¿Te gusta la receta del lucio relleno, pero no te atreves a cocinarlo? ¡Entonces nuestros consejos y recetas paso a paso lo ayudarán a lograr una hazaña culinaria!
Contenido de la receta:
- Secretos y sutilezas de la cocina.
- Variedades de rellenos para lucio relleno.
- Lucio relleno al horno: una receta clásica
- Recetas en video
El lucio relleno al horno es un plato real que se consideraba un símbolo de la mesa festiva. No todas las amas de casa se atreverán a cocinarlo. Dado que la reina de la fiesta festiva requiere la debida atención. Pero si sabe cómo hacerlo, sus esfuerzos se notarán. Un plato bellamente decorado causará sensación a todos los invitados. Pero como muestra la práctica, este plato siempre resulta ser diferente para dos amas de casa: para alguien es más jugoso, para alguien es más afilado, alguien hace pescado relleno de áspid y alguien lo hornea. ¡Lo principal es que siempre resulta sabroso y apetitoso! ¿Qué sutilezas necesitas saber?
Secretos y sutilezas de la cocina
- En primer lugar, debes elegir el pescado adecuado. El lucio fresco tiene un aroma a pescado brillante y una capa de moco transparente. Debajo del hueso de las branquias, las branquias son de color rojo oscuro sin oscurecimiento ni manchas. Piel sin grietas, desgarro, con escamas densamente cubiertas.
- El proceso más difícil y que requiere más tiempo para preparar este plato es quitar suavemente la piel, como una media. Por este motivo, para rellenar lucios enteros, lo mejor es llevar una canal que pese 1,5 kg. Es difícil hacer esto con pescados grandes y es posible que no quepan en el horno.
- Mucha gente se niega a comer lucio porque en forma acabada, tiene un olor característico a barro. Pero esta receta no lo hará. Ya que el relleno se rellena con cebollas asadas y zanahorias, que interrumpen el aroma específico propio del lucio. Cuando hornee lucios rellenos en el horno con una carcasa entera, recuerde que la carne de pescado es magra. Por lo tanto, debe elegir el relleno adecuado para el relleno.
Variedades de rellenos para lucio relleno
Se utilizan una variedad de productos para el relleno: huevos, ciruelas pasas, champiñones, arroz, nueces, trigo sarraceno. ¡Aquí, la fantasía puede vagar sin límites! Para darle más jugosidad, puede agregar un trozo de tocino fresco a casi cualquier relleno. Las opciones para los rellenos que se mezclan con pescado picado (para 1-1, 5 kg de pescado) pueden ser las siguientes:
- Relleno de papas: papas crudas, finamente picadas o puré de papas se mezclan con cebollas fritas.
- Champiñones: champiñones (250 g), leche (150 ml), pan (3 rebanadas), zanahorias (1 ud.), Cebolla (1 ud.), Mantequilla (2 cucharadas), huevos (1 ud.) …
- Arroz: arroz hervido (2 cucharadas), pan blanco (100 g), leche (200 ml), cebollas (150 g), huevos (1 ud.), Hierbas.
- Surtido: champiñones (300 g), arroz (50 g), mantequilla (50 g), cebolla (1 ud.), Zanahorias (1 ud.), Palitos de cangrejo (100 g), jugo de un limón.
¡Hornee todo el lucio relleno en el horno para una comida casera o un evento de gala y sus esfuerzos valdrán la pena! Utilice los rellenos ofrecidos o cree sus propias combinaciones. A continuación se muestra una de las recetas clásicas paso a paso con una foto de cocinar lucios rellenos. ¡Cocina y disfruta de una gran comida real!
Lucio relleno al horno: una receta clásica
- Contenido calórico por 100 g - 141 kcal.
- Porciones por envase - 6-8 porciones
- Tiempo de cocción: el tiempo total de cocción es de aproximadamente 3 horas, de las cuales el plato se hornea durante 40 minutos.
