Descripción de una planta poco estudiada. Propiedades útiles y contraindicaciones para el uso de mombina púrpura. Recetas de comida y bebida de ciruela mexicana. Datos interesantes y formas de cultivar una fruta. No solo se comen los frutos de la mombin púrpura, sino también las hojas tiernas frescas. Tienen un sabor agrio. Las sopas se hacen con ellos, como en Rusia, con ortiga, y se agregan a las ensaladas.
Las semillas de la planta también son valiosas para los especialistas culinarios. Las cáscaras se muelen hasta convertirlas en polvo y se utilizan como condimento para el popular plato mexicano "chili".
Recetas Jokot
Los expertos culinarios combinan el sabor del jokot con otras frutas y verduras tropicales, así como con ingredientes familiares para los europeos.
Recetas con mombin morado:
- Postre salvadoreño … La melaza se cocina a partir de maíz. Para esto, las mazorcas de maíz maduras se cortan en círculos, de 1, 5-2 cm de grosor, se vierten con agua, se salan ligeramente y se hierven hasta que se ablanden, 1, 5 horas, nada menos. Cuando la mitad del líquido ha hervido, se filtra, se le agrega jugo de limón, vainillina y azúcar, se vuelve a poner al fuego y se hierve hasta que el líquido se oscurece y adquiere la consistencia de la miel líquida. Proporciones de los ingredientes: 4 mazorcas de maíz, 1 kg de azúcar, 3-4 cucharadas de jugo de limón fresco, un paquete de vainillina. El puré de papa hecho con una mezcla de pulpa de mombina y aguacate se coloca en un molde, se vierte con melaza y se coloca en el refrigerador. Espere hasta que la masa se vuelva viscosa. En este momento, se hornean las tortillas de maíz. Amasar la masa con harina de maíz en agua, agregar un poco de sal, si se desea, agregar la yema. La masa debe quedar elástica. Las tortillas se extienden finamente y se hornean en una sartén por ambos lados, como panqueques. Mientras el bizcocho está caliente y elástico, se envuelve la masa dulce congelada.
- Guiso mexicano con hojas de mombin morado … Se puede servir con pollo hervido o cualquier otra carne. Los frijoles se vierten con agua durante la noche y por la mañana se hierven, ligeramente salados. Apáguelo cuando el interior de los frijoles esté blando, pero sin perder su forma. La cebolla se corta en medias anillas delgadas, las zanahorias se cortan en cubos, el pimiento búlgaro de dos variedades se corta en tiras. Un pimiento es rojo o amarillo, dulce y el segundo verde, picante. Ponga todas las verduras en una sartén caliente y fríalas en aceite de maíz. Agregue los tomates en mitades, los frijoles hervidos, una cucharada de pasta de tomate picante, el pimentón, la canela y agregue sal. 3 minutos antes de apagar, poner en la sartén ajo machacado, unos trozos de ají, hojas de mombin morado picadas, escaldadas con agua hirviendo. El pollo se puede guisar por separado, condimentar generosamente con sal y pimienta o poner en una sartén con verduras.
- Mermelada de mombin morado … Jokota se vierte con agua para que las bayas se cubran en la parte superior y se hierva hasta que se ablanden. Cuando el caldo se ha enfriado por completo, se escurre el agua y los frutos se frotan por un colador, al mismo tiempo que se deshacen de las semillas. El puré se vierte nuevamente con caldo, cubierto con azúcar, a razón de 1: 1. Cocine la mermelada, revolviendo constantemente para que no se queme. Cuando sea difícil mover la cuchara, agregue un poco de ácido cítrico o ralladura. La mermelada terminada se coloca en frascos esterilizados.
- Pasta de mombina morada … Las jokotas se deshuesan y se hierven con azúcar para obtener una mezcla homogénea. La cantidad de azúcar se calcula por sí mismos. Para 1 kg de pulpa necesitas al menos 200 g de azúcar. Si la fruta es demasiado ácida, se aumenta la cantidad. La mermelada resultante se extiende en una capa uniforme sobre moldes de silicona y se pone a secar en el horno. Debe calentarse a + 70 ° С y la puerta debe dejarse entreabierta. La pastila estará lista en 5-7 horas. Puede agregar almendras picadas, chocolate rallado, ralladura de limón o semillas de amapola a la mermelada para mejorar el sabor antes de secar las pastillas.
