¿Qué incluye el queso livaro, cómo se consume? Características de preparación, propiedades útiles y contraindicaciones para el uso de queso. Recetas con Livaro.
El queso livaro es un manjar francés con moho rojo, que se elabora con leche de calidad de vacas seleccionadas. Tiene una corteza marrón y un sabor picante especial. Se sirve como aperitivo de vinos o postres franceses de alta calidad. El producto tiene un efecto curativo en el cuerpo humano, pero hay casos en los que debe abandonar Livaro o reducir la cantidad de su uso.
Características de cocinar queso Livaro
Actualmente, la mayor parte de Livaro, que se vende en supermercados, es un producto industrial. Este queso tiene un sabor y una composición ligeramente diferente en comparación con el Livaro, elaborado en granjas privadas. Por lo tanto, si desea encontrar un producto original, compre queso a pequeños vendedores especializados para quienes el volumen de ventas no es importante.
Las granjas de queso producen Livaro utilizando una tecnología especial. Se utiliza como materia prima leche de alta calidad obtenida de un tipo especial de vacas lecheras. Los animales son alimentados con alimentos enriquecidos y pastoreados en áreas ecológicamente limpias. Tales condiciones para la cría de ganado afectan directamente la calidad de la leche (el producto contiene mucha proteína) y el resultado final de la producción.
La preparación del queso está sujeta a la estacionalidad: se cree que el livaro se cocina mejor en todas las estaciones excepto en invierno. Esto puede deberse a las peculiaridades de la leche, que cambia ligeramente su composición en invierno.
Al hacer queso, la leche no se somete a un tratamiento térmico y no se utilizan fermentos especiales para fermentarla.
También es una característica de la producción agrícola de Livaro: el uso de un ingrediente que es exótico para el queso, la caña de mar. Los agricultores no compran esta planta a vendedores aleatorios, la cultivan por su cuenta. Las cabezas de queso se atan con caña en una determinada etapa de la producción de livaro, durante la maduración del producto. Gracias a esto, el queso no se prensa en una capa delgada, sino que conserva su estructura exuberante.
El queso se deja madurar en cámaras especiales durante 2-3 meses, en los que se mantiene un cierto régimen de temperatura. En determinadas etapas de producción, el producto se frota con un tinte natural especial para que adquiera una costra marrón característica.
En los tiempos modernos, cada fabricante decide de forma independiente cómo preparar el queso Livaro. Muchas personas envían leche para tratamiento térmico, utilizan cultivos iniciadores especiales y moldes. Además, las empresas industriales han abandonado el uso de la caña, reemplazándola por tiras de papel.
Si te gusta experimentar con la elaboración de quesos, puedes hacer Livaro tú mismo en la cocina de tu casa. Para hacer esto, deberá comprar un equipo especial, a saber:
- una sartén grande, al menos 12 litros;
- recipiente para queso añejo (se puede utilizar plástico);
- recipiente de drenaje: indispensable para separar el suero del queso formado.
Receta paso a paso de queso Livaro para cocinar en casa:
- Calentar la leche de vaca casera a 75 ° C.
- Intente enfriar el producto a 30 ° C inmediatamente después de la pasteurización.
- Agregue fermento mesófilo (1/4 de cucharadita) a la leche para obtener el queso Livaro.
- Disuelva 1/4 cucharadita en 50 ml de agua caliente. solución de cloruro de calcio. Haz lo mismo con el cuajo.
- Vierta las mezclas resultantes en la leche y mezcle.
- Cubre el recipiente con el queso en blanco y espera 60 minutos. Durante este tiempo, debe formarse un trozo de queso.
- Cortar la masa espesa resultante en cubos pequeños (1 cm de cada lado). Coloque el queso en una cacerola, póngalo a fuego lento; debe revolver constantemente el queso y aumentar gradualmente su temperatura a 30 ° C. Este proceso debería llevarte alrededor de media hora.
- Cuando termine este procedimiento, deje reposar la leche durante unos minutos. Este tiempo es necesario para que el queso se asiente en el fondo del recipiente.
- Escurre el suero de la cacerola para que cubra solo un poco la cuajada que se ha formado.
