Contenido calórico y composición química de la sal negra. Propiedades útiles, daños y contraindicaciones para el uso del producto. Cómo se obtiene y prepara, recetas de platos con especias e información interesante al respecto. En casos raros, una persona tiene intolerancia a este producto, en presencia de lo cual, después de usarlo, casi siempre se produce picazón intensa, náuseas, debilidad y apatía.
Cómo se extrae la sal volcánica negra
El producto se extrae en el Himalaya, en aquellos lugares donde el nivel de sulfuro de hidrógeno en la lava es alto. Se extraen cristales enteros sin unir, que luego se tamizan. Como resultado, la basura se elimina y las materias primas necesarias se procesan en hornos. En ellos, se mantiene durante más de tres días a temperaturas superiores a los 700 grados, esto le permite reducir el olor desagradable y hacer que las materias primas sean más suaves y maleables. En este proceso se utiliza una amplia variedad de hierbas y especias, como las semillas de Amla y Bibhitaka. Una vez que la sal se ha secado con éxito, se enfría y se muele en cubas grandes antes de enviarla al cliente final. En esta etapa, la masa se convierte en un polvo fino, en el que no debe quedar ni un solo bulto. Como resultado, adquiere un color gris rosado. Luego se entrega el producto al cliente, quien ya lo empaqueta en envases de cartón, plástico, madera o plástico.
Cómo hacer sal negra
Dado que la mayoría de las veces ya se vende triturado, el comprador solo tiene que enjuagar, secar y freír el producto antes de usarlo. No es necesario hacer esto en absoluto, pero reducirá el desagradable olor a sulfuro de hidrógeno y eliminará el sabor amargo. Saltee la especia en una sartén bien caliente, sin aceite vegetal, durante unos 5-10 minutos. En este caso, el fuego debe ser bajo para que la pólvora no se queme. No ponga sal caliente en el plato, debe esperar hasta que pierda su fuerte aroma. Para ello, puede sacarlo al aire libre o refrigerarlo. Puede agregar este ingrediente a un plato en cualquier etapa de su preparación, pero es mejor no hacerlo al final. De lo contrario, es posible que el polvo no se disuelva por completo y cause molestias al comer.
Recetas de sal negra
Esta sal le da a los platos un rico aroma y un sabor picante, que recuerda algo a los huevos. Es por eso que muchos vegetarianos los reemplazan con esta especia en particular, agregándola activamente a sopas, cereales, papas, ensaladas. Las personas más atrevidas lo experimentan y lo comen junto con frutas y bayas, más a menudo con caquis, manzanas, fresas y sandía. Este producto se puede agregar a platos de pescado, carne, lácteos. Pero no vale la pena reemplazar por completo la sal común, es mejor combinarlos, tomando el 50% de ambos.
Aquí hay algunas recetas útiles:
- Gachas de calabaza … Lavar y pelar la calabaza (300 g), cortar la pulpa en dados, sazonar con sal y pimienta. Luego hierva la leche (250 g), agregue azúcar (1 cucharada) y luego verduras. Después de 10 minutos, ponga miel (1 cucharadita), pasas (50 g) y nueces (3 cucharadas) aquí. Deje el plato en la estufa durante 20 minutos debajo de la tapa, luego apáguelo y vierta sobre la mantequilla derretida (2 cucharadas).
- Pescado al baño maría … Compre, lave y limpie 1 kg de Notothenia. Luego, divídalo en varios trozos pequeños, frótelo con sal negra y colóquelo en un recipiente, en el que debe verter aceite vegetal con anticipación. Después de eso, pelar las zanahorias, las cebollas y los tomates (2 piezas), freírlos, sal y ponerlos en un recipiente con pescado. A continuación, llénelo con líquido, que tomará tanto que la notottenia se cubra completamente con él. A continuación, seleccione el modo de "cocción al vapor" y mantenga el plato durante 30 minutos.
- Cazuela de requesón … Muela el requesón casero (500 g) a través de un colador, pique el queso duro (100 g) y combine estos ingredientes con 1 cucharadita. sal negra, 2 claras de huevo, azúcar (1 cucharadita), una pizca de pimienta, albahaca y 3 cucharadas. l. harina. A continuación, poner la mezcla en una fuente de horno en una capa de hasta 4 cm de grosor, luego hacer pequeñas hendiduras en toda la superficie a una distancia de 2-3 cm entre sí y poner las aceitunas sin hueso en ellas. Espolvorea la masa por encima a tu gusto con mejorana seca, unta con yema y hornea en el horno una media de 30 minutos.
- Tostado … Rompa 3 huevos en una taza, agregue crema agria (2 cucharadas), queso duro rallado (80 g) y papas crudas preparadas sin piel (2 piezas) de la misma manera. Luego agregue sal negra, pimienta y albahaca al gusto. A continuación, cortar el pan en rodajas finas, poner la masa encima y freír por ambos lados hasta que se doren.
- Bolas hepáticas … Hervir huevos (3 piezas), dos patatas y zanahorias (1 pieza). Luego límpialo todo, pícalo con un rallador y júntalo. A continuación, agregue sal negra a su gusto, pimiento rojo molido (una pizca), crema agria (1 cda. L.), hígado de bacalao (200 g), triturado con un tenedor y queso duro rallado (100 g). A continuación, enrolle bolas de hasta 5 cm de diámetro de esta mezcla y enróllelas bien en semillas de sésamo. Inserte ramitas de perejil en ellos desde arriba.
Este producto combina bien con otras especias: albahaca, mejorana, cúrcuma, salvia, romero, ajo seco y eneldo. Y estas son solo algunas de las opciones para cocinar varios platos con sal negra.
Datos interesantes sobre la sal negra
Muy a menudo, este producto se confunde con el análogo del jueves, que también se llama popularmente negro. Es completamente incorrecto hacer esto, porque esta última no es más que sal de mesa común, cocida en el horno. Estos dos ingredientes no son similares en composición o apariencia. Otro nombre para el producto está muy extendido: sal negra de la India, debido al hecho de que su volumen principal se extrae en la India. Esta especia también se produce en Nepal y Pakistán. Aquí es uno de los principales ingredientes de las cocinas nacionales y sirve como un componente importante del condimento chat masala, que se pone en numerosas ensaladas de frutas y se combina con nueces tostadas. En los Estados Unidos, y específicamente en Nueva York, en los restaurantes de élite, se sirve sal negra en lugar de la sal de mesa común. Pero, sin embargo, no se importa del Himalaya en absoluto, sino de las islas hawaianas, donde la especia se extrae de la lava local. En los cafés de los países europeos, este es un "invitado" bastante raro, ya que el precio no es democrático. El costo de este producto es 10 veces mayor que el del análogo clásico. La sal negra se usa no solo en la cocina, los monjes del Tíbet, por ejemplo, la usan para obtener energía a partir de biocombustibles. Los seguidores del Ayurveda también encuentran útil la especia, considerándola una fuente de fortaleza y buen humor.
Para conservarlo el mayor tiempo posible, debe guardarse en recipientes de plástico, madera o vidrio bajo una tapa. Es imposible hacer esto en un recipiente de metal debido a la capacidad de la sal para reaccionar y cambiar su composición química. Muy a menudo hay falsificaciones en el mercado, que no son del todo difíciles de reconocer. Para hacer esto, debes remojar un poco de sal en agua y ver si se oscurece. Si esto no sucede, entonces este no es un producto original. Lea atentamente la etiqueta del empaque del producto, que no debe contener ninguna mención de impurezas y aditivos en forma de E-535 y E-538. Si son parte del producto, esto indica su origen antinatural e incluso daño para el cuerpo, no debe esperar nada bueno de él en este caso. Vea un video sobre la sal negra:
Esta especia realmente tiene un sabor y un olor muy específicos, extendiéndolos a los platos en los que se coloca. Como resultado, resultan ser inusuales y agradables al gusto, brindan placer y satisfacen. Solo necesitas elegir las mejores recetas de sal negra y usarlas correctamente.
