Descripción de alcaparras en conserva, contenido calórico, composición y propiedades útiles. Daño por uso. Recetas y datos interesantes sobre el producto, que se suele consumir en escabeche.
Daños y contraindicaciones de las alcaparras enlatadas
Las alcaparras enlatadas no deben introducirse en la dieta en caso de trastornos del sistema urinario. Esta recomendación se aplica a todos los alimentos encurtidos y salados. Además, el uso de alcaparras enlatadas tiene las siguientes contraindicaciones:
- Disfunción digestiva;
- Flatulencia;
- Aumento de la acidez del jugo gástrico, gastritis o úlcera péptica.
No debe introducir alcaparras enlatadas en la dieta de las mujeres embarazadas. Esto ejercerá una presión adicional sobre el sistema urinario y puede causar hinchazón. Evite usar el producto al elaborar un menú para niños menores de 3 años, a esta edad el sistema digestivo es inestable.
Tenga mucho cuidado al tomar medicamentos antidiabéticos o hipotensores con alcaparras en escabeche para no provocar una caída significativa de los niveles de azúcar en sangre o el desarrollo de una crisis hipotónica.
Recetas de alcaparras enlatadas
Las alcaparras enlatadas son utilizadas por especialistas culinarios de muchos países del sur. Se agregan a salsas, ensaladas, pescados y carnes. Los italianos suelen utilizar el ingrediente en la pizza y la salsa tártara.
Recetas de alcaparras
- Conservación de alcaparras … El número de productos se calcula para 500 g de producto. Los cogollos se recogen hasta que han florecido, se lavan con agua corriente fría y se colocan en un colador. Dejar secar un rato. Pica o machaca 4 dientes de ajo y pica la mitad de una cebolla grande y un limón. Se cuece la marinada: se vierten 170 ml de vinagre de manzana en 1,5 litros de agua, se añaden gajos de limón, 3 piezas de clavo y pimienta de Jamaica, una cucharadita de sal y un par de hojas de laurel. Los frascos y las tapas se esterilizan, se colocan las alcaparras lavadas, se vierte el adobo y se enrollan las tapas. Luego, las latas se voltean y se dejan enfriar debajo de las cubiertas. Almacenar en un sótano o en un estante del refrigerador. Las latas pueden explotar a temperatura ambiente.
- Escabeche con alcaparras … El caldo de cerdo se cocina de la manera habitual, sumergiendo trozos de carne en agua hirviendo: 500 g por 2 litros de agua, agregando una cebolla y sal. Se quita la espuma. La cebada perlada se remoja con anticipación, por la noche, para acelerar la cocción más tarde. La carne completamente cocida se saca del caldo hirviendo, se agrega la cebada preparada y se deja hervir. En este momento, se dedican a las verduras: pique finamente una cebolla, frote zanahorias y 4 pepinos en escabeche. La fritura se prepara en aceite de girasol: se fríen cebollas y zanahorias, se espolvorean con pimentón. Cuando la cebolla se vuelve blanda y ligeramente dorada, se vierten en la sartén 5-6 cucharadas de caldo de cerdo, pepinillos y 5-6 capullos de alcaparras, un poco de pasta de tomate. Guisar hasta que las zanahorias estén absolutamente blandas. La carne se corta en trozos pequeños y se vuelve a sumergir en el caldo, se le agregan papas peladas y cortadas en cubitos y se espera hasta que esté medio cocido. A continuación, extienda la fritura en una cacerola y deje que esté lista. Después de apagar, retire la sartén del fuego y déjela reposar y enfriar durante 15 minutos. Antes de servir, se vierten hierbas picadas: eneldo y perejil en cada plato.
- Ensalada vegetariana … Se hornean 4 pimientos morrones en el horno o en la parrilla. Es mejor tomar varios colores, el plato se verá más atractivo. Después de 10-15 minutos, cuando estén listos, quítelos. Para facilitar el proceso, los pimientos picantes se colocan en una bolsa de plástico. Los pimientos pelados se cortan en finas tiras hermosas, se agregan 400 g de garbanzos enlatados y 6 cucharadas de cogollos. Mientras se infunde la mezcla, se dedican a repostar. Mezcle en un recipiente aparte 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de jugo de limón fresco, 4 dientes de ajo machacados y 5 hojas de menta ralladas. Todos se mezclan, logrando una completa homogeneidad, y se vierte la ensalada.
- Pollo con alcaparras … El filete de pollo (200 g) se hornea en el horno, se sala previamente. Es mejor cortar la carne en trozos de inmediato. Luego se colocan en una mezcla de aceite de oliva con romero y albahaca, se agregan las hierbas en una cucharadita, y se maceran por 25 minutos. Coloque los filetes en el horno nuevamente para crear una hermosa corteza. Corta 2 tallos de apio en aros. Nueces: las almendras, nueces o anacardos se trituran al estado de papilla, es suficiente tomarlas en 8 piezas. Mezclar trozos de filete de pollo con nueces, apio, 2 cucharadas de alcaparras, espolvorear con pimienta negra. Como aderezo, puede usar jugo de limón con yogur, crema agria, aceite de oliva.
- Ternera con alcaparras … El plato es rumano, por lo que no debería sorprenderte la abundancia de costras doradas. Se lavan 0,5 kg de carne, se cortan en porciones iguales y se secan con toallas de papel. Freír la cebolla picada en mitades hasta que se dore, luego en la misma mantequilla, la carne, también hasta que se dore. Ponga la carne y la cebolla en una cacerola, vierta agua y cocine a fuego lento. Sal y pimienta para probar. Las alcaparras en escabeche (3-4 cucharadas) se lavan para eliminar el exceso de sal. Luego se vierten 150 g de cogollos recién cosechados con agua y vinagre, mezclando 2 cucharadas de agua con media cucharada de vinagre. Los cogollos en escabeche se fríen en una sartén con mantequilla. Puede agregar alcaparras frescas a la carne. En una sartén se cuecen tomates rebanados previamente blanqueados (200 g) y pimiento morrón rojo con el aceite restante. Cuando las verduras estén casi listas, se vierten en la carne y se dejan hervir a fuego lento. Mientras se prepara el plato, se dedican a la salsa. Se fríe una cucharada de harina hasta que se dore en mantequilla y también se envía a una cacerola. Vierta las alcaparras fritas 5 minutos antes de apagar. Servido con guarnición, preferiblemente con arroz.
Los chefs experimentados no recomiendan utilizar cogollos enteros en escabeche al preparar platos calientes. Sugieren enjuagarlos con agua corriente para eliminar el exceso de sal y luego frotarlos junto con hierbas u otros condimentos que también son ingredientes de la receta. La mezcla se agrega al final de la cocción, luego el sabor del plato se iluminará.
Datos interesantes sobre las alcaparras
En las cocinas del sur, las alcaparras se utilizan desde la Edad Media. Se cree que el producto recibió su nombre de la isla de Chipre (en griego "Kipros"), cuyos especialistas culinarios comenzaron a cosechar los cogollos. Por cierto, se les conoce como verduras.
Los criadores de Francia han criado alcaparras sin espinas y han depositado grandes esperanzas en esta cultura. Pero se sintieron decepcionados. La planta resultó ser caprichosa, comenzó a reaccionar a los cambios climáticos y el rendimiento fue mucho menor.
El jugo de los cogollos frescos ayuda a curar las úlceras cutáneas que no cicatrizan y a eliminar el acné.
Por primera vez, la nobleza comenzó a utilizar alcaparras enlatadas como alimento. Se creía que este producto es afrodisíaco, aumenta el deseo sexual y aumenta la duración de las relaciones sexuales. En el futuro, las propiedades no fueron confirmadas, al contrario. El uso de alcaparras en escabeche reduce la presión arterial y elimina el vasoespasmo, lo que, en consecuencia, reduce el flujo sanguíneo al área genital y la tensión en el pene.
En Ucrania y el Cáucaso, en lugar de alcaparras, las semillas de capuchina verde se encurten y se introducen en platos llamados alcaparras. Es bastante difícil determinar por gusto qué se usó para cocinar.
Mira el video sobre alcaparras:
