Composición y propiedades útiles de la salsa bisque. ¿Cómo se come, qué recetas para su preparación se pueden dar vida en la cocina de casa? ¿Existe alguna contraindicación para el uso de salsa?
La salsa bisque es una salsa de verduras y camarones diseñada para acompañar platos principales (pasta, pescado y más). Pertenece a la alta cocina y es bastante difícil de preparar. A pesar de esto, se puede cocinar en la cocina de su hogar en solo 1-1.5 horas.
Composición y contenido calórico de la salsa bisque de camarones
El ingrediente principal de la sopa son las conchas de camarón. Para preparar una ración de salsa se utiliza 1 kg de este marisco. Las cebollas, los tomates y las zanahorias actúan como componentes adicionales de la salsa. El plato se condimenta con todo tipo de especias aromáticas, como pimienta molida, salvia, etc. La salsa debe tener un toque de bebida alcohólica, por regla general se utiliza brandy para ello.
El contenido calórico de bisque por 100 g es de 88 kcal, de las cuales:
- Proteína - 1 g;
- Grasas - 6, 4 g;
- Hidratos de carbono - 4, 1 g.
Tenga en cuenta que los datos se basan en el contenido calórico de los alimentos crudos.
Los principales nutrientes de la salsa de camarones son:
- Oligoelementos: hierro, flúor, zinc, cobre;
- Macronutrientes: calcio, fósforo, magnesio, sodio, potasio;
- Vitaminas: A, D, E, C, B1, B2, B5, B6, B9, B12, PP.
Propiedades útiles de la salsa bisque
La sopa de camarones tiene muchas propiedades útiles, pero una persona la come en cantidades limitadas y no puede sentir todos los poderes curativos de la salsa. Para beneficiarse de esta salsa, debe consumirse con regularidad y como una comida completa.
El principal beneficio del bisque se debe a la presencia de conchas de camarón. Se sabe que los mariscos son ricos en vitaminas y minerales, sin los cuales el cuerpo humano no puede funcionar normalmente. Entonces, si desea recargar su energía y salud, disfrute de camarones enteros. La salsa bisque está destinada más al placer que a la curación del cuerpo.
Sin embargo, se pueden distinguir las siguientes propiedades beneficiosas principales de la salsa:
- Previene el desarrollo de anemia. Gracias al camarón, es rico en hierro, proteínas y un conjunto de vitaminas que previenen la anemia.
- Optimiza la función tiroidea. La composición química de los mariscos contiene mucho yodo, que a menudo es deficiente en el hombre moderno.
- Rejuvenece el cuerpo, mantiene el estado normal de una persona con diabetes mellitus, porque los camarones son ricos en antioxidantes y ácidos grasos saludables, de los que los diabéticos no pueden prescindir.
- Fortalece el sistema inmunológico. Las cebollas y otras verduras que componen la salsa son ricas en vitamina C, que participa activamente en el fortalecimiento de la función protectora del organismo.
- Tiene un efecto beneficioso sobre la salud de los hombres. Los camarones contienen selenio, que participa activamente en la normalización de los niveles hormonales en los hombres.
Contraindicaciones y daños de la salsa bisque de camarones
El daño del bisque, al igual que sus beneficios, es bastante arbitrario. Esta salsa se sirve en pareja con un plato en cantidades limitadas, por lo que no puede causar un daño significativo al cuerpo humano.
Los camarones son ricos en proteínas, por lo que todos los que padecen intolerancia a las proteínas deben rechazar los platos con su participación.
Además, no se beneficiará de una salsa hecha con camarones radioactivos. El hecho es que son capaces de absorber sustancias radiactivas del medio ambiente, por lo que es muy importante que se cultiven en zonas ecológicamente limpias.
Los camarones que se cultivaron en depósitos artificiales, en la mayoría de los casos, pueden saturar el cuerpo humano no solo con nutrientes útiles, sino también con productos químicos nocivos. Junto con la salsa, puede comer antibióticos y un complejo de otras sustancias nocivas que se les administran para acelerar el crecimiento.
¿Cómo hacer salsa bisque?
Durante la preparación de una sopa, la mayor parte de su tiempo lo ocupará procesando conchas de camarón, así que tenga paciencia. En promedio, se tarda aproximadamente 1 hora en preparar la salsa.
Receta paso a paso para salsa bisque:
- Pelar y cortar en dados 1 zanahoria mediana, 1 cebolla y un poco de apio (2 bastarán).
- Freír los ingredientes picados en un poco de aceite de oliva y 1 tallo de salvia.
- Lave 1 kg de conchas de camarón y córtelo en trozos lo más pequeños posible.
- Cuando las verduras de la sartén estén doradas, agrega las cáscaras preparadas y un poco de sal y pimienta a tu gusto.
- Cocine la mezcla a fuego medio durante 2 minutos, luego agregue 2 cucharadas. l. brandy y esperar a que se evapore el alcohol.
- A continuación, agregue 250 g de tomates en su propio jugo a la sartén y 1, 5-2 cucharadas. agua.
- Cocine a fuego lento la salsa en blanco durante 40 minutos y no olvide controlar la fuerza de ebullición; el fuego debe estar ligeramente atornillado todo el tiempo.
- Después de guisar, retire la salsa del fuego y déjela reposar durante unos 20 minutos.
- La última etapa de preparación es moler la mezcla con una licuadora. La salsa debe ser lo más homogénea posible.
¡Interesante! Julia Child, una reconocida chef estadounidense y autora de numerosos libros sobre cocina, ha escrito muchos consejos sobre cómo preparar correctamente el bisque. Ella aconsejó a los cocineros que no laven cucharas y otros utensilios que se usan repetidamente en el proceso de elaboración de la salsa. Julia argumentó que "no se debe tirar por el fregadero ni una sola partícula del gran aroma y sabor de la salsa".
Si realmente quieres sorprender a tu ser querido y estás listo para dedicar la máxima cantidad de tiempo a crear la salsa, prueba a hacer bisque con la composición combinada de crustáceos:
- Como en la receta anterior, comience su salsa asando las verduras. Cortar en trozos pequeños 500 g de zanahorias, unos tomates frescos y 1 tallo de apio. Agregue algunas cebollas (puede usar un nabo y un puerro). Freír los ingredientes en aceite vegetal.
- Agregue cáscaras de langostino tigre y otros mariscos comprados en la tienda a las verduras salteadas. Incluso los cangrejos de río son buenos para la salsa. La salsa tendrá un sabor especial gracias a las conchas de langosta y cangrejo. En general, use todas las conchas que tenga, lo principal es que su peso total sea de 500 g. No arroje conchas absolutamente crudas a la sartén con verduras, es mejor secarlas bien en el horno antes de cocinarlas.
- Cocine a fuego lento las verduras con cáscara durante 10 minutos.
- Agregue 300 g de pasta de tomate a la salsa en blanco y cocine a fuego lento la mezcla durante unos 5 minutos.
- Vierta 2 litros de agua cruda en la salsa y cocine hasta que las verduras estén completamente cocidas. Esto le llevará unos 20 minutos.
- Condimentar con salsa de whisky (50 ml) y especias: 30 g de azúcar, un poco de sal y pimienta, 15 g de ajo. Puede agregar hojas de laurel si lo desea.
- Para maximizar la saturación de la salsa con componentes aromáticos, hiérvala por otros 5 minutos.
- La salsa está lista, ahora debe infundirse por un tiempo; 20-30 minutos serán suficientes.
- La etapa final de la cocción consiste en pasar la salsa por un colador, apretar con mantequilla (20 g) y nata (unas cucharadas). Para que sea más fácil limpiar la salsa, muélala en una licuadora de antemano. No es necesario tirar las conchas, también deben triturarse.
La salsa preparada de acuerdo con esta receta se puede congelar para su almacenamiento. En este caso, lo principal es no agregarle crema, es mejor usarlos después de descongelar.
La sopa original no tiene que ser escasa en consistencia, así que evapora la salsa si tienes una salsa similar a una sopa.
¡Consejo profesional! Toma en serio tu selección de camarones. Un producto de alta calidad siempre se vende en un paquete con información sobre el fabricante, es decir, la dirección y el nombre de la empresa, así como su número de teléfono de contacto, deben indicarse en el paquete con camarones. Rechace comprar un producto si solo el nombre de la LLC está escrito en su empaque. También preste atención a la condición de los camarones: deben tener un color suave y colas rizadas.
Recetas con salsa bisque de cáscara de camarón
Los expertos culinarios utilizan bisque elaborado con cáscaras de camarones y otros crustáceos para aderezar casi cualquier segundo plato. Presentamos a su atención varias recetas de deliciosos platos culinarios con salsa bisque; esta comida es perfecta para decorar una mesa festiva:
- Fusilli con salsa bisque … Para este plato necesitarás salsa de camarones, su receta se describe arriba. Hervir 100 g de fusilli (pasta en forma de espirales) en una gran cantidad de agua con sal. La pasta debe quedar al dente (en palabras simples, un poco poco cocida). Hervir de 7 a 10 piezas. langostinos. Combine la pasta cocida con salsa bisque y sirva con camarones.
- Salmón con espinacas … Freír 200 g de salmón en mantequilla y hornear en el horno hasta que esté bien cocido durante 10 minutos. Sofreír 300 g de espinacas en mantequilla. Sirve el pescado de la siguiente manera: vierte la salsa bisque de camarones en un plato para servir, coloca el pescado encima y decora con espinacas.
- Espaguetis con cangrejo … Sofreír unos dientes de ajo picados, una ramita de tomillo y una cebolla picada (1 cebolla) en aceite de oliva (50 ml). Sal la masa resultante, agrégale 60 g de carne de cangrejo y 30 ml de brandy. Vuelve a poner la mezcla al fuego y sofríe hasta que el alcohol se haya evaporado por completo. Elija una sartén profunda para cocinar. Cuando la carne de cangrejo esté frita, rellénala con caldo de pescado (150 ml) y salsa bisque (70 g) junto con las verduras. Agrega 70 g de tomate triturado. Hervir 90 g de espaguetis para que queden ligeramente húmedos. Colocarlos en una sartén limpia y sofreír en un poco de mantequilla. Mientras fríe, sazone los espaguetis con pimienta molida y 50 ml de aceite de oliva. Sirva los espaguetis mezclados en salsa y adornados con perejil picado.
- Un tambor debajo de una sopa de huesos de pescado.… La sopa original está hecha de conchas de camarón, pero chefs de todo el mundo están experimentando con su receta e incluso preparan una salsa con espinas de pescado. Para preparar una salsa de acuerdo con una receta no estándar, fríe 1,5 kg de espinas de pescado en una combinación de mantequilla y aceite vegetal (elija los platos lo más amplios posible). Agregue 1 cabeza de ajo a los huesos durante la fritura (solo pele los dientes, pero no los pique) y 120 g de cebolla, cortada por la mitad. Cuando todos los ingredientes estén dorados, vierta 3 litros de agua sobre ellos y cocine a fuego lento durante 1 hora bajo una tapa cerrada. Transcurrido este tiempo, agregue 600 g de tomates rojos picados a la sartén y cocine a fuego lento, sin tapa, durante 30 minutos. Después de eso, la salsa se puede picar con una licuadora y pasar por un colador. Mientras se cuece el bis, puede comenzar a preparar el plato principal: el salmonete. Dividir el pescado en filetes, sofreír en un poco de aceite de oliva y hornear durante 10 minutos. Sirve el pescado con la salsa. Si la sopa se ha endurecido para ese momento, caliéntala un poco, pero no la hierva. ¡Buen provecho!
Datos interesantes sobre la salsa bisque
A los historiadores les resulta difícil decir con certeza dónde se preparó por primera vez el bisque de camarones. Si nos basamos en la etimología del nombre de la salsa, podemos suponer que fue inventada en la provincia española llamada Bizkaia.
Actualmente, el bisque es una salsa o sopa elaborada con crustáceos. Sin embargo, en el siglo XVIII, los franceses llamaban así a cualquier sopa de consistencia espesa, incluso a una de ave.
Cómo hacer salsa bisque - mira el video:
La sopa de camarones es una obra maestra de la cocina mundial. Cualquier plato sazonado con tal salsa se convierte automáticamente en un restaurante y es caro. Para que la salsa sea lo más saludable posible para los humanos, debe estar hecha con ingredientes orgánicos. No todos los consumidores pueden estar seguros de qué camarones u otros crustáceos se utilizaron para hacer la salsa. Por lo tanto, use bisque solo en establecimientos de confianza y con buena reputación.
