¿Cómo hacer una tarta Sacher en casa? TOP 3 recetas con fotos. Consejos y secretos culinarios. Recetas en video.
El pastel de chocolate Sachertorte es un delicioso postre originario de Viena, que fue inventado por el pastelero austriaco Franz Sacher. Es popular no solo en la cocina vienesa, sino en todo el mundo. El dulce tiene un rico sabor a chocolate con una ligera nota afrutada. Cómo cocinar correctamente el pastel de chocolate europeo Sacher en casa, lo aprendemos en este material, que presenta el TOP-3 de diferentes recetas.
Consejos de cocina y sutilezas
- La receta clásica del pastel Sacher consiste en pasteles de chocolate aireados hechos con masa de galleta, emparedados con mermelada de albaricoque y cubiertos con una gruesa capa de chocolate en la parte superior y los lados. A menudo se sirve con crema batida.
- Para preparar una galleta de chocolate se utilizan harina, chocolate, mantequilla, huevos, azúcar y vainilla.
- Tamizar la harina antes de cocinar para que la galleta esté tierna y aireada.
- Saca los huevos del refrigerador con anticipación para que alcancen la temperatura ambiente.
- El Sacher correcto se prepara sin el uso de levadura en polvo. La masa sube, queda esponjosa y aireada gracias a las claras batidas. Por tanto, combina las claras batidas con el resto de componentes con cuidado para que no se caiga la espuma. Esto afecta la ligereza de la galleta.
- Al separar las claras de las yemas, asegúrese de que las yemas no les lleguen. De lo contrario, las proteínas no alcanzarán la consistencia deseada, lo que afectará negativamente la ligereza de la galleta. Los platos batidores y batidores deben estar secos y limpios, y es mejor usar ardillas refrigeradas. Cuanto mayor sea el porcentaje de contenido de cacao, más brillante será el sabor de la masa. Por lo tanto, compre chocolate con un 70% o más de contenido de cacao. Es perfectamente aceptable reemplazar el chocolate con cacao en polvo.
- Utilice mantequilla de alta calidad y con un contenido máximo de grasa, no menos del 72,2%. No lo reemplace con margarina, porque es la mantequilla la que ablandará la galleta.
- A menudo, se agregan coñac y almendras a la galleta para darle al pastel un sabor y aroma interesantes. En este caso, es mejor agregar coñac a la masa no antes de hornear, porque se evaporará durante la cocción y se esparcirá sobre los pasteles horneados terminados.
- Hornee la galleta solo en un horno bien caliente, de lo contrario, la galleta no se elevará, no estará tierna y aireada. Durante la cocción, no abra el horno durante la primera media hora, de lo contrario la galleta se caerá.
- Cuida el tiempo de horneado del bizcocho para que no se seque, de lo contrario se volverá áspero. Verifique la preparación con un palillo de dientes, perforando la masa con él. No debe haber trozos de galleta en su superficie.
- La galleta terminada generalmente se corta a lo largo en 2-3 pasteles, cuantas más capas, más sabroso.
- El relleno de la tarta Sachertorte se juega con una espesa confitura de albaricoque. Se trata de una mermelada gelatinosa con pequeños trozos de fruta que se esparcen uniformemente sobre los pasteles. Si no hay atasco, utilice un atasco normal y el atasco líquido no funcionará, porque se propaga.
- La mermelada debe ser moderadamente espesa. Si está muy espesa, precaliéntela en el microondas para hacerla más líquida.
- La mermelada de albaricoque a menudo se sustituye por cualquier otro relleno de fruta. Pero ese postre no puede llamarse clásico.
- El glaseado de chocolate se elabora tradicionalmente con chocolate negro natural y de alta calidad, a veces con azúcar añadido. Para suavizar y suavizar el glaseado, agregue crema y para que se endurezca más rápido: mantequilla.
- A veces, se usa cacao en lugar de chocolate para la formación de hielo. Tomar 1 cucharada por 50-70 ml de agua. cacao.
- Para cubrir el bizcocho con una capa gruesa de glaseado de chocolate, hágalo gradualmente. Primero, rellena el postre con la primera capa y déjalo reposar. Luego cubra el pastel con otra capa de glaseado.
- Para cubrir uniformemente el pastel con glaseado de chocolate, colóquelo sobre una rejilla y vierta el glaseado encima, nivelando uniformemente con una espátula.
- Los pasteles de chocolate deben estar bien saturados con mermelada, por lo que el pastel se prepara 6-7 horas antes de servir.
Pastel Sacher: una receta clásica
La receta clásica para el postre austriaco perfecto es la Sachertorte con rico sabor a chocolate.
- Contenido calórico por 100 g - 536 kcal.
- Porciones - 1 pastel
- Tiempo de cocción: 1 hora y 45 minutos, más tiempo de remojo.
Ingredientes:
- Huevos - 6 uds.
- Mantequilla: 120 g para galleta, 60 g para glaseado
- Harina - 120 g
- Chocolate amargo - 120 g para galleta, 100 g para glaseado
- Mermelada de albaricoque - 150 g
- Azúcar - 120 g
Cocinar Sachertorte según la receta clásica:
- Para una galleta, rompa el chocolate en trozos pequeños y combine en un tazón con mantequilla picada. En el microondas o baño de vapor, derrita los alimentos hasta que estén suaves, pero no los lleve a ebullición. Enfríe el glaseado de chocolate resultante a temperatura ambiente.
- Divide los huevos en claras y yemas.
- Agrega la mitad del azúcar a las yemas de huevo y bate con una batidora durante 7-8 minutos hasta que quede esponjoso y firme. Combinar la masa de yema con el glaseado de chocolate enfriado y batir con una batidora hasta que quede suave. Agregue la harina y bata la masa hasta que quede suave y tersa.
- Batir las claras con una batidora hasta que estén suaves y esponjosas. Mientras bate, agregue el azúcar restante en porciones pequeñas y continúe batiendo hasta que los picos estén firmes y el azúcar esté completamente disuelto.
- Agrega las claras de huevo batidas en porciones a la masa de chocolate y revuelve suavemente para evitar que se caigan las claras.
- Cubrir el fondo de una fuente de horno de 22 cm con papel pergamino, engrasar los lados con mantequilla y espolvorear ligeramente con harina, sacudiendo el exceso. Vierta la masa en la forma preparada y envíe a hornear en un horno precalentado a 180 ° C durante 45-50 minutos.
- Enfríe completamente la galleta terminada y déjela reposar durante 5-6 horas. Luego córtalo en 2 trozos.
- Unte uniformemente una parte del bizcocho con la mitad de la mermelada de albaricoque. Coloca la otra mitad de la galleta encima y cubre el bizcocho con la mermelada restante por todos lados. Envíe el pastel al refrigerador durante media hora para congelar la capa de albaricoque.
- Para el glaseado, rompe el chocolate en trozos y mézclalo con la mantequilla. Envíe la comida al microondas y, cuando la capa de albaricoque se haya endurecido, cubra el bizcocho con glaseado.
- Envíe el Sachertorte clásico a remojar en el refrigerador durante 5-6 horas.
Tarta Sachertorte de Chocolate con Mermelada de Naranja
Tarta Sacher de chocolate inusualmente deliciosa con un ligero sabor a naranja. Rica, delicada, aromática y gracias a la capa de mermelada, la miga adquiere una ligera acidez cítrica característica.
Ingredientes:
- Huevos - 6 uds.
- Azúcar - 180 g
- Chocolate negro - 150 g para masa, 150 g para glaseado de chocolate
- Harina - 150 g
- Mantequilla: 120 g para masa, 50 g para glaseado de chocolate
- Azúcar de vainilla - 10 g
- Sal - una pizca
- Limón - 0.25
- Confitura de naranja - 200 g
- Crema 10-20% grasa - 100 ml
Hacer pastel de chocolate Sachertorte con mermelada de naranja:
- Para la masa, combine la mantequilla ablandada con media porción de azúcar, azúcar de vainilla y batir con una batidora.
- Agregue las yemas de huevo a la mezcla de mantequilla y vuelva a batir hasta que quede suave.
- Derretir el chocolate amargo al baño María, enfriar un poco y agregar al resto de los ingredientes en un chorro fino. Lleve la masa a una consistencia homogénea con una batidora.
- Batir las claras con una pizca de sal fina con una batidora para que no se salgan del bol y mantengan bien su forma. ¿Agregar jugo de limón natural exprimido? partes de limón. Cuando la masa se ponga blanca y crezca de tamaño, agregue la otra mitad del azúcar y continúe batiendo.
- Agrega las claras batidas a la mezcla de chocolate, removiendo la masa con una espátula de silicona de abajo hacia arriba hasta obtener un color y consistencia uniformes.
- Agrega la harina tamizada a la masa en varios pasos y mezcla la masa hasta obtener un color café suave, tierno y agradable.
- Cubra el fondo de la fuente para hornear con pergamino, engrase los lados con mantequilla y transfiera la masa. Alísalo con una espátula e inmediatamente colócalo en un horno precalentado a 180 ° C.
- Hornee la masa durante unos 25-35 minutos. Retirar la galleta terminada del horno, enfriar completamente a temperatura ambiente y cortar con un cuchillo en dos tortas idénticas.
- Coloque una corteza en una fuente grande y unte generosamente con mermelada de naranja. Cúbrelo con la otra mitad del bizcocho y unta la parte superior y los lados del bizcocho con gelatina. Coloca el bizcocho en el frigorífico para congelar la mermelada.
- Calentar la nata con mantequilla para que la mantequilla se derrita, pero no hierva. Retirar del fuego y agregar el chocolate picado. Remueve la mezcla para que el chocolate se derrita por completo y el glaseado quede homogéneo, brillante y espeso.
- Vierta el glaseado de chocolate sobre el bizcocho y refrigere durante 8 horas.
Sachertorte vienés con almendras y coñac
Sachertorte de postre austriaco con migas de almendras en bizcocho, capa intermedia y glaseado. Esta es una receta inusual para el famoso pastel vienés.
Ingredientes:
- Chocolate amargo - 60 g para masa, 140 para glaseado
- Mantequilla: 170 g por masa, 15 para glaseado
- Azúcar - 150 g
- Harina - 150 g
- Huevos - 6 uds.
- Coñac - 3 cucharadas
- Azúcar de vainilla - 1 cucharadita
- Polvo de hornear - 2.5 cucharaditas
- Cacao en polvo - 35 g
- Almendras - 150 g
- Mermelada de albaricoque - 200 g
- Leche - 4 cucharadas
Hacer la Sachertorte vienesa con almendras y coñac:
- Combinar la mantequilla ablandada con el azúcar (50 g) y batir con una batidora.
- Romper el chocolate en trozos, derretir al baño maría, enfriar a temperatura ambiente y mezclar con la masa de mantequilla.
- Agregue azúcar de vainilla con coñac (1 cucharada) y mezcle con una batidora hasta que quede suave.
- Separa las claras de las yemas. Pon las claras en el frigorífico y añade las yemas una a una a la mezcla de chocolate y mantequilla, sin dejar de batir.
- Batir las claras de huevo enfriadas con una batidora a velocidad baja hasta que aparezca una espuma ligera. Luego aumenta la velocidad, agrega el azúcar restante y bate hasta obtener una espuma firme y firme. Mézclelos en la mezcla de chocolate y mantequilla.
- Dividir las almendras en 3 porciones para el bizcocho, la capa y el glaseado. Verter agua hirviendo sobre una parte de la masa durante 1 minuto, pelar, secar y triturar con una batidora.
- Combine la harina con la levadura en polvo, el cacao, las almendras ralladas y agregue a la masa. Revuelva la masa suavemente y colóquela en un molde desmontable engrasado.
- Hornea la galleta en el horno a 200 ° C durante 40 minutos. Retirar del molde el bizcocho terminado, dejar reposar 8 horas y cortar horizontalmente en 2 bizcochos.
- Recoge el pastel. Para hacer esto, coloque un pastel de galletas en un plato y satúrelo con coñac (1 cucharada). Unte con mermelada de albaricoque y espolvoree con almendras finamente picadas. Cubrir con una segunda corteza encima, rociar con coñac y esparcir mermelada en la parte superior y los lados del pastel.
- Para el glaseado de chocolate, rompa el chocolate en trozos, derrita en una cacerola al baño maría hasta que esté líquido y revuelva con la leche. Agregue la mantequilla y revuelva hasta que quede suave.
- Vierta chocolate derretido sobre la parte superior y los lados del pastel y espolvoree con almendras finamente trituradas hasta que el glaseado esté frío.
- Refrigera el bizcocho durante 12 horas.
