Qué es la pasta de tamarindo, su composición y contenido calórico. Beneficios y posibles daños. Qué platos se pueden preparar sobre su base.
Contraindicaciones y daños de la pasta de tamarindo
Este producto difícilmente puede llamarse neutral, tiene un sabor pronunciado y tiene un efecto bastante fuerte en el cuerpo humano. Por tanto, es capaz no solo de ser útil. Los siguientes consumidores del producto pueden sentir el daño de la pasta de tamarindo:
- Sufre de gastritis y otras enfermedades del estómago y el duodeno.… El producto puede causar una irritación severa de la membrana mucosa y, si se toma durante una exacerbación, incluso puede desarrollar una hemorragia interna.
- Propenso a la diarrea … El leve efecto laxante puede ser perjudicial para las personas propensas a la diarrea. Aquí son posibles trastornos a largo plazo de las heces con disbiosis y deshidratación severa del cuerpo.
- Con alergias alimentarias … La pasta es un producto genéticamente extraño para nosotros, por lo que puede causar alergias alimentarias bastante fuertes. Si está predispuesto a ellos, le recomendamos que comience la prueba con una cantidad muy pequeña de condimento. Y solo en ausencia de una reacción negativa, aumente gradualmente la dosis.
- Madres embarazadas y lactantes … En las mujeres en una posición, como se sabe, a menudo se adquieren nuevas enfermedades crónicas o se exacerban enfermedades crónicas antiguas. Esto sucede debido a una inmunidad reducida. Esta categoría, al igual que las madres lactantes, no se recomienda comer alimentos agresivos, para no dañar su propia salud. Y en el caso de la lactancia, el bebé también puede sufrir, ya que la mayoría de los componentes nutricionales de la madre pasan a su leche.
- Niños … Un sistema digestivo imperfecto, así como la falta de enzimas para su procesamiento, pueden tener un efecto extremadamente negativo en el tracto gastrointestinal de un niño. Tendrá suerte si el producto sale sin digerir. Vale la pena temer seriamente la gastritis y las úlceras.
Cómo hacer pasta de tamarindo
Casi cualquier producto que usted mismo prepara resulta, si no más sabroso, al menos más saludable que el de la tienda. Esta pasta no es una excepción. Viene a nuestro país confeccionada con la adición de conservantes para aumentar la vida útil. Por supuesto, esto no solo reduce sus propiedades beneficiosas, sino que también lo hace algo nocivo. Por ello, te ofrecemos una receta sencilla de pasta de tamarindo, con la que seguramente apreciarás su maravilloso sabor y sacarás el máximo partido al producto. Para una pequeña cantidad de condimento, que será suficiente para varios platos, use 250 g de pulpa de tamarindo seca. Puedes plantarlo en un horno o secadora eléctrica durante 8-10 horas a una temperatura de 70 ° C. Picar finamente la pulpa seca, verter 250 ml de agua y llevar a ebullición. Revuelva hasta que la comida esté blanda. Esto suele tardar entre 10 y 15 minutos. Luego exprima bien el líquido a través de una gasa y úselo para cocinar. Debe almacenarlo en un recipiente herméticamente cerrado, en el refrigerador, no más de una semana. Tenga en cuenta que la pasta comprada en la tienda es mucho más espesa que la casera, ya que es un concentrado. Las recetas suelen indicar la cantidad de versiones de la tienda. Por lo tanto, si hizo la pasta usted mismo, agregue de 2 a 2,5 veces más de lo que recomienda la receta. Bueno, y ahora respondamos la pregunta principal: cómo se come la pasta de tamarindo y a qué se agrega. En la cocina india y tailandesa, la pasta se utiliza activamente para preparar una variedad de platos: sopas, guarniciones, carnes y pescados. También se agrega a compotas, mermeladas, postres.
La pasta tiene un sabor afrutado amargo, que se comparte generosamente con todos los ingredientes que la acompañan.
Recetas De Pasta De Tamarindo
Hay muchas recetas estupendas de pasta. Se pueden dividir condicionalmente en dos partes: la tradicional asiática, que se ha cocinado con este producto durante siglos, y más tarde, la europea, que apareció debido a la asimilación del tamarindo en nuestra zona. Traemos a tu atención recetas de ambos grupos:
- Costillas con salsa BBQ … Tome 1 kg de costillas de cerdo magras. Pelarlos de las películas y el exceso de grasa, enjuagar, secar, cortar en porciones. Prepara la marinada. Para ello, tome 100 ml de aceite de girasol, 3 cucharadas de salsa de soja, jugo de 1 limón mediano, una pizca de cilantro molido, sal y pimienta negra. Mojamos las costillas en la marinada, mezclamos bien y enviamos la carne al frigorífico durante la noche, metiéndola en un plato de cristal y apretándola con film transparente. Cocinar la salsa. Mezclar el jugo de una naranja con su ralladura, agregar 2 cucharadas de miel, 3 cucharadas de vinagre de arroz, 2 dientes de ajo pasados por una prensa, 2 cucharaditas de azúcar y una pizca de pimiento. Hervimos el líquido al fuego durante 10 minutos, lo filtramos y lo volvemos a poner al fuego. Introducimos en ella 1 cucharada de pasta de tamarindo y 1 cucharada de fécula de maíz diluida en 3 cucharadas de agua. Hervir la salsa nuevamente hasta que espese. Precalentar el horno a 200 ° C, cubrir la rejilla con papel de aluminio y colocar encima las costillas. Dejamos un recipiente con agua. Horneamos durante 10 minutos, dando tres vueltas. Luego reducimos la temperatura a 150 ° C y cocinamos la carne a fuego lento durante otros 20 minutos. Engrase las costillas terminadas con salsa y sirva caliente.
- Pad thai … Tradicionalmente, este plato se cocina en un wok, una sartén con un fondo pequeño y bordes anchos. Si no hay tal sartén, use uno normal. Vierta 3 cucharadas de salsa de pescado en él, agregue 3 cucharadas de pasta de tamarindo y 50 g de azúcar (preferiblemente azúcar de caña). Derretir el azúcar, escurrir la salsa. En la misma sartén sin aceite, sofreír 1 cucharada de cacahuetes, retirarlos. En aceite vegetal, guardar las chalotas con 3 dientes de ajo finamente picados, retirarlos. Freír 200 g de camarones grandes en aceite vegetal, subir el fuego y agregarles 250 g de fideos de palma, previamente remojados en agua caliente durante 10-15 minutos. Vierta la salsa en la sartén, mezcle bien. Cuando los fideos no estén empapados, pero aún firmes, agregue las verduras salteadas, 30 g de brotes de soja, una pizca de pimiento rojo molido, un manojo de cebollas verdes picadas, exprima el jugo de lima y espolvoree con maní. Revuelva, sirva caliente.
- Kuzambu … Este plato indio tiene otro nombre: sambar. Tomar 200 g de lentejas rojas y verter 1,5 litros de agua, llevar a ebullición, hervir a fuego lento, tapado, durante 30 minutos, hasta que las lentejas se ablanden. En una sartén calentar unas cucharadas de aceite vegetal y freír 1 cucharadita de semillas de mostaza, cúrcuma, jengibre rallado, cilantro, comino seco, coco rallado y una pizca de pimienta de cayena. Después de un par de minutos, ponga 50 g de coliflor, judías verdes, cubos de berenjena, tiras de zanahoria, cubos de pimiento verde y cubitos de tomate en una sartén para especias en una sartén con especias. Agrega las lentejas con el líquido, sazona con 2 cucharadas de jugo de limón, 1 cucharada de pasta de tamarindo, sal al gusto. Tape y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas. Servir caliente.
- Chatney … La salsa tradicional india se sirve con carne y pescado, aperitivos fríos y calientes. Tome 0.5 litros de agua, agregue 2 cucharadas de pasta de tamarindo. Llevar a ebullición y agregar 10. dátiles finamente picados. Cocine hasta que la salsa espese. Colar y volver al fuego. Caliente una cucharadita de aceite vegetal en una sartén, envíe 1 cucharada de sésamo y mostaza Dijon, fría durante 2-3 minutos, agréguelos a la salsa. Envíe allí una pizca de sal y jengibre molido, 1 cucharadita de pimiento rojo (idealmente cayena), 4 cucharadas de azúcar. Cocine hasta que el azúcar se disuelva por completo. Servir frío.
Sin embargo, no solo se pueden preparar platos con pasta, sino también bebidas:
- Agua de tamarindo … La bebida iluminadora perfecta es fácil de preparar. Disuelva 3 cucharadas de pasta de tamarindo en 1 litro de agua hervida y déjela reposar durante 3 horas. Colar y frotar a través de un colador, eliminar los residuos no uniformes. Agrega 3 cucharadas de azúcar, revuelve bien. Refrigere y sirva con cubitos de hielo y una hoja de menta.
- Compota de manzana y dátiles de la India … Resulta no solo muy sabroso, sino también hermoso. Tomar 1 kg de manzanas de cualquier tipo, lavar, secar, quitar la piel y las semillas. Cortar en rodajas, verter 2 litros de agua y poner al fuego. Cuando hierva, agregue 100 g de azúcar, cocine por 10 minutos. Luego agregue 3 cucharadas de pasta de tamarindo y cocine por otros 10 minutos. Apáguelo, déjelo enfriar solo con la tapa cerrada, cuele, enfríe y disfrute del rico sabor.
Datos interesantes sobre la pasta de tamarindo
Se cree que por primera vez se empezó a preparar pasta en el mil años antes de Cristo en África. Luego, los árboles comenzaron a crecer en Asia, donde les encantó mucho el producto. Pero incluso antes de usarlo en la cocina, los asiáticos apreciaron los efectos curativos de la corteza y los frutos del dátil indio en la medicina. Las decocciones y las infusiones, que se utilizan activamente para tratar muchas dolencias, se hicieron a partir de ellas y aún se siguen haciendo.
La pasta de tamarindo es parte de la famosa salsa Worcestershire, que lleva el nombre del lugar de preparación, en el condado inglés de Worcestershire. Incluye más de veinte ingredientes, que incluyen anchoas, apio, jengibre, ajo, curry, rábano picante, laurel y otros ingredientes. Pero la corona del sabor en esta salsa se agrega con pasta de tamarindo. Dota al producto nacional de un sabor afrutado específico con acidez.
En los países asiáticos, la pasta se usa incluso en los templos. Se utiliza para limpiar joyas de latón de grasa, oxidación y una película verdosa: pátina.
Y en la famosa isla de la libertad, Cuba, hay una ciudad cuyo escudo de armas representa un hermoso tamarindo, y la pasta es un producto imprescindible que se ofrece en cualquier café, tienda o mercado.
Vea un video sobre la pasta de tamarindo:
Dicen que si pruebas la pasta al menos una vez, seguirás siendo fan de ella para siempre. Teniendo en cuenta los beneficios del producto y su disponibilidad, te aconsejamos que no te limites en esta adicción gastronómica.