Ingredientes:
- Lucio - 1-1,5 kg
- Cebollas - 3 piezas
- Zanahorias - 2 piezas
- Manteca - 150 g
- Pan seco - 300 g
- Huevos - 3 piezas
- Remolachas - 1 ud.
- Leche - 300 ml
- Sal - 1 cucharadita
- Especias al gusto (clavo, laurel)
- Aceite vegetal - para freír
Cocción paso a paso:
- Pele el lucio de las escamas para no dañar la piel y retire las branquias de la cabeza.
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Haga cortes cerca de la aleta inferior y superior. Recorta suavemente la piel para separarla de las vísceras. Sumerja la mano profundamente en el lucio y retire con cuidado las menudencias para no dañar la vesícula biliar.
Nota: si la vesícula biliar estalla, sumerja inmediatamente el lucio en agua fría, que se diluye con 1 cucharada. sal de mesa y 2 cucharadas. vinagre de mesa 9%. Deje el pescado durante media hora, luego enjuague bien.
- A continuación, tome un rodillo o cualquier otro objeto conveniente y golpee la carcasa por ambos lados, infligiendo 10 golpes. Esto ayudará a quitar la piel con mayor facilidad y suavizará la carne.
- Use un cuchillo afilado para decapitar el pescado y corte el hueso de la cola para mantener la aleta intacta.
- Desde el lado de la cabeza, usando un cuchillo, lentamente en un círculo separe la piel de la carne, tirando de la piel sobre usted. Cuando llegues a las aletas superior e inferior, córtalas de la carne con unas tijeras para que se queden en la piel. Girando la piel llega poco a poco a la cola.
- A continuación, comience a comer carne. Sepárelo de la columna vertebral.
- Cocina el caldo. Poner los huesos en una cacerola, cubrir con agua, poner una cebolla y especias. Hervir después de hervir a fuego lento durante 40 minutos, asegúrese de quitar la espuma. Luego colar a través de un colador fino.
- Para el relleno, vierte la hogaza con leche y deja que se hinche durante 15 minutos.
- Pelar y rallar las cebollas restantes. En una sartén en aceite vegetal, saltee hasta que esté transparente.
- Coloca el tocino en la picadora y bate. Agregue las verduras fritas calientes y muela la comida para derretir la manteca del fuego.
- Gire el filete de pescado varias veces a través de una picadora de carne o pique con una licuadora.
- Combine la carne picada con una hogaza, exprimiéndola del líquido y las verduras con tocino.
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Separar las yemas de las proteínas y poner las primeras en la carne picada. Sazone con sal, pimienta y especias al gusto. Revolver. La carne picada no debe ser líquida, pero no debe pegarse a sus manos.
Nota: No coloque más huevos de los especificados en la receta. el relleno resultará duro.
- Batir las claras con una batidora hasta obtener picos blancos estables y mezclarlas con el relleno en pequeñas porciones. Le darán al plato terminado una consistencia aireada.
- Rellenar la piel de la canal y la cabeza con la masa de pescado.
- Pelar las zanahorias con la remolacha, cortarlas en trozos y colocarlas en una bandeja para hornear. Coloque la carcasa de lucio rellena con la cabeza hacia arriba y rellénela con caldo.
- Cubre el pescado con papel de aluminio engrasado y envíalo a un horno precalentado a 180 grados.
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Después de 20 minutos, retire el papel de aluminio y deje el pescado en el horno durante otros 20 minutos para que se dore.
Nota: el criterio principal para la preparación del pescado se considera cuando el caldo adquiere un color dorado y 2/3 se evapora. Puedes poner el caldo restante en el frigorífico y conseguir una gelatina de pescado.
- Enfriar por completo el plato terminado, ya que es costumbre servirlo frío. Coloque en una fuente para servir con la cabeza para que el lucio parezca entero. Con una jeringa de repostería, decore la carcasa con mayonesa y ponga aceitunas en la boca y las cuencas de los ojos.
Recetas en video:
