Descripción del condimento de la quema. Las sustancias beneficiosas contenidas en su composición. Qué beneficios tiene en el organismo, posibles manifestaciones nocivas en caso de abuso. Cómo encurtir jengibre y qué se puede cocinar con él.
Contraindicaciones y daños del jengibre en escabeche
En pequeñas cantidades para personas sanas, la quema es inofensiva e incluso útil. Sin embargo, mucho depende del método particular de cocción, que puede ser extremadamente dulce, salado, picante o picante.
Daño del jengibre encurtido cuando se abusa del producto:
- Indigestión … Demasiados encurtidos o alimentos en escabeche pueden alterar la función del sistema gastrointestinal. Con el tiempo, por supuesto, el tracto digestivo se va adaptando a este tipo de alimentos, pero hay que ir probando poco a poco y poco a poco. De lo contrario, pueden aparecer diarrea, hinchazón, flatulencia y dolor abdominal.
- Edema … Otro posible efecto secundario del uso excesivo de jengibre en escabeche es la retención excesiva de agua, lo que provoca hinchazón. Esto es especialmente cierto para los condimentos preparados con una adición excesiva de sal.
- Alta presión sanguínea … Algunas personas pueden experimentar un aumento temporal de la presión arterial después de comer demasiado jengibre encurtido. Por lo tanto, los pacientes hipertensos deben evitar tales condimentos o comerlos con estricto apego a la porción.
Si padece una u otra enfermedad renal, debe dejar de quemar para no agravar los síntomas de la enfermedad. Habla con tu médico sobre este plato y la posibilidad de incorporarlo a tu dieta.
Existe un pequeño riesgo de intolerancia individual después de degustar platos con jengibre encurtido. Si ya es alérgico a las verduras o hierbas, tenga en cuenta sus comidas.
Cómo hacer jengibre en escabeche
Aunque tiene raíces asiáticas, el gari se puede preparar fácilmente en tu propia cocina. No toma mucho tiempo y no requiere ingredientes exóticos. Si desea experimentar el verdadero sabor japonés de la quema, prepárese para abastecerse de algunos ingredientes específicos como miso, algas o cubos de tofu.
Recetas de jengibre en escabeche:
- Gary con sopa de miso … Tome 50 g de raíz de jengibre, lávelo, pélelo ligeramente con un cuchillo y córtelo en rodajas planas de forma arbitraria. Prepare el líquido de encurtido con 3 cucharadas de vinagre de arroz, 2 cucharadas grandes de caldo de miso, una cucharada de azúcar y sal de té. Mezclamos los componentes y nos aseguramos de que se disuelvan por completo. Coloca las rodajas de jengibre en un cazo con agua (el líquido solo debe cubrirlas por encima), deja reposar 5 minutos y deja fluir el jugo. Deje hervir el agua y espere de 3 a 5 minutos. Apagar, quitar el agua, sumergir el jengibre en la marinada. Dependiendo de la intensidad del sabor, déjelo reposar desde varios días hasta un par de semanas. No se recomienda utilizar utensilios de metal para el almacenamiento.
- Gary con jugo de remolacha … Para preparar jengibre en escabeche en la cantidad de 50 g, tome 50 g de vinagre japonés, media cucharadita de sal, una cucharada de azúcar incompleta y una cucharada y media de agua. Mientras aún, toda la raíz de jengibre se mezcla con sal y se reserva durante la noche, se cubre con una tapa. Lavar la sal, cortar el jengibre en rodajas. Hacemos un adobo con el resto de ingredientes, hervimos las rodajas, retiramos el agua y lo rellenamos con vinagre. Para teñir la quema, dándole un color rosado característico, vierta 1 cucharadita de jugo de remolacha en la marinada. Sin él, el jengibre tendrá un delicado color cremoso o amarillento, a veces con un ligero tinte rosado (según la edad de la raíz y la acción del vinagre de arroz). Lo metemos en el frigorífico durante 3 días, después de colocarlo en platos de cristal o cerámica.
- Quemar sin hervir … Por 200 g de jengibre, tome 1,5 cucharaditas de sal marina, un vaso de vinagre (arroz), un tercio de un vaso de azúcar. Espolvorear las tiras frotadas con sal y dejar actuar media hora. Rellene con adobo precalentado, cierre la tapa y deje enfriar, luego póngalo en el refrigerador.
Recetas de jengibre en escabeche
Contrariamente a la creencia popular, el gari se come no solo con platos como sushi y rollos. La raíz de jengibre en escabeche puede convertirse en un ingrediente limpiador y extraordinario para ensaladas, guarniciones, cazuelas y otros platos inusuales.
Platos con jengibre en escabeche:
- Pescado con parmesano y gari … Prepare 150 g de pescado de mar blanco, 2 cucharadas de queso parmesano, una cucharada de harina para empanizar, una cucharadita de cúrcuma, 3 cucharadas grandes de crema agria, una cucharadita de mostaza francesa (con semillas), media cucharadita de ajo seco, un poco de perejil picado, un huevo crudo, sal, jengibre encurtido. Prepare la salsa mezclando ajo, mostaza, crema agria y cúrcuma, seguido de sal, jengibre y perejil. Combine parmesano, sal, una pizca de cúrcuma y harina para empanizar. Batir ligeramente el huevo, mojar el filete de pescado, enrollar en el empanizado y freír hasta que se dore. Procese la salsa en una licuadora hasta que quede suave y sirva con el pescado.
- Receta de ensalada con jengibre en escabeche y hojas de col china … Tome una cabeza mediana de repollo, 1 manzana grande, no demasiado dulce, rodajas de jengibre encurtido (según el gusto personal), 2-3 ramitas de sus verduras favoritas, una cucharada de miel joven derretida, media cucharada grande de aceite vegetal, y sal para aderezar. Pique finamente el repollo, las manzanas, las verduras, agregue la quema, sazone con sal, componentes líquidos.
- Ensalada de gari y verduras … Para preparar el plato, debe recolectar 2 o 3 tomates (según el tamaño), 5 hojas de lechuga, 5-6 tiras de jengibre, una pizca de semillas de sésamo para espolvorear, 1 pimiento dulce y jugoso, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de aceite vegetal, 100 g de filete de pollo frito. Cortar los tomates en cubos, picar con cuidado el pimiento y la lechuga en tiras, el filete de pollo en rodajas. Mezclamos nuestros ingredientes con cuidado y cuidado, ponemos el jengibre seco de la marinada, salsa de soja, aceite vegetal, espolvoreamos con semillas de sésamo por encima.
- Pollo con jengibre en escabeche … Tome una carcasa de pollo entera, una pequeña raíz de jengibre fresco, tiras en escabeche (según el tamaño del pollo), sal, pimienta y ajo, una manga o papel de horno. Moler el ajo, mezclar con los condimentos, frotando la carcasa con esta mezcla. Hacemos pequeños cortes en la piel del pollo y ponemos tiras de jengibre en escabeche allí, y un trozo entero de jengibre fresco en la cavidad. Deje el pollo por unas 2 o 3 horas, luego envuélvalo con una manga y colóquelo en el horno. Horneamos a 200-220 grados durante unos 40 minutos. Usamos lonchas frescas de quemar al servir la carne, para refrescar la boca y mejorar el sabor.
- Estofado de ternera con jengibre … El plato requerirá 500-600 g de carne de res, 15 rodajas de quemar, 5-6 cucharadas grandes de salsa de soja, aceite vegetal para freír, 1 cebolla, sal, un poco de agua. Cortamos la carne, las cebollas, calentamos la sartén y las freímos hasta que se ruboricen ligeramente. Agregue la salsa de soja, el jengibre, medio vaso de agua, sal y pimienta, luego cubra y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Retiramos del fuego y dejamos reposar la carne otros 10 minutos, sin quitar la tapa.
Datos interesantes sobre el jengibre encurtido
La historia del uso del jengibre en escabeche se remonta a la antigüedad. En los países de Oriente y Asia, acompañó la comida desde tiempos inmemoriales, y en Europa lo conocieron en el siglo IX. El jengibre en polvo comenzó a servirse junto con sal y pimienta, y también apareció en platos y productos horneados. El condimento ganó popularidad en todo el mundo mucho más tarde, durante el intenso desarrollo del comercio internacional.
Desde 2005, los principales productores de jengibre son China, India, Indonesia y Nigeria. Cada uno de ellos tiene sus propios métodos únicos de preparación de la raíz, hasta su uso en la medicina tradicional. Por ejemplo, en Birmania, el jengibre se tritura y se encurtió no en vinagre, sino en un aceite especial, y en Indonesia, las bebidas se preparan con él. En Corea, el jengibre en escabeche se fermenta y se agrega al popular plato de kimchi; en Japón, se incluye en la famosa salsa beni shoga.
En climas salvajes y tropicales, los tallos de jengibre pueden alcanzar una longitud de 1,5 metros, por lo que se utilizan para paisajismo y decoración de parcelas domésticas. El sabor picante de la planta disminuye según su edad o tiempo de almacenamiento. El jengibre en escabeche contiene aproximadamente un 3 por ciento del aceite esencial del mismo nombre, que proporciona un aroma específico y se degrada con el tiempo.
El color del jengibre en escabeche puede depender no solo del método de preparación, sino también del país de origen. El jamaicano es más pálido y casi blanco, el indio y el africano pueden variar de amarillo claro a marrón oscuro. Las raíces muy frescas son verdosas, y esto también es una variación de la norma. Las raíces de jengibre secas pueden volverse muy oscuras a negras. A veces se logra un color rosado delicado agregando no remolacha, sino jugo o puré de frambuesa.
El jengibre en escabeche se sirve con mayor frecuencia con platos de pescado para sentir más el sabor de cada bocado. Evita la sobrecarga sensorial, despeja el paladar y renueva los receptores de la lengua.
Los adultos no deben consumir más de 4 gramos de jengibre fresco por día; para las mujeres embarazadas, esta cantidad se reduce a 1 gramo por día. Los niños menores de 2 años no deben recibirlo en absoluto para evitar reacciones alérgicas. Debe recordarse que, aunque es raro, el ardor puede reaccionar con otras hierbas y medicinas.
Cómo encurtir jengibre - mira el video:
El jengibre en escabeche tiene una variedad de beneficios para la salud. Reduce el dolor articular, reduce el colesterol y previene la trombosis. En la medicina popular, el ardor se usa como remedio para los calambres estomacales y la diarrea, el mareo por movimiento y las náuseas matutinas durante el embarazo. Algunos consideran que el jengibre es un poderoso afrodisíaco, como incluso se menciona en el Kamasutra.