- Coloque el queso en un recipiente de drenaje. Quizás el volumen de las formas no sea suficiente para usted y permanecerá en la sartén. No hay nada de malo en eso: con el tiempo, el suero se destacará del queso y se escurrirá en un compartimento especial del recipiente, momento en el que podrá reponer la cantidad de queso en el molde.
- Deja el queso en los moldes durante la noche.
- Aplíquele un líquido llamado Brevibacterium. Esto se puede hacer con un simple cepillo o una pistola rociadora mecánica. Si no puede encontrar una solución en la tienda, puede prescindir de ella. Sin embargo, en este caso, su queso no tendrá la corteza marrón por la que es famoso en todo el mundo.
- Espere de 10 a 15 minutos para que se seque el queso y frote la cabeza con sal. Es importante calcular correctamente la cantidad de este condimento: 1 g de sal por 100 g de queso.
- Vuelva a colocar el queso en la bandeja de drenaje y colóquelo en la cámara de envejecimiento durante 4 días. Si no hay cámara, use cualquier habitación donde la temperatura del aire esté en un nivel estable y no supere los 18 ° C.
- Dale la vuelta a la comida todos los días.
- Ahora necesitas preparar una salmuera especial, con la que humedecerás el queso durante las 2 primeras semanas de su maduración (cada dos días). Para preparar la salmuera, hierva 125 ml de agua y vierta 1 cucharadita en ella. sal y 2 ml de achiote.
- Después de 2 semanas de maduración y lavado con salmuera, el queso debe colocarse en otro recipiente y dejarse durante 2-3 meses a una temperatura de 13 ° C. Limpie el recipiente y el queso a diario durante el resto del período de maduración, recordando dar la vuelta al livaro. Asegúrese de que no aparezca moho azul en la superficie del producto.
¡Nota para el quesero novato! Recuerde, cuanto más envejece el Livaro, más fuerte se vuelve su sabor y mayor es el costo por 100 g.
Composición y contenido calórico del queso Livaro
La composición estándar del queso Livaro contiene solo sal, extracto de cuajo, leche de vaca y un color marrón natural derivado de una planta llamada achiote. Sin embargo, con el tiempo, aparecieron variaciones con la leche de cabra y oveja.
El contenido calórico del queso Livaro por 100 g es de 340 kcal, de las cuales:
- Proteína - 20 g;
- Grasa - 29 g;
- Carbohidratos - 0 g;
- Fibra dietética - 0 g;
- Agua - 0 g.
La proporción de proteínas, grasas y carbohidratos es 1: 1, 5: 0, respectivamente.
El queso es rico en nutrientes. Contiene elementos más útiles que en otros tipos de quesos: calcio (Ca), potasio (K), retinol (vitamina A), calciferol (vitamina D), vitaminas B.
Propiedades útiles del queso Livaro
Los beneficios del queso Livaro para el cuerpo humano son innegables, ya que contiene mohos útiles e incluso medicinales. Es ella quien tiene un efecto beneficioso sobre la condición de las arterias y el corazón, que es una poderosa prevención del ataque cardíaco y la artritis.
Los efectos beneficiosos del queso Livaro en los seres humanos:
- Mata la microflora dañina en el tracto gastrointestinal debido a la presencia de moho, destruye los microorganismos patógenos en los intestinos y previene el desarrollo de una amplia gama de enfermedades humanas.
- Previene el envejecimiento prematuro del cuerpo: el moho inhibe los procesos de oxidación, por lo que tiene un efecto antioxidante en una persona.
- Tiene un efecto beneficioso sobre la condición de la piel y el cabello humanos: el queso contiene muchas vitaminas y minerales que hacen que la piel se vuelva sedosa e hidratada y el cabello más fuerte.
- Satura rápidamente el cuerpo con fuerza: el producto es rico en calorías y satisface rápidamente el hambre.
- Fortalece el esqueleto humano: el queso contiene mucho calcio, que es necesario para fortalecer el tejido óseo.
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Contraindicaciones y daños del queso Livaro
No debemos olvidar el daño del queso livaro para la figura humana y sus órganos internos individuales. Además de su alto contenido en grasas, es conocido por su mayor salinidad. Los expertos señalan que casi cualquier queso duro contiene mucho cloruro de sodio, porque es necesario prevenir el desarrollo de microorganismos patógenos durante la maduración del producto. Además, un manjar bien salado se considera más delicioso que su homólogo sin levadura. ¿Cuál es el daño del cloruro de sodio para la salud humana?
No todos los consumidores lo saben, pero los alimentos salados son adictivos. Además, afectan negativamente al sistema cardiovascular del cuerpo y pueden provocar la aparición de edema … Tenga en cuenta que por 100 g de queso hay 1,7 g de sal, mientras que la norma diaria de cloruro de sodio para un adulto no es más de 2,3 mg.
Otro peligro del queso duro - antibióticos y hormonas … Al realizar análisis químicos, a menudo se encuentra una sustancia purulenta en los quesos, que ingresa a la leche de la vejiga de la vaca. Este pus contiene sustancias nocivas para los humanos, hormonas y antibióticos, con los que se pincha a las vacas para aumentar la producción de leche. Un exceso de estas sustancias en el cuerpo humano provoca un desequilibrio hormonal, el desarrollo de problemas articulares y muchas otras enfermedades.
Las personas con enfermedades gastrointestinales agudas y las mujeres que se están preparando para ser madres deberían dejar el queso con moho. Las bacterias que se encuentran en Livaro pueden causar un aborto espontáneo u otros problemas con el feto.
Recetas de queso livaro
El livaro tiene un sabor y un aroma distintos. Por lo tanto, prácticamente no se utiliza como ingrediente constitutivo para la preparación de platos culinarios complejos. El queso suele ser un producto independiente. Por ello, presentamos dos opciones para su presentación:
- Tabla de quesos clásica … De acuerdo con las tradiciones culinarias de los conocedores del queso, en un plato deben estar presentes 6 sabores al mismo tiempo para que el plato pueda atribuirse a la alta cocina. Entonces, al lado del Livaro se debe colocar un tipo de queso blando, por ejemplo, Shaurs. No puede prescindir de un manjar italiano llamado Gorgonzola. Coloque unas rodajas de un producto noble con bordes cóncavos - Beaufort junto a queso azul fino. Cada plato de queso debe contener un producto elaborado con leche de oveja. Por lo tanto, puede cortar varias rodajas de Bren d'amura. Este manjar llenará el plato de un ligero aroma a romero y enebro. El sexto sabor debe ser picante. Estos quesos incluyen, por ejemplo, Stilton.
- Postre de Queso y Frutas … Lave bien algunas manzanas, peras y uvas. Cortar la fruta y el livaro. Disponga todos los ingredientes en una fuente grande y combínelos con vino francés. Son estas frutas las más compatibles con el queso azul.
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Datos interesantes sobre el queso Livaro
Se considera que el lugar de nacimiento del queso Livaro es Francia, o más bien Normandía. Es aquí donde se elabora el queso Camembert de fama mundial. La primera receta de Livaro se compiló alrededor del siglo XIII.
Durante varios siglos, el producto fue conocido y solicitado solo en algunas provincias de Francia. Fue apodada "la carne de los pobres", y solo con el tiempo, se apreció el sabor original. El queso se denominó alimento para los pobres probablemente debido a su alto valor nutricional y su costo asequible. Actualmente, no todos los ciudadanos con ingresos medios pueden permitirse semejante manjar.
Otro nombre informal para el queso es "coronel". El producto recibió tal título gracias a 5 cinchas de caña, que se envuelven alrededor de sus cabezas durante la maduración (es fácil adivinar que exactamente esta cantidad de tiras corresponde al rango de coronel en la tierra natal de una gran cantidad de delicias de queso, en Francia).
Mira el video sobre el queso Livaro:
El queso livaro es un producto con una historia interesante, un manjar caro e increíblemente sabroso. Puedes hacerlo en casa o comprarlo en el supermercado. Sin embargo, si quieres probar el Livaro original, búscalo en vendedores especializados. El queso azul es bueno para la salud cuando se consume en pequeñas cantidades.
