en 10 días, como muchas variedades de salmuera.
Determinar la frescura de un Burrat es muy sencillo. Si al cortar el relleno fluye y no hay olor a leche agria, no hay que dudar de la calidad del producto. No te envenenarás con queso seco, pero no podrás disfrutar del delicado sabor. Pero con un olor agrio, es mejor posponer la degustación. En la pulpa tierna, la actividad de las bacterias patógenas aumenta rápidamente. Si este producto comienza a deteriorarse, es recomendable negarse a usarlo.
Vea un video sobre el queso Burrata:
