¿Cómo hacer masa casera: masa de hojaldre y levadura, masa de pizza y albóndigas? TOP-4 recetas con fotos de hacer masa en casa. Recetas en video.
Qué masa no se prepara en casa: levadura, sin levadura, mantequilla, hojaldre, galletas de mantequilla, para pizza, albóndigas, albóndigas … Conocimiento de la receta y, teniendo un don, cualquier masa saldrá bien. Además, si no hay tiempo suficiente para prepararlo, puedes reservarlo un día y cocinarlo más de lo habitual. Una parte de la masa se puede usar de inmediato, y la otra se puede poner en el refrigerador o congelar para usarla en el futuro en el congelador para que espere su momento. Este material ofrece TOP 4 recetas con fotos de preparación de masa casera, así como secretos que la harán perfecta.
Los secretos para hacer la masa casera perfecta
- Para cualquier receta de masa casera, use harina premium, luego resultará esponjosa y aireada. Asegúrese de tamizarlo a través de un colador fino para que la masa tenga una estructura aireada.
- Parte de la harina se puede reemplazar con almidón de papa, luego los productos horneados estarán frescos y suaves incluso al día siguiente.
- Añadiendo un poco de sal a la harina y combinándola con agua, no se formarán grumos en la masa.
- Para la masa de levadura, tome levadura fresca de alta calidad, tienen un agradable olor a alcohol. Caliente todos los componentes líquidos a 30-35 ° C, de lo contrario, la levadura perderá su actividad.
- Puede reemplazar la levadura con un vaso de crema agria ligeramente fermentada o medio vaso de cerveza.
- Si se agrega sémola a la masa, el producto terminado no se secará ni se pondrá rancio. Una cucharada con un portaobjetos tomar 0,5 litros de líquido.
- El agua mineral con gas agregada a la masa casera hará que los productos horneados sean más esponjosos.
- No agregue demasiada azúcar a la masa, la arruinará. Con mucha azúcar, la masa rápidamente se vuelve marrón, se quema y ralentiza la fermentación de la levadura.
- Mejore el sabor de los productos horneados con levadura sin azúcar, papas ralladas ligeramente agregadas en la proporción: 2-3 papas por 1 kg de harina.
- Las empanadas estarán más tiernas y quebradizas si solo se agregan yemas de huevo a la masa.
- Para que sea más fácil extender la masa, envuelva el rodillo con un trapo de lino. Además, la masa no se pegará al rodillo si lo cubres con pergamino.
Masa para albóndigas caseras
Los dumplings son un plato que para muchos se asocia con la infancia, cuando toda la familia se juntaba para hacer dumplings. Muchas amas de casa jóvenes comienzan a comprender sus conceptos básicos del arte culinario con albóndigas. Además, a pesar de que la masa sin levadura se prepara de forma sencilla, tiene sus propios secretos.
- Contenido calórico por 100 g - 289 kcal.
- Porciones - 800 g
- Tiempo de cocción: 40 minutos.
Ingredientes:
- Harina de trigo - 500 g
- Huevo - 2 piezas
- Agua - 200 ml
- Aceite vegetal - 1 cucharada. l.
- Sal - 0.5 cucharaditas
Hacer masa para albóndigas caseras:
- Combine el agua con los huevos, la sal y revuelva hasta que quede suave.
- Tamizar la harina por un colador fino y hacer un deslizamiento en el medio con una depresión, donde verter la mezcla de agua en un chorro fino.
- Amasar la masa en círculo, en una dirección, llevando la harina de los bordes al centro.
- Luego agregue aceite vegetal a la comida y amase una masa rígida y elástica. Cuanto más lo amases, mejor.
- Cubrir la masa con una toalla limpia para que "respire" y no se seque, y dejarla "reposar" media hora a temperatura ambiente. Entonces el gluten se hinchará en la masa, lo que le dará la elasticidad necesaria.
- Luego comienza a esculpir albóndigas.
Hojaldre
Puedes comprar hojaldre en la tienda. Es conveniente, práctico y siempre se puede mantener en stock. Pero puedes hacer hojaldre casero tú mismo. Esto no es tan difícil como parece a primera vista. Sí, el proceso es largo, pero no particularmente laborioso. Lo principal es abastecerse de tiempo.
Ingredientes:
- Margarina cremosa - 200 g (para masa No. 1)
- Harina - 2/3 cucharadas. (para la prueba número 1), 2 cucharadas. (para la prueba # 2)
- Huevos - 1 ud. (para la prueba # 2)
- Vinagre - 0.25 cucharaditas (para la prueba # 2)
- Sal - una pizca (para masa # 2)
- Agua fría: cuánto se necesita (para la prueba número 2)
Preparación de hojaldre:
- Para la masa # 1, corte la margarina fría en trozos y combine con la harina. Use un cuchillo para picar la margarina y la harina en pequeñas migajas. Recoger las migas de harina de margarina y moldearlas hasta formar un terrón. No necesita amasar nada, solo mantenga la masa unida y envíela al refrigerador.
- Para la masa número 2, vierta la harina en un bol, agregue vinagre (o jugo de limón) y sal.
- Ponga un huevo en un vaso, vierta agua para que el volumen total de líquido sea de 2/3 cucharadas. y batir todo con una cuchara para que el huevo se mezcle con el agua. Vierta la mezcla en harina y amase bien la masa no dura.
- A continuación, extienda la masa número 2 en un pequeño rectángulo, no muy fino y coloque la masa número 1 más cerca de un borde. Envuelve la masa # 2 con un sobre para que la masa # 1 quede adentro, y envía todo al refrigerador por 30 minutos.
- Enrolle la masa fría en una capa con un rodillo. Vuélvalo a enrollar en un sobre y envíelo al refrigerador.
- Pasados los 30 minutos, retira la masa casera y extiéndela por la superficie con la harina espolvoreada. Envuelve la masa nuevamente en un sobre y refrigera por media hora.
- El hojaldre casero está listo y puedes cocinar pasteles con él.
- Nota: Si la masa se preparó por la noche para hornear al día siguiente, colóquela en el refrigerador envuelta en una bolsa de plástico. También se puede congelar envolviéndolo en una bolsa. Se descongela rápidamente, literalmente en 1, 5-2 horas, manteniendo todas sus propiedades.
Masa de levadura casera
Muchas amas de casa temen hornear productos a partir de masa de levadura casera, especialmente las principiantes, ya que lo consideran caprichoso. Si no tiene en cuenta algunos de los matices, hornear no resultará sabroso. Para evitar que esto suceda, siga la receta detallada y evite errores.
Ingredientes:
- Leche o agua - 250 ml
- Harina - 500 g
- Levadura - 50 g
- Huevo - 1 ud.
- Azúcar - 60 g
- Mantequilla - 100 g
- Sal - 3 g
Hacer masa de levadura casera:
- Calentar un poco la leche a una temperatura que no supere los 30 ° C. No puede sobrecalentarlo, de lo contrario, la levadura no funcionará y la masa no se elevará.
- Ponga la levadura en leche tibia, píquela con las manos y revuelva hasta que se disuelva por completo. Agregue azúcar (ayuda a la fermentación) y revuelva nuevamente hasta que se disuelva.
- Batir los huevos en la mezcla de leche y levadura. Si desea que la masa quede más desmenuzada, agregue 2 yemas en lugar de 1 huevo.
- Luego agregue harina tamizada a través de un colador a los productos para que sature la masa con oxígeno y la airee.
- Amasar la masa con las manos y agregarle la mantequilla blanda.
- Agrega la mantequilla a la masa durante unos 10-15 minutos. Luego agrega sal y continúa amasando por otros 10 minutos para mantener la masa elástica y no pegarse a tus manos.
- Deje la masa en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 1,5 horas.
- Cuando la masa suba, envuélvala con las manos para liberar los gases acumulados y enriquecerla con oxígeno.
- Deje que la masa se eleve durante 40-50 minutos, luego comience a hornear.
Masa de pizza casera
El sabor de la pizza casera terminada depende de la masa. Existen muchas recetas diferentes para su preparación, pero la más versátil es la masa de levadura para pizza. Para que sea sabroso y suave, debes seguir algunas reglas.
Ingredientes:
- Harina - 900 g
- Levadura (fresca) - 10 g
- Agua - 0,5 l
- Aceite vegetal o de oliva - 10 g
- Sal marina (finamente molida) - 20 g
Hacer masa de pizza casera:
- En un bol, diluir la levadura en agua hasta que se disuelva por completo.
- Luego agregue la mitad de la harina tamizada y revuelva para evitar grumos.
- Luego agrega la harina y la sal y vuelve a mezclar todo.
- Agrega aceite de oliva y amasa bien la masa elástica y homogénea para que se te caiga de las manos, y deja que suba a temperatura ambiente durante 1 hora hasta que duplique su volumen.
- Luego estire la masa con las manos en una capa delgada, no debe encogerse ni rasgarse. Ponle el relleno y envíalo a un horno calentado a 200 ° C durante 10 minutos.