- Helado de mombin morado … Los frutos se lavan, se deshuesan, se colocan en una licuadora y se trituran. Remoja 1 bolsa de gelatina, calienta para disolver completamente el espesante y vierte la gelatina en el puré de mombina. Agrega un poco de azúcar al bol de la licuadora, un vaso de nata espesa, mezcla todo y mételo en el congelador. Si hay una máquina de helados, es mejor usarla. El futuro helado se coloca en moldes y se mete en el congelador hasta que espese.
- Hielo de frutas … El morado mombin se puede utilizar para hacer paletas heladas. Disuelva la gelatina en agua. Tome 2 veces más puré de bayas que agua con gelatina, combine todos los ingredientes, caliente todo a fuego lento, pero no lo lleve a ebullición. Enfriado, colocado en una heladera y encendido a máxima potencia. El helado terminado se congela en el congelador.
También puedes moler el jokot con azúcar y usarlo como relleno para pasteles dulces. Estos pasteles son muy convenientes para hornear. Debido al almidón de la fruta, el relleno no gotea.
Bebidas moradas mombin
El morado mombin se agrega a las bebidas, se preparan cócteles y se elaboran compotas.
Recetas de bebidas Jokota:
- Cóctel … Un poco menos de un vaso de bayas peladas se frota a través de un colador o se bate en una licuadora junto con un plátano. Batir a velocidad alta con 200 g de helado y un vaso de leche. Si la bebida resulta ser demasiado dulce, agregue canela, agria - miel.
- Bebida refrescante … Puré de Jokota, sobre un vaso, mezclado con azúcar, vertido en una licuadora, agregue un vaso de yogur sin azúcar y un vaso de jugo de granada. Interrumpir hasta obtener una estructura homogénea, poner a enfriar en el frigorífico. Antes de servir, se vierten en una coctelera, se agrega todo lo necesario hasta obtener el sabor perfecto: menta, un poco de azúcar o canela, y luego se vierte en vasos altos. Los gourmets añaden un poco de pimiento rojo como componente adicional.
La forma más fácil de preparar una bebida de mombin morado es hervir una compota. Las bayas se sumergen en agua hirviendo y se agrega azúcar. Se necesitan de 3 a 5 minutos para preparar una bebida.
Datos interesantes sobre el morado mombin
La fructificación de una planta no está ligada a una época específica del año. Algunos árboles todavía están en flor, mientras que otros ya han dado frutos.
Las plantaciones se plantan en áreas donde durante el año la temperatura oscila entre +13 y + 35 ° C. La mombina púrpura echa raíces por esquejes, comienza a dar frutos a los 4-5 años. Cada planta necesita al menos un breve descanso. Los árboles silvestres descansan en la estación seca; el resto de las plántulas cultivadas se regula artificialmente.
Los matorrales de Jokot a menudo se plantan como setos. En este caso, el rendimiento es mucho menor debido a una iluminación insuficiente.
Mombin Purple se cultiva con éxito en jardines de invierno, pero es imposible obtener una cosecha en estas condiciones. La polinización es necesaria para que se forme el ovario. Jokotu es polinizado por murciélagos que viven solo en climas subtropicales.
Jokota se cultiva no solo con fines alimentarios. Su madera ligera y frágil se utiliza para fabricar papel de calidad, y su ceniza y extracto de frutas se utilizan en la industria cosmética.
Mira el video sobre mombin purple:
Para los residentes de Europa, que nunca han viajado fuera de su zona climática, la única oportunidad de familiarizarse con una planta subtropical es comprar un jabón cosmético suave, cuyo envase dice “extracto de Jokota”. Sin embargo, después de tal "conocimiento" es imposible hacerse una idea del sabor de la ciruela mexicana.
