Qué es un vendedor, características de fabricación. Contenido calórico y propiedades útiles. Daño potencial cuando se consume. Recetas de queso alpino y datos interesantes al respecto.
Saler o saler alpino es un queso francés prensado sin cocer elaborado a partir de materias primas especiales, leche de vacas Saler, que se alimenta en un período determinado, del 15 de abril al 15 de noviembre. Es decir, tan pronto como se agrega heno u otro alimento seco a la dieta del animal, se detiene la producción del producto. La cabeza del queso Saler se asemeja a un cilindro en forma, tiene una pulpa elástica tierna dorada, una corteza gruesa de color marrón grisáceo con grietas profundas. El sabor es ligeramente amargo, herbal, con notas de genciana y árnica. Se diferencia de otros productos lácteos fermentados por su alto contenido de materia seca.
Peculiaridades de la elaboración del queso Saler de alta montaña
La calidad de la leche se controla cuidadosamente. Esto lo hace una comisión, que incluye representantes de Francia, Bélgica y, a veces, de Italia. La tecnología de producción está patentada según el certificado AOC (Association of Industry Unions).
En las etapas iniciales, el queso saler se prepara como los quesos prensados ordinarios: se agrega masa madre mesófila a la leche, esperan a que madure el grano de queso y se prensan durante la maduración inicial. Luego se vuelve a presionar. Es decir, la masa de queso compactado se vuelve a cortar en cubos pequeños, se sala y se coloca nuevamente en moldes de prensado y se deja durante otras 3-5 horas, girando constantemente para separar el suero; el producto final debe ser denso.
Los moldes se forran con un lienzo especial, se colocan allí los cabezales ya formados y se vuelve a instalar la prensa durante dos días. Dar la vuelta cada 1,5 a 2 horas. Difícilmente es posible hacer un queso saler en casa. Durante todo el proceso, es necesario mantener una temperatura constante en la habitación - + 23 ° С.
Después del prensado, las cabezas se colocan en una cámara o bodega especial, donde la temperatura de maduración es de + 12-14 ° C y la humedad es del 95%. La duración de la maduración es de 3 meses a 1, 5 años. 2-8 meses después de haber sido colocado en un lugar fresco, se agrega un ácaro especial, un ácaro de la harina, de la especie Acarus siro, a la costra de salera.
Si este insecto se instala en graneros, invade frutas o nueces, el ganado debe eliminarse. Pero al preparar este tipo de queso, el ácaro es un "diseñador": crea grietas características en la corteza, un patrón de "mármol". Cuando se lleva a cabo la preparación previa a la venta, la garrapata se destruye.
Debido al cambio en el período de envejecimiento, al describir el sabor de la salera, solo se puede dar una idea general. El queso joven es más suave, se puede sentir el regusto de la crema, "amargor dulce", la consistencia es más suave. Maduro, pronunciado amargo, para cortar las cabezas, debe presionar hacia abajo con un cuchillo: el queso es denso.
El producto terminado es un cilindro pesado, de 30 a 40 kg, con un diámetro de 37-48 cm y una altura de 43-45 cm. Se coloca el sello “Salers” en la cabeza, incrustado con una placa de aluminio, y el Se aplican el número de identificación del fabricante y la fecha de fabricación. Almacenado en un lugar fresco a una temperatura constante de + 6-8 ° C.
Composición y contenido calórico del queso saler
El valor nutricional del producto lácteo fermentado es alto. El contenido calórico del queso Saler es de 350 kcal por 100 g, de las cuales:
- Proteínas: 26,3 g;
- Grasa - 26,6 g;
- Ceniza - 2, 3 g.
La fibra dietética está ausente, hay una pequeña cantidad de azúcares. Se siente un regusto dulzón en las cabezas, cuya maduración se limita a tres meses.
Como parte del queso Saler:
- Calcio: normaliza la presión arterial y fortalece el tejido óseo, mantiene los dientes sanos.
- Potasio: normaliza la pulsación, mejora el funcionamiento del sistema nervioso central y estimula la contracción de las fibras musculares.
- El fósforo es el principal participante en el metabolismo de proteínas y lípidos, proporciona energía al cuerpo y mantiene la eficiencia.
- Magnesio: previene los depósitos de cálculos en los riñones, la vesícula biliar y las articulaciones, normaliza el sistema endocrino.
- Sodio: mantiene el equilibrio de agua y electrolitos, previene la pérdida de líquidos y aumenta la coagulación de la sangre.
- Ácido pantoténico: ayuda a asimilar y convertir los ácidos grasos, mejora la función suprarrenal.
- Ácido nicotínico: dilata los vasos sanguíneos, normaliza los procesos metabólicos, acelera la eliminación de toxinas.
- Colecalciferol: estimula el crecimiento del tejido óseo, ayuda a la absorción de fósforo y calcio.
- Retinol: tiene un efecto positivo en el nervio óptico, detiene la hiperqueratosis, lo que previene el desarrollo de cáncer de piel.
- Tocoferol: protege contra la exposición excesiva a la radiación ultravioleta, previene la formación de queloides, estimula el suministro de sangre periférica, normaliza los niveles de azúcar y previene el desarrollo de diabetes.
La gran cantidad de ácidos grasos poliinsaturados y saturados es responsable de los beneficios y daños del queso Saler. Debido al alto contenido en grasas (45%), el consumo regular puede provocar un aumento de peso y empeorar la forma de la figura. Pero una pequeña porción, que se come a diario, ayudará a ralentizar los cambios relacionados con la edad y a mantener el tono corporal.
Propiedades útiles del queso saler
El producto lácteo fermentado no tiene propiedades curativas. La introducción sistemática en la dieta no puede curar ninguna enfermedad.
Las propiedades beneficiosas del queso saler para el organismo son exactamente las mismas que las de otros productos lácteos fermentados:
- Aumenta la fuerza de los huesos y mantiene los dientes y el cabello sanos.
- Crea condiciones favorables para aumentar la actividad de la microflora intestinal beneficiosa, normaliza la peristalsis y ayuda a eliminar las toxinas.
- Tiene un efecto antioxidante, aísla los radicales libres que viajan en la luz de las asas intestinales.
- Estabiliza los procesos metabólicos a todos los niveles.
- Previene el desarrollo de depresión.
- Aumenta el apetito y estimula la producción de enzimas digestivas y ácidos biliares.
En el contexto de la intoxicación, la sensación de hambre a menudo se apaga, los pacientes comienzan a negarse a comer. En este caso, los beneficios del queso Saler pueden ser invaluables. El sabor picante del producto lácteo fermentado excita las papilas gustativas y estimula el apetito. Pero incluso si el paciente se limita a comer una rebanada de queso, no está nada mal. Contiene una gran cantidad de nutrientes que repondrán la reserva orgánica.
Contraindicaciones y daños de la salera alpina
Con la excepción de la intolerancia individual, no existen otras restricciones sobre la introducción de este producto lácteo fermentado en la dieta.
No se recomienda ofrecerlo a los bebés: el sabor amargo se puede recordar durante mucho tiempo y, en el futuro, habrá una aversión a todos los quesos duros, que serán difíciles de manejar.
Si una mujer ha comido esta variedad toda su vida, no debe negarse durante el embarazo.
El daño del queso saler puede aparecer cuando se consume en el contexto de infecciones intestinales, exacerbación de la úlcera péptica, discinesia biliar o pancreatitis. Esto se explica por el alto contenido de grasa del producto, del 45%. La diarrea, que es un síntoma característico de estas enfermedades, aumentará significativamente y será difícil de detener.
Recetas de queso Saler
En la mayoría de los casos, esta variedad se utiliza como un producto independiente, presentado en un "plato de queso", combinado con frambuesas, uvas, manzanas o avellanas. Saler se combina con vinos delicados: Martini, Santi Perrier, Cote Rote, Vlank Bandol. Sin embargo, la sofisticación del queso no es una "contraindicación" para hacer los guisos y pizzas más delicados a partir de él, que se agregan a los productos horneados y ensaladas.
Recetas de queso Saler:
- Sándwiches de hígado de bacalao … Cortar la hogaza blanca en rodajas finas y dorar en una tostadora o en una sartén seca. Mezclar huevos cocidos finamente picados, hígado de bacalao triturado con un tenedor y queso rallado. Agrega una cucharada de salsa de queso crema. Frotar las tostadas con ajo por un lado, esparcir la mezcla de bacalao sobre ellas, espolvorear todo con las hierbas picadas y esparcir sobre la aceituna, después de quitarles el hueso.
- Sándwiches exquisitos … El pan de centeno se corta en trozos, no delgados, engrasados por un lado con mantequilla. El queso se ralla en un rallador fino, se agrega un poco de pimiento rojo y mantequilla, se agregan trozos de rábano en rodajas finas. Untan todo esto en pan, decoran con rábanos redondos, aceitunas y hojas de ensalada.
- Canapés … El queso se ralla, se mezcla con un poco de mayonesa cremosa, se aplica al pan y se corta en trozos pequeños. Cada uno está decorado con una aceituna y perforado con un pincho. Durante la presentación, el plato se decora con ramitas de perejil.
- Pizza italiana … Para amasar la masa, se diluye media cucharadita de levadura seca con 110 ml de agua tibia, se agrega sal y se agrega azúcar. Verter con cuidado 2 tazas de harina tamizada, amasar, introducir 1 huevo y un poco de aceite de oliva. La masa debe estar lo suficientemente firme para extenderse bien, pero no muy densa, de lo contrario será imposible obtener una torta fina. Dividir la masa en 2 bolas, una de ellas envuelta con film transparente. Puede congelar y cocinar su pizza la próxima vez. Extienda una capa delgada, aplique salsa de tomate o kétchup, y encima coloque el jamón al azar, corte en rodajas finas, aceitunas, aceitunas, tomates, cebollas rojas en escabeche y espolvoree con queso rallado por encima. Hornee a 220 ° C durante 8-14 minutos. Si la pizza se hace en casa en un horno convencional, se recomienda poner primero el bizcocho sin queso en el horno y espolvorearlo después de 6-10 minutos. Retirar cuando el queso esté completamente derretido.
- Pizza rapida … Amasar la masa. Ingredientes: medio vaso de leche desnatada pasteurizada, 1 cucharada. l. mantequilla, 1 huevo. La harina necesita un poco menos de un vaso. Agregue una tercera cucharadita de bicarbonato de sodio, vinagre apagado y 4 cucharadas. l. queso rallado. Estirar un pastel fino, extenderlo en un círculo de microondas, perforarlo con un tenedor por toda la superficie. Hornea a máxima potencia durante 5 minutos. Luego abren el microondas, engrasan la capa con tomate o kétchup, vuelven a encender el horno por 3 minutos. Sacan la pizza del futuro, colocan el relleno al azar: varias variedades de salchichas, tomates, hierbas, pimientos, cebollas en escabeche. Hornee por 3 minutos, luego espolvoree con queso rallado y cocine nuevamente en el microondas hasta que esté completamente derretido. Hay una pizza rápida seguida de una caliente. Si se enfría, el pastel se pondrá rancio.
- Cazuela … Las patatas se pelan y se hierven en agua con sal. Batir un huevo con medio vaso de crema espesa, mezclar con papas trituradas, queso duro rallado, cebolla finamente picada y cebolleta, agregar crema agria y amasar la masa de papa. Sal al gusto. Los champiñones se fríen por separado. Engrase una bandeja para hornear con mantequilla, extienda la masa de papa y forme una capa uniforme. Se sumergen los champiñones en él y se coloca una bandeja para hornear en el horno. Hornea a 200 ° C hasta que empiece a dorarse. Luego espolvorea la cazuela con ensalada rallada y vuelve a meterla en el horno. Cuando el queso se derrita, puedes sacarlo.
Datos interesantes sobre el queso Saler
Las granjas de fabricación de queso ya se construyeron en la Antigua Grecia, pero esta industria alimentaria se desarrolló en la Francia medieval. Luego la producción de saler se concentró en torno a la localidad del mismo nombre, ubicada a 930 m sobre el nivel del mar. En la estación seca, los campesinos llevaban su ganado a prados alpinos, donde pastaban durante 7 meses. En este momento, se podía obtener leche de calidad excepcional de las vacas, de las que se elaboraba este tipo de queso.
En el momento de pastar y recolectar materias primas, los pastores se instalaron en refugios de montaña, burones, en los que comenzaron a preparar queso. Las cabezas prensadas se transportaron por las laderas y se colocaron en cuevas naturales para madurar.
Es imposible hacer queso saler, ya sea blando o semiblando, en casa por tu cuenta. Por eso, si quieres tratar a los amigos con dignidad, puedes comprar una rebanada en la tienda y complacerla con una cena ligera y una copa de vino. El queso delicado, el buen vino y las aceitunas son la mejor manera de terminar el día.
